کٹیک: خصوصیات اور تیاری کے طریقے

یہاں تک کہ جدید دنیا میں، جہاں ہر شخص کو سپر مارکیٹ میں جانے اور اپنے اپنے پاک تجربات کے لیے انتہائی غیر متوقع اجزاء خریدنے کا موقع ملتا ہے، بہت سے کھانے والے کچھ خاص چاہتے ہیں - ایسی چیز جو ہر جگہ نہیں ملتی۔ اس تناظر میں، کوئی بھی مصنوعات متجسس ہو سکتی ہیں، خاص طور پر اگر وہ روس کی سرزمین پر بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، لیکن ہر جگہ پائے جانے سے بہت دور ہیں۔ ان میں، مثال کے طور پر، کیٹک، جس کے بارے میں بہت سوں نے سنا ہے، لیکن ہر ایک نے کوشش نہیں کی۔

مزید برآں، یہ کیا ہے اس سے لاعلمی بہت سے ممکنہ خریداروں کو وہاں سے گزرنے پر مجبور کرتی ہے، چاہے انہوں نے فروخت پر کوئی کیٹک دیکھا ہو۔ آئیے تفصیل سے سمجھنے کی کوشش کرتے ہیں کہ یہ کیا ہے۔

شروع کرنے کے لیے، کچھ لوگ جینیاتی طور پر جوانی میں تازہ دودھ پینے سے قاصر ہوتے ہیں - یہ جسم میں ہضم نہیں ہوتا، "عمر سے باہر" ہوتا ہے اور ہاضمے کے سنگین مسائل کو جنم دیتا ہے۔ اگرچہ یہ عام کرنے کے قابل نہیں ہے، عام طور پر، یہ مسئلہ بنیادی طور پر ایشیائی لوگوں کی خصوصیت ہے. تاہم، ایسے لوگ بھی ایک راستہ تلاش کرسکتے ہیں، کیونکہ ایک کھٹی شکل میں مصنوعات نہ صرف مسائل کو جنم دیتا ہے، بلکہ زیادہ مکمل طور پر جذب کیا جاتا ہے.

وسطی ایشیا میں، جہاں قدرتی ماحول میں انسانوں کے لیے اتنی زیادہ خوراک نہیں ہے، وہاں کھٹی دودھ کی مصنوعات تقریباً زندہ رہنے کا بنیادی عنصر ہوا کرتی تھی۔

بالترتیب، کیٹک ایک مشروب ہے، جو کھٹے دودھ کی اقسام میں سے ایک ہے، یہاں تک کہ لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے لیے بھی استعمال کے لیے دستیاب ہے۔ اسے کسی مخصوص لوگوں سے جوڑنا مشکل ہے، کیونکہ تاتاری کہیں گے کہ یہ تاتاری ہے، اور ازبک کہیں گے کہ یہ ازبک ہے، اور یہی بات وسطی ایشیا اور یورال کے ماحول کے اکثر لوگوں کے بارے میں کہی جا سکتی ہے۔ اسی طرح کا مشروب آج بلغاریہ میں بھی پایا جا سکتا ہے، جہاں بظاہر یہ بلغاریوں نے لایا تھا، ایک خانہ بدوش ترک لوگ جو اس ملک کی جدید سلاو آبادی کے آباؤ اجداد میں سے ایک بن گئے۔

گھریلو کٹک تقریباً دو ہزار سال سے موجود ہے، اور اس کی خصوصیات کے بارے میں حقیقی داستانیں موجود ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جو لوگ اسے باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں ان میں طاقت اور اچھی صحت میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ، عام طور پر، حیرت انگیز نہیں ہے - جدید سائنسدانوں نے طویل عرصے سے ثابت کیا ہے کہ دودھ انسانی جسم کے مناسب کام کے لئے ضروری تقریبا ہر چیز پر مشتمل ہے. یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ افسانوی ترکوں کی لمبی عمر کاتیک کے استعمال پر مبنی ہے۔

