ترکیب کے مطابق گھر میں آئران کیسے پکائیں؟

کریانے کی دکانوں کے شیلفوں پر آپ نے شاید ایک سے زیادہ بار آئران کو پیتے دیکھا ہوگا۔ تم اس کے بارے میں کیا جانتے ہو؟ وہ کہاں سے ہے؟ کیا یہ مفید ہے؟ اس کی ترکیب کیا ہے؟ وہ کیسے تیار ہیں؟ شاید آپ کو اس پر توجہ دینا چاہئے اور اسے اپنی باقاعدہ خوراک میں شامل کرنا چاہئے؟ یہ مضمون آپ کے تمام سوالات کے جوابات دینے میں مدد کرے گا۔

اصل کے بارے میں تھوڑا سا. ایران ایک مشہور خمیر شدہ دودھ کا مشروب ہے جس کی ایک طویل تاریخ ہے۔ قدیم یونانی ہمارے دور سے پہلے ہی اسے پکانا جانتے تھے۔ ایران ایشیائی اور کاکیشین کھانوں سے ہمارے پاس آیا۔ اس لفظ کا ترجمہ Karachay-Balkarian زبان سے "منتخب"، "ترجیحی" کے طور پر کیا گیا ہے۔ یہاں تک کہ 15 صدیاں پہلے اسے ترک قبائل میں پکایا جاتا تھا۔ خانہ بدوش اس کی مدد سے نہ صرف پیاس بلکہ بھوک بھی بجھاتے تھے۔ مصنوعات کی تیاری کا راز ایک طویل عرصے تک خفیہ رکھا گیا۔ قازقستان، کرغزستان، قفقاز کے کسی بھی گاؤں میں اسے بنانے کا ایک ملکیتی طریقہ ہے۔ آرمینیا میں اسی طرح کا مشروب "ٹین" کہلاتا ہے۔

سائنس دانوں کا خیال ہے کہ کاکیشین لوگوں میں لمبی عمر کا ایک اہم راز ایران کا استعمال ہے۔ آہستہ آہستہ، اس مشروب نے نہ صرف قفقاز اور وسطی ایشیا میں بلکہ ان کی سرحدوں سے بھی باہر اس کے شفا بخش اثر کی وجہ سے مقبولیت حاصل کی۔آج کل، مختلف قومی کھانوں کا ایران ہے: قازق، کرغیز، کاکیشین، ترکی، روسی۔ تمام ترکیبیں کچھ اختلافات ہیں. روس میں، مصنوعات گزشتہ صدی کے نوے کی دہائی میں صنعتی طور پر پیدا ہونے لگے. آج کل، چاہنے والے اسے کریانہ کی دکانوں میں ڈھونڈ سکتے ہیں۔

آئران میں کیلوریز کم ہے اور یہ ایک لذیذ اور صحت بخش مشروب ہے۔ یہ گھریلو جانوروں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ باقی اجزاء خمیر، پانی اور نمک ہیں.

روایتی طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کٹک یا سوزمہ خمیر کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ کٹک دہی شدہ دودھ ہے، جو ابلے ہوئے دودھ کو ابال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ سوزمہ ایک ایسی مصنوع ہے جو کیٹک کو خمیر کرنے اور اسے چھاننے کے بعد حاصل کی جاتی ہے۔ خمیر، تھرموفیلک اسٹریپٹوکوکس، بلغاریہ کی چھڑی بھی دودھ کو ابال سکتی ہے۔ دودھ میں کھٹا ڈالنا اور ابال آنے کا انتظار کرنا ضروری ہے۔ نتیجے میں مشروب میں معدنی نان کاربونیٹیڈ پانی اور کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔

پہلے کی تیاری کے لیے دودھ کو ابالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور کھٹی کے لیے کیٹک، سوزمہ، خمیر، بلگریشن اسٹک یا تھرموفیلک اسٹریپٹوکوکس کا استعمال کیا جاتا ہے۔ پینے کے آئران کو زیادہ مائع بنایا جاتا ہے، اور کھانے کے لئے - موٹا. دوسرے مشروب کے لیے، دودھ کو لمبے عرصے تک ابالنا پڑتا ہے، اور پھر دہی "مٹسونی" کے ساتھ ابالنا پڑتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو معدنی پانی سے پتلا کیا جاتا ہے۔ ٹین میں مصالحے، کٹی ہوئی سبزیاں، نیز تازہ کٹی ہوئی ککڑی اور نمک ہوتا ہے۔

آئرن میں مختلف مائیکرو اور میکرو عناصر شامل ہیں: آئرن، کلورین، سیلینیم، سلفر، میگنیشیم، آیوڈین، زنک، پوٹاشیم، سوڈیم، کیلشیم، فاسفورس۔یہ ایک طاقتور شفا بخش ایجنٹ ہے، جو کہ قیمتی وٹامنز A، D، E، C اور گروپ B سے بھرپور ہے۔

