سست ککر میں دہی کیسے پکائیں؟

اسٹورز میں قدرتی دہی بہت کم ہی مل سکتا ہے۔ زیادہ تر اکثر مختلف کیمیائی additives کے ساتھ فروخت کی مصنوعات ہیں. لہذا، ہر وہ شخص جو اپنی صحت کا خیال رکھتا ہے وہ گھر میں صحت مند دہی بنانے کی کوشش کر رہا ہے۔ آپ اسے سست ککر میں بھی کر سکتے ہیں۔

گھر میں دہی بنانے کے لیے آپ کو ایک سٹارٹر کی ضرورت ہے۔ اس میں بڑی تعداد میں فائدہ مند بیکٹیریا یعنی پروبائیوٹکس ہوتے ہیں۔ کھٹا خشک یا مائع ہوسکتا ہے۔ دوسرا اسٹورز میں خریدا جا سکتا ہے. Prostokvashino sourdough سب سے عام سمجھا جاتا ہے، لیکن آپ ایک کم معروف برانڈ بھی خرید سکتے ہیں.

خشک اسٹارٹر کلچرز بنیادی طور پر فارمیسیوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ ان پروبائیوٹکس میں ایک سے دو ارب زندہ بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ اس میں پولی سیکرائڈز بھی شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، ان میں وٹامن کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، مثال کے طور پر، ascorbic ایسڈ اور retinol. سب سے عام خشک سٹارٹر کلچر ایویٹالیا اور نارائن ہیں۔ ریفریجریٹر میں خشک اڈوں کو ذخیرہ کریں.

آپ گھر میں بغیر کھٹی کے دہی بھی بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ایک ایسی مصنوعات خریدنے کی ضرورت ہے جو قدرتی دہی کی ساخت میں قریب ترین ہو. یعنی اس میں کوئی چینی یا دیگر اضافی چیزیں نہیں ہونی چاہئیں، خاص طور پر کیمیکل۔ اور یہ پھل کے بغیر ہونا چاہئے. آپ Activia استعمال کر سکتے ہیں، تاہم، اس کی شیلف لائف 4-6 دنوں سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔

جب کھٹا دہی تیار ہو جائے تو اگلے حصے کے لیے تھوڑا سا حصہ چھوڑا جا سکتا ہے۔ لیکن اس طرح کی بنیاد کو استعمال کرنے کے لئے تین بار سے زیادہ اس کے قابل نہیں ہے. اس کے بعد، نہ صرف ذائقہ خراب ہوتا ہے، بلکہ مصنوعات کی مفید خصوصیات بھی کھو جاتی ہیں.

دودھ کے معیار کے بارے میں مت بھولنا. یہ تازہ ہونا ضروری ہے. لیکن کسی بھی صورت میں، دودھ ابلنا ضروری ہے. یہ تمام بیکٹیریا کو مارنے کے لئے کیا جاتا ہے جو صرف عمل میں مداخلت کریں گے۔ اگر آپ بکری کا دودھ لیں گے تو دہی گاڑھا ہو جائے گا، جیسے کھٹی کریم، کیونکہ یہ کافی چربی والا ہے۔

زیادہ تر لوگوں کا ماننا ہے کہ سست ککر میں دہی بنانا اسی صورت میں ممکن ہے جب "دہی" کا بٹن ہو۔ تاہم، یہ ایک غلط فیصلہ ہے۔ اس سے قطع نظر کہ کس کمپنی کا ملٹی کوکر خریدا گیا، پیناسونک ہو یا فلپس یا کوئی سستی ڈیوائس، دہی پھر بھی کام کرے گا۔ ہیٹنگ فنکشن کو آن کرنے کے لیے کافی ہے۔

مناسب طریقے سے دہی تیار کرنے کے لئے، آپ کو بنیادی اصولوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے.

• چاہے گھر کا دودھ ہو یا سٹور سے خریدا ہوا دودھ، اسے ابالنا ضروری ہے۔
• اس میں کھٹا ڈالنے سے پہلے اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے تاکہ درجہ حرارت 30-40 ڈگری رہے۔
• کھٹا خود کو ایک علیحدہ پیالے میں پتلا کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، دودھ ڈالیں اور صرف اس کے بعد خشک یا مائع کی بنیاد متعارف کرائیں. اچھی طرح مکس ہونے کے بعد آپ اسے باقی دودھ میں شامل کر سکتے ہیں۔
• سست ککر میں، بغیر جار کے دہی تیار کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ پورا مرکب براہ راست آلات کے پیالے میں ہوگا۔
• جب سب کچھ تیار ہو جائے تو آپ ہیٹنگ موڈ کو آن کر سکتے ہیں۔ دہی 6 سے 9 گھنٹے تک تیار کیا جاتا ہے۔ وقت کا انحصار اس بات پر ہے کہ دودھ میں کتنا اسٹارٹر شامل کیا گیا تھا۔ اگر ایک لیٹر پروڈکٹ میں 275 ملی لیٹر کھٹا ہو تو دہی 4-5 گھنٹے میں تیار ہو جائے گا۔
• دہی کو گاڑھا بنانے کے لیے آپ کو مکمل چکنائی والا دودھ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ زیادہ مائع چکنائی کے لیے 2.5 فیصد کافی ہوگا۔

