دہی بنانے والے کے بغیر دہی کیسے بنایا جائے؟

پہلی بار، دہی کے طور پر اس طرح کے ایک شاندار اور صحت مند مصنوعات کا ذکر چھ ہزار سال سے زیادہ پہلے کیا گیا تھا. کچھ کنودنتیوں کے مطابق، یہ ڈیری مصنوعات قدیم لوگوں - ترکوں کی طرف سے ایجاد کیا گیا تھا. ایک اور لیجنڈ کا دعویٰ ہے کہ خمیر شدہ ڈیری مصنوعات قدیم یونان اور روم کی عظیم تہذیبوں کے شہنشاہوں کی میز پر پیش کی جاتی تھیں۔ یورپی ممالک میں، سولہویں صدی کے آغاز میں دہی کا چرچا شروع ہوا، جب فرانسیسی بادشاہ فرانسس فرسٹ نے اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو استعمال کرکے پیٹ کی بیماری پر قابو پایا۔

دہی کی بڑے پیمانے پر پیداوار بیسویں صدی میں ہوئی، جس کے فوراً بعد بدنام زمانہ ڈینون کمپنی نے اس پروڈکٹ کا اعلان کیا۔ اس حقیقت کے باوجود کہ یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کافی پرانی ایجاد ہے، اس میں ہر سال مختلف پیداواری تبدیلیاں کی جاتی ہیں، اور اب بھی اس کے بعد دہی خود بنانا اور کھانا صحت مند خیال سمجھا جاتا ہے۔

کسی بھی ڈیری ڈپارٹمنٹ کا کاؤنٹر دہی کی وسیع اقسام سے بھرا ہوتا ہے۔ پروڈکٹ قدرتی بھی ہو سکتی ہے اور کچھ ذائقہ بھرنے والے کے اضافے کے ساتھ، اندر پھلوں کے ٹکڑوں کے ساتھ یا اس کے بغیر، ذائقہ دار، چربی دار اور غذائیت سے بھرپور۔کارخانہ دار کا دعوی ہے کہ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال معدے کی سرگرمی کو معمول پر لانے، میٹابولزم کو تیز کرنے اور تندرستی کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے باوجود، گھر میں تیار کردہ مصنوعات کو اب بھی زیادہ صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔

انسانی جسم پر اس کے مثبت اثرات انمول ہیں۔ دہی کے فوائد میں شامل ہیں:

• معدے کی نالی کے ساتھ ساتھ آنتوں کے مائکرو فلورا کو معمول پر لانا بلغاریائی بیسیلس اور تھرموفیلک اسٹریپٹوکوکس کے فعال ہونے کی وجہ سے ہوتا ہے۔
• مصنوعات نازک طور پر قبض اور آنتوں کی خرابیوں سے نمٹنے میں مدد کرتی ہے؛
• جلد پر تقریبا کسی بھی الرجک رد عمل کے خلاف جنگ میں دہی کافی مؤثر ہے، epidermis کے اوپری پرت کی تجدید کو فروغ دیتا ہے؛
• اس خمیر شدہ مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال جسم کے مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، جس کی وجہ سے متعدی بیماریوں اور مائکروجنزموں کے خلاف اس کی مزاحمت میں اضافہ دیکھا جا سکتا ہے۔
• گھر میں دہی تیار کرتے وقت، دانے دار چینی کا اضافہ خالصتاً انفرادی خواہش ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس پروڈکٹ کو ذیابیطس جیسی بیماری میں مبتلا شخص کھا سکتا ہے، یا وزن کم کرنے کی سرگرمی سے کوشش کر رہا ہے۔
• اضافی پاؤنڈ کے صحیح نقصان میں حصہ ڈالتا ہے۔

