دہی بنانے والے میں دہی کیسے بنائیں؟

دہی ایک پسندیدہ میٹھا ہے اور بالغوں اور بچوں کے لیے ایک بھرپور دل کا کھانا ہے۔ اگر اسے گھر پر تیار کیا جائے تو اس پروڈکٹ کے فوائد مکمل طور پر محفوظ ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اعلی معیار کے اجزاء کا انتخاب کرنا ضروری ہے، اور گھریلو دہی بنانے والا کھانا پکانے کی دیگر تمام مشکلات کا خیال رکھے گا۔

دہی بنانے والے کا کام یہ ہے کہ جب کھانا پکانا جاری ہو تو آلے کے اندر درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو حاصل کرنے کے لیے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا "ذمہ دار" 40 ڈگری درجہ حرارت پر آرام دہ محسوس کرتے ہیں۔ ماڈل کی طاقت پر منحصر ہے، کھانا پکانے میں 6 سے 10 گھنٹے لگتے ہیں۔

استعمال سے پہلے، کنٹینرز کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے تاکہ نقصان دہ بیکٹیریا لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمیوں میں مداخلت نہ کریں۔

مائکروویو کی موجودگی میں، اجزاء کو جراثیم سے پاک کرنا بہت آسان ہوسکتا ہے۔

• آلات کے پیالے کو گرم پانی سے بھریں۔ اگر جار شامل ہیں، تو ان کے ڈھکنوں کو ہٹا دیں اور پانی سے بھریں.
• جار یا پیالے کو مائکروویو میں رکھیں اور پانی کے ابلنے تک کم طاقت پر گرم کریں۔
• پانی ڈالیں اور کنٹینرز کو قدرتی طور پر خشک ہونے دیں۔ خشک مسح کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

جراثیم سے پاک کرنے کا دوسرا طریقہ: کنٹینرز پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور خشک ہونے دیں۔ ایک ڈبل بوائلر میں، نس بندی میں 10-15 منٹ لگیں گے: اس وقت کے دوران، اندر رکھے ہوئے پیالے اور جار کو گرم بھاپ سے گرم کیا جاتا ہے۔

بنیادی ہدایت میں صرف دو اجزاء شامل ہیں: دودھ اور کھٹا۔ لیکن میٹھے کا معیار اور ذائقہ ان کے صحیح انتخاب پر منحصر ہے۔

دودھ تازہ ہونا چاہیے۔ اس کی چکنائی مستقل مزاجی کی کثافت کو متاثر کرتی ہے: سکمڈ دودھ مائع پینے کے دہی کے لیے موزوں ہے، اور چھ فیصد چکنائی موٹے ماس کے لیے۔

ایک بنیاد کے طور پر، آپ مختلف ڈیری مصنوعات لے سکتے ہیں.

• نیا دودھ۔ استعمال کرنے سے پہلے، اسے ابالنا چاہئے، اور پھر 40 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جانا چاہئے.
• اسٹور سے خریدا ہوا پاسچرائزڈ دودھ ابالنے کی ضرورت نہیں ہے: اسے پہلے گرم کیا جا سکتا ہے اور پھر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• جراثیم سے پاک دودھ ابالنے کی ضرورت نہیں، لیکن اس کے فوائد قابل اعتراض ہیں۔ بہت سے لوگوں کو تیار شدہ مصنوعات کا مخصوص ذائقہ پسند نہیں ہے۔ اس اجزاء کی طویل شیلف زندگی کے باوجود، یہ اختیار بہت کم ہی منتخب کیا جاتا ہے.
• میٹھے کا اصل ذائقہ دے گا۔ سینکا ہوا دودھ. اسے گرم کرکے کھٹی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگر آپ ھٹی کریم لیتے ہیں تو، بیکڈ دودھ کی بنیاد پر، آپ خمیر شدہ بیکڈ دودھ اور غیر معمولی، بھوری کاٹیج پنیر پکا سکتے ہیں.
• 10-15% چربی والی کریم ایک کریمی ذائقہ دیں. گاڑھا ہونے کے لیے دودھ کی بنیاد میں خشک کریم شامل کی جاتی ہے۔

