کیٹک کیسے پکائیں؟

دودھ کی مصنوعات کے فوائد طویل عرصے سے جانا جاتا ہے. زیادہ سے زیادہ مثبت خصوصیات حاصل کرنے کے لیے، بہت سے لوگ اپنے طور پر مصنوعات تیار کرتے ہیں، صرف قدرتی اجزاء اور وقت کی جانچ کی گئی ترکیبیں استعمال کرتے ہیں۔ مضمون میں ہم آپ کو بتائیں گے کہ کس طرح دستیاب اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے گھر پر کیٹک پکانا ہے۔

کاٹِک نامی خمیر شدہ دودھ کا مشروب خاص طور پر بلغاریہ اور وسطی ایشیا میں مقبول ہے، لیکن روس میں بھی اس کی مانگ ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ مشروب کی تاریخ کئی ہزار سال پرانی ہے۔ کیٹک بنانے کی ترکیبیں قابل قدر تھیں اور نسل در نسل منتقل ہوئیں۔

مشروب اور معروف دہی والے دودھ کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ خصوصی اسٹارٹر کلچر استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ابال سے تیار کیا جاتا ہے۔ اہم جزو دودھ ہے (بھیڑ، بکری اور یہاں تک کہ بھینس)۔

کٹک نہ صرف پاک، بلکہ کاسمیٹک میدان میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس کی خاص شفا یابی کی خصوصیات کی وجہ سے، پروڈکٹ کو اکثر مختلف مصنوعات تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: جلد کے مسائل سے نمٹنے کے لیے ماسک، موئسچرائزرز، کلینزنگ ٹانک، اور بہت کچھ۔کیٹک پر مبنی کاسمیٹکس جلد کو چمکدار، کومل اور صحت مند بنائے گا۔ رنگت بھی بہتر ہو جائے گی۔

قدرتی اور اعلیٰ قسم کا کیٹک کئی مفید خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ مصنوعات میں نہ صرف شفا بخش خصوصیات ہیں بلکہ غذائیت کی قیمت بھی ہے۔ اس پروڈکٹ کی خصوصیات ساخت میں بہت سے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور بلغاریائی بیسیلس کی موجودگی سے وابستہ ہیں۔

کیٹک کیلشیم سے بھرپور ہے۔ یہ عنصر جسم کے عام کام کے ساتھ ساتھ مضبوط دانتوں، ہڈیوں اور ناخنوں کے لیے بھی ضروری ہے۔ خاص طور پر یہ جز بوڑھوں کے لیے ضروری ہے، کیونکہ کیلشیم آہستہ آہستہ جسم سے خارج ہو جاتا ہے۔ مشروب کا باقاعدگی سے استعمال ہڈیوں سے منسلک مختلف بیماریوں بشمول آسٹیوپوروسس کی مؤثر اور اعلیٰ معیار کی روک تھام سمجھا جاتا ہے۔ پروڈکٹ میں سلکان بھی ہوتا ہے، جس کی وجہ سے کیلشیم جسم سے زیادہ آسانی سے اور زیادہ پیداواری طور پر جذب ہوتا ہے۔

باقاعدہ استعمال سے نظام انہضام پر مثبت اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ ساخت میں موجود ٹریس عناصر معدے کی نالی میں مائکرو فلورا کو معمول پر لانے کے عمل پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ نیز، کٹائیک بالترتیب پٹریفیکٹیو بیکٹیریا کی افزائش اور کشی کے عمل کی ایک مؤثر روک تھام ہے۔

ماہرین روزانہ غذا کی مصنوعات کی فہرست میں ایک مشروب شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ مشروبات کا منظم استعمال ہضم کے عمل سے منسلک مسائل اور ناخوشگوار علامات سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرے گا. کچھ معاملات میں، اس پروڈکٹ کی بدولت، ادویات کے ساتھ علاج سے بچنا ممکن ہے۔

اندر اور باہر سے دوبارہ جوان ہونا، پورے جسم کے لیے فوائد، مدافعتی نظام کو مضبوط کرنا، جلد کی حالت کو بہتر بنانا - یہ سب اور بہت کچھ کیٹک کے استعمال کا نتیجہ ہے۔

مشروبات کی ساخت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• کیلشیم
• تانبا
• لوہا
• معدنیات؛
• سلکان
• وٹامنز: ڈی، بی، اے، ای۔

مندرجہ بالا سب کے علاوہ، مشروب مجموعی طور پر اعصابی نظام اور دل کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اس کے علاوہ، باقاعدگی سے استعمال مختلف عمر کے لوگوں میں خون کی وریدوں کی حالت کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے.

ہر کھانے کی مصنوعات، مثبت اور شفا یابی کی خصوصیات کے باوجود، کچھ متضاد ہیں، جن سے واقف ہونا ضروری ہے. یہ مشروب ان لوگوں کے لیے متضاد ہے جو لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتے۔ اس کے علاوہ، پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ کے ساتھ کیٹک کو ضائع کرنا چاہئے.

اگر آپ اضافی پاؤنڈ کا شکار ہیں، تو آپ کو چربی کے مواد کی وجہ سے اس پروڈکٹ کا استعمال کم سے کم کرنے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں، ایک کم از کم اشارے کے ساتھ ایک katyk بہتر ہے. وسیع رینج کو دیکھتے ہوئے، صحیح آپشن تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ دوسرا آپشن یہ ہے کہ اسے نیچے دی گئی ترکیبوں میں سے ایک کے مطابق پکایا جائے۔

آج تک، گھر میں مشروبات بنانے کے لئے بہت سے مختلف ترکیبیں موجود ہیں. بکری کے دودھ یا گائے کے دودھ سے کیٹک بنانا مشکل نہیں ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ مرحلہ وار کھانا پکانے کے عمل پر عمل کریں اور صرف اعلیٰ معیار کے اجزاء استعمال کریں۔

• سب سے پہلے، اہم جزو (دودھ) کو ابالنا چاہیے اور پھر ہلکی آنچ پر ابالنا چاہیے۔ ابلنے سے بچنے کے لیے اچھی طرح اور مسلسل ہلائیں۔ دودھ کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 90 ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
• یہ عمل اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ مائع کل حجم کا تقریباً 25 فیصد کھو نہ جائے۔ گرمی کے علاج کے بعد، یہ گاڑھا ہونا چاہئے.
• دودھ کو چولہے سے اتار کر گوج سے چھان لیا جاتا ہے۔ موٹے ذرات کو ہٹا دیا جاتا ہے، تنگ چھوڑ کر. یہ مادہ خصوصیات میں ھٹی کریم اور کاٹیج پنیر کی طرح ہے۔
• تقریباً 40 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر دودھ کو خمیر کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے ایک خاص کھٹا ملایا جاتا ہے۔ اس کے معیار میں، تیار شدہ کیٹک 100 گرام مصنوعات کے فی لیٹر دودھ کے تناسب میں استعمال کیا جاتا ہے. اگر یہ جزو دستیاب نہ ہو تو تیاری کے لیے موزوں بیکٹیریل کلچر استعمال کریں۔
• آخری مرحلہ - مشروبات کو گرم کمرے میں تقریباً 11 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے مطلوبہ کثافت کے لیے ٹھنڈی جگہ یا ریفریجریٹر میں منتقل کیا جانا چاہیے۔

وہ کمپنیاں جو تجارتی سطح پر پروڈکٹ تیار کرتی ہیں وہ اصلی اور واضح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے مصنوعی فلرز استعمال کرتی ہیں۔

خود بشکر طرز کاٹیک بنانے کے لیے، آپ کو صرف 2 اجزاء کی ضرورت ہے: 200 گرام ھٹی کریم اور ایک لیٹر دودھ۔

کھانا پکاتے وقت، دوبارہ، آپ کو اعمال کی واضح ترتیب کی پیروی کرنا چاہئے.