ڈش کے کلاسک ورژن میں یہ ضروری نہیں ہے کہ وہ خصوصی طور پر دودھ والا ذائقہ فراہم کرے - اس مرکب میں ایسے اجزاء شامل ہوسکتے ہیں جو مسالہ دار، کھٹا، کھٹا یا میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔ میٹھی کے اختیارات اکثر پھل اور بیر کے اضافے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔

آج، کیٹک صنعتی طور پر بھی تیار کیا جاتا ہے، لیکن، یقینا، یہ بنیادی طور پر ان علاقوں میں فروخت کیا جاتا ہے جہاں متعلقہ لوگ رہتے ہیں.ریفریجریٹر میں گھریلو مصنوعات کی شیلف لائف تقریباً تین دن ہوتی ہے، لیکن تھرموسٹیٹک تھوڑی دیر تک چل سکتی ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ایک دوسرے سے بہت ملتی جلتی ہیں - پھر یہ بہت واضح نہیں ہے کہ کیٹک ان سے کیسے مختلف ہے اور یہ ایک مکمل طور پر الگ مصنوعات کے طور پر کیوں کھڑا ہے۔ اصل میں کچھ اختلافات ہیں:

• ریزینکا یا کیفر جیسی مصنوعات کی اکثریت میں فرق کم از کم خام مال میں ہے - ہمارے علاقے میں گائے کا دودھ بنیادی طور پر استعمال ہوتا ہے، جبکہ بکری یا بھیڑ کا دودھ وسطی ایشیائی کھانوں کے لیے زیادہ عام ہوگا۔
• دہی کے برعکس، کیٹک عام طور پر خود کو خمیر نہیں کرتا ہے - اس کی تیاری میں ایک پرانی مصنوعات کی شکل میں کھٹی کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے؛
• زیادہ تر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات تازہ دودھ سے بنتی ہیں، لیکن کیٹک کے لیے، دودھ کو پہلے پیسٹورائز کیا جاتا ہے اور پھر بخارات بنا دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں بہت گاڑھا اور چربی والا ماس ہوتا ہے۔

مصنوعات کا اکثر دہی والے دودھ کے ساتھ موازنہ کیا جاتا ہے، لیکن اس میں فرق بھی ہے، اور وہ اہم ہیں۔ اگر قاری آرمینیائی یا جارجیائی کھانوں کے قریب ہے تو اسے اندازہ ہو سکتا ہے کہ میٹسونی کیا ہے۔ درحقیقت یہ دونوں پراڈکٹس ایک دوسرے کے اتنے قریب ہیں کہ بہت سے محققین ان کے درمیان فرق بھی نہیں دیکھتے، یہ مناسب سمجھتے ہوئے کہ کیٹک کی تقسیم کے علاقے کو ٹرانسکاکیسس تک پھیلانا مناسب ہے۔

تیار شدہ مصنوعات کی ساخت میں کھٹی کریم سے بہت ملتی جلتی ہے اور اس کے چمکدار کریمی ذائقہ کے لیے نمایاں ہے۔

کسی بھی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، اس مشروب میں اس کی اپنی چربی کی مقدار کے لحاظ سے، مکمل طور پر مختلف BJU اشارے ہوسکتے ہیں۔مثال کے طور پر، یہ معلومات حاصل کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے کہ یہ وزن کم کرنے کے لیے ایک اچھی پروڈکٹ ہے، اور یہ درست ہے اگر آپ کم چکنائی والا جدید ورژن استعمال کرتے ہیں جس میں 0.1% چربی ہوتی ہے۔ یہاں چربی، لہذا، 0.1%، پروٹین - 2.8 گرام، کاربوہائیڈریٹ - 4.2 گرام ہر 100 گرام کے لیے۔ توانائی کی قیمت، جو منطقی ہے، بھی چھوٹی ہے - 56 کلو کیلوری فی گلاس۔