دہی کی مختلف اقسام کی بڑی تعداد میں ترکیبیں ہیں جو سست ککر میں تیار کی جا سکتی ہیں۔ اپنے پسندیدہ کو تلاش کرنے کے لیے، آپ کو کچھ انتہائی دلچسپ اور مقبول کو آزمانے کی ضرورت ہے۔

میٹھا دہی پسند کرنے والوں کو یہ نسخہ سب سے زیادہ پسند آئے گا۔

مطلوبہ اجزاء:

• 900 ملی لیٹر دودھ، جس میں چربی کی مقدار 4 فیصد تک ہونی چاہیے؛
• 250 گرام قدرتی دہی جس میں چربی کی مقدار 3.2 فیصد ہے۔
• 250 گرام ٹافی یا کیریمل۔

مرحلہ وار نسخہ۔

1. اگر دودھ گھر کا نہیں ہے، لیکن اسٹور سے خریدا گیا ہے، تو آپ کو ایسی چیز لینے کی ضرورت ہے جہاں شیلف لائف کم سے کم ہو۔ یہ آپ کو جلدی سے خمیر کرنے کی اجازت دے گا۔
2. کھٹی کے لیے اسٹور سے خریدا گیا دہی لینا بہتر ہے، مثال کے طور پر ایکٹیویا۔
3. ٹافیوں کو کھول کر ایک ایسے پیالے میں ڈالنا چاہیے جو درجہ حرارت میں ہونے والی اچانک تبدیلیوں کو برداشت کر سکے، اور انہیں 250 گرام دودھ کے ساتھ ڈالیں۔ اس کے بعد اسے مائیکروویو میں ڈال کر 2-4 منٹ کے لیے آن کرنا چاہیے۔ ٹافیوں کو مکمل طور پر تحلیل کرنا چاہئے.
4. اس کے بعد آپ کو باقی بچے ہوئے دودھ کو ابال کر 35-40 ڈگری تک ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔
5. پھر آپ کو ہموار ہونے تک دہی کو دودھ اور کیریمل (یا ٹافی) کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے۔
6. اس کے بعد، اس مرکب کو ٹھنڈے دودھ میں ڈال کر پہلے سے تیار کپوں میں ڈالنا چاہیے۔ ان میں سے ہر ایک کو ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.
7. اس کے بعد، انہیں ملٹی کوکر کے پیالے میں دوبارہ ترتیب دیا جاتا ہے اور "دہی" کا بٹن آن کر دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت 10 گھنٹے مقرر کیا جانا چاہئے.
8. سگنل کی آواز کے بعد، کپ کو پیالے سے نکال کر 5-7 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔

اس طرح کی مصنوعات ایک ہفتے تک اس کا ذائقہ برقرار رکھے گی۔

سینکا ہوا دودھ بالترتیب اس کی خوشبو سے ممتاز ہے، اور اس سے دہی بہت سوادج نکلے گا۔ اس کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• 1.8 لیٹر دودھ؛
• 2 دار چینی کی چھڑیاں؛
• کھٹا یا قدرتی دہی۔

کھانا پکانے.

1. سینکا ہوا دودھ تیار کرنے کے لیے، آپ کو اسے ملٹی کُوکر کے پیالے میں ڈالنا ہوگا اور 4.5-5 گھنٹے تک "اسٹیونگ" موڈ میں پکانا ہوگا۔ بند کرنے سے ایک گھنٹہ پہلے، دودھ میں دار چینی شامل کریں.
2. تیار دودھ کو فلٹر کرکے 35-40 ڈگری پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔
3. ایک علیحدہ پیالے میں، دودھ کی ایک چھوٹی سی مقدار میں ھٹی کو پتلا کرنا ضروری ہے۔ اس کے بعد آپ کو اسے ٹھنڈے دودھ میں ڈال کر اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔
4. پھر اس مرکب کو براہ راست پیالے میں ڈالا جا سکتا ہے یا جار میں ڈالا جا سکتا ہے۔
5. اگر، اس کے باوجود، برتنوں میں کھانا پکانا ہوگا، تو آپ کو پیالے کے نیچے کپڑے کا ایک ٹکڑا رکھنا ضروری ہے اور اس کے بعد ہی برتن کو وہاں رکھنا ضروری ہے.
6. اگر ملٹی کوکر میں "دہی" کا فنکشن ہے، تو آپ کو صرف اس بٹن کو دبانے کی ضرورت ہے۔ اگر یہ دستیاب نہیں ہے، تو آپ کو 20 منٹ کے لیے "ہیٹنگ" موڈ کو آن کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، آپ کو ملٹی کوکر کو بند کرنے کی ضرورت ہے. جب 2.5 گھنٹے گزر جائیں تو یہ طریقہ کار دوبارہ دہرایا جاتا ہے۔ اسی مدت کے بعد، آپ بینکوں کو ہٹا سکتے ہیں۔
7. انہیں ٹھنڈا ہونے کے لیے کئی گھنٹوں کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔

