مکھن: ساخت، اقسام اور اطلاق کی خصوصیات

مکھن ہماری میز پر سب سے زیادہ مطلوب مصنوعات میں سے ایک ہے۔ ایک قدرتی مصنوعات انسانی صحت کے لیے بہت قیمتی ہے۔ 100% گائے کا مکھن جدید اسٹورز میں شاذ و نادر ہی پایا جاتا ہے۔ اس میں انتہائی مفید خصوصیات ہیں۔ مصنوعات کی صرف 15-20 جی ایک شخص کو بہت سے وٹامن کی روزانہ خوراک کا ایک تہائی دیتا ہے. اس میں وہ تمام غذائی اجزا پائے جاتے ہیں جو انسان کے لیے اہم ہیں، جو کہ بصارت کے اعضاء کے معیاری کام، ہڈیوں کی مناسب نشوونما کے لیے ضروری سمجھے جاتے ہیں، تاکہ ایپیڈرمس اور بال دونوں صحت مند ہو جائیں۔

یہ پروڈکٹ گائے کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ دودھ کی چربی کی بنیاد کا ایک خاص ارتکاز ہے (78 سے 82.5٪ تک، اگر یہ پروڈکٹ پگھل جائے تو 99٪)۔

اصلی مکھن کو صرف ایک ایسی مصنوعات کہا جا سکتا ہے جو کریم سے بنی ہو اور اس میں چکنائی کی مقدار 82.5% ہو۔ ہر قسم کے ایملسیفائر، ایڈڈ پرزرویٹوز، نیز ذائقے، کھانے کے رنگ اور دیگر مشہور ایڈیٹیو کو پروڈکٹ میں قدرتی بنیاد کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور صارف کو یہ اشارہ دیتے ہیں کہ وہ جانوروں کے تیل کا انتخاب نہیں کر رہا ہے، بلکہ بہترین طور پر صرف مارجرین یا اسپریڈ کا انتخاب کر رہا ہے۔ .

مختلف کمپنیوں کی 82% چربی والی مصنوعات کثافت کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتی ہیں۔اکثر مصنوعات بہت سخت ہوتی ہیں، کبھی کبھی بہت نرم۔ یہاں کثافت MJ پر منحصر ہوگی - مصنوعات میں چربی کا بڑے پیمانے پر حصہ۔ MZD جتنا زیادہ ہوگا، پروڈکٹ اتنی ہی کم گھنے ہوگی۔ ڈیری پروڈکشن میں، اس اشارے کو ایک خاص فارمولے کے مطابق شمار کیا جاتا ہے اور اسے قائم کردہ معیارات کی تعمیل کرنا ضروری ہے۔

ہلکی قسم کے تیل عام طور پر بہت سستے ہوتے ہیں کیونکہ ان میں ٹرانس فیٹس ہوتے ہیں جو کہ انسانوں کے لیے نقصان دہ اور بعض اوقات خطرناک بھی ہوتے ہیں۔

فرسٹ کلاس کریم سے معیاری پروڈکٹ تیار کی جاتی ہے۔ وہ بہترین ذائقہ اور شفا یابی کی خصوصیات کی طرف سے ممتاز ہیں؛ ان میں فیٹی ایسڈ، وٹامن اور دیگر مفید عناصر کا ایک مجموعہ ہوتا ہے۔ ان کا پگھلنے کا نقطہ کم ہے - صرف 32-35 ڈگری، اور کم ٹھوس نقطہ - 15-25 ڈگری۔

ان میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ، مختلف معدنی اجزاء اور مائع دونوں ہوتے ہیں۔ قدرتی مصنوعات کیلوریز میں اعتدال سے زیادہ ہے (تقریبا 73 کلو کیلوری فی 100 گرام) اور بالکل جذب ہو جائے گی۔

مصنوعات کا دودھ کا جزو طویل عرصے تک خوش مزاجی اور توانائی کا احساس دلاتا ہے۔ لہذا، مکھن کی ایک چھوٹی سی پرت کے ساتھ روٹی ہمیشہ بہترین ناشتہ سمجھا جاتا ہے. مصنوعات ہمارے جسم کو نمایاں طور پر مضبوط کرتی ہے۔