جب دودھ کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو یہ خمیر کرنے والے ایجنٹ سے نمٹنے کے لئے رہتا ہے. میٹھی کا ذائقہ اس پر منحصر ہے۔ سٹور سے خریدا ہوا کھٹا ذائقوں کے انتخاب کے امکانات کو کھولتا ہے، جبکہ فارمیسی سوورڈو تازہ یا کھٹی مصنوعات حاصل کرنے کے لیے موزوں ہے۔

غور کریں کہ ابال کے لیے کیا استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• ھٹی کریم 10-15% چکنائی۔ یہ کھٹا خمیر شدہ بیکڈ دودھ حاصل کرنے کے لیے موزوں ہے۔
• پہلے سے تیار دہی۔ اسے دو ہفتوں تک پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھر اسے نئے بیچوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• دہی خریدیں: "Activia"، "Biomax" یا "Actimel"۔اس صورت میں، تیار شدہ گھریلو دہی خریدی ہوئی مصنوعات کی ساخت اور ذائقہ میں یکساں ہوگا۔
• بیکٹیریا پر مشتمل خشک کھٹا۔ اسے فارمیسی میں پاؤڈر کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے۔ سب سے مشہور ذرائع "Acidolact"، "Bifidumbacterin"، "Evitalia"، "Narine" ہیں۔ تیاری کے لئے ضروری تناسب ہدایات میں اشارہ کیا گیا ہے.

آپ اس طرح کے additives کے ساتھ دہی کے ذائقہ کو بڑھا سکتے ہیں:

• پھل، بیر، ساتھ ساتھ پھل اور بیری پیوری؛
• پھل کا شربت؛
• کینڈیڈ پھل؛
• گری دار میوے
• اناج
• مٹھائیاں: چاکلیٹ، ونیلا، شہد، گاڑھا دودھ، جام؛
• کافی، کوکو.

خدمت کرنے سے پہلے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو سجانے کے لیے بیریاں بہترین ہیں۔ اناج، گری دار میوے اور چوکر ڈش کو مزید تسلی بخش بنا دیں گے اور اسے فائبر سے بھرپور بنائیں گے۔ فروٹ پیوری دہی میں چینی کا قدرتی متبادل ہے جو ایک میٹھا ذائقہ فراہم کرے گا۔

گھر میں دہی بنانے کے بہت سے اختیارات ہیں۔

سب سے پہلے، خمیر کو گرم دودھ یا کریم میں ملایا جاتا ہے۔ دودھ کی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے، بہتر ہے کہ اسے مائکروویو میں نہ گرم کریں، بلکہ ہلکی آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں۔

آپ فوڈ تھرمامیٹر سے مائع کے درجہ حرارت کی پیمائش کر سکتے ہیں۔ اگر یہ نہ ہو تو کلائی پر دودھ گرانا کافی ہے۔ اسے جلنا یا ٹھنڈا محسوس نہیں ہونا چاہئے۔ یہ طریقہ احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تاکہ جل نہ جائے۔

اجزاء کا حجم پیالے یا جار کے حجم پر منحصر ہے۔معیاری تناسب 100 گرام سٹارٹر فی لیٹر دودھ ہے۔ آپ کھانے کے چمچوں سے کھٹی کی صحیح مقدار کی پیمائش کر سکتے ہیں: اوسطاً آپ کو چار سے چھ کھانے کے چمچ خمیر کرنے والا ایجنٹ ملتا ہے۔ اگر کھٹا فارمیسی پاؤڈر کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے تو، تناسب ہدایات میں اشارہ کیا جائے گا.

بنیاد یکساں مستقل مزاجی کا ہونا چاہیے۔ سب سے آسان طریقہ ایک مکسر کا استعمال کرنا ہے: پھر مصنوعات کی تیاری کے عمل میں زیادہ وقت نہیں لگے گا.

تیار ماس ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ایک مخصوص ماڈل کی ہدایات کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ جدید دہی بنانے والے پروگرام کے اختتام پر آواز کا اشارہ دیتے ہیں۔ وشوسنییتا کے لیے، آپ صحیح وقت کے لیے الارم لگا سکتے ہیں اور وقتاً فوقتاً تیاری کی جانچ کر سکتے ہیں۔

بڑے پیمانے پر حتمی گاڑھا ہونے کے لیے، جار کو ڈھکن سے بند کر کے دو گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، مصنوعات تیار ہے.

