گھر میں گھی کیسے بنایا جائے؟

پگھلا ہوا مکھن اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس میں میٹھا ذائقہ اور ایک نازک گری دار میوے کی خوشبو ہے۔ گھی نہ صرف کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے بلکہ کاسمیٹولوجی اور ادویات میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اور ہندوستان، پاکستان میں، یہ پروڈکٹ، جسے وہاں گھی کہا جاتا ہے، عام طور پر لمبی عمر کی علامت ہے اور کئی رسمی تقریبات میں استعمال ہوتی ہے۔ سلاووں میں گھی بھی بہت مشہور تھا، لیکن بعد میں ناحق بھول گیا۔ اور یہ بہت اچھی بات ہے کہ گزشتہ برسوں میں اس کی مقبولیت میں اضافہ ہونا شروع ہو گیا ہے۔

نہ صرف دیہی باشندے کھانا پکانے میں اس شاندار پراڈکٹ کو استعمال کرنے کی طرف لوٹ رہے ہیں بلکہ شہر کے باسی تیزی سے گھروں میں گھی تیار کر رہے ہیں۔ گھر میں اپنے ہاتھوں سے تیار کردہ مکھن سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والے مکھن سے بالکل مختلف ہے۔ گھریلو مصنوعات میں کوئی اضافی اور حفاظتی سامان بالکل نہیں ہے۔ اور یہ بات قابل غور ہے کہ مناسب طریقے سے تیار کردہ گھی کو ریفریجریشن یونٹ کے بغیر بھی ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن بہت کم لوگوں نے سوچا کہ یہ کس قسم کی پروڈکٹ ہے اور اسے کیسے پکایا جائے۔

گھی 100% خالص دودھ کی چربی ہے۔ اس پروڈکٹ کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن بعد میں اس پر مزید۔ اس دوران، ہم اس کی مفید اور نقصان دہ خصوصیات کا تجزیہ کریں گے۔

گھی کو کچھ دیر تک ہلکی آنچ پر مکھن پگھلا کر بنایا جاتا ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ تمام چکنائی اور کیلوری والے مواد کے ساتھ گھی ایک بہت ہی مفید پروڈکٹ ہے۔ اس میں انسانی جسم کے لیے ضروری وٹامنز PP اور A ہوتے ہیں۔تیل میں موجود مائیکرو عناصر دل کے کام کو بہتر بناتے ہیں اور رگوں کو لچک دیتے ہیں (پوٹاشیم، میگنیشیم)۔ یہ جلد کی ساخت کو بھی مؤثر طریقے سے جوان کرتا ہے، اسے غذائی اجزاء سے سیر کرتا ہے، اس لیے اسے کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

اس تیل کی ایک اور خصوصیت ہے: جب اسے کھایا جائے تو یہ ایک اینٹی آکسیڈنٹ بن جاتا ہے اور جسم سے آزاد ریڈیکلز کو خارج کرتا ہے جو آنکولوجیکل بیماریوں میں حصہ ڈالتے ہیں۔

لیکن، بدقسمتی سے، contraindications ہیں. جگر کی بیماریوں کے ساتھ لوگ، لبلبے کی سوزش تیل کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے. جن کا وزن زیادہ ہے انہیں بھی اس پروڈکٹ کے زیادہ استعمال سے پرہیز کرنا چاہیے۔ اس کے باوجود، یہ بہت زیادہ کیلوری ہے (880 کلو کیلوری فی 100 گرام سے زیادہ)۔

گھی پکانے کا عمل وقت کے لحاظ سے کافی طویل ہے، لیکن خاص مشکل نہیں۔ مصنوعات کی تیاری کے کئی طریقے ہیں۔ اور یہ واقعی حیرت انگیز، عنبر کا رنگ نکلتا ہے، جس میں ہلکا پھلکا ذائقہ اور میٹھا رنگ ہوتا ہے۔ ہم آپ کو مرحلہ وار گھی پکانے کا طریقہ بتائیں گے۔