مصنوعات کی ساخت 50 سے 150 فیٹی ایسڈ بیسز تک ہوسکتی ہے۔ ان میں سے زیادہ تر سیر شدہ ہیں، لیکن غیر سیر شدہ بھی ہیں۔ مؤخر الذکر میں جسم سے "نقصان دہ" کولیسٹرول کو خارج کرنے، بصارت کے اعضاء اور اعصابی نظام کے کام میں مدد دینے اور چپچپا جھلیوں کو صحت مند بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔

• وٹامن اے (دوسرا نام ریٹینول ہے) جسم کے مدافعتی نظام کو مختلف قسم کے نقصان دہ جرثوموں اور وائرسوں سے بچانے میں مدد کرتا ہے، یہ ایک سنگین اینٹی آکسیڈنٹ ہے۔ ریٹینول مختلف السر اور نظام انہضام کے کٹاؤ کو تیزی سے ٹھیک کرنے میں مدد کرے گا۔
• وٹامن ای جنسی ہارمونز کی پیداوار میں مدد کرتا ہے، خراب ٹشوز کو بحال کرتا ہے، ایک اینٹی آکسیڈنٹ بھی ہے، ایپیڈرمس، ہیئر لائن کی صحت مند ظاہری شکل کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
• وٹامن ڈی میٹابولزم میں حصہ لیتا ہے، ہڈیوں اور جوڑوں کے ٹشوز بنانے میں مدد کرتا ہے، اسے گروتھ وٹامن بھی کہا جاتا ہے۔
• وٹامن K خون جمنے کی سطح کو متاثر کرے گا۔ دودھ کی چربی کی بنیاد انسانی جسم کو کیلشیم کو مناسب طریقے سے جذب کرنے کی اجازت دے گی - تمام پٹھوں کی سرگرمی اور ہڈیوں کے مضبوط بافتوں کی تخلیق کے لیے ایک بہت اہم جزو۔ زیادہ کیلوری والا مواد اسے دودھ پلانے والی ماؤں کی صحت یابی کے لیے غذا میں سب سے اہم عناصر میں سے ایک بناتا ہے کیونکہ انہیں توانائی کے معیاری ذرائع کی ضرورت ہوتی ہے۔

آپ کو معدنی مرکبات کی بڑی فہرست کے بارے میں بھی یاد رکھنے کی ضرورت ہے: ان میں سے آپ سوڈیم اور میگنیشیم، زنک، سیلینیم، نیز تانبا اور مینگنیج، آئرن دیکھ سکتے ہیں۔

اس پروڈکٹ کے حصے کے طور پر، ہر گرام کا پانچواں حصہ کاربوہائیڈریٹ کا جزو ہے، اس کا اظہار قدرتی سیکرائڈز کی شکل میں ہوتا ہے۔ ماہرین گائے کے مکھن کو کافی زیادہ کیلوری والی مصنوعات کے لیے حوالہ دیتے ہیں؛ 100 گرام میں، 82% فیٹی بیسز پر قابض ہو جائیں گے۔ پروٹین - 1 جی تک، کولیسٹرول - تقریبا 200 ملیگرام. اس میں اومیگا ایسڈز کے ساتھ ساتھ راکھ اور غذائی ریشہ بھی ہوتا ہے۔

قبول شدہ معیارات کے مطابق، پروڈکٹ کو کریم سے تیار کیا جانا چاہیے جو پاسچرائزڈ ہو (کھٹی کے ساتھ یا بغیر) لہذا، ہم تیل کی مندرجہ ذیل ذیلی اقسام میں فرق کر سکتے ہیں:

• میٹھی کریمی (گرمی سے علاج شدہ کریم سے)؛
• کھٹی کریم (کریم سے جو خاص خمیر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے اور ایک ہی وقت میں پاسچرائز کیا جاتا ہے)، جو مصنوعات کو روشن ذائقہ کے نوٹ اور ایک شاندار خوشبو دے گا۔

اس درجہ بندی کے اندر، گائے کے دودھ کی مصنوعات کی رہائی نمک کے ساتھ یا اس کے بغیر ہو سکتی ہے، لہذا، آپ کو اس طرح کے تیل مل سکتے ہیں:

• نمکین
• نمک کے بغیر.

مختلف تیل ان میں چربی کی مقدار میں بھی مختلف ہوتے ہیں: مزیدار "چائے" - وزن کے لحاظ سے 50٪، خوشبودار "سینڈوچ" - 61٪، غذائیت سے بھرپور "کسان" - 72.5٪، تازہ "شوقین" - 80٪، بہترین "وولوگڈا" - 82.5%، سب سے زیادہ قدرتی "روایتی" - 82.5%۔

جب مصنوعات جاری کی جاتی ہے، اسے شامل کرنے کی اجازت ہے.

