مکھن کس چیز سے بنتا ہے اور اس کی کیلوری کا مواد کیا ہے؟

بچپن میں بہت کم لوگ تازہ روٹی کے ٹکڑے سے بنے سینڈوچ کو پسند نہیں کرتے تھے، دل کھول کر مکھن کے ساتھ پھیلاتے تھے اور اوپر چینی چھڑکتے تھے۔ اس طرح کی میٹھی فوری طور پر دونوں گالوں میں ٹک گئی تھی، خاص طور پر سڑک پر۔ لیکن تیل کو کوئی خاص چیز نہیں سمجھا جاتا تھا، اور کسی نے اس کے بارے میں نہیں سوچا کہ اس میں کیا ہوتا ہے اور اس کی کیلوریز کیا ہوتی ہیں۔

مکھن ایک سادہ اور بے مثال مصنوعات ہے جو کسی بھی شخص کی خوراک میں موجود ہوتی ہے۔ یہ پروسس شدہ گائے کے دودھ کے ساتھ ساتھ کریم اور کھٹی کریم سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کا 1 کلو گرام حاصل کرنے کے لیے، آپ کو 25 لیٹر دودھ تک پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔

مکھن کی پیداوار کا طریقہ کار بذات خود ایک پیچیدہ جسمانی اور کیمیائی عمل ہے جس میں چکنائی کو کریم سے الگ کرنے کے دو طریقے ہیں: الگ کر کے (گرم) یا ٹھنڈا کر کے۔

چونکہ تیل میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ آسانی سے ہضم ہو جاتا ہے، اس لیے اس میں فائدہ مند اور نقصان دہ خصوصیات ہیں۔ مثال کے طور پر، وٹامن اے کی ایک اعلی مقدار بینائی پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ اور بی وٹامنز اور کیلشیم اعصابی نظام، پٹھوں کے آلات، ہڈیوں، کیل پلیٹوں اور بالوں کی حالت کو بہتر بناتے ہیں۔

یہ یقینی طور پر ناشتے میں مکھن کا ایک ٹکڑا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اکثر ان لوگوں کے لئے جو اکثر جم جاتے ہیں اور ساتھ ہی ان لوگوں کے لئے بھی جنہیں طویل جسمانی مشقت کے بعد جسم کو بحال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بچپن اور بڑھاپے میں کریمی پروڈکٹ اس لحاظ سے مفید ہے کہ یہ دماغی سرگرمی کو بڑھاتی ہے۔

یہ ثابت ہوا ہے کہ معدے اور گرہنی کے مسائل (اگر تیزابیت) میں مبتلا افراد تیل کے مسلسل استعمال سے صحت مندی میں فوری بہتری محسوس کرتے ہیں۔

اور بلاشبہ، مکھن وزن بڑھانے میں معاون ہے، لہذا آپ کو ہر چیز میں پیمائش جاننے کی ضرورت ہے۔ ایک صحت مند بالغ کے لیے روزانہ کھانے کی شرح 10-30 گرام ہے، 3 سال سے کم عمر کے بچے 15 گرام سے زیادہ اور 3 سال سے زیادہ عمر کے بچوں کو - 20 گرام تک کھانے کے حقدار ہیں۔ اور یقیناً مکھن وزن میں اضافے میں معاون ہے، لہذا آپ کو ہر چیز میں پیمائش جاننے کی ضرورت ہے۔ ایک صحت مند بالغ کے لیے روزانہ کی خوراک کی شرح 10-30 گرام ہے، 3 سال سے کم عمر کے بچے 15 گرام سے زیادہ نہیں، اور 3 سال سے زیادہ عمر کے بچے - 20 گرام تک۔

مکھن 4 درجات میں تیار کیا جاتا ہے: پہلا، دوسرا، اضافی اور اعلیٰ۔ اسے میٹھی کریم اور کھٹی کریم کی اقسام میں بھی تقسیم کیا گیا ہے۔ وہ بنانے کے طریقے میں مختلف ہیں۔ نمکین (2% نمک) اور غیر نمکین قسمیں بھی ہیں۔ ویسے نمک مکھن کی شیلف لائف بڑھاتا ہے۔

