گھر میں دودھ سے دہی کیسے بنائیں؟

دہی کی ایجاد بہت عرصہ پہلے روس میں گرمیوں کے خشک دنوں میں تازگی بخش مشروب کے طور پر ہوئی تھی۔ آج، یہ معجزہ مصنوعات ایک علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ ڈیری مصنوعات کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ دہی بالکل ہضم اور جلد ہضم ہوتا ہے۔ اس کی مصنوعات کا استعمال کیا ہے، اور اسے کیسے تیار کیا جائے، ہم ذیل میں غور کریں گے۔

دہی ایک خمیر شدہ دودھ کا مشروب ہے، جو اس وقت روزہ دار غذا کے لیے ایک بہترین علاج کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اکثر ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ اس مشروب کا باقاعدہ استعمال موٹاپے اور یہاں تک کہ دل کے دورے کا خطرہ بھی کم کرتا ہے۔ ایک ایسے شخص کے لیے جو صحت بخش غذا کا پابند ہے، خوراک میں دہی شامل کرنے سے بہت سے فوائد حاصل ہوں گے۔ سب سے پہلے، تھوڑی دیر کے بعد، لبلبہ کا کام بہتر ہو جاتا ہے، آنتوں کی نالی کا peristalsis چالو ہو جاتا ہے۔

دوسرے الفاظ میں، آنتوں کی دیواروں کے درست سنکچن کو متحرک کیا جاتا ہے۔ یہ عمل انہضام کے درست عمل کو یقینی بناتا ہے، جس میں کھانے سے وٹامنز جذب ہوتے ہیں اور باقی جسم سے خارج ہوتے ہیں۔ اور ساخت میں موجود مفید مادہ کی ایک بڑی تعداد اس پروڈکٹ کو ناقابل تلافی بناتی ہے۔

آج تک، آپ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تین اہم اقسام تلاش کر سکتے ہیں۔ یہ سب کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے دودھ کی قسم اور لیکٹک ایسڈ خمیر کی اقسام میں مختلف ہیں۔ میکنکوف ڈرنک کو مضبوطی سے واضح اینٹی بیکٹیریل اثر اور اس میں موجود مائیکرو عناصر کی مقدار سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ یوکرائنی کرڈڈ دودھ یا خمیر شدہ بیکڈ دودھ کو بیکڈ دودھ اور کریم جیسی مصنوعات کے اضافے کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

اس پروڈکٹ میں بھرپور کریمی ٹنٹ اور نازک ذائقہ ہے۔ اس اختیار میں چربی کا سب سے زیادہ فیصد ہے اور یہ چار سے آٹھ فیصد تک مختلف ہوتا ہے۔ معدنیات کی کافی بڑی مقدار پر مشتمل ہے۔ گیسٹرائٹس، ایتھروسکلروسیس جیسی بیماریوں میں مبتلا افراد اور جن کا کام شدید جسمانی مشقت سے وابستہ ہے ان کے لیے یوکرائنی دہی کا دودھ آپ کی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس لذیذ اور صحت بخش مشروب کی تیاری شروع کرنے سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اجزاء کی تیاری کے حوالے سے چند تجاویز سے خود کو واقف کر لیں۔ دہی شدہ دودھ کی تیاری کے لیے، خاص طور پر تازہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنا ضروری ہے، جسے پہلے ابال کر ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، صرف تامچینی، شیشے یا مٹی کے برتن استعمال کرنے کی اجازت ہے.کھٹی کھٹی کے لئے، یہ چکنائی کے مواد کی سب سے زیادہ فیصد کے ساتھ ھٹی کریم خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے. اگر آپ غلطی سے دودھ کو فریج میں رکھنا بھول گئے تو وہ کھٹا ہو گیا۔ اس طرح کی مصنوعات کو استعمال کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے، کیونکہ یہ اسہال اور پیٹ کے درد کو بھڑکا سکتا ہے۔ اس صورت حال میں صحیح فیصلہ آٹا گوندھنے کے لیے کھٹا دودھ استعمال کرنا ہے۔

زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء اور غذائی اجزاء کے ساتھ دہی ہوئے دودھ کو تیار کرنے کے لیے، شامل کھٹی کے ساتھ دودھ کو گرم پانی سے بھرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ دہی کو سٹارٹر کے طور پر استعمال کرتے وقت اس بات پر توجہ دیں کہ اس میں ہر قسم کے ذائقے اور کھانے کے رنگ شامل نہ ہوں۔ جراثیم سے پاک دودھ، جس کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے، اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری میں استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ تیار شدہ پراڈکٹ کو فریج کے ڈبے میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں تین دن سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔ ایک گھریلو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات عام طور پر دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ اس وجہ سے کچھ احتیاطی تدابیر اختیار کرنی چاہئیں۔ وہ آپ کو اور آپ کے گھر والوں کو ایسی پروڈکٹ کھانے سے بچائیں گے جو آنتوں کے انفیکشن کا ذریعہ ہو سکتا ہے۔