• موٹے قسم کے تیل کی تیاری کے لیے - عام نمک، رنگ، بیکٹیریل عناصر اور بیکٹیریل ارتکاز۔
• چکنائی کی کم سطح والی مصنوعات کے لیے - رنگ، خاص ذائقے، وٹامنز، دیگر اضافی اشیاء اور اس کے علاوہ، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ایک خاص مقدار۔

ہر قسم کے ذائقوں کے ساتھ مکھن صرف بہترین کریم، کوکو پاؤڈر، تھوڑا سا شہد، چینی اور خوشبودار وینلن سے تیار کیا جاتا ہے، ساتھ ہی ان میں 100% پھل یا بیری کا جوس ملایا جاتا ہے۔

گائے کے مکھن سے پگھلی ہوئی قسم بھی تیار کی جاتی ہے - اسے دودھ کی چربی سے 75-80 ڈگری پر پگھلا دیا جاتا ہے، جبکہ اسے فوری طور پر مختلف نجاستوں سے صاف کیا جاتا ہے۔

مکھن کو دو طریقوں سے بنایا جاتا ہے: اس مقصد کے لیے خصوصی طور پر تیار کی جانے والی 30-45% کریم کو خصوصی آلات - "مکھن پیدا کرنے والوں" میں مٹایا جاتا ہے، اور زیادہ چکنائی والی کریم کو خصوصی ڈیزائنوں میں تبدیل کیا جاتا ہے - "مکھن بنانے والے"۔

مکھن نہ صرف گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جو ہم سے واقف ہیں، بلکہ کئی ریاستوں میں یہ بکریوں اور یاک، گھوڑوں اور بھیڑوں، بھینسوں اور دیگر جانوروں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔

تیل کی موجودہ اقسام میں سے ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہوگا، بغیر کسی اضافی نجاست اور غیر مانوس ذائقوں کے۔

تیل کی خاص قسمیں ہیں:

• جب اسے سبزیوں کی مصنوعات (سورج مکھی کے تیل) کے ساتھ ملایا جاتا ہے؛
• جب یہ ڈیفیٹ ہو جائے (اس میں تھوڑی چربی ہوتی ہے)؛
• جب اسے دوبارہ ملایا جاتا ہے (دودھ کے پاؤڈر سے دوبارہ تشکیل دیا جاتا ہے)۔

تیل کی پیکیجنگ پر، اس کا گریڈ ہمیشہ اشارہ کیا جاتا ہے. ہمارے ٹیبل سے واقف پروڈکٹ میں چکنائی کی مقدار 82.5% ہوگی۔ 78% کے پاس "شوقیہ تیل" ہے، 72.5% سے - لاجواب "کسان"۔ اگر یہ سطح 70% سے کم ہے، تو یہ تیل نہیں، بلکہ مشترکہ مصنوعات ہوگی۔

100% قدرتی کریم پروڈکٹ میں سبزیوں کی چربی نہیں ہوگی۔ صرف کریم اور دودھ ہی ہونا چاہیے۔ اگر ترکیب میں کھجور کا کوئی جزو ہے تو یہ مارجرین ہے۔

سردیوں میں اصلی کریم سے بنی پروڈکٹ کا رنگ چمکدار برف سفید ہوتا ہے۔ لیکن موسم گرما میں تیار کردہ مصنوعات میں ایک خوبصورت پیلے رنگ کا رنگ ہوگا، جو اس حقیقت کی وجہ سے حاصل ہوتا ہے کہ گائیں تازہ کٹی ہوئی گھاس کھاتی ہیں۔ سردیوں میں صرف غیر قدرتی اضافی چیزیں ہی کسی پروڈکٹ کو پیلا رنگ دے سکتی ہیں۔

ٹھنڈا ہونے والا پروڈکٹ زیادہ سے زیادہ پلاسٹک کا ہونا چاہیے اور اسے روٹی پر پھیلانا آسان ہونا چاہیے۔ اگر یہ چاقو کے حملے کے تحت گرنا اور گرنا شروع ہوتا ہے، تو اس کی مصنوعات میں نہ صرف قدرتی اجزاء شامل ہیں.