اگر آپ مزید دلچسپ ذائقہ چاہتے ہیں، تو آپ اسے قدرتی additives کی مدد سے حاصل کر سکتے ہیں۔ مختلف قسم کی میٹھی ترکیبیں آپ کو تجربہ کرنے اور نئے مجموعے تلاش کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ اگر اب بھی دہی بنانے والی مشین کو استعمال کرنے کا بہت کم تجربہ ہے تو آپ ریڈی میڈ ریسیپیز کو بنیاد بنا سکتے ہیں۔ یہ نہیں بھولنا ضروری ہے کہ کھانا پکانے کے اہم وقت کے بعد، مکمل طور پر پکانے تک ریفریجریٹر میں مزید 2 گھنٹے کے لئے بڑے پیمانے پر ہٹانا ضروری ہے.

• چاکلیٹ. ذائقہ شامل کرنے کے لئے، کوئی بھی چاکلیٹ مناسب ہے: سفید، دودھ، سیاہ. فلنگ کے ساتھ دہی میں صرف چاکلیٹ شامل کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ پگھلی ہوئی چاکلیٹ کو تیار شدہ مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، جسے پھر ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ میٹھا 8 گھنٹے کے اندر تیار کیا جاتا ہے۔
• ونیلا۔ ونیلا کے انوکھے ذائقے کے لیے، ونلن یا ونیلا چینی کے 1-2 ساشے کے مواد کو گرم دودھ میں تحلیل کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، خمیر شامل کیا جاتا ہے، سب کچھ ملایا جاتا ہے اور کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے.6-8 گھنٹے بعد دہی تیار ہو جائے گا۔
• کافی کافی کے ماہر اپنے پسندیدہ ذائقے کے ساتھ ایک غیر معمولی میٹھی کا علاج کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے گرم دودھ میں 4 کھانے کے چمچ فوری کافی ڈالیں۔ پھر دودھ کو 40 ڈگری پر ٹھنڈا کریں، اس میں خمیر ڈالیں اور ہلائیں۔ تیار ماس کو کنٹینرز میں ڈالیں اور 8 گھنٹے تک پکائیں۔

• کوکو کے ساتھ۔ بالکل اسی طرح جیسے کافی کی ترکیب میں، 4 کھانے کے چمچ کوکو پاؤڈر کو گرم دودھ میں گھلایا جاتا ہے۔ 40 ڈگری پر ٹھنڈا ہونے پر، دودھ کو کھٹی کے ساتھ ملا کر کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے۔ 8 گھنٹے بعد دہی تیار ہو جائے گا۔
• ڈبہ بند پھل کے ساتھ۔ڈبے میں بند پھل، تازہ پھلوں کے برعکس، اگر کھانا پکانے کے شروع میں مکسچر میں شامل کیا جائے تو وہ ابال نہیں کریں گے۔ پھلوں کو کچل کر کھٹی کے ساتھ ملا کر دودھ میں شامل کرنا چاہیے۔ اور اس مرکب میں بھی آپ شربت ڈال سکتے ہیں جس میں پھل ذخیرہ کیا گیا تھا۔ پھل کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے پانچ کھانے کے چمچ کافی ہوں گے۔ پورے ماس کو ملا کر 5-8 گھنٹے کے لیے دہی بنانے والے کو بھیجا جاتا ہے۔
• اورنج کے ساتھ. سنتری کو چھیلیں، ٹکڑوں میں تقسیم کریں، پارٹیشنز کو ہٹا دیں. سنتری کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو سوس پین میں رکھ کر 50 گرام چینی کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔ پھر اس میں 20 گرام پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ ابلنے کے بعد، گرمی سے ہٹا دیں، اورنج ایڈیٹو کو ٹھنڈا کریں اور جار میں ترتیب دیں، اوپر کھٹی کے ساتھ دودھ ڈالیں، اور کھانا پکانے کا پروگرام شروع کریں۔
• شہد کے ساتھ۔ تازہ لنڈن شہد کامل ہے۔ یہ 5 چمچوں کی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے۔ سب کچھ ملا کر 7 گھنٹے پکایا جاتا ہے۔
• جام کے ساتھ۔ اگر آپ جار کے نچلے حصے میں تھوڑا سا جام ڈالیں تو آپ دو پرتوں والی میٹھی بنا سکتے ہیں۔ دودھ کا مرکب اس پر ڈالا جاتا ہے اور 8 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