اور صرف مصنوع کی پاسچرائزیشن اور فائدہ مند بیکٹیریا کے فائدہ مند اثرات ہی کسی شخص کو انفیکشن سے بچا سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ڈیری مصنوعات خریدنے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے جو پہلے پاسچرائزیشن کا شکار ہیں۔جب خمیر شدہ دودھ کا مشروب پیسٹورائزڈ دودھ سے نہیں تیار کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اس بات کو یقینی بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے کہ مویشیوں کو باقاعدگی سے جانوروں کے ڈاکٹر سے ٹیکے لگائے جائیں اور ان کا معائنہ کیا جائے۔ اس کے علاوہ، وہ اعلی معیار کا کھانا کھاتا ہے اور ضروری دیکھ بھال حاصل کرتا ہے.

کسی اجنبی سے گھر کا دودھ خریدتے وقت خطرہ مول نہ لیں۔ پاسچرائزیشن کا طریقہ گھر پر خود انجام دیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک کنٹینر استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی جو نہ جلے اور نہ ہی آکسائڈائز کرے۔ دودھ، جسے بعد میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جائے گا، اسے پچاسی ڈگری پر گرم کرکے دس سے پندرہ منٹ کے لیے چھوڑنے کی ضرورت ہوگی۔ پچانوے ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر - کم از کم پانچ منٹ برداشت کریں۔ جوہر میں، اس مرحلے پر اجزاء کے ساتھ تیاری کا کام ختم ہو جاتا ہے۔

پہلی ترکیب کے لیے آپ کو ایک لیٹر دودھ (ترجیحی طور پر پاسچرائزڈ) اور چار کھانے کے چمچ کھٹی کریم کے ساتھ چربی کی زیادہ مقدار حاصل کرنی ہوگی۔

دہی کی تیاری کے لئے، یہ ایک مخصوص الگورتھم پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

• سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ دودھ کو تامچینی کے پیالے میں اچھی طرح ابالیں، اور پھر اسے پچیس ڈگری تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
• پھر حسب ضرورت کھٹی کریم شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ پیالے کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں تاکہ یہ ہوا بند ہو جائے۔
• اگلے گھنٹوں میں، آپ کو ڈش کے اندر مستقل درجہ حرارت برقرار رکھنے کی ضرورت ہوگی۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے برتن کو گرم پانی سے بھرے گہرے کنٹینر میں رکھیں۔ جیسے ہی پانی ٹھنڈا ہوتا ہے، نئے، گرم کا ایک حصہ شامل کریں۔یہ ضروری ہے تاکہ صحت مند کھٹی دودھ کی مصنوعات پہلے مخلوط ڈیری مصنوعات کے ابال کے عمل کو اکسائیں۔
• کچھ دیر بعد برتنوں کو نکال کر چند منٹ کے لیے ٹھنڈا ہونے دیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے، ریفریجریٹر کے ٹوکری میں رکھے ہوئے شیشے کے برتن کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک مزیدار اور صحت بخش مشروب پینے کے لیے تیار ہے۔

کھٹی کا استعمال کرتے ہوئے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات حاصل کرنے کے لیے، آپ کو گائے کا تین لیٹر دودھ، دو کھانے کے چمچ اپنی پسند کی کھٹی اور دو کھانے کے چمچ چینی حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی۔

کھانا پکانے کے عمل پر غور کریں۔

• شروع کرنے کے لیے گائے کے دودھ کو چولہے پر اچھی طرح ابالیں۔ جیسا کہ ضروری ہے، نتیجے میں فلم کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے.
• مزید یہ کہ دودھ کو تقریباً چالیس ڈگری تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
• پھر دودھ میں دو کھانے کے چمچ چینی اور آپ کا منتخب کردہ سٹارٹر ملایا جاتا ہے۔ تمام مشمولات کو ایک یکساں ماس میں اچھی طرح ملایا جاتا ہے اور شیشے کے برتنوں میں ڈالا جاتا ہے۔
• شیشے کے برتنوں کو گرم ٹیری تولیہ یا پرانے کمبل سے لپیٹنا بہت ضروری ہے۔ مستقبل کے دہی کو بیٹریوں کے قریب یا کسی اور گرم جگہ پر رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مواد مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے، جس کے بعد مشروب پینے کے لیے تیار ہو جائے۔
• مشروب کو اگلے چار دنوں تک ریفریجریٹر کے نچلے حصوں میں سخت ڈھکن کے نیچے رکھنا جائز ہے۔

