دودھ کی چربی کے کیا فوائد اور نقصانات ہیں اور اس کا متبادل کیا ہے؟

2011 سے، ڈیری مصنوعات کی خریداری کرتے وقت، ہمارے ہم وطنوں نے ایک عجیب مخفف - ZMZH پر توجہ دینا شروع کی۔ اس کا مطلب ہے "دودھ کی چربی کا متبادل" - لیکٹک ایسڈ کی مصنوعات میں اس جزو کی ظاہری شکل فوری طور پر شدید تنازعہ کا باعث بنی: کچھ صارفین کا دعویٰ ہے کہ یہ بہت خطرناک اضافی چیزیں ہیں جو سنگین بیماریوں کا باعث بنتی ہیں، جب کہ دوسروں کا دعویٰ ہے کہ اس کے استعمال سے نہ تو ذائقہ ہوتا ہے اور نہ ہی غذائی خصوصیات۔ اس طرح کے متبادل کا شکار ہیں.

جانوروں کی اصل کے دودھ کی چربی عام طور پر پنیر کے ساتھ ساتھ کاٹیج پنیر، کیفیر اور اسی طرح کی دیگر مصنوعات میں پائی جاتی ہے۔ آئیے دودھ کی چربی کی ساخت اور صارفین کی خصوصیات پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

ایم ایف اپنی خاص کیمیائی ساخت کی وجہ سے انسانی جسم میں بہت اچھی طرح جذب ہوتا ہے۔ اجزاء کی ساخت غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مبنی ہے (خاص طور پر، oleic اور linoleic ایسڈ مرکب میں اس کے قریب)، جس کا مقداری اشارے زیادہ تر جانور کی خوراک کی خصوصیات اور سال کے وقت پر منحصر ہوتا ہے۔ لہذا، گرمیوں میں ان کی حراستی 35-45٪ ہے، اور موسم سرما میں یہ بہت کم ہے - صرف 25-34٪.

ایم ایف میں کم مالیکیولر وزن والے مادے ہوتے ہیں جو صرف دودھ کی چربی میں جمع ہو سکتے ہیں، یہ ہیں:

• کیپرک ایسڈ - 2.7٪؛
• کیپروک - 1.9٪؛
• caprylic - 1.4%.

دودھ کی چکنائی مختلف مفید وٹامنز اے، ای، کے اور بی سے بھرپور ہوتی ہے، اس کے علاوہ اس میں منرلز Mg، R، Ca اور P بھی پائے جاتے ہیں۔ سورج کی روشنی کے زیر اثر، جو دودھ اور دودھ پر مشتمل مصنوعات سے کیلشیم کے جذب کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے۔

بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ دودھ کی چکنائی کے کثرت سے استعمال سے چند کلو گرام غیر ضروری کولہوں اور اطراف میں ضرور جم جائے گا، لیکن یہ ایک بہت عام غلط فہمی ہے۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ لییکٹک ایسڈ کی مصنوعات میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو بالغ حیاتیات کے تمام حیاتیاتی کیمیائی عمل کو مخالف سمت میں ہدایت کرتے ہیں - یہ فیٹی لینولک ایسڈ ہیں۔ وہ موٹاپے کے خلاف مؤثر طریقے سے مزاحمت کرتے ہیں، اور اس کے علاوہ، مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں اور معدے اور دیگر کئی خطرناک بیماریوں سے کامیابی سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دودھ کی چربی کیلشیم سے بھرپور ہوتی ہے، اور سائنسدانوں نے طویل عرصے سے اس نظریے کی تصدیق کی ہے کہ یہ عنصر جسم سے زہریلے مادوں کے خاتمے کو فروغ دیتا ہے، اور وزن میں کمی کا باعث بھی بنتا ہے۔

کیلشیم جو کہ پروڈکٹ میں نمایاں مقدار میں موجود ہے، ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشوز کو مضبوط بناتا ہے، اعصابی سرگرمیوں کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے، اور پروٹین کی ترکیب کے عمل کو بھی بہتر بناتا ہے، جو انسانی جسم کے تمام بافتوں اور اعضاء کا بنیادی تعمیراتی مواد ہے۔

ایک ہی وقت میں، دودھ کی چربی کے مخالفین نہیں روکتے، یہ دعوی کرتے ہیں کہ وہ ہائی کولیسٹرول کی بنیادی وجہ ہیں، جو دل اور خون کی وریدوں کے کام میں سنگین مسائل کی طرف جاتا ہے. یہی وجہ ہے کہ ایم ایف پر مشتمل پروڈکٹس ایتھروسکلروسیس، خون کی نالیوں کی دائمی رکاوٹ اور دل کے دورے کا شکار لوگوں کے لیے استعمال کے لیے تجویز نہیں کی جاتی ہیں۔

تاہم، یہ واضح رہے کہ اعتدال پسند خوراک میں، کولیسٹرول انسانی جسم کے لیے نہ صرف خطرناک ہے، بلکہ مفید بھی ہے۔ یہ میٹابولزم کو منظم کرتا ہے، جنسی ہارمونز کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے، اور اس کے علاوہ، دماغ کی سرگرمیوں پر اس کا فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ یہ مادہ صرف اس صورت میں خطرناک ہے جب ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے، اس لیے اگر آپ تجویز کردہ خوراک سے تجاوز نہیں کرتے اور متوازن غذا برقرار رکھتے ہیں تو دودھ کی چربی نقصان کا باعث نہیں بن سکے گی۔

حالیہ برسوں میں، ایک صحت مند طرز زندگی ایک حقیقی رجحان بن گیا ہے. نوجوان اور بالغ لوگ بڑے پیمانے پر جموں میں پہنچ گئے اور مناسب غذائیت کے مسائل سے پریشان تھے، یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگوں نے چکنائی سے بھرپور دودھ کو اپنی خوراک سے نکال دیا۔

اس رجحان کو پورا کرتے ہوئے، مینوفیکچررز نے بڑے پیمانے پر چربی کے متبادل کا استعمال شروع کیا۔، جو نہ صرف مصنوعات کو زیادہ "روشنی" بناتا ہے، بلکہ اس کی قیمت کو بھی نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ متبادل میں 50% تک تیل ہوتا ہے، اکثر مکئی کے ساتھ ساتھ ریپسیڈ، سورج مکھی، روئی یا سویا بین کے تیل کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، سیر شدہ اجزاء کا ارتکاز غیر سیر شدہ چکنائی والے اجزاