کومیس کیسے پکائیں؟

Koumiss ایک خمیر شدہ دودھ کا مشروب ہے جو گھوڑی کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ Koumiss الکحل بائیو کیمیکل ابال کے رد عمل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے۔ اس عمل کے لیے بلغاریائی اور acidophilic lactic acid bacillus اور yeast جیسے مادے خاص طور پر ایجاد کیے گئے۔

مصنوعات جھاگ کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ ایک سفید مائع ہے. اس کا ذائقہ قدرے کھٹا ہے، جس کی بدولت یہ مختلف ممالک کے باشندوں میں بہت مقبول ہے۔ روایتی نسخہ میں صرف گھوڑی کے دودھ کا استعمال شامل ہے۔

لیکن آج، اس طرح کے مشروبات بنانے کے لئے مختلف اختیارات کی کافی بڑی تعداد جمع ہوگئی ہے. مثال کے طور پر، گھوڑی کا دودھ گائے، بکری اور یہاں تک کہ اونٹ کے دودھ سے بدل جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کی عمر بڑھنے کی مدت ہے - طویل ذخیرہ کرنے سے مشروبات کی مجموعی ڈگری بڑھ جاتی ہے۔

طبی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مشروب انسانی جسم 98 فیصد جذب کر لیتا ہے۔ اس مشروب کی بڑی مقبولیت بڑی حد تک مفید خصوصیات کی کافی تعداد کی وجہ سے ہے جو انسانی جسم کو پینے سے حاصل ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، کومس میں دیگر خمیر شدہ دودھ کے مشروبات میں شفا بخش ترکیب ہے: اس میں آیوڈین، آئرن، بی وٹامنز، خمیر شدہ زندہ بیکٹیریا، سبزیوں کی چربی، تانبا، اینٹی بائیوٹک عناصر شامل ہیں جو پیچش، ٹیوبرکل بیکیلس اور ٹائیفائیڈ بخار کے خلاف جنگ میں مدد کرتے ہیں۔

کومس میں موجود زندہ بیکٹیریا کی موجودگی پتتاشی، معدے کی سرگرمی کو معمول پر لانے میں مدد دیتی ہے اور معدے کے مائکرو فلورا کو بہتر بناتی ہے، اعصابی نظام کو پرسکون کرنے میں مدد دیتی ہے اور نیند کو معمول پر لاتی ہے۔ اس کے علاوہ، مشروب ڈپریشن اور بے حسی سے نجات دلاتا ہے، قلبی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اکثر، پیپٹک السر کی بیماری کے لئے ایک پروفیلیکٹک کے طور پر ڈاکٹروں کی طرف سے مشروبات کا تعین کیا جاتا ہے.

اس کے کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے، کومیس ان لوگوں کے لیے ایک صحت بخش غذا ہے جو اضافی پاؤنڈز کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں۔ اہم کھانے سے پہلے ایک مگ کومیس کا استعمال بھوک کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ اس پروڈکٹ کا ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے۔ یہ قبض کے علاج کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا، لیکن معدے کی صفائی کے لیے اچھا ہے۔ کومیس کے ایک گلاس کی بدولت بھوک اور پیاس کو مؤثر طریقے سے بجھایا جا سکتا ہے۔ مناسب مقدار میں اس کا باقاعدہ استعمال مختلف کھانوں سے پروٹین کو بہتر طریقے سے جذب کرنے میں معاون ہے۔

بیریبیری کے خلاف مزاحمت کرتا ہے، جو کہ موسم بہار اور خزاں کے مہینوں میں انسانی جسم کے لیے حساس ہوتا ہے۔ یہ ڈاکٹروں کے ذریعہ دائمی برونکائٹس، خون کی کمی اور فرونکلوسس جیسی بیماریوں کے علاج کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔ Koumiss خواتین کی صحت کے لیے انتہائی مفید ہے، خاص طور پر کسی بیماری کے بعد - یہ آپ کو اپنی سابقہ ​​جسمانی حالت پر واپس آنے میں مدد کرے گا۔ یہ زہریلا کے خلاف مزاحمت کرے گا، چھاتی کی لچک کو برقرار رکھے گا.

اس طرح کے مشروبات سے لایا جانے والے اہم فوائد کے باوجود، اس میں اب بھی متعدد تضادات ہیں۔ سب سے پہلے، koumiss کی زیادتی پیٹ پھولنا، اسہال، اپھارہ اور پیٹ کی تکلیف کا سبب بن سکتی ہے۔کسی بھی صورت میں آپ کو بچوں کو کمیس نہیں دینا چاہئے، اور حاملہ عورت کو روزانہ مقررہ الاؤنس (400 ملی لیٹر) سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. اکثر الرجک ردعمل کا شکار لوگوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے سے گریز کریں۔ Koumiss، جو ڈاکٹر کی طرف سے علاج یا پروفیلیکٹک ایجنٹ کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے، اسے تین ہفتوں تک کھایا جانا چاہئے، لیکن مزید نہیں۔

مشروب کو اکثر پختگی کی مدت کے لحاظ سے کئی زمروں میں درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، کمزور کمیس ایک ایسا مشروب ہے جو 10-15 گھنٹے سے زیادہ نہیں پیا جاتا ہے۔ اوسط koumiss ایک مشروب ہے جو 72 گھنٹے پہلے تیار کیا گیا تھا۔ یہ مشروب اس وقت مضبوط سمجھا جاتا ہے جب اسے ایک ہفتے سے زیادہ عرصے تک پیا جاتا ہے۔

koumiss کا آخری ورژن پہلے سے ہی کم الکحل والا ورژن ہے جو معمولی نشہ کا سبب بن سکتا ہے۔ لہذا، یہ انتہائی سفارش کی جاتی ہے کہ گاڑی یا دوسری گاڑی چلاتے وقت اس پروڈکٹ کا استعمال نہ کریں۔ اگر آپ کو گھر پر koumiss بنانے کی ضرورت ہے، تو آپ کو پیداواری ٹیکنالوجی کے مطابق کچھ سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

گائے کے دودھ کے ساتھ۔ گائے کومیس کو اکثر ہینگ اوور کے ایک مؤثر علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی ساخت مشروبات کو آسانی سے ہضم کرنے میں مدد کرتی ہے، اس میں زبردست توانائی اور غذائیت کی قیمت ہے۔

مشروبات کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 1 کپ ابلا ہوا گرم پانی؛
• 5 جی خام خمیر؛
• 1 لیٹر گائے کا دودھ جس میں چربی کی ایک چھوٹی سی فیصد ہے؛
• پینے کیفیر کے 3 بڑے چمچ؛
• 3 چھوٹے چمچ دانے دار چینی۔

اعلیٰ قسم کی گائے کومیس حاصل کرنے کے لیے، ذیل میں الگورتھم پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• سب سے پہلے، آپ کو گائے کے دودھ کو ابالنے کی ضرورت ہے، دانے دار چینی اور ابلا ہوا پانی شامل کریں. اس کے بعد، آپ کو مائع کو تقریبا 25 ڈگری تک ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے.
• اس کے بعد، ایک پتلی ندی میں، آپ کو پینے کے کیفیر میں ڈالنے کی ضرورت ہے اور 10 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. یہ بات قابل ذکر ہے کہ بلند درجہ حرارت پر آکسیکرن کا عمل بہت تیز ہوتا ہے۔
• اس کے بعد، مواد کو ہلایا جاتا ہے اور گوج نیپکن یا باریک چھاننے والے سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ فلٹرنگ کا عمل ایک لازمی مرحلہ نہیں ہے۔ اگر استعمال کے دوران کوئی شخص جمنے کی موجودگی سے شرمندہ نہیں ہوتا ہے، تو تناؤ کو چھوڑا جا سکتا ہے۔
• کچے خمیر کو گرم ابلے ہوئے پانی میں ایک چائے کا چمچ دانے دار چینی کے ساتھ ہلایا جاتا ہے، جس کے بعد اس مرکب کو 5-10 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے - اس عرصے کے دوران خمیر بلبلا ہونا شروع ہو جائے گا۔ جب بلبلے ظاہر ہوتے ہیں، خمیر کو دودھ کے بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے، اور مرکب کو اچھی طرح سے ملا دیا جاتا ہے.
• پھر نتیجے میں کوومیس کو صاف بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو بوتل کو مکمل طور پر نہیں بھرنا چاہئے - آپ کو ڈھکن سے مائع تک 2 سینٹی میٹر کا فاصلہ چھوڑنے کی ضرورت ہے۔ مرکب میں موجود خمیر بوتل کی دیواروں پر کمیس کے مضبوط دباؤ کے ساتھ کارک کو اڑنے پر اکسا سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بوتلیں مضبوطی سے بند ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ کو 2-3 گھنٹے تک پینے کی اجازت دی جائے، پھر آپ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے مشروب کو ہٹا سکتے ہیں۔
• مشروبات کی طاقت اس کی شیلف زندگی سے متاثر ہوتی ہے۔ دوسرے لفظوں میں، koumiss کی نمائش جتنی لمبی ہوگی، اس کا ذائقہ اتنا ہی مضبوط ہوگا۔ ریفریجریٹر میں 3 دن کے ذخیرہ کرنے کے بعد، مشروبات کی ڈگری 4 ڈگری تک بڑھ جائے گی.
• اگر آپ کومیس پینا چاہتے ہیں، تو آپ کو بوتل کو آہستہ سے کھولنے کی ضرورت ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ گیسوں کی زیادہ مقدار اسے پھٹ سکتی ہے۔ جب آپ کو بوتل کو دوبارہ فریج میں رکھنے کی ضرورت ہو، تو آپ کو بوتل پر ہلکے سے دبائیں، جس سے اضافی گیسیں باہر نکل سکیں۔

بکری کے دودھ کے ساتھ۔ بکری کے دودھ سے کومیس بنانے کا نسخہ آپ کو تروتازہ اور اپنی پیاس بجھانے کی اجازت دے گا۔

اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 50 جی شہد اور دانے دار چینی؛
• 1 لیٹر بکری کا دودھ؛
• کیفیر پینے کے 50 ملی لیٹر؛
• 200 ملی لیٹر ٹھنڈا ابلا ہوا پانی:
• 5 جی دبایا ہوا خمیر۔

مشروبات کی تیاری کی ترکیب ذیل میں بیان کی گئی ہے۔

• پہلا قدم بکری کے دودھ کو اچھی طرح ابالنا ہے۔ برنر درمیانی آنچ پر ہونا چاہیے۔ پھر آپ کو دودھ میں ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے۔ اس کے بعد، آپ کو 50 جی شہد ملانا ہوگا، مائع کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
• کیفیر پینے کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک پتلی ندی میں ڈالا جاتا ہے، مواد کو ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے. کنٹینر کو ایک بڑے ٹیری تولیے سے لپیٹا جاتا ہے اور 5-6 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
• وقت گزر جانے کے بعد، نتیجے میں ماس کو مکسر یا بلینڈر سے کئی منٹ تک اچھی طرح سے پیٹا جاتا ہے۔ کھٹے دودھ کی سطح پر بننے والے جمنے کو ہٹا دینا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، مائع کو ٹھیک چھاننے والے یا گوج کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہیے۔ نیپکن کو 4 تہوں میں جوڑنا ضروری ہے۔
• دبائے ہوئے خمیر کو گرم ابلے ہوئے پانی میں تحلیل کرنا چاہئے اور بلینڈر سے اچھی طرح پیٹنا چاہئے۔ مستقل مزاجی کو بصری طور پر گاڑھی کریم کی مصنوعات سے مشابہ ہونا چاہئے۔ عمل کو تیز کرنے کے لیے، تھوڑی سی دانے دار چینی ڈالنا جائز ہے۔پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر ھٹا دودھ کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. جب ان مرکبات کو ملایا جاتا ہے تو کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل پیدا ہوتے ہیں۔
• تیاری کی تکمیل پر، مصنوعات کو صاف بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور ہرمیٹک طور پر ایک ڑککن کے ساتھ سیل کر دیا جاتا ہے۔ یہ مت بھولنا کہ مشروب کو اڑنے کے لیے وقت درکار ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے 2-3 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے. ان گھنٹوں کے دوران، کاربن ڈائی آکسائیڈ اب بھی پیدا ہو رہی ہے۔ یہ نہ بھولیں کہ بوتلوں کو کنارے تک بھرنا ناپسندیدہ ہے۔
• جب بوتل میں ابال کا عمل شروع ہو جائے تو کوومِس کو فریج کے نچلے حصے میں یا ٹھنڈے پانی سے بھرے کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ مشروب کو ٹھنڈا پیش کیا جائے، اور بوتل کو آہستہ اور احتیاط سے کھولا جائے۔

گھر میں کومیس بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