آپ گیس یا بجلی کے چولہے پر تیل پگھلا کر معیاری مصنوعات حاصل کر سکتے ہیں۔

1. شروع کرنے کے لیے، تمام پکوانوں میں سے وہ انتخاب کریں جس کی دیواریں سب سے زیادہ موٹی ہوں گی (لیکن ایلومینیم سے بنی نہیں، اس میں تیل جلتا ہے)۔ یہ ضروری ہے تاکہ پگھلنا یکساں طور پر ہو۔
2. پھر سب سے زیادہ چکنائی والا مکھن لیں، مثالی طور پر گھریلو (ملک) گائے کا مکھن۔لیکن بھینسیں ہوں گی تو کرے گی۔ مکھن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں یا گوشت کی چکی کے ذریعے تھوڑا سا منجمد کر لیں۔
3. پھر ہر چیز کو سوس پین میں ڈالیں اور آہستہ آگ پر رکھیں۔
4. جب تیل پگھلنا شروع ہو جائے گا تو سطح پر ایک خاص جھاگ نظر آنا شروع ہو جائے گا۔ اسے کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دینا چاہیے۔ یہ تمام نقصان دہ نجاست اور غیر ضروری فضلہ (چھاچھ) کو خارج کر دیتا ہے۔ تلچھٹ نچلے حصے میں بن جائے گا، لہذا احتیاط سے ہلائیں تاکہ ہل نہ جائیں۔
5. جب تیل ہلکا اور شفاف ہونے لگتا ہے، تو ہم فرض کر سکتے ہیں کہ کام ختم ہو رہا ہے۔

اس سارے عمل میں ایک گھنٹہ یا ڈیڑھ گھنٹہ لگے گا۔ مسلسل جھاگ کو دور کرنے کے لئے مت بھولنا. جب یہ بننا بند کر دے اور پگھلا ہوا مکھن عنبر بن جائے تو آپ سوس پین کو آنچ پر رکھ سکتے ہیں۔ تیل کو ہلکا سا اور احتیاط سے ٹھنڈا ہونے دیں، احتیاط کرتے ہوئے کہ تلچھٹ کو نہ ہلائیں، تیار شدہ پروڈکٹ کو ایک صاف اسٹوریج کنٹینر میں ڈال دیں۔

.

بلاشبہ، ہمارے کچن میں تکنیکی ترقی کی آمد کے ساتھ، ملٹی کوکر ہوسٹس کا اہم معاون بن گیا ہے۔ یہ شاندار مجموعی اور کریمی گھی پکا سکتا ہے۔ یہ صرف ایک مخصوص ترتیب کی پیروی کرنا ضروری ہے، جس کے بارے میں ہم اب بات کریں گے.

1. ہم ملٹی کوکر سے ایک کٹورا لیتے ہیں، وہاں چربی کی اعلی فیصد کے ساتھ مکھن کو باریک کاٹتے ہیں۔
2. ہم سست ککر کو بجھانے کے موڈ میں ڈالتے ہیں اور تیل کو گرم کرتے ہیں۔ کسی بھی حالت میں ڈھکن بند نہ کریں۔
3. تیل پگھلنے کے بعد موڈ کو 100 ڈگری تک کم کریں۔ اسے مکمل طور پر پگھلنا ضروری ہے، اس کے لیے ہم دو سے ڈھائی گھنٹے تک سست رہتے ہیں۔ چھوٹے سوراخوں والے چمچ کے ساتھ جھاگ کو باقاعدگی سے ہٹا دیں۔
4. جب تیل شہد پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے، تو یہ اس بات کا اشارہ ہوگا کہ یہ مکمل طور پر تیار ہے۔تلچھٹ کو ہلائے بغیر پیالے کو احتیاط سے ہٹائیں، اور گوج کی ایک تہہ سے ڈھکے ہوئے کولنڈر کے ذریعے ہمارے تیل کو فلٹر کریں۔ ہم ہر کام بہت احتیاط سے کرتے ہیں، یہ نہ بھولیں کہ یہ ابلتا ہوا تیل ہے اور جلنا بہت تکلیف دہ ہو سکتا ہے۔
5. صاف، خشک برتنوں میں چوڑے منہ سے ڈالیں، تاکہ تیل سخت ہونے پر اسے باہر نکالنا آسان ہو۔