کھانے کی مصنوعات کو کم پگھلنے والے نقطہ (27–34 ° C) اور مضبوطی (18–23 ° C) سے ممتاز کیا جاتا ہے، جو جسم کو اسے تیزی سے جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کھانا پکانے میں، مکھن کو پکوان (سیریلز، سوپ، گریوی، چٹنی، سائڈ ڈشز، کریم، آملیٹ) اور ایک آزاد پروڈکٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ اس پر بھون سکتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کے عمل کے دوران نقصان دہ سرطان پیدا ہو جاتے ہیں۔

یہ بہتر ہے کہ شیشے یا سیرامک ​​بٹر ڈش میں فریج میں 2 ہفتوں سے زیادہ نہ رکھیں، بصورت دیگر یہ ایک ناگوار بو اور بدبودار ذائقہ حاصل کرے گا۔

تیل کا ذائقہ، رنگ، ساخت اور بو مکمل طور پر مینوفیکچرنگ کے طریقہ کار، تکنیکی پیرامیٹرز اور مادہ کی ساخت پر منحصر ہے۔

کریمی پروڈکٹ میں مونو اور ڈساکرائڈز، ایکٹو پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (راچیڈونک، لینولک، لینولینک) شامل ہیں۔ تیل کی فیٹی ایسڈ کی ساخت جانوروں اور سبزیوں کی چربی سے کہیں زیادہ امیر ہے۔ اس میں کولیسٹرول (چربی جیسا مادہ)، پانی، معدنیات (سوڈیم، پوٹاشیم، فاسفورس، کیلشیم، تانبا، مینگنیج، زنک، آئرن) اور یہاں تک کہ راکھ بھی ہوتی ہے۔

وٹامنز میں سے، A، B، PP، E، D، کیروٹین کے ساتھ ساتھ فاسفیٹائڈز کی اعلی مقدار (ان کی ضرورت خاص طور پر اعصابی دباؤ کے ساتھ بڑھ جاتی ہے)، ٹوکوفیرولز موجود ہیں۔

وٹامنز، مائیکرو ایلیمنٹس، پولی انسیچوریٹڈ ایسڈ کا مواد بہت سے عوامل پر منحصر ہے: موسم، پیداوار کا طریقہ، جغرافیائی محل وقوع۔

KBJU ایک مخفف ہے جو مناسب غذائیت کے پرستاروں کے حلقوں میں جانا جاتا ہے، یعنی کیلوریز، پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس۔ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کو مناسب طریقے سے متوازن کرنے کے لیے کیلوریز کی گنتی کرتے وقت اس طرح کے نظام کی ضرورت ہوتی ہے۔

مکھن KBZhU (اوسط اشارے کے ساتھ) ہے: کلوکالوریس - 747.5، پروٹین - 0.5 جی، چربی - 82.5 جی، کاربوہائیڈریٹ - 0.8 جی۔

لیکن یہ یاد رکھنا چاہیے کہ ہر شخص کا KBJU کا اپنا انفرادی معمول ہے۔ BJU کا غلط توازن بھوک کے مسلسل احساس کا باعث بنے گا، یہاں تک کہ مناسب سیر ہونے کے باوجود۔یہ اعداد و شمار مستقل نہیں ہیں، یہ عمر، موسم، میٹابولزم، جسمانی سرگرمی پر منحصر ہیں. ٹھیک ہے، مقصد اہم ہے: وزن کم کرنے، بہتر ہونے یا وزن برقرار رکھنے کی خواہش۔

مکھن کے مکمل طور پر ہضم ہونے پر جسم کو جو توانائی حاصل ہوتی ہے وہ کیلوری کے مواد سے ہوتی ہے، اور کیلوریز کھانے کی توانائی کی قدر کا تعین کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