آپ بو سے خریدی گئی پروڈکٹ کا معیار معلوم کر سکتے ہیں۔ کوئی بھی جدید ذائقہ واقعی حقیقی کریمی پروڈکٹ کی بو پیدا نہیں کر سکتا۔ اس میں خالص ترین، مختلف نجاستوں کے بغیر، قدرے قابل دید کریمی مہک ہے۔ اگر آپ پیکیجنگ کے ذریعے پروڈکٹ کو سونگھ سکتے ہیں، تو ظاہر ہے کہ پیک میں زیادہ ذائقہ والا سستا جعلی ہوگا۔

اگر آپ وزن کے حساب سے تیل خریدتے ہیں تو پہلے کھڑکی میں اس کی کٹائی کا بغور جائزہ لیں۔ بہترین مکھن اپنے غیر فطری ہم منصبوں سے گھنے، خشک ساخت میں شین کے ساتھ مختلف ہوگا۔ مصنوعات پر نمی کے چھوٹے قطرے نظر آسکتے ہیں۔

اگر آپ کسی پروڈکٹ کے اجزاء کو نہیں پڑھ سکتے ہیں، تو بہتر ہے کہ اسے فوراً خریدنا بند کر دیں۔ تیل کے نام کے ساتھ "اضافی" یا "خصوصی" جیسے خوبصورت سابقوں کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ آپ کے پاس ایک مشترکہ پروڈکٹ ہے۔

سینڈوچ کے لیے ہلکا مکھن خریدتے وقت اس کے اجزاء کا مطالعہ کریں۔ اگر 50% سے زیادہ دودھ ہے تو یہ ڈیری اور سبزیوں کا مرکب ہو گا، اگر 50% سے کم ہو تو اسے دودھ کے مرکب سے زیادہ سبزی سمجھنا چاہیے۔ آپ کو صارفین کے جائزے بھی پڑھنے کی ضرورت ہے جو وہ ایک خاص قسم کے تیل کے بارے میں آن لائن چھوڑتے ہیں۔

آج، کریمی مصنوعات بہت سے علاقوں میں استعمال کیا جاتا ہے.

• طب میں۔ اس صنعت میں، یہ ایک جزو کا کردار ادا کرتا ہے جو پرورش، نرم اور گرم کرتا ہے۔ یہ معروف کریموں، مرہموں، مشروبات، مختلف زخموں کو ٹھیک کرنے والے کمپریسس میں پایا جاتا ہے۔ لوک شفا دینے والے اس پروڈکٹ کے ساتھ بہت ساری سنگین بیماریوں کا علاج کرتے ہیں۔ یہ جلد کے مسائل کے ساتھ ساتھ معدے کے کام میں رکاوٹ، برونکائٹس اور مختلف انفیکشنز ہیں۔ اسے مزید فائدہ مند بنانے کے لیے اکثر تیل کو دودھ یا شہد میں ملایا جاتا ہے، اس میں ایلو جوس ملایا جاتا ہے یا اس میں گری دار میوے، بیری یا پھلوں کا رس ملایا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے میں۔ یہ اکثر تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اسے آٹے میں متعارف کرایا جاتا ہے، جو مسلسل ایئر کریم، مزیدار میٹھے اور غذائیت سے بھرپور چٹنیوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ روٹی پر لگا ہوا ہے اور اسے ساسیج، پنیر کے ٹکڑے کے ساتھ بالکل ملایا جائے گا۔تیل بہت سی خوردنی مصنوعات کو مزید لذیذ بنا سکتا ہے۔
• کاسمیٹولوجی میں۔ پروڈکٹ اکثر کریموں، ہاتھ سے بنے لوشن اور فیکٹری سے بنی مصنوعات میں موجود ہوتی ہے۔ اس پروڈکٹ کے ساتھ ماسک جلد کی جوانی کو طول دینے، اسے نرم بنانے، پانی کے توازن کو برقرار رکھنے، چھیلنے اور معمولی خراشوں کو دور کرنے کے قابل ہیں۔ اس کے علاوہ، مصنوعات بال کی دیکھ بھال میں استعمال کیا جاتا ہے. اسے منظم طریقے سے استعمال کرنے سے، آپ خشک بالوں، ان کے بار بار گرنے، ٹوٹ پھوٹ اور خشکی سے جلد ہی نمٹ لیں گے۔