تندور میں گھی پکانے کا عمل دیگر طریقوں سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ لیکن ایک اہم فائدہ ہے: آپ کو ہر وقت ارد گرد رہنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ دیکھتے ہوئے کہ تیل جلنا شروع نہیں ہوتا ہے (جیسا کہ ساس پین کا معاملہ ہے)۔ اور آپ کو ہر وقت جھاگ کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے (جیسا کہ سست ککر کا معاملہ ہے)۔ تاہم، اس طریقہ کار کے اپنے منفی پہلو بھی ہیں. یہ بہت وقت طلب ہے۔ اس میں تین یا چار گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

• تندور کو 150 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں، اس درجہ حرارت پر ہم پروڈکٹ کو گرم کریں گے۔
• مکھن کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، آپ تھوڑا سا جمنے کے بعد، ایک موٹے grater پر پیس سکتے ہیں۔
• ہم اسے ایک وسیع ڈش میں کم کرتے ہیں (گرمی سے بچنے والے شیشے یا مٹی سے بنا سامان موزوں ہے)؛
• تندور بند کرو؛
• یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ تندور میں درجہ حرارت مستحکم ہے؛
• تین گھنٹے انتظار

جب تیل جلے ہوئے امبر کا سایہ حاصل کر لیتا ہے، شفاف ہو جاتا ہے، تو مصنوعات کو تیار سمجھا جا سکتا ہے۔ ہم اسے تندور سے باہر نکالتے ہیں، دوبارہ احتیاط سے، کیونکہ برتن چکنائی اور پھسلن بن جاتے ہیں. ہم جھاگ کو ہٹاتے ہیں، جو ایک کرسٹ کی طرح زیادہ ہے. مصنوعات کو خشک پیالے میں ڈالیں۔

مائیکرو ویو میں گھی پکانے کا عمل پچھلے سے مختلف ہے اور یہ دو مراحل میں ہوتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ 100 ڈگری درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے کچن اسسٹنٹ موڈز میں سے کون سا ذمہ دار ہے۔ کئی یونٹ درجہ حرارت کے حالات کے زمرے کو مختلف نام دیتے ہیں۔ سب سے زیادہ امکان ہے، یہ ایک "defrost" ہو جائے گا.

مزید یہ کہ سب کچھ مستقل بنیادوں پر ہے۔ آپ کو چربی کی سب سے زیادہ فیصد والی مصنوعات لینے کی ضرورت ہے، اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر مناسب سائز کی مائکروویو سے محفوظ ڈش میں ڈالیں۔ اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ اوپری کنارے پر دو سے تین سینٹی میٹر کا مارجن ہے۔ برتن گرمی سے بچنے والے شیشے سے بنائے جائیں۔

ہم 100 ڈگری کا موڈ منتخب کرتے ہیں اور پانچ منٹ کے لیے مائیکروویو کو آن کرتے ہیں۔ ہم کھولتے ہیں، ہم دیکھتے ہیں. اگر گھی پگھلنے لگے تو عمل جاری رکھیں، اگر نہیں تو درجہ حرارت بڑھانا ہوگا۔ جب آپ کو اس طریقے سے کھانا پکانے کا صحیح موڈ مل جائے گا، تو چیزیں فوری طور پر تیز ہو جائیں گی۔ ہم نے درجہ حرارت پر فیصلہ کیا - 30 منٹ کے لئے مقرر کیا. اور آپ کو اوپر آنے کی ضرورت ہوگی جب تندور آواز کے سگنل کے ساتھ کال کرے گا۔

جب پروڈکٹ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جائے تو پیالے کو بغیر ہلائے فریج میں رکھیں۔ اس کے بعد، احتیاط سے تیل میں سوراخ کرتے ہوئے، پروڈکٹ کو ہلائے بغیر پیالے کے نیچے سے مائع نکال دیں۔ ان اقدامات کو کئی بار دہرائیں جب تک کہ ڈش کے نیچے سے مائع ٹپکنا بند نہ ہوجائے۔ جب تلچھٹ کا ایک قطرہ بھی نہ نکلے تو گھی تیار ہے۔