تاہم، قدرتی کیٹک کا مطلب یہ ہے کہ دودھ سے تمام مفید چیزوں کو زیادہ سے زیادہ حراستی میں جمع کرنا. اس طرح کی مصنوعات میں چربی کا مواد 6٪ ہوسکتا ہے، اور پھر BJU کی تصویر بالکل مختلف ہے: 2.8 گرام پروٹین، 6 گرام چربی اور 3.6 گرام کاربوہائیڈریٹ فی 100 گرام مشروب۔ اس طرح کے مشروب کا ایک گلاس پہلے ہی اچھا 160 کلو کیلوری پر کھینچ لے گا، اور یہ دیکھتے ہوئے کہ اسے پانی کے بجائے پینے کی سفارش کی جاتی ہے، اس طرح کی غذا پر وزن کم کرنا کامیاب ہونے کا امکان نہیں ہے۔

ارد گرد کی دنیا کے مظاہر کی وضاحت کرنے کی کوشش کرتے وقت لیجنڈز اکثر غلط ہو جاتے ہیں، لیکن کیٹک اور صحت کے معاملے میں، وہ شاید درست ہیں - اس پروڈکٹ میں بہت ساری مفید چیزیں ہیں کہ اس کی عکاسی اس شخص میں نہیں ہو سکتی جو اسے باقاعدگی سے استعمال کرتا ہے۔ . یہ اس حقیقت کے ساتھ شروع کرنے کے قابل ہے کہ یہاں تک کہ بیکٹیریا جو ابال کا سبب بنتے ہیں جسم کے لئے اچھے ہیں۔ تصویر زندگی کے لیے ضروری مختلف اجزا - سلکان اور کاپر، فاسفورس، آئرن اور زنک کے ساتھ ساتھ وٹامن اے اور بی، ڈی اور ای کی تکمیل کرتی ہے۔

آئیے مزید تفصیل سے غور کریں کہ کن حالات میں کیٹک صحت مند بننے میں مدد کرے گی۔

• انسانی جسم اس کی مصنوعات سے زیادہ سے زیادہ نچوڑ کرنے کے قابل ہے. لہذا، ایک اعلی کیلوری کی مصنوعات کی ایک چھوٹی سی مقدار بھی عام طور پر بہت طویل عرصے تک سیر ہوتی ہے.
• کٹک کو صرف ایک مشروب کے طور پر نہیں لینا چاہئے، کیونکہ اس کی بنیاد پر آپ میٹھی اور مختلف چٹنی دونوں بنا سکتے ہیں جو آپ کو فائدہ کے ساتھ خوراک کو متنوع بنانے کی اجازت دیتے ہیں۔ایک ہی وقت میں، عملی طور پر ایسے لوگ نہیں ہیں جن کے لئے یہ اجزاء متضاد ہے - خاص طور پر، یہ بچوں کو آزادانہ طور پر دیا جاتا ہے.
• مرکب میں موجود بیکٹیریا عمل انہضام کو معمول پر لانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں - خاص طور پر، آپ کیٹک کے باقاعدہ استعمال سے قبض کو بھول سکتے ہیں۔ مجموعی طور پر مصنوعات آنتوں میں بیکٹیریا کے توازن کو برقرار رکھتی ہے، جس سے آپ بہت سی بیماریوں سے بچ سکتے ہیں۔
• کٹک جسم کو ضرورت سے زیادہ ہر چیز سے بالکل صاف کرتا ہے، زہریلے اور زہریلے مادوں دونوں کو جمع کرتا ہے۔ مزید برآں، سائنسدانوں نے نوٹ کیا کہ یہ نہ صرف پٹریفیکٹیو عمل کو روکنے کے قابل ہے، بلکہ موجودہ مسئلہ کے علاج میں بھی مدد کرتا ہے۔
• یہ مشروب اکثر کیلوریز میں بہت زیادہ ہوتا ہے، لیکن آخر میں، اس کی جسم کو ضرورت سے زیادہ ہر چیز سے پاک کرنے اور میٹابولزم کو بہتر بنانے کی صلاحیت وزن کم کرنے کے لیے مفید ہے۔ یقینا، آپ کو ایسی مصنوعات پر انحصار نہیں کرنا چاہئے - ایک مثالی شخصیت کے حصول میں، آپ کو خوراک کے بارے میں اپنے غذائیت کے ماہر سے مشورہ کرنا چاہئے.

