یونانی دہی: یہ کیا ہے اور اسے کیسے تیار کیا جائے؟

یونانی دہی ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے جسے گھر میں تیار کرنا آسان ہے، جیسے پنیر یا کاٹیج پنیر۔ آج، ٹیکنالوجی اور مختلف اسٹارٹرز نے دہی کی قدرتی مصنوعات کو اسٹور میں خریدے بغیر بنانا ممکن بنایا ہے۔

یونانی دہی کو دہی پنیر، دہی یا لیبرینہ ​​کہا جاتا ہے - یہ تمام ایک پروڈکٹ کی اقسام ہیں، جن کی پیداوار کاغذ یا چیز کلاتھ کے استعمال سے بڑے پیمانے پر فلٹریشن کے ذریعے جاتی ہے۔ پہلے، بھیڑ یا بکری کا دودھ تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، لیکن آج اس کی جگہ پاسچرائزڈ یا قدرتی گائے کے دودھ نے لے لی ہے۔ یہ ایک بحیرہ روم کی مصنوعات ہے جس نے یونانی پروڈیوسرز کی بدولت ہمارے اسٹورز کی شیلف پر اپنا راستہ تلاش کر لیا ہے۔ یونانی دہی آج نہ صرف ایک آزاد مصنوعہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے بلکہ دیگر پکوانوں کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، اس کی موٹی مستقل مزاجی کی وجہ سے ھٹی کریم اور میئونیز کے متبادل کے طور پر۔

یونانی دہی کا ذائقہ جارجیائی میٹسونی جیسا ہے۔لیکن اس کی اپنی خصوصیات ہیں، جن میں سے ایک زیادہ دودھ کا اضافہ ہے۔ اور یہ ہر کسی کے پسندیدہ Mascarpone پنیر سے مشابہت بھی رکھتا ہے، صرف یونانی دہی میں کاربوہائیڈریٹس اور نقصان دہ مادوں کی موجودگی کم ہوتی ہے جس کی وجہ سے یہ ایک غذائی مصنوعات ہے۔ ڈاکٹروں کے مطابق یونانی دہی کو لمبی عمر کا سامان سمجھا جاتا ہے اگر اسے روزانہ تھوڑی مقدار میں کھایا جائے۔حاملہ خواتین اور بچوں کے لئے اس کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے، اگر کوئی تضاد نہیں ہے.

یونانی دہی کی کیلوری کا مواد - 66 کیلوری فی 100 گرام۔

اس قدرتی مصنوع کی کیلوری کے مواد اور توانائی کی قدر (BJU یا پروٹین، چربی، کاربوہائیڈریٹ کا تناسب) پر مزید تفصیل سے غور کرنا ضروری ہے۔

• پروٹین - 5 گرام / 30٪ / 20 کلو کیلوری؛
• چربی - 3.2 جی / 44٪ / 29 کلو کیلوری؛
• کاربوہائیڈریٹس - 3.5 گرام / 21٪ / 14 کلو کیلوری۔

یہ پروڈکٹ بہت موٹی کریم کی طرح لگتی ہے۔

یہ مندرجہ ذیل ترکیب کی وجہ سے بہت مفید اور شفا بخش ہے۔

• کولین، پی پی، بی جیسے وٹامن کی موجودگی؛
• روزانہ استعمال کے ساتھ ہڈیوں کو مضبوط کرنے کے لئے کافی فاسفورس پر مشتمل ہے؛
• کیلشیم پر مشتمل ہے، جو ہڈیوں اور دانتوں کے لئے اچھا ہے؛
• میٹابولک عمل کو عام طور پر آگے بڑھنے کے لیے، اس میں کلورین ہوتی ہے۔
• قلبی نظام بھی اس مصنوع کو کھاتا ہے ، کیونکہ اس میں پوٹاشیم کے علاوہ ، میگنیشیم ، تانبا اور مولیبڈینم ہوتا ہے۔
• سلفر پر مشتمل ہے، جو بال اور ناخن کے لئے اچھا ہے؛
• سوڈیم تھوڑی مقدار میں موجود ہوتا ہے - یہ گردوں اور جسم کے اعصابی نظام کے لیے اچھا ہے۔

دہی کی دونوں اقسام میں ایک جیسی خصوصیات ہیں، لیکن بہت سے اہم اختلافات ہیں، جیسے:

• مستقل مزاجی مختلف ہے - یونانی دہی گاڑھا ہوتا ہے کیونکہ اس میں باقاعدہ دودھ سے دوگنا اضافہ ہوتا ہے۔ عام دہی مائع ہے، اگرچہ دودھ کا ماس اس سے جتنا ممکن ہو ہٹا دیا جاتا ہے؛
• کھانا پکانے کا عمل بھی موافق ہوتا ہے، لیکن ابال کے بعد تمام چھینے مکمل طور پر یونانی سے نچوڑے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔
• یونانی دہی کا ذائقہ اور بو کریمی ہے، جو کہ عام دہی کی طرح نہیں ہے، جو چھینے کو بڑے پیمانے پر نچوڑ کر حاصل کیا جاتا ہے اور اس میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو اس دہی کو عام دہی سے زیادہ کھانے کے لیے مفید بناتی ہے۔
• عام دہی کے برعکس، یونانی دہی میں چینی یا لییکٹوز نہیں ہوتا ہے۔

فٹنس ٹرینرز اور غذائی ماہرین کی طرف سے یونانی دہی کی بہت زیادہ سفارش کی جاتی ہے۔ خوراک میں، یہ روزانہ موجود ہونا ضروری ہے. یہ اوپر بحث کی گئی تھی کہ مصنوعات مفید مادہ، معدنیات اور وٹامن سے بھرا ہوا ہے. کیلوری کے مواد کی تصدیق اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ 66 کلو کیلوری فی 100 جی ہے، جو اسے وزن کم کرنے اور موٹاپے سے لڑنے کے عمل میں ایک ناگزیر مصنوعہ بناتی ہے۔ پروٹین کی بڑی مقدار کی موجودگی کی وجہ سے دہی جسم کو مسلز کم ہونے سے روکتا ہے اور آسٹیوپوروسس کا خطرہ کم کرتا ہے۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لیے یونانی دہی کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس میں تقریباً کوئی چینی نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے جسم میں شوگر کی سطح کو مستحکم کرنا اور اسے غذائی اجزاء سے بھرنا ممکن ہوتا ہے۔ شوگر کی کم سے کم مقدار اور لییکٹوز کی کمی ذیابیطس کے شکار افراد کی روزمرہ کی خوراک میں اضافہ کرتی ہے۔ اس کا استعمال آنتوں کے ساتھ مسائل کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اور اگر آپ اسے ہر روز استعمال کرتے ہیں، تو جسم کو 10 فیصد کیلشیم ملے گا، جو کہ بہت ضروری ہے۔

ماہرین غذائیت کے مطابق یونانی دہی کو اینٹی ڈپریسنٹ سمجھا جاتا ہے اور یہ جسم کے اعصابی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ اور جائزے میں بھی آپ پڑھ سکتے ہیں کہ گھر میں یونانی دہی انفلوئنزا کے خلاف جنگ میں ایک اضافی ذریعہ ہے، اور یہ بھی حفاظتی مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.ضمنی اثرات سے بچنے کے لئے، کھپت کی شرح کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے - فی دن 500 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں. صبح و شام یونانی دہی کا استعمال اچھی صحت اور ہاضمے کے لیے بہترین ہے۔ لیکن غذائی اجزاء کی بڑی مقدار کی وجہ سے، اسے مکمل غذا کی جگہ نہیں لینا چاہیے، اس لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے نہ صرف اس کی خالص شکل میں استعمال کیا جائے، بلکہ اس کے ساتھ ساتھ اہم پکوان کے لیے مصالحہ جات کے طور پر بھی استعمال کیا جائے، جو صحت مند ہو گا۔ اور مزیدار.

یونانی دہی کو ایک بہترین اور بے عیب پروڈکٹ سمجھا جا سکتا ہے، لیکن یہ ان سفارشات پر توجہ دینے کے قابل ہے جن پر آپ کو عمل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ آپ کی صحت کو نقصان نہ پہنچے۔ اگر آپ یونانی دہی کے استعمال میں اصولوں پر عمل نہیں کرتے ہیں تو یہ گردوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس میں بہت زیادہ کیلشیم ہوتا ہے، اگر جسم میں اس کی سطح معمول سے زیادہ ہو تو یہ گردے کی پتھری کی تشکیل کا باعث بنتا ہے۔ یونانی دہی ان لوگوں کے لیے نقصان دہ ہے جنہیں دودھ کی مصنوعات کو برداشت کرنے میں دشواری ہوتی ہے۔ اسٹورز کی طرف سے پیش کی جانے والی مصنوعات کو مینوفیکچررز نے ضابطوں کے مطابق تیار کیا ہے، لیکن اس میں پھر بھی پروسیس شدہ مصنوعات یا مصنوعی اجزاء شامل ہیں۔