گھی کو زیادہ دیر تک رکھنا مشکل نہیں ہے۔ ہرمیٹک سے بھرے پکوانوں میں، مناسب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، یعنی بغیر پروٹین کے جھاگ کے اور اچھی طرح سے بخارات بنے ہوئے پانی کے ساتھ، تلچھٹ کے بغیر، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر کسی تاریک جگہ پر نو ماہ سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اور یہاں تک کہ ریفریجریٹر میں یہ مکمل طور پر ایک سال سے زیادہ یا دو سال تک محفوظ رہتا ہے۔ ہندوستان میں تو یہ بھی مانا جاتا ہے کہ گھی جتنا پرانا ہوتا ہے اتنا ہی صحت بخش ہوتا ہے۔

مختلف مصالحوں کے اضافے کے ساتھ گھی تیار کرنے کے کئی قومی ہندوستانی طریقے ہیں۔ اور یہ اضافی چیزیں پہلے ہی بتاتی ہیں کہ اس معجزاتی علاج کو کہاں لاگو کرنا ہے۔ مختلف مصالحوں کے ساتھ مل کر تیل کا ذائقہ اور شفا بخش خصوصیات بدل جاتی ہیں۔چنانچہ بادام اور الائچی کی موجودگی اعصابی نظام پر بہت مثبت اثرات مرتب کرتی ہے۔ ادرک نے طویل عرصے سے خود کو ایک طاقتور افروڈیسیاک کے طور پر قائم کیا ہے۔ مختلف اقسام کی کالی مرچیں گھی کو گرم کرنے کی طاقت دیتی ہیں۔

گھی کے ہمیشہ سے بہت سارے پرستار رہے ہیں، حالانکہ کسی وقت اسے ناحق بھول گیا تھا۔ اور اس کی جگہ نئے فینگڈ امپورٹڈ ٹرانس فیٹس نے لے لی۔ اور یہ اچھی بات ہے کہ ہر مفید چیز واپس آجائے۔ اب آپ گھی کے بارے میں بہت سارے مثبت جائزے حاصل کر سکتے ہیں، کیونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ قدرتی مصنوعات کے استعمال کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں۔ ان لوگوں کے جائزوں کے مطابق جنہوں نے اپنی خوراک میں سبزیوں کی چربی کو گھی سے تبدیل کیا، ان کی صحت میں نمایاں بہتری آئی۔

بہت سے لوگوں نے گھی کی مالش کے سیشن کیے ہیں اور ان کی صحت میں نمایاں بہتری بھی دیکھی ہے۔ یہ مساج جلد کی لچک کو بڑھاتا ہے، اس کی چمک، جوانی اور چمک کو بحال کرتا ہے۔ بالوں کے پٹکوں کے ساتھ بھی ایسا ہی معجزہ ہوتا ہے۔ اگر مہینے میں کم از کم ایک بار تھوڑا سا گھی سفید مرچ کے ساتھ سر کی جلد میں رگڑیں تو بال صحت مند اور چمکدار ہو جائیں گے۔

جوڑوں پر سکیڑیں، جو استعمال کرنے میں بہت آسان ہیں، لیکن مؤثر ہیں، درد کو دور کرتی ہیں اور نقل و حرکت میں اضافہ کرتی ہیں۔ کمپریس بنانے کے لیے گھی کو ہلکا سا گرم کرکے زخم کی جگہ پر لگانا چاہیے، گوج کی ایک تہہ سے ڈھانپ کر کلنگ فلم سے لپیٹا جانا چاہیے۔ طریقہ کار رات کو سب سے بہتر ہے. صبح تک، تیل جذب ہو جائے گا، اور آپ کو خاصی راحت محسوس ہوگی۔ پائیدار اثر کے لیے اس طرح کے طریقہ کار کے سیشن کم از کم دس دنوں تک کیے جائیں۔

اس طرح آپ عام گھی کی مدد سے اپنی زندگی کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتے ہیں۔

گھر میں گھی کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