پروٹین 1.1 جی، چکنائی - 1.5 جی اور کاربوہائیڈریٹ - 1.4 جی۔ آئران کی کیلوری کا مواد صرف 24-27 کلو کیلوری فی 100 گرام مشروب ہے۔ موٹے لوگوں کے لیے، ماہرین غذائیت اسے فعال طور پر مینو میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

فائدہ مند خصوصیات:

• نامیاتی تیزاب کے ساتھ سیر؛
• یہ آسانی سے ہضم ہوتا ہے، معدے میں ایک فائدہ مند مائکرو فلورا بناتا ہے، وہاں پٹریفیکٹیو عمل کو ختم کرتا ہے۔
• خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے؛
• قبض کو دور کرتا ہے؛
• فائدہ مند لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی موجودگی کی وجہ سے، یہ پت کی نالیوں کو صاف کرتا ہے، جسم سے زہریلے مادوں کو خارج کرتا ہے۔
• ہینگ اوور کے اثرات کو کم کرتا ہے؛
• گرمیوں میں گرمی آپ کی پیاس کو جلدی بجھانے میں مدد کرتی ہے۔
• میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، پانی اور نمک کے توازن کو منظم کرتا ہے؛
• وائرل وبائی امراض کے دوران انسانی جسم میں حفاظتی افعال کو چالو کرتا ہے۔
• اعصابی نظام کی تھکن، طاقت میں کمی کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔
• جسم کی مجموعی سر اور کارکردگی میں اضافہ؛
• آکسیجن کے ساتھ ؤتکوں اور اعضاء کو افزودہ کرتا ہے؛
• بالوں اور جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے: اس کے ساتھ ماسک جلد کی پرورش کرتے ہیں، جسم پر عمر کے دھبوں کو روشن کرتے ہیں، آنکھوں کے قریب جھریوں کو ہموار کرتے ہیں، بالوں کی جڑوں پر مثبت اثر ڈالتے ہیں، خشکی کو دور کرتے ہیں۔
• جلد کی مختلف بیماریوں کا علاج کرتا ہے: ڈرمیٹیٹائٹس، ایکزیما، فوڑے؛
• کھلاڑیوں اور جسمانی طور پر کام کرنے والے لوگوں کے لیے تجویز کردہ؛
• جب مضبوط اینٹی بائیوٹک کے ساتھ علاج کیا جائے تو فوری طور پر عام مائکرو فلورا کو بحال کرتا ہے۔

مینو میں موجود آئران وزن کم کرنے کا ایک مؤثر طریقہ ہے، لیکن اس کے لیے صرف کم چکنائی والا مشروب لیا جاتا ہے۔ اثر دو سے تین ہفتوں کے بعد ظاہر ہوتا ہے: کمر پتلی ہوجاتی ہے، اور چہرہ تروتازہ ہوتا ہے۔ ہاضمے کے عمل کو بہتر کرتا ہے۔ وزن میں کمی بتدریج ہے، اور جلد ایک خوشگوار لچک کو برقرار رکھتی ہے، جھکتی نہیں ہے.

ایران کے ساتھ وزن کم کرنے کے دو طریقے ہیں:

• پورے مہینے کے لیے، رات کے کھانے کے بجائے، 2 گلاس مشروب پئیں؛
• ہفتے میں ایک بار، روزے کا اہتمام کریں اور صرف آئران اور نان کاربونیٹیڈ پانی پئیں (4-6 خوراکوں میں روزانہ ڈیڑھ لیٹر مشروب پیئیں)۔

کیا ایران سب کے لیے اچھا ہے؟ پتہ چلا کہ ایسا نہیں ہے۔ اس سے واقفیت چھوٹی خوراکوں سے شروع ہونی چاہئے تاکہ یہ سمجھ سکے کہ آپ کا جسم اسے کیسے لے گا۔ آپ اپنے آپ کو نقصان پہنچا سکتے ہیں اگر ایران خراب طریقے سے تیار کیا گیا ہے اور اس کی شیلف لائف کی خلاف ورزی کی گئی ہے۔ اگر مشروب باسی تھا، تو آپ کو زہر مل سکتا ہے۔ آپ کو تضادات سے واقف ہونا چاہئے:

• تیزابیت، گیسٹرائٹس، گیسٹرک اور گرہنی کے السر میں اضافہ؛
• دودھ کے اجزاء میں عدم رواداری۔