میٹھے کے علاوہ، آپ دہی بنانے والے میں ہلکی، کم کیلوری والی سلاد ڈریسنگ بھی تیار کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے درمیانی چکنائی والا دودھ اور Evitalia فارمیسی کھٹی کا مرکب موزوں ہے۔ آپ تیار شدہ ڈریسنگ میں کٹا ہوا لہسن یا باریک کٹی تازہ جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔

کاٹیج پنیر کے لیے وہی کھٹا جو دہی کے لیے موزوں ہے، لیکن اسے پکنے میں 12-15 گھنٹے لگیں گے۔ جب پروڈکٹ تیاری تک پہنچ جاتی ہے، تو دہی کے بڑے پیمانے کے ساتھ چھینے بن جاتی ہے، جسے نکالنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، چھلنی کے نیچے گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، کنٹینرز کے مواد اس پر رکھے جاتے ہیں. جیسے ہی چھینے کا مرکزی حصہ نکل جائے، دہی کو گوج میں لپیٹ کر گہری پلیٹ یا پیالے پر لٹکا دیا جائے۔ بقیہ چھہن تھوڑی دیر کے لیے ٹپکتی رہے گی، لیکن جب یہ مکمل طور پر نکل جائے تو دہی کھایا جا سکتا ہے۔

اکثر دہی بنانے والے اس وقت خریدے جاتے ہیں جب خاندان میں چھوٹے بچے ہوتے ہیں۔ دس ماہ کے بچوں کو گھر کا بنا ہوا دہی اور دہی دیا جا سکتا ہے۔ آپ کلاسک نسخہ استعمال کر سکتے ہیں، لیکن کچھ خصوصیات کو مدنظر رکھیں۔

• اسٹور سے خریدے گئے اسٹارٹر چھوٹے بچوں کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ بہتر ہے کہ آپ خود کھٹیا سٹارٹر بنائیں، یا ہر بار گھر کے بنے ہوئے دہی کا بچا ہوا کپ استعمال کریں۔
• شہد ایک بہت مضبوط الرجین ہے۔ اسے بچوں کے کھانے میں شامل نہ کریں۔
• آپ فروٹ پیوری کے ساتھ دہی میں مٹھاس شامل کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے چینی کا استعمال ناپسندیدہ ہے۔
• تیار شدہ مصنوعات کو فوری طور پر کھایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو صحیح طریقے سے پہلے سے حجم کا حساب کرنے کی ضرورت ہے.

بڑے بچوں کے لیے، آپ ایک دلکش، صحت بخش اور لذیذ ناشتہ تیار کر سکتے ہیں جو وہ یقیناً پسند کریں گے۔اس کی "نمایاں" بیری یوگرٹ بیس میں مارشملوز اور کوکیز کا اضافہ ہوگا۔

مارش میلوز اور شارٹ بریڈ کوکیز کو کچل کر جار کے نچلے حصے میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اسٹور سے خریدا گیا بیری کے ذائقے والا دہی بطور اسٹارٹر استعمال ہوتا ہے۔ اسے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مارشملوز اور کوکیز کی ایک تہہ پر جار میں ڈالا جاتا ہے۔ 8 گھنٹے کے بعد دہی کو 2 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ناشتہ تیار ہے، اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

تیار دہی کو 5-8 دنوں کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ پھلوں کے اضافے کی موجودگی میں، اس مدت کو کم کیا جاتا ہے، لہذا بہتر ہے کہ استعمال سے پہلے پھل شامل کریں، یا فوری طور پر ایسی میٹھی کھائیں.

بچوں کے کھانے کے لیے بغیر کسی اضافے کے تیار کردہ دہی کو 3 دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ additives کے ساتھ - ریفریجریٹر میں زیادہ سے زیادہ 12 گھنٹے.

دہی بنانے والا قدرتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک مفید حصول ہوگا۔ کم سے کم قیمت پر، آپ گھر میں مزیدار میٹھا، ہلکی سلاد ڈریسنگ، ٹینڈر گھریلو پنیر، خمیر شدہ بیکڈ دودھ یا دہی بنا سکتے ہیں۔ additives گھر کے دہی کے ذائقہ کی مختلف قسم کو متاثر کرتی ہے۔ ہر روز آپ ایک نیا مجموعہ دریافت کر سکتے ہیں اور اپنے آپ کو اور پیاروں کو خوش کر سکتے ہیں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو گھر میں دہی بنانے کی ترکیب فراہم کرتی ہے۔