• بہت سی حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی ماؤں کو اپنی خوراک کی سختی سے نگرانی کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے تاکہ ممکنہ طور پر نقصان دہ غذائیں وہاں نہ پہنچیں، لیکن کیٹک یقینی طور پر ان میں سے ایک نہیں ہے۔ مزید برآں، دودھ پلانے کے دوران، یہ نہ صرف ممکن ہے، بلکہ استعمال کرنے کے قابل بھی ہے، کیونکہ اس سے تمام فائدہ مند مادے ماں کے دودھ میں داخل ہوتے ہیں، اس کی مقدار میں اضافہ اور اس کے معیار کو بہتر بناتے ہیں۔ حاملہ خواتین کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو زہریلا سے لڑنے کے لیے استعمال کریں۔
• کٹیک، بے شک، طاقت دیتا ہے اور کسی بھی کشیدگی کے بعد جسم کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے. یہ ایک سنگین بیماری کے بعد اور کسی بھی بیماری کے لیے احتیاطی تدابیر کے طور پر مناسب ہے، اور کسی بھی نوعیت کی تھکن کے نتائج پر قابو پانے کے لیے بھی ناگزیر ہے۔

• ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے، یہ مشروب نہ صرف ان کی اپنی معمولی خوراک کو متنوع بنانے کا ایک بہترین موقع ہے - کیٹک خون میں شکر کی سطح کو معمول کی سطح پر برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ اس صورت میں، یہ مشروبات کی میٹھی قسموں کو ترک کرنے کے قابل ہے.
• ترک لیکٹک ایسڈ کی مصنوعات کا استعمال خون کی وریدوں کے لیے بھی بہت اچھا ہے، جس میں اس کے استعمال کی بدولت دیواروں کی لچک بڑھ جاتی ہے۔ ایک اضافی پلس کولیسٹرول تختیوں کی ظاہری شکل کی روک تھام ہوگی جو تھرومبوسس کا سبب بن سکتی ہے۔
• ایک موتروردک کیٹک، جو پورے جسم کو بالکل صاف کرتا ہے، گردوں یا پیشاب کے نظام میں پتھری کی تشکیل کی بہترین روک تھام بن سکتا ہے۔
• مشروب کی بدولت آسٹیوپوروسس ہونے کے امکانات بہت کم ہو جاتے ہیں۔
• ترک مصنوعات کا اعصابی نظام کی صحت پر مثبت اثر پڑتا ہے، جس سے یہ تیزی سے ٹھیک ہو جاتا ہے۔ ایک شخص جو باقاعدگی سے کیٹک پیتا ہے وہ تناؤ کا شکار نہیں ہوتا ہے اور وہ باقاعدہ اور اچھی نیند پر فخر کرسکتا ہے۔
• جدید خواتین نہ صرف کیٹیک پیتے ہیں، بلکہ اسے بیرونی کاسمیٹک مصنوعات کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔ اکثر یہ چہرے یا بالوں کے لیے ایک ماسک کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جس کا مقصد جھریوں کو ختم کرنا ہے، اور جلد کی قسم پر کوئی پابندی نہیں ہے۔

اس کے تمام فوائد کے لیے، بعض صورتوں میں، کیٹک نقصان دہ بھی ہو سکتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ان لوگوں کے لئے زیادہ محتاط رہنے کے قابل ہے جو پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ کرتے ہیں - ایک لییکٹک ایسڈ کی مصنوعات صرف میوکوسا کی سوزش کو بڑھا دے گی.