تیل کم از کم ہر روز کھایا جا سکتا ہے، لیکن صرف اس مقدار میں جو 7 سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے 10 جی سے زیادہ نہ ہو، اور بالغوں اور نوعمروں کے لیے 15-30 جی سے زیادہ نہ ہو۔

بہترین آپشن روٹی پر مکھن پھیلانا ہے، کیونکہ اس شکل میں پروڈکٹ کو بہتر طور پر جذب کیا جائے گا۔ اگر آپ سینڈوچ پسند کرتے ہیں، تو آپ مکھن کے اوپر پنیر یا ساسیج رکھ سکتے ہیں۔

روایتی پکوانوں کو مزید غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے ان کی ساخت میں تیل بھی شامل کیا جاتا ہے۔ وہ اکثر سبزیوں یا پھلوں کے سلاد کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔

تجربہ کار ماہرین اس پروڈکٹ کو ان لوگوں کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں جن کے السر یا گیسٹرائٹس ظاہر ہونا شروع ہو گئے ہیں۔ ان بیماریوں کے ساتھ، فی دن مکھن کی 20 جی لینے کے لئے لازمی ہے.

اس ورسٹائل مصنوعات کو بچوں کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ بہت سے ماہرین اطفال مکھن کو ایک سال کی عمر سے بچوں کے لیے توانائی کا بہترین ذریعہ کہتے ہیں۔

اس پراڈکٹ کا روزانہ استعمال ہاضمہ کی کارکردگی کو بہتر بنائے گا، اس کی بدولت تمام میٹابولک عمل کی رفتار بہتر ہوگی۔ تیل اعصابی نظام اور دماغی بافتوں کو قابلیت سے تشکیل دینے کی اجازت دے گا۔

بہت کم عمری سے ہی بچوں کو قدرتی تیل کو تھوڑا تھوڑا کرکے کھانے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ یہ جسم کو مختلف قسم کی بیماریوں سے بچاتا ہے جو ابھی تک مضبوط نہیں ہوا ہے۔ اس پروڈکٹ کا بچوں کی ذہنی نشوونما پر بہت اچھا اثر پڑتا ہے، اس کی مدد سے بینائی مضبوط ہوتی ہے۔

خواتین کے لیے گائے کے مکھن کے فوائد واضح ہیں۔ یہ فائدہ اس سے آتا ہے:

• کولیسٹرول یہ خواتین کے ہارمونز کے توازن کو صحیح سطح پر برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، لیکن اس کی کمی ماہواری اور بانجھ پن کے خاتمے کا باعث بنے گی۔
• فولک ایسڈ. یہ epidermis، بال اور ناخن کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے.
• لپڈس خلیوں میں جمع ہونے والی چربی جلد کو ہوا یا ٹھنڈ سے بچانے میں مدد دیتی ہے۔
• کیلشیم اس کی موجودگی حاملہ خواتین کے لیے اور دودھ پلانے کے دوران خواتین کے لیے اہم ہے۔

چکنائی والا تیل گاؤٹ کے لیے انتہائی مفید ہے، لیکن آپ اسے سختی سے متعین مقدار میں کھا سکتے ہیں۔

ذیابیطس کے لیے کئی قسم کی مصنوعات اکثر استعمال کی جاتی ہیں جو نہ صرف سفارش کی جاتی ہیں بلکہ ضروری بھی ہیں۔ انسانی جسم چربی کے بغیر نہیں چل سکتا۔ ان اجزاء کو اہم سمجھا جاتا ہے اور، بہت سے معاملات میں، ناقابل تلافی۔ سبزیوں کا تیل، مکھن کی طرح، خون میں شکر کی سطح میں اضافہ نہیں کرے گا. پروٹین کے ساتھ مل کر چربی پرپورنتا کا احساس دلائے گی، جو کھانے کے بعد کافی دیر تک رہے گی۔

جن لوگوں کو گائے کے دودھ سے الرجی ہے انہیں اپنی خوراک میں قدرتی مکھن کو شامل کرتے وقت بہت احتیاط کرنی چاہیے اور جن لوگوں کو دودھ سے بہت شدید الرجی ہے، بہتر ہے کہ وہ اس پروڈکٹ کو مکمل طور پر ترک کردیں۔ آپ اسے سبزیوں کے تیل سے کامیابی سے بدل سکتے ہیں۔

مکھن کی کوالٹی چیک کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