سبزیوں کا تیل کیا ہے اور یہ عام تیل سے کیسے مختلف ہے؟

یہ فوری طور پر واضح کرنا ضروری ہے کہ ان میں سے کوئی بھی مصنوعات مکمل طور پر قدرتی نہیں ہیں۔ اور اگرچہ، ایسا لگتا ہے، بہت ہی نام "سبزی کریمی" جواب پر مشتمل ہے - سب کچھ اتنا آسان نہیں ہے. فوڈ انڈسٹری مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے، ذائقہ اور ظاہری شکل کو بہتر بنانے، شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے کام کر رہی ہے۔ یہ معلوم کرنے کا وقت ہے!

پنیر اور ڈیری ڈشز بنانے والے تقریباً ہر سال کچھ نیا بناتے ہیں۔ تاہم، ہمارے معاملے میں، یہ دوبارہ برانڈنگ کے بغیر نہیں تھا. چربی کا مرکب بنانا کوئی نئی تکنیک نہیں ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ بیجوں سے تیل حاصل کرنے کا طریقہ کار، جو غیر جانوروں کی اصل کے اجزاء کی قسم کا تعین کرتا ہے۔ اس مسئلے کو سمجھنے کے لیے، آپ کو یہ سمجھنا چاہیے کہ سبزیوں کی چربی کیا ہوتی ہے۔

پیداوار کے تین اہم طریقے ہیں:

• ٹھنڈا دبائیں. بیجوں کو کچل دیا جاتا ہے۔ ایک پریس کے ذریعہ نتیجے میں پیسٹ سے تیل نچوڑا جاتا ہے۔
• پریس گرم ہے۔ یہاں پیسٹ کو زیادہ درجہ حرارت پر لایا جاتا ہے اور اس کے بعد ہی اسپن بنایا جاتا ہے۔ گرم سبسٹریٹ زیادہ تیل جاری کرتا ہے۔
• نکالنا۔ بیجوں کو پٹرول جیسے مرکب کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جو ان میں سے چربی کو دھو دیتا ہے۔ مائع کو نکال دیں اور بخارات بن جائیں۔

اس سے کم اہم یہ نہیں ہے کہ خام مال کس قسم کے نباتات سے تعلق رکھتا ہے۔ جو چیز تیل کی ساخت کا تعین کرتی ہے وہ اس میں موجود مختلف وٹامنز اور معدنیات ہیں۔مثال کے طور پر زیتون ایک ایسے مادے سے بھرپور ہوتے ہیں جو کولیسٹرول کی کیفیت کو معمول پر لانے میں معاون ہوتے ہیں۔

سن میں اومیگا 3 اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ مکئی وٹامن ای سے بھرپور ہوتی ہے۔

کوئی بھی تیل صاف کیا جاتا ہے۔ اس بنیاد پر، مصنوعات کی مندرجہ ذیل اقسام کو الگ کرنے کا رواج ہے۔

• غیر صاف شدہ تیل - فلٹر شدہ، ٹھوس ذرات اور چربی میں گھلنشیل آلودگیوں کو اس سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اگرچہ بیجوں کے مختلف حصوں کے چھوٹے چھوٹے حصے باقی رہتے ہیں، جو اسے اصل پودے کی ذائقہ اور خوشبو کی خصوصیت دیتے ہیں۔ سلاد ڈریسنگ کے لیے ایک واضح امیدوار۔
• ریفائنڈ تیل، فلٹرنگ کے علاوہ، یہ اضافی طہارت کے مراحل سے گزرتا ہے۔ یہ اس کی مکینیکل اور پاک خصوصیات کو متاثر کرتا ہے۔ یہ زیادہ دیر تک برقرار رہتا ہے اور بھوننے کے لیے بہتر ہے۔

کسی بھی سبزیوں کے تیل میں بہت مفید جزو ہوتا ہے - یہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز ہیں۔ ہمارے جسم میں نئے خلیات کی تخلیق میں ان مادوں کی بہت زیادہ مانگ ہے۔ ایتھروسکلروسیس کی نشوونما کو روکنے کے عمل میں ان کا کردار اہم ہے۔ عام طور پر، قلبی نظام کی سرگرمی پر ان کا فائدہ مند اثر نوٹ کیا جاتا ہے۔ وہ سوزش کو کم کرنے، ؤتکوں میں غذائی اجزاء کے بہاؤ کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

تاہم اس کی اصل خوبی جسم میں ظاہر ہوتی ہے۔ اس طرح کی چربی خامروں کے کام میں مداخلت کرتی ہے، ہمارے جسم کے سیلولر جوڑ کے کام میں خلل ڈالتی ہے، انہیں کم غذائیت حاصل کرنے پر مجبور کرتی ہے، عام طور پر میٹابولک عمل کو روکتی ہے۔اس طرح کی مصنوعات کا طویل استعمال اندرونی اعضاء کے کام میں شدید خلل کا باعث بنتا ہے، موٹاپا اور یہاں تک کہ قوت مدافعت بھی کم ہو جاتی ہے۔ یہ مادے بچے کے جسم کے لیے انتہائی خطرناک ہیں۔