ایک تیار شدہ دودھ کی میٹھی اسٹور سے خریدی گئی میٹھی سے زیادہ ذائقہ دار ہوگی۔ اس کے علاوہ، سینکا ہوا دودھ اور دار چینی کی خوشبو اسے کچھ تیز کرے گی۔

اس طرح کی میٹھی کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 1 درمیانہ سیب؛
• 4 کیوی؛
• ایک چھوٹی سی دار چینی؛
• 3 آرٹ l گاڑھا دودھ؛
• 175 جی قدرتی دہی؛
• 900 ملی لیٹر دودھ؛
• ونیلا چینی کا ایک پیکٹ۔

مرحلہ وار نسخہ۔

1. ابلا ہوا دودھ دہی اور گاڑھا دودھ ملا کر پینا چاہیے۔
2. اس کے بعد، آپ کو 3 کیوی اور ایک سیب کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر مکسچر میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
3. اگلا، آپ کو 1-2 گھنٹے کے لیے ہیٹنگ فنکشن کو آن کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، سب کچھ بند کر دیا جانا چاہئے اور دہی کو 1.5 گھنٹے کے لئے کھڑے ہونے دیں.
4. اس وقت کے بعد، آپ مصنوعات کو تیار شدہ گلدانوں یا کپوں میں ڈال سکتے ہیں اور کئی گھنٹوں تک فریج میں رکھ سکتے ہیں۔
5. جب دہی ٹھنڈا ہو جائے تو آپ اسے نکال کر اوپر دار چینی اور پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ آپ اوپر باقی کیوی کے ساتھ ڈش کو سجا سکتے ہیں۔

یہ دہی بچوں کو سب سے زیادہ پسند ہے۔ ان کو خوش کرنے کے لیے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:

• 900 ملی لیٹر تازہ اور چکنائی والا دودھ؛
• 275 ملی لیٹر قدرتی دہی؛
• 275 جی اسٹرابیری؛
• 1 سٹ. l باریک چینی.

کھانا پکانے کی سفارشات۔

1. دودھ کو ابال کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔
2. پھر دہی کو پاؤڈر چینی کے ساتھ مکس کریں اور اس مرکب کو دودھ میں ملا دیں۔
3. اگلا، آپ کو 8-10 گھنٹے کے لئے "دہی" فنکشن کو آن کرنے کی ضرورت ہے۔
4. جب دہی تیار ہو جائے تو اسے کئی گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔
5. اسے موٹا بنانے کے لیے اسے ریفریجریٹر سے براہ راست چیزکلوت پر رکھنا چاہیے۔ جب اضافی مائع ختم ہوجائے تو، آپ دہی کو کپ میں پھیلا سکتے ہیں۔
6. اسٹرابیری کو پتلی سلائسوں میں کاٹ کر اوپر رکھ دینا چاہیے۔

اسٹرابیری کے ساتھ تیار اس طرح کا دہی کسی بھی بچے کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

اگر آپ گھر میں مزیدار دہی پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو صفائی کے اصولوں کا خیال رکھنا ہوگا۔ سب کے بعد، اگر یہ نہیں کیا جاتا ہے، تو آپ اپنی صحت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں. تمام برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالنا ضروری ہے۔ اگر دودھ کی میٹھی جار میں تیار کی جائے گی، تو انہیں جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

دودھ اور کھٹا اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے اور ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

ابال کا وقت اپنے آپ کو ایڈجسٹ کرنا چاہئے۔آپ کو یہ بھی یقینی بنانا ہوگا کہ سٹارٹر شامل کرتے وقت دودھ کمرے کے درجہ حرارت پر ہو۔ تیار دہی کو صرف فریج میں رکھنا چاہیے۔ جب شیلف زندگی ختم ہوجائے تو، باقی کو پھینک دینا بہتر ہے.

گھریلو دہی کو ملے جلے جائزے ملتے ہیں۔ کچھ کو یہ پروڈکٹ پسند ہے، دوسرے اب بھی اسے اسٹور میں خریدنا پسند کرتے ہیں۔ تاہم اگر آپ اوپر بتائی گئی تجاویز پر عمل کریں گے تو آپ کو صرف دودھ اور کھٹا کھانے کے لیے دکان پر جانا پڑے گا اور یقیناً مزید فوائد حاصل ہوں گے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں سست ککر میں دہی پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