چونکہ کریمی مصنوعات کی بہت سی قسمیں ہیں، اس لیے انفرادی طور پر ہر قسم کی توانائی کی قیمت مختلف ہوگی۔

چائے کے تیل میں چربی کا سب سے کم بڑے پیمانے پر حصہ ہوتا ہے - صرف 50%۔ اور فی 100 گرام کیلوری کا مواد 540 کلو کیلوری ہے۔ چربی کے مواد کی اتنی کم فیصد سبزیوں کی چربی کے ساتھ دودھ کی چربی کو ملا کر حاصل کی جاتی ہے۔

تھوڑا زیادہ ہائی کیلوری مکھن "سینڈوچ". یہ ٹوسٹ اور سینڈوچ بنانے کے لیے بہترین ہے، کیونکہ یہ آسانی سے پھیلتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران ریزہ ریزہ نہیں ہوتا۔ مصنوعات کی توانائی کی قیمت 550 kcal ہے، اور چربی کا مواد 61% ہے۔ کم قیمت اور کم کیلوری کا مواد نہ صرف قدرتی دودھ کے اجزاء کی ساخت میں موجودگی کی وجہ سے ہے، بلکہ سبزیوں کی اصل کی ہلکی چربی بھی ہے۔

گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول اور محبوب، کرسٹیانسکوئے آئل (72%) میں 665 کلو کیلوری ہے۔ یہ کریم اور بیکنگ کیک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مصنوعات میں توانائی کی قدر کی اتنی قدر ہوتی ہے کیونکہ اس میں شامل سبزیوں کی چربی کیمیکل سے ہلکی ہوتی ہے۔

اس قسم کا مکھن کریم کے بجائے کھٹی کریم کا استعمال کرتا ہے۔ اس کی چربی کا بڑے پیمانے پر حصہ مختلف ہوسکتا ہے۔ کیلوری کا مواد عام طور پر 706 کلو کیلوری ہے۔

اس پروڈکٹ میں، چربی کا فیصد 78 سے 80٪ تک ہوسکتا ہے، اور کیلوری کا مواد 710 کلو کیلوری ہے۔یہاں، خاص additives کی وجہ سے کیلوری کا مواد کم ہو جاتا ہے.

"روایتی" (82%) - 750 kcal. یہ سب سے زیادہ قدرتی مصنوعات ہے. اس میں سبزی یا دیگر چربی شامل نہیں ہے۔ لہذا، یہ اس کے دوسرے "بھائیوں" سے زیادہ مہنگا ہے.

گھی میں دودھ کی چربی کی سب سے زیادہ مقدار 90% سے زیادہ ہے۔ اس میں تقریباً 880 کلو کیلوریز ہیں۔

مکھن "Vologda" تازہ کریم سے بنایا جاتا ہے، جو تھرمل طور پر 97-98 ڈگری پر عملدرآمد کیا جاتا ہے. اور "چاکلیٹ" مکھن کوکو اور دیگر میٹھے اجزاء کے اضافے کے ساتھ (62%) - 640 کلو کیلوری۔

اس طرح سے، اوسطا، مکھن کی غذائی قیمت 747.5 کلو کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ مثال کے طور پر، 82.5% چکنائی والے مکھن کے 1 چمچ میں 74.7 کلو کیلوری، 8.25 گرام چربی، 0.09 گرام کاربوہائیڈریٹس، 0.4 گرام پروٹین ہوتا ہے۔

ویسے، ایک چمچ میں 20 گرام پگھلا ہوا مکھن فٹ ہوتا ہے، ایک چائے کے چمچ میں 8-10 جی۔ اگر کچن کا پیمانہ نہ ہو تو اس طریقے سے پروڈکٹ کا حساب لگانا آسان ہے۔

اگلی ویڈیو دیکھیں کہ مکھن کیسے بنایا جاتا ہے۔