یہ واضح ہے کہ مرکب کی ساخت جانوروں اور سبزیوں کی چربی کا فیصد ہے۔ زیادہ سبزیوں کے اضافی، کم کریمی مصنوعات. اور اس کے برعکس۔ اگر آپ درجہ بندی میں بہت سخت ہیں، تو آپ کچھ قسموں میں فرق کر سکتے ہیں۔

اگر ہم درجہ بندی سے رجوع کرتے ہیں، تو ہم بعض اقسام میں فرق کر سکتے ہیں۔

• سبزیوں کا مکھن ایک مکھن کی مصنوعات کے میٹھا برابر ہے۔ کھجور، ناریل اور سویا بین کا تیل اکثر اس کی ساخت میں پایا جاتا ہے۔
• سبزیوں کی چربی کا پھیلاؤ عام طور پر اس میں کولیسٹرول کی عدم موجودگی کے لیے بڑھتی ہوئی ضروریات کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ کم سے کم کیلوری۔
• مکھن-سبزیوں کا تیل جانوروں کی چربی پر مشتمل ہوتا ہے جس کا ذائقہ سبزیوں کی چربی سے ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ polyunsaturated ایسڈ کے ساتھ افزودہ.

ایک چھوٹی سی قیمت لیبل کا مطالعہ کرنے اور ساخت کے بارے میں پوچھنے کی ایک وجہ ہے۔ اکثر مصنوعات میں سبزیوں کی چربی کا ایک اہم مواد ہوتا ہے۔ 2004 کے بعد سے، مینوفیکچررز کو ایسی مصنوعات کے نام ایک خاص انداز میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، "کریم پروڈکٹ" یا "اسپریڈ"۔

تاہم، سبزیوں کے مکھن کے تیل کو نقصان دہ یا فائدہ مند کہنے میں جلدی نہ کریں۔ نقصان دہ چکنائی والے نمونوں کے لیبل پر انتباہ ہونا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، الفاظ "ٹرانس فیٹس"، "جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ" یا "ہائیڈروجنیٹڈ"۔

خوش قسمتی سے، سبزیوں کا مکھن، یا اسپریڈ، ان صحت کے لیے خطرناک اجزاء کے بغیر، اب کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ بہت سے مینوفیکچررز اس قسم کی مصنوعات کو فروغ دینے کی کوشش کر رہے ہیں، ان کی ساخت میں ٹرانس چربی کی غیر موجودگی پر زور دیتے ہیں. اس کے بارے میں پیغامات، ایک اصول کے طور پر، پیکج کی سب سے زیادہ نظر آنے والی جگہ پر رکھنے کی کوشش کریں۔

سب سے پہلے، لفظ "پھیلاؤ" عام طور پر سبزیوں کی چربی کے مرکب کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ سبزی مکھن اور پھیلاؤ سے مختلف ہے۔ دوم، وسیع معنوں میں، لفظ "پھیلاؤ" سے مراد نہ صرف تیل اور چکنائی ہے، بلکہ ان تمام چپچپا کھانے کے مرکبات سے بھی مراد ہے جو روٹی پر پھیل سکتے ہیں۔ انگریزی سے ترجمہ کیا گیا ہے، اس کا مطلب ہے کھینچنا، سمیر کرنا۔ دودھ اور سبزیوں کی چکنائی کے سلسلے میں، دوہرا لفظ استعمال کرنا درست ہو گا - "بٹر اسپریڈ"۔

اب یہ واضح ہے کہ مکھن، جس میں سبزیوں کی چربی کا مرکب شامل ہے، مکمل طور پر مکمل مصنوعات ہے۔ اور اس کے وجود کا حق ہے۔ فوڈ انڈسٹری ابھی تک انسانوں کے لیے انتہائی خطرناک ٹرانس فیٹس کے استعمال کو مکمل طور پر ترک کرنے کے قابل نہیں ہے۔

صحت مند سبزیوں کے مکھن اور اسپریڈز پہلے ہی مارکیٹ میں موجود ہیں۔ اس وقت، ایسی مصنوعات کافی سستی ہے. ایک بنیادی اصول ہے جو آپ کو ہائیڈروجنیٹڈ فیٹی اجزاء پر مشتمل غذا کھانے سے بچائے گا۔ پیکیج پر پیش کردہ اجزاء کی فہرست کا بغور مطالعہ کرنا ضروری ہے۔

اسپریڈ سے مکھن میں فرق کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