آخر میں، مشروب کی زیادہ چکنائی (جب تک کہ ہم جدید کم چکنائی والی اقسام کے بارے میں بات نہ کر رہے ہوں)، اس کے باقاعدہ استعمال سے، وزن میں تیزی سے اضافہ ہو سکتا ہے، اس لیے اس پروڈکٹ کا غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہیے، اور موٹاپے کا رجحان رکھنے والے افراد کو چاہیے کہ یہاں تک کہ وہ شراب پینے کی مقدار کو بھی سختی سے کنٹرول کرتے ہیں۔

آپ کیٹک کو مختلف طریقوں سے پکا سکتے ہیں، لیکن اگر آپ نے اسے کبھی نہیں آزمایا اور ان جگہوں سے دور رہتے ہیں جہاں یہ مشروب روایتی طور پر تیار کیا جاتا ہے، تو آپ کو کم از کم کسی چیز سے شروع کرنا پڑے گا۔ اس حقیقت کے لئے تیار رہیں کہ پہلا تجربہ یقینی طور پر وہ نتیجہ نہیں دے گا جو ہونا چاہئے - خاص طور پر، کیونکہ وہ اکثر زیادہ قابل رسائی اجزاء اور ایک آسان کھانا پکانے کی اسکیم سے شروع کرتے ہیں۔

کیٹک کی سب سے آسان مماثلت کے لیے، آئیے ڈیڑھ لیٹر کی مقدار میں عام گائے کا دودھ اور تین کھانے کے چمچ گھر میں بنی کھٹی کریم لیں۔ یہ سمجھنا چاہئے کہ اجزاء، اگر ممکن ہو تو، اسٹور سے نہیں خریدا جانا چاہئے - صرف ایک قدرتی مصنوعات تیار مشروبات کی افادیت اور اس کی صداقت کی ضمانت دیتا ہے.

پہلا مرحلہ پاسچرائزیشن کا ہو گا - اس کے لیے دودھ کو ایک ساس پین میں کم از کم گرمی پر پانچ منٹ تک گرم کیا جائے، اس بات کو یقینی بنانے کی کوشش کی جائے کہ وہ ابل نہ جائے، کیونکہ اس سے فائدہ ختم ہو جاتا ہے۔ گرم کرنے کے بعد ممکنہ انفیکشن ختم ہو جائے گا، مائع کو گرمی سے ہٹا دینا چاہیے، اور اسے تقریباً 35-38 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں - اس اشارے کی درستگی فیصلہ کن اہمیت کی حامل ہے، دوسری صورت میں، سٹارٹر ایک طویل وقت کے لئے کام کرے گا یا بالکل کام نہیں کرے گا.

صحیح درجہ حرارت پر دودھ کو صاف ترین شیشے یا سرامک ڈشوں میں ڈالا جاتا ہے - کوئی بھی بیرونی بیکٹیریا ابال کے عمل میں خلل ڈال سکتا ہے، اور دھات یا پلاسٹک کے برتن یقینی طور پر ذائقہ کو خراب کر دیتے ہیں۔اس کے بعد، ایک چمچ یا اسپاتولا (سختی سے لکڑی) کے ساتھ، خمیر کو مائع میں ڈال دیا جاتا ہے، جو ہمارے معاملے میں کھٹی کریم ہے، لیکن یہ بہتر ہے کہ کہیں سے تازہ گھر میں تیار کیٹک حاصل کریں۔ مکسچر کو اچھی طرح ملایا جاتا ہے، برتن کی گردن کو ڈھیلے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور کمرے کے درجہ حرارت کے لحاظ سے برتن کو 6-10 گھنٹے تک لپیٹا جاتا ہے۔ تیاری کا تعین آواز سے کیا جاتا ہے - کنٹینر کو آہستہ سے چیٹ کرنے کے لئے کافی ہے، اور اگر خصوصیت کا مائع چھڑکنا ناقابل سماعت ہے، تو کیٹک کھانے یا ریفریجریٹر میں بھیجنے کے لئے تیار ہے۔