گھریلو دہی کا استعمال صرف ایک صورت میں متضاد ہے - تیاری میں شامل کسی بھی اجزاء سے الرجک ردعمل کی موجودگی، یا اس کی انفرادی عدم برداشت۔ اس پروڈکٹ سے جسم کو نقصان پہنچ سکتا ہے، بشرطیکہ تیاری کے عمل میں کم معیار کے اجزاء یا غیر جراثیم سے پاک کنٹینرز استعمال کیے گئے ہوں۔مؤخر الذکر نقصان دہ مائکرو فلورا اور خطرناک روگجنک مائکروجنزموں کی تولید میں شراکت کرتے ہیں۔

گھریلو دہی کے تھیم پر بہت سے تغیرات ہیں۔ ذیل میں ہم سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اختیارات پر نظر ڈالیں گے جو کھانا پکانے سے دور رہنے والا بھی شخص سنبھال سکتا ہے۔ پیش کردہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے لئے تمام ترکیبیں خصوصی آلات کی ضرورت نہیں ہے، جیسے، مثال کے طور پر، دہی بنانے والا.

یہ نسخہ بہت آسان ہے اور اس میں کوئی دشواری نہیں ہونی چاہیے۔ آپ کو ایک اعلیٰ معیار کے تھرموس کی ضرورت ہوگی: اس میں اعلیٰ تھرمل موصلیت کی خصوصیات ہیں، جو مطلوبہ درجہ حرارت کو کئی گھنٹوں تک برقرار رکھنے کے لیے درکار ہوں گی، جو کہ معیاری مصنوعات حاصل کرنے کے لیے بنیادی شرط ہے۔

تھرموس میں گھریلو دہی کی ترکیب کو تیزی سے اور مرحلہ وار کرنے کی ضرورت ہے۔

• شروع کرنے کے لیے، بکری یا پہلے سے پیسچرائزڈ گائے کے دودھ کو ابالیں۔ اس کے بعد مائع کو اڑتیس سے چالیس ڈگری تک ٹھنڈا کریں۔
• اس وقت، باورچی خانے کے تمام برتنوں اور کنٹینرز پر کارروائی کرنا ضروری ہے جو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جائیں گے۔
• ٹھنڈا دودھ، ایک اصول کے طور پر، ایک فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے - اسے ہٹا دیں. پھر تھوڑا سا دودھ ڈالیں (ایک سو ملی لیٹر سے زیادہ نہیں) اور پہلے سے خریدے گئے قدرتی دہی کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔مت بھولنا کہ اس معاملے میں دہی ایک سٹارٹر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اس وجہ سے اس میں رنگ، ذائقہ اور دیگر "کیمسٹری" شامل نہیں ہونا چاہئے. مرکب میں صرف دودھ اور کھٹا ہونا چاہئے۔
• پھر اسٹارٹر کو باقی دودھ میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد نتیجے میں بڑے پیمانے پر تھرموس میں ڈالا جاتا ہے اور ہرمیٹک طور پر ڑککن کے ساتھ سیل کیا جاتا ہے۔
• آٹھ گھنٹوں کے بعد، نتیجے میں گھر میں تیار قدرتی دہی کو جراثیم سے پاک کنٹینرز میں مزید ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر میں ڈالا جاتا ہے۔ استعمال سے پہلے، مصنوعات کو چند گھنٹوں کے لئے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

یونانی دہی اپنی مخصوص ساخت کی وجہ سے بڑے پیمانے پر مقبول ہے۔ اس کی ساخت کریم پنیر کی طرح دکھائی دے سکتی ہے، ہلکے اور نازک ذائقے کے ساتھ۔ یہ ایک آزاد مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا کیک یا پیسٹری کے لئے ایک بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی تھرموس کا استعمال کرتے ہوئے مندرجہ بالا ہدایت کی طرح ہے. تاہم، درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک عام شیشے کے برتن اور ایک گرم کمبل کا استعمال کیا جاتا ہے۔