• وقت سے پہلے برتن تیار کریں۔ اس میں دودھ ڈالیں، اسے چولہے پر رکھیں (کم آنچ پر) اور مائع کو ابالنے پر لائیں۔ اس کے بعد، آگ کو جتنا ممکن ہو کم کرنا اور تقریبا ایک گھنٹے تک کھانا پکانا جاری رکھنا ضروری ہے. اس دوران دودھ کو تھوڑا گاڑھا ہونا چاہیے۔
• مرکب کو شیشے کے جار میں ڈالیں، جسے استعمال کرنے سے پہلے جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔
• گرم دودھ میں ھٹی کریم شامل کریں۔ اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں ماس نہ بن جائے۔
• اس کے بعد، کنٹینر کو ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے، جس کے لئے موٹے تولیے، کمبل یا اونی کپڑے استعمال کیے جاتے ہیں.ایسی حالتوں میں، مصنوعات کے ساتھ جار تقریبا 8-9 گھنٹے کے لئے ذخیرہ کیے جاتے ہیں. اس وقت کے دوران، ابال کے تمام ضروری عمل ہونے چاہئیں۔
• پھر کیٹک کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، 2 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیا. نتیجے کے طور پر، آپ کو ایک سوادج اور صحت مند خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ملیں گی، بغیر پرزرویٹوز، رنگوں اور دیگر مصنوعی نجاست کے۔

مطلوبہ اجزاء:

• کیٹک بنانے کے لیے 300 ملی لیٹر کھٹا، آپ کھٹی کریم یا دہی بھی استعمال کر سکتے ہیں (اگر آپ دوسرا جزو لیں تو اس میں شامل کرنے سے پہلے ایک کھانے کا چمچ ساورکراٹ نمکین ملا لیں)؛
• 3 لیٹر دودھ۔

کھانا پکانے:

• اہم اجزاء کو ابالنا چاہئے اور پھر ابالنا چاہئے، گرمی کو کم کرنا؛
• مائع کو مسلسل ہلائیں، اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ دودھ کا حجم 15 سے 30 فیصد تک ختم نہ ہو جائے۔
• اس کے بعد دودھ کو چیزکلوت یا پتلے سوتی کپڑے سے چھان لیں۔
• مائع کو 40 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور جار میں ڈالا جاتا ہے۔
• دوسرا جزو دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، کنٹینر کو کپڑے یا گرم کپڑوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، تقریباً 9 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

Bashkirs اور Tatars اکثر مشروبات میں چیری یا بیٹ جیسے اجزاء شامل کرتے ہیں۔ وہ نہ صرف مصنوعات کو رنگین بناتے ہیں، اسے روشن اور پرکشش بناتے ہیں، بلکہ اضافی ذائقہ کے نوٹ بھی دیتے ہیں۔

چیریوں کو شامل کرنے سے پہلے، انہیں اچھی طرح سے دھویا، صاف کیا جائے اور گڑھا لگایا جائے۔ بیری کو دھکیلنے والے سے کچل دیا جاتا ہے۔ چقندر کو ابالنا یا سینکا جانا چاہیے، باریک کاٹ کر گرم اُبلے ہوئے دودھ میں ڈال کر کیٹک کے ابال سے پہلے۔

• کٹک کو ایک علیحدہ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، اس میں ذائقہ کے لیے بیر اور پھل شامل کر سکتے ہیں۔
• "کرٹ" کے نام سے جانا جاتا ترک پنیر بھی اس پروڈکٹ کا استعمال کرکے تیار کیا جاتا ہے۔
• جب کٹک کو پانی یا دودھ میں ملایا جائے تو عیران حاصل ہوتا ہے۔ نمک اور مسالوں کا ایک سیٹ بھی شامل کیا جاتا ہے۔
• کٹک مختلف پکوانوں اور سلادوں کے لیے ایک مزیدار ڈریسنگ ہے۔ کھٹے نوٹ کسی بھی ترکیب کو متنوع بناتے ہیں۔
• بہت سی گھریلو خواتین چٹنی بنانے کے لیے مشروب کو بطور جزو استعمال کرتی ہیں۔
• ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سوپ کے لئے ایک بہترین بنیاد ہوسکتی ہے.

تیار کیٹک کو تین دن تک ذخیرہ کرنے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے - مزید نہیں۔ اس مدت کے بعد، مشروبات اس کا ذائقہ کھو دیتا ہے، ایک واضح نفاست اور کھٹاپن ظاہر ہوتا ہے. تاہم، اس فارم میں بھی، مصنوعات کے لئے ایک استعمال ہے. یہ چٹنی اور سوپ کے لئے کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے.

آپ درج ذیل ویڈیو سے کیٹک کو پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