روایتی طور پر، کیٹک کو تندور میں پکایا جاتا تھا - اس کی بدولت یہ بخارات بن کر گاڑھا ہو جاتا ہے، اور اس وجہ سے زیادہ توجہ مرکوز ہوتی ہے۔ آج، اس مقصد کے لئے، آپ ایک عام تندور استعمال کر سکتے ہیں - یہ یکساں حرارت فراہم کرتا ہے، اور جدید اوون میں درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔

تاہم، شروعات معیاری ہے - دودھ کو ابالے بغیر، چولہے پر گرم کرنا چاہیے۔ اس دوران تندور 90 ڈگری تک گرم ہوتا ہے - گرم کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت۔ تندور میں رکھنے کا صحیح وقت عام طور پر نہیں بتایا جاتا ہے، آپ کو صرف اس وقت تک انتظار کرنا چاہئے جب تک کہ پروڈکٹ کے کل حجم کا تقریباً ایک تہائی بخارات نہ بن جائیں۔ اس میں کئی گھنٹے لگ سکتے ہیں، آٹھ تک۔ پورے حرارتی عمل کے دوران، آپ کو دودھ کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے، اس کی سطح پر بننے والی کرسٹ کو ہٹا دیا جانا چاہئے، آخر میں بڑے پیمانے پر چپچپا اور موٹی ہو جاتی ہے. اس کے بعد، اسکیم دوبارہ اوپر بیان کردہ پر واپس آجاتی ہے - خمیر کو ٹھنڈے مائع میں شامل کیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، اور پھر اسے لپیٹے ہوئے شکل میں بسنے کی اجازت دی جاتی ہے۔

اگر آپ کے علاقے میں گھر میں کیٹک بنانے کی روایت نہیں ہے، تو صحیح اسٹارٹر تلاش کرنا واقعی مشکل ہوگا۔ اس طرح کی عام کھٹی کریم صرف اس صورت میں موزوں ہے جب آپ صرف تجربہ کر رہے ہیں اور تیار شدہ مصنوعات کو خود کبھی نہیں آزمایا ہے، لیکن ایک ماہر یقینی طور پر "جعلی" کو پکڑے گا۔ تاہم، کیٹک کے لیے قابل فہم (حالانکہ حقیقی نہیں) کھٹا بنانے کے تین طریقے ہیں۔

• کٹک کے لیے کھٹی کی ایک مشہور ترکیب عام دہی والا دودھ ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک لیٹر تازہ دودھ لینے کی ضرورت ہے اور اسے کافی کثافت کے نصف گلاس ھٹی کریم کے ساتھ پتلا کرنا ہوگا. مرکب کے ساتھ کنٹینر بغیر کسی کور کے ایک دن کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے - نتیجے میں مصنوعات خمیر ہو جائے گا.
• کھٹی کا ایک دلچسپ ورژن چیری ٹہنیوں کا استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لیے، وہ گھر میں ابلا ہوا دودھ لیتے ہیں، جہاں وہ تھوڑا سا دہی ڈالتے ہیں - مثال کے طور پر، اوپر کی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ ایک اضافی اور انتہائی پُرجوش جزو چیری کی ٹہنی ہے، جسے جڑی بوٹیوں کے ساتھ براہ راست کاٹا جاتا ہے اور مستقبل کے کھٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔
• ایک اور کھٹی کی ترکیب بتاتی ہے کہ گوبھی کا اچار عام کھٹی کریم میں ڈالا جاتا ہے - آدھے گلاس کے لئے ایک چمچ۔ بلاشبہ، اس طرح کے ایک سٹارٹر کی بنیاد پر، پہلا کیٹک کچھ مخصوص ہے، لیکن اگلی بار اسے ایک سٹارٹر کے طور پر لیا جانا چاہئے. لفظی طور پر تین یا چار لگاتار چکروں کے بعد، گوبھی کے نوٹ غائب ہو جائیں گے، اور کیٹک قدرتی طور پر بہت ملتے جلتے ہو جائیں گے، ہر اگلی سرونگ کے لیے کھٹا بن جائے گا۔