یقینا، آپ اسٹور میں ریڈی میڈ آئران خرید سکتے ہیں۔ لیکن پھر آپ دودھ کے پاؤڈر سے بنا ہوا مشروب پییں گے جس میں جسم کے لیے غیر ضروری پرزرویٹیو موجود ہیں۔ لہذا، بہتر ہے کہ اسے گھر پر بنانے کی کوشش کریں۔ کھانا پکانے کا طریقہ کار آسان ہے، لیکن ہر ملک اپنی اپنی ترکیبیں پیش کرتا ہے۔ انہیں ہمارے باورچی خانے کے حالات کے مطابق کیسے ڈھالنا ہے؟ کئی طریقے ہیں۔

مینوفیکچرنگ کے لیے روایتی خمیر کی ضرورت ہوتی ہے: کیٹک یا سوزما۔ یہ سپر مارکیٹوں یا فارمیسیوں میں خریدا جاتا ہے۔ اسے آن لائن بھی آرڈر کیا جا سکتا ہے۔ کھٹا آٹا کو 2 سے 1 کے تناسب میں پانی میں ملانا، نمک اور برف ڈالنا ضروری ہے۔ پیداوار کے فوراً بعد پی لیں۔ پینے کو ٹیبل منرل واٹر سے پتلا کرنا ضروری ہے۔

ریزینکا، کھٹی کریم، کیفیر اور دہی، جیسے کیٹک، میں لیکٹک ایسڈ اسٹریپٹوکوکس ہوتا ہے۔ رائی کی روٹی میں خمیر ہوتا ہے اور اسے پینے کے لیے دیتا ہے۔پین میں تین لیٹر دودھ ڈالیں، ابالیں اور 30-35 ڈگری پر ٹھنڈا کریں۔ پھر دودھ میں 4 فیصد چکنائی کے ساتھ 100 ملی لیٹر کیفر ڈالیں۔ دودھ کی سطح پر روٹی کے تقریباً 4 سلائسیں بچھائیں تاکہ وہ ڈوب نہ جائیں۔ پین کو ڑککن کے ساتھ بند کریں اور اسے 10-12 گھنٹے تک گرم رہنے دیں۔

روٹی کے ٹکڑوں کو ہٹا کر مشروب کو فریج میں رکھ دیں، استعمال کرنے سے پہلے آئران کو منرل واٹر، نمک، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مکسچر سے بیٹ کریں۔

اجزاء:

• دودھ - 1 ایل؛
• ھٹی کریم - 0.25 ایل؛
• ابلا ہوا پانی، نمک.

دودھ کو ابالیں اور ہلکی آنچ پر مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ ھٹی کریم میں زندہ بیکٹیریا زیادہ درجہ حرارت پر مر سکتے ہیں، لہذا دودھ کو 35-40 ڈگری تک ٹھنڈا کریں۔ کھٹی کریم کے ساتھ ٹھنڈا دودھ مکس کریں۔

مصنوعات کو ایک جار میں ڈالیں اور اسے بند کریں۔ 6 گھنٹے میں دودھ ابال جائے گا۔ مشروب کو نمک کریں، مکسر سے بیٹ کریں اور 0.5 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ ایران کھانے کے لیے تیار ہے۔

اجزاء:

• 220 ملی لیٹر کاربونیٹیڈ منرل واٹر؛
• 640 ملی لیٹر بغیر میٹھا دہی؛
• 5-10 جی نمک؛
• ڈل ساگ.

دہی کو مکسچر کے ساتھ چند منٹ تک پھینٹیں جب تک کہ وہ گل نہ جائے۔ اس کے بعد آپ کو دہی میں حسب ذائقہ منرل واٹر اور نمک ملا کر کٹی ہوئی ڈل ڈالیں اور مکسچر کو دوبارہ ملا دیں۔ بلاشبہ، ایسی ترکیب کلاسک سے بہت مختلف ہے، لیکن اس کا ذائقہ ایرن جیسا ہے اور صحت بخش بھی ہے۔

دودھ کو ابالیں، ٹھنڈا کریں اور بائیو کیفیر یا بائیو یوگرٹ شامل کریں۔ ہم اس دودھ کے مرکب کو اس وقت تک گرم چھوڑ دیتے ہیں جب تک کہ ایک گاڑھا ماس حاصل نہ ہوجائے۔ مصنوعات اکیلے یا ایک چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

آئران ایک خوشگوار مشروب ہے، اگر اس میں مصالحے اور باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کی جائیں تو یہ اور بھی مزیدار ہو جائے گا: تلسی، لال مرچ، ڈل، پودینہ اور دیگر۔ اس کی ترکیب میں دوسرے اجزاء شامل کرنا بھی جائز ہے۔