اسی طرح، مطلوبہ درجہ حرارت کا نظام برقرار رکھا جائے گا، جو مصنوعات کے ابال کا باعث بنے گا۔ چھ سے آٹھ گھنٹے کے بعد، نتیجے میں گھر کا بنا ہوا دہی ایک کولینڈر میں ڈالا جاتا ہے، جسے پہلے گوج کے نیپکن سے ڈھانپا جاتا ہے۔

اس نسخے میں ایک لیٹر دودھ اور تیار کھٹی کا استعمال شامل ہے۔ قدرتی خمیر کا متبادل کسی بھی فارمیسی میں خریدا جاتا ہے۔ کبھی کبھی آپ اسے کسی بڑی سپر مارکیٹ کے کاؤنٹر پر تلاش کرسکتے ہیں۔ دہی کی تیاری کا الگورتھم بدستور برقرار ہے۔ صرف مستثنیات اجزاء کو تبدیل کر رہے ہیں۔قدرتی اسٹور سے خریدے گئے دہی کے متبادل کے طور پر، خشک کھٹا لیا جاتا ہے۔

کھانا پکاتے وقت، ابلا ہوا یا الٹرا پاسچرائزڈ دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو محتاط پیداوار پروسیسنگ سے گزرنا پڑتا ہے، جو تمام خطرناک روگجنک بیکٹیریا کی تباہی کی نشاندہی کرتا ہے۔ لہذا، خشک کھٹی کا ایک حصہ تھوڑی مقدار میں دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے بعد نتیجے میں ماس کو دودھ کی باقیات کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مزید آکسیڈیشن کے لیے ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ٹیری تولیے میں لپیٹ کر (یا تھرموس میں چھوڑ دیا جاتا ہے) .

سب سے پہلے، دودھ کو کسی بھی قسم کے سٹارٹر کے ساتھ ملائیں. پھر مواد کو پہلے سے جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں ڈالیں۔ ایک پیالے کا انتخاب کریں جو ملٹی کوکر کے پیالے میں فٹ ہونے کے لیے کافی بڑا ہو۔ پھر پیالے کے نیچے ایک کپڑے کا رومال رکھا جاتا ہے اور پانی ڈالا جاتا ہے۔ اگلا، مستقبل کے دہی کے ساتھ جار رکھے جاتے ہیں. موڈ سیٹنگ "دہی" کو چالو کر دیا گیا ہے۔ اگر نہیں، تو اگلے پندرہ منٹ کے لیے "کیپ گرم رکھیں" کو منتخب کریں۔ اس عمل کو ہر ساٹھ منٹ میں تین بار دہرائیں۔ تین گھنٹے بعد گھر کا بنا ہوا دہی کھانے کے لیے تیار ہو جائے گا۔

تندور کا استعمال کرنے کی ترکیب ملٹی کوکر کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کی طرح ہے۔ تاہم، جو لوگ ملٹی کوکر کے خوش مالک نہیں ہیں، وہ تندور کا استعمال کرتے ہوئے اسی طرح کے الگورتھم کو دہرا سکتے ہیں۔ شیشے کے جار کے ڈھکن کے طور پر صرف ورق یا کلنگ فلم استعمال ہوتی ہے۔

ھٹی کریم کو بنیاد کے طور پر لیا جاتا ہے، جس کو بارہ گھنٹے تک انفیوژن کیا جانا چاہئے. ابلے ہوئے دودھ میں تین کھانے کے چمچ چکنائی والی کھٹی کریم ڈالی جاتی ہے، جسے اڑتیس ڈگری پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ پھر تمام اجزاء کو ایک روایتی کانٹے یا بلینڈر کے ساتھ آہستہ آہستہ ملایا جاتا ہے۔نتیجے میں بڑے پیمانے پر انفیوژن کے لئے ایک گرم جگہ میں جمع کیا جاتا ہے. بارہ گھنٹے کے بعد، پروڈکٹ استعمال کے لیے تیار ہے۔

دہی بنانے والے کے بغیر مزید آسان گھریلو دہی کی ترکیبیں نیچے دی گئی ویڈیو میں آپ کے منتظر ہیں۔