کیٹک کے بغیر ترک کھانا پکانا تقریباً ناقابل تصور ہے، جہاں یہ کھٹی مصنوعات فیصلہ کن ہے۔اکثر اسے خالص شکل میں پیا جاتا ہے، حالانکہ اس کی افادیت اور ذائقہ بڑھانے کے لیے اس میں پھل، بیریاں یا سبزیاں بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔ ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سلاد اور دیگر پکوانوں کے لیے مسالا کے طور پر بھی موزوں ہے - اس کی کھٹائی کی قدر روسی کھانوں میں کھٹی کریم کے ذائقے کی طرح کی جاتی ہے۔ کیٹک کو پانی، دودھ یا کومیس کے ساتھ ملا کر، نیز نمک اور دیگر مصالحہ جات ڈال کر، آپ آئران حاصل کر سکتے ہیں، جسے عام لوگوں میں زیادہ جانا جاتا ہے۔ تاہم، اس جزو سے زیادہ پیچیدہ پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، بہت سے کرٹ پنیر بالز کو خاص طور پر ازبکستان سے ایک یادگار کے طور پر لایا جاتا ہے، لیکن اگر آپ کے پاس کیٹک ہے، تو آپ اسے گھر پر بنا سکتے ہیں۔ شروع کرنے کے لیے، نام نہاد سوزمہ مشروب سے بنایا جاتا ہے - اس کے لیے، ایک چمچ نمک فی لیٹر موٹے مشروب میں لیا جاتا ہے۔ نمکین مائع کو ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے، جو پہلے گوج کے ساتھ کھڑا ہوتا ہے، اور پھر احتیاط سے ایک بنڈل میں لپیٹا جاتا ہے اور اس شکل میں تقریباً ایک دن کے لیے اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر لٹکا دیا جاتا ہے، تاکہ شیشے کی چھینے مکمل طور پر خشک ہو جائے۔ سوزمہ کہتے ہیں

سوزمہ سے کرٹ کو تیار کرنے کا عمل خود سوزمہ کی تیاری کے مترادف ہے - ایک کلو اہم خام مال کے لیے آپ کو دو چائے کے چمچ نمک اور آدھا چائے کا چمچ کالی مرچ کی ضرورت ہوگی، جس کے ساتھ بڑے پیمانے پر ہاتھوں کو مسلسل گیلے کرکے گوندھا جاتا ہے۔ پانی. اس کے بعد، مرکب سے چھوٹے گیندوں کو رول کیا جاتا ہے، جو ایک دوسرے سے تھوڑی فاصلے پر رکھی جاتی ہیں، گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور اس شکل میں مزید تین سے پانچ دن تک خشک ہوتا ہے. تیار پنیر، دلچسپ بات یہ ہے کہ ریفریجریٹر کی بھی ضرورت نہیں ہے۔

ازبک اوکروشکا جسے چلوپ کہا جاتا ہے اس سے بھی آسان اور بہت تیزی سے تیار کیا جاتا ہے۔ شروع کرنے کے لیے آدھا لیٹر کیٹک اور ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اچھی طرح ملایا جاتا ہے، پھر ذائقہ کے لیے ایک چائے کا چمچ نمک اور سرخ گرم مرچ ڈال دی جاتی ہے۔اچھی طرح سے مکس شدہ، نمکین اور کالی مرچ والے مائع میں، درمیانے سائز کے کھیرے اور 7-8 مولیاں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ساتھ ہی ساگ - لہسن اور پیاز، ڈل اور لال مرچ کے ساتھ ساتھ جامنی رنگ کی تلسی بھی شامل کریں۔

تاتار میں کیٹک کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