• گرمی کی گرمی میں ان کی پیاس بجھانے کے لیے اس میں برف ڈالی جاتی ہے تاکہ اسے ٹھنڈا کیا جا سکے۔
• مشروب کو بعض اوقات کمیس کے ساتھ پتلا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• کٹا ہوا لہسن (آدھا لونگ) اور تازہ یا اچار والے کھیرے، جو پہلے سے چھلکے ہوتے ہیں، اس کے ذائقے کو بڑھا سکتے ہیں۔ مشروبات کو نمکین اور باریک کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جانا چاہئے۔
• ایران بیر اور پھلوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک سبز سیب کے ٹکڑے اس میں ڈالے جاتے ہیں اور کئی گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیتے ہیں. ایران ایک تازہ پھل کی خوشبو اور ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ شام میں، آپ لیموں کے پھلوں (مینڈارن، اورینج) کے ٹکڑوں کے ساتھ مشروب بنا سکتے ہیں۔ پھر صبح تازہ پیسٹری کے ساتھ مل کر ایک شاندار ناشتہ ہوگا۔
• سلاد کو اکثر آئران کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش کے لیے ہمیں 70 جی آئران، 14 جی ہری پیاز، 20 جی ڈل، 0.02 جی لال مرچ چاہیے۔ ساگ کو کچل کر اس میں عیران، لال مرچ اور حسب ذائقہ نمک ملایا جاتا ہے۔ سلاد تیار ہے۔
• ایران اوکروشکا کا اڈہ بن سکتا ہے۔ 4 آلو اور اتنے ہی انڈے ابالیں۔ وہ کیوب میں کاٹ، ٹھنڈا کر رہے ہیں. اجمودا، ڈل اور ہری پیاز کو باریک کاٹ کر ایک چھوٹے پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے، نمک ڈال کر 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ سبزیاں رس دیں۔ 2-3 تازہ کھیرے، 200 گرام ڈاکٹر ساسیج اور 250 گرام مولی کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور اس میں 1 لیٹر مشروب ڈال دیا جاتا ہے۔ Okroshka نمکین ہے اور سب کچھ ملا ہے. ڈش کو ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔
• شیش کباب کے لیے گوشت کے ٹکڑوں کو کالی مرچ اور پیاز کے ساتھ مشروب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
• اس پر پینکیکس، پینکیکس اور کیک کے لیے آٹا بنایا جاتا ہے۔
• آئران گوشت کے پکوان کے لیے ایک مزیدار چٹنی ثابت ہو سکتی ہے۔

سٹوروں میں ایران خریدتے وقت، آپ کو اس کی پیداوار کا وقت چیک کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ صنعتی طور پر تیار کردہ ایران کو آزمانا چاہتے ہیں تو مصنوعات کی ساخت کے بارے میں معلومات کو غور سے پڑھیں۔ اس میں دودھ کا پاؤڈر اور مختلف کیمیائی اضافے نہیں ہونے چاہئیں۔ ذخیرہ کرنے کے دوران، پانی آئران کے اہم دودھ والے حصے سے الگ ہوجاتا ہے، لہذا اسے کھانے سے پہلے ہلانا ضروری ہے. مصنوعات کو صرف ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

اعلیٰ قسم کی آئران خود تیار کرنے کے لیے، آپ کو دودھ، کیفر، کھٹی کریم یا فارم سے بنا ہوا دہی خریدنا چاہیے جس پر "بائیو" کا نشان لگایا گیا ہو۔ اینٹی بائیوٹک اور پاؤڈر والی کھٹی کریم والا دودھ گھر میں معیاری ہیلتھ ڈرنک بنانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ انٹرنیٹ پر، لوگ تعریف کرتے ہیں اور اس کی خصوصیات کا مثبت جائزہ لیتے ہیں۔ ایک خوشگوار مخصوص ذائقہ، گرمیوں میں ٹھنڈک کا اثر، دل کے افعال اور عام حالت کو بہتر بنانے کی صلاحیت اور اس کے ساتھ وزن کم کرنے کی صلاحیت ہے۔

ایک شخص کے لئے، تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات بہت قیمتی اور مفید ہیں. لیکن ایران اپنی شفا بخش خصوصیات کی وجہ سے ان میں عزت کا پہلا مقام رکھتا ہے۔ یہ لمبی عمر کا بام ہے، انسانی جسم پر اس کے شفا بخش اثرات کی تصدیق کئی صدیوں سے ہوتی رہی ہے۔ ایک شاندار پروڈکٹ کا ایک گھونٹ تازگی بخشتا ہے، آپ کو متحرک توانائی سے بھر دیتا ہے، اور آپ کے مزاج کو بہتر بناتا ہے۔ یہ انسان کو بہت سی بیماریوں سے بچانے کا ذریعہ ہے۔

ٹین آئران سے کس طرح مختلف ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