ٹینڈر دہی حاصل کرنے کے آسان ترین طریقوں میں سے ایک مکمل چکنائی والے دہی کی ترکیب استعمال کرنا ہے۔ ہدایت کے مطابق، آپ کو تین لیٹر گائے کا دودھ اور ایک گلاس مکمل چکنائی والا دہی لینا ہوگا۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ بعد میں کھانے کے رنگوں اور ذائقوں پر مشتمل نہ ہو۔

• سب سے پہلے گائے کے دودھ کو انامیل سے بنے ہوئے پیالے میں ابالیں۔ پھر اسے مطلوبہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ درجہ حرارت کا تعین کرنے کے لیے، اپنی انگلی سے دودھ کو چھوئیں، اسے گرم نہیں ہونا چاہیے۔
• پھر ایک گلاس چکنائی والی قدرتی دہی ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔
• دہی ہوئے دودھ کو موٹے کمبل سے لپیٹیں اور اسے گرم ریڈی ایٹر کے پاس رکھیں۔
• آٹھ گھنٹے کے بعد، مشروب پینے کے لئے تیار ہو جائے گا. اس وقت تک انتظار کریں جب تک یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے اور فریج میں محفوظ کر لیں۔

دہی کو نہ صرف ایک صحت بخش اور لذیذ مشروب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے بلکہ کئی پکوانوں کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ذیل میں دہی کے ساتھ انتہائی دلچسپ اور منہ میں پانی لانے والی ترکیبیں ہیں۔

اجزاء: دہی والا دودھ - پانچ سو ملی لیٹر، تازہ زوچینی - سات سو پچاس گرام، لہسن کے پانچ لونگ، سبزیوں کا تیل، کالی مرچ، ڈل۔

سب سے پہلے، زچینی کو احتیاط سے صاف کریں اور چھوٹے دائروں میں کاٹ لیں، جس کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوگی۔ پہلے سے نمکین ابلتے پانی میں ابالیں۔ سبزیاں پک جانے کے بعد انہیں باہر نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ زچینی کا ذائقہ بہتر بنانے کے لیے ایک چٹکی ہلدی ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ دریں اثنا، دہی کو پسے ہوئے لہسن کے لونگ اور باریک کٹی ہوئی ڈل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں چٹنی پہلے سے ٹھنڈی ہوئی زچینی پر ڈالی جاتی ہے۔ کھانا گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے پیش کیا جاتا ہے۔

اجزاء: مرغی کے انڈے - دو ٹکڑے، گندم کا آٹا - چار سو گرام، دہی - ایک گلاس، دانے دار چینی - ایک گلاس، وینیلن، بیکنگ سوڈا - ایک کھانے کا چمچ، پسندیدہ پھل اور جامن۔

سب سے پہلے آپ کو پروٹین سے انڈے کی زردی کو الگ کرنے کی ضرورت ہے۔ دانے دار چینی کے اضافے کے ساتھ پروٹین کو اچھی طرح سے کوڑا جاتا ہے جب تک کہ جھاگ حاصل نہ ہوجائے۔ زردی پیس جاتی ہے، جس کے بعد انہیں پروٹین فوم کے ساتھ ملا کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ ایک بلینڈر کی مدد استعمال کریں، جو تین منٹ میں مواد کو مطلوبہ گھنے سفید جھاگ تک لے آئے گا۔ نتیجے میں جھاگ میں ایک گلاس دہی شدہ دودھ، بیکنگ سوڈا اور وینلن شامل کیا جاتا ہے۔ آہستہ آہستہ گندم کا آٹا شامل کرنا شروع کریں، پھر آٹا گوندھیں۔ اس کی مستقل مزاجی کافی تیز ہونی چاہئے۔

سبزیوں کے تیل کے ساتھ مستقبل کے پائی کے لئے پیشگی تیار کردہ فارم کو چکنا کریں۔ یہ اسے کنٹینر کی دیواروں سے چپکنے اور بیکنگ کے دوران جلنے سے روکے گا۔ بریڈ کرمبس کا استعمال قابل قبول ہے، جو ایک رکاوٹ کا کام کرے گا اور کیک کو جلنے سے روکے گا۔اس کے بعد، پہلے سے کٹے ہوئے پھلوں اور بیریوں کو مولڈ کے نچلے حصے پر ایک برابر تہہ میں ڈال دیں۔

نتیجے میں آٹا کے ساتھ فارم کو بھریں. آٹے کو پہلے سے گرم اوون میں پندرہ سے بیس منٹ کے لیے رکھ دیں۔ درجہ حرارت ایک سو پچاس ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ کیک کی تیاری کو چیک کرنے کے لئے ایک باقاعدہ ٹوتھ پک مدد کرے گا۔ بیس منٹ کے بعد اس حصے کو چھید دیں۔ اگر ٹوتھ پک صاف نکل آئے تو کیک تیار ہے۔ پیش کرنے سے پہلے پاؤڈر چینی کے ساتھ ہلکے سے چھڑکیں۔

گھر پر دودھ سے دہی بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