آج، یونانی دہی کی مصنوعات کی شیلف پر کافی وسیع پیمانے پر نمائندگی کی جاتی ہے، لیکن کیا یہ اتنا ہی غذائیت سے بھرپور ہے جیسا کہ مینوفیکچررز لیبل پر کہتے ہیں۔ لہذا، گھر میں اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری عام ہے. گھر پر اپنا یونانی دہی بنانا ایک آسان عمل ہے، اس لیے کہ آپ پنیر، مایونیز یا باقاعدہ دہی بھی بنا سکتے ہیں۔

یاد رہے کہ یونانی دہی دو اہم اجزاء کے بغیر تیار نہیں کیا جا سکتا جیسے:

• 1 لیٹر دودھ 15% چکنائی، پاسچرائزڈ؛ اگر گائے یا بکری خریدنا ممکن ہو تو بہتر ہو گا۔
• 130-150 ملی لیٹر کھٹا - سب سے عام ایکٹیویا، ویوو، بائیو بیلنس، اپنا دہی، ایویٹالیا اور دیگر ہیں۔

یہ قابل ذکر ہے کہ ایک سٹارٹر کے طور پر، اگر یہ دستیاب نہیں ہیں، تو آپ عام دہی جیسے کیفیر یا کھٹی کھٹی کریم استعمال کرسکتے ہیں. لیکن ان متبادلات کی اپنی اہمیت ہے، عام کیفر یا دہی میں زندہ بیکٹیریا ہونا ضروری ہے، لہذا آپ کو خریدنے سے پہلے مرکب کو احتیاط سے پڑھنا چاہیے۔

گھر میں یونانی کھٹی کی مصنوعات تیار کرنے کی ترکیب کو الگ کرنے کے قابل ہے۔

ایسا کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل الگورتھم پر عمل کرنا ہوگا:

• کم گرمی پر، تاکہ ابل نہ جائے، آپ کو دودھ کو + 45 ° C پر گرم کرنے کی ضرورت ہے؛
• مزید، حصوں میں، گرم دودھ میں مندرجہ بالا اقسام کے سٹارٹر یا کسی دوسرے کو شامل کرنے کے قابل ہے؛ عمل کو حصوں میں انجام دیا جانا چاہئے تاکہ مستقبل کے دہی کا وزن صحیح مستقل مزاجی پر آجائے، لہذا آپ کو پورا پیکیج (130 ملی لیٹر) ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• اگر کھانا پکانے کے عمل میں نام نہاد متبادل استعمال کیے جاتے ہیں، تو 3 کھانے کے چمچ دہی یا ایک گلاس کیفیر کی ضرورت ہے۔
• آپ کو ایک صاف، خشک پلاسٹک کنٹینر لینے اور اس میں پین کے مواد کو منتقل کرنے کی ضرورت ہے، تولیہ سے مضبوطی سے لپیٹیں اور اگر سردیوں میں دہی تیار ہو تو 8-12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگر کھانا پکانے کا عمل موسم گرما میں ہوتا ہے، تو آپ کو دہی کو صرف میز پر یا کسی اور جگہ پر ابالنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔
• 8 گھنٹے کے بعد، مواد کے ساتھ کنٹینر احتیاط سے ریفریجریٹر میں رکھا جانا چاہئے.

اہم! کسی بھی صورت میں 8 گھنٹے کے لئے موجودہ ماس کی سالمیت کو چیٹ کرنے اور ہلانے کی ضرورت نہیں ہے۔ پیشہ ورانہ مشورہ - آپ پکنے کے لیے پولیمیرک اندرونی کوٹنگ کے ساتھ باقاعدہ تھرموس استعمال کر سکتے ہیں۔

اگلا مرحلہ سیرم کو ہٹانا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو تین تہوں میں ایک colander اور گوج کی ضرورت ہے. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ سیرم کو زیادہ سے زیادہ نکالنے دیں۔ آپ تمام دہی کو چیزکلوت میں ڈال سکتے ہیں، اسے کپڑے سے مضبوطی سے کھینچ سکتے ہیں اور اسے 20 سینٹی میٹر کی اونچائی پر ایک پیالے پر لٹکا سکتے ہیں، وقتاً فوقتاً نام نہاد دہی کے تھیلے کو دوبارہ پیک کرتے رہیں تاکہ چھینے زیادہ سے زیادہ باہر نکل جائے۔ اگر چھینے کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور مصنوعات نے ایک موٹی کریم کی شکل اختیار کر لی ہے یا کھٹی کریم کی طرح ہے، تو یہ تیار ہے. کھٹی پر مبنی اس ترکیب کو استعمال کرتے ہوئے، آپ 2 لیٹر تک یونانی دہی بنا سکتے ہیں۔

آپ باقاعدہ گھریلو دہی کی بنیاد پر یونانی دہی بنا سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل ہے:

• دودھ کو + 45 ° C تک گرم کرنا ضروری ہے، اس میں عام خریدا ہوا دہی ڈالیں، اسے اسٹارٹر کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے، اور 8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• اگر آپ چاہتے ہیں کہ باقاعدہ دہی گاڑھا ہو، تو آپ کو اسے فرج کرنے کے لیے فرج میں رکھنا چاہیے۔

مائع گھریلو دہی کو یونانی دہی میں تبدیل کرنے کے لیے، ان اقدامات پر عمل کریں:

• آپ کو پہلے سے تیار کردہ عام دہی لینے کی ضرورت ہے، اسے گوج کی تین تہوں سے بھری ہوئی کولنڈر میں ڈالیں؛
• پہلے مائع کی نالی تک انتظار کریں؛
• پھر احتیاط سے ایک بیگ میں مواد جمع؛
• دوبارہ، چھینے کو نکالنے کے لیے ایک پیالے پر لٹکا دیں۔
• کھانا پکانے کے اس آپشن میں، آپ اسے 3 سے 4 گھنٹے تک اصرار کر سکتے ہیں جب تک کہ تمام چھینے باہر نہ آجائیں۔ 1 لیٹر مائع دہی سے آپ کو 400 گرام یونانی ملتا ہے۔

یونانی دہی کو پینے کے قابل بنانے کے لیے، اسے پانی سے پتلا کر کے کوڑے جا سکتے ہیں۔ آپ جام کے شربت کو سالوینٹس کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، اس صورت میں مٹھاس قدرتی ہوگی، اور ذائقہ اسٹور شیلف سے عام بوتل کے دہی سے بدتر نہیں ہوگا۔

پینے کے قابل دہی بنانے کے لیے آپ درج ذیل نسخہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

• 130 ملی لیٹر میں فی بوتل 3 لیٹر دودھ لیں یا آپ خشک استعمال کر سکتے ہیں؛
• اس کے علاوہ، دودھ کو کم گرمی پر 5-7 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے، اہم بات یہ ہے کہ دودھ کا کل درجہ حرارت + 45 ° C سے زیادہ نہیں ہے؛
• اس کے بعد، آپ کو ھٹا ڈالنے یا بھرنے کی ضرورت ہے اور 8 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں؛
• کھانا پکانے کے تمام اختیارات میں درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے اور کم از کم + 40 ° C ہونا چاہئے تاکہ ابال اور بیکٹیریا کی کارروائی کامیابی سے ہو سکے۔
• مخصوص وقت گزر جانے کے بعد، بڑے پیمانے پر ملایا جانا چاہئے - یہ یونانی دہی پینے سے پتہ چلتا ہے.

یہ نوٹ کرنے کے قابل ہے کہ اوپر بیان کردہ کھانا پکانے کا پورا عمل سست ککر میں کیا جا سکتا ہے اگر کوئی دہی بنانے والا نہ ہو۔ وقت کے لحاظ سے، تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کے عمل میں بھی 8-12 گھنٹے لگیں گے، چھینے کو صاف کرنے کا عمل اسی طرح ہوتا ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ باورچی خانے کا سامان استعمال کرنے کا ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ آپ کو چولہے پر کھڑے ہونے کی ضرورت نہیں ہے، ذاتی وقت کی بچت۔

پروڈکٹ سے نکلا ہوا سیرم مفید ہو سکتا ہے۔ اسے پیا جا سکتا ہے، اگرچہ اس کا ذائقہ ہر کسی کے لیے نہیں ہے، لیکن یہ خود مفید ہے۔ اور دیگر پکوانوں کی تیاری میں بھی چھینے کو بطور جزو استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک غذا کاک میں ایک additive کی شکل میں، جو اس کی افادیت میں اضافہ کرے گا. دودھ یا پانی کی بجائے بیکنگ پائی اور دیگر پکوانوں کے لیے چھینے استعمال کرنے کے قابل ہے۔

اور سٹارٹر کے طور پر اگلی 2-3 سرونگ کی تیاری کے لیے بھی آپ پہلی سرونگ کی چھینے کا استعمال کر سکتے ہیں۔ایسا کرنے کے لیے، سیرم کو صاف کرنے سے پہلے 150-170 ملی لیٹر ڈالنا ضروری ہے۔ اس معاملے میں ذائقہ پہلے حصے سے تھوڑا سا مختلف ہوسکتا ہے، لیکن آپ کو یونانی دہی بھی اسی اجزاء اور خصوصیات کے ساتھ ملے گا۔ دیگر سرونگز کے لیے پہلے ہی چھینے کو 3 یا 4 سرونگ سے استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، بلکہ ایک مکمل کھٹا آٹا۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں یونانی دہی بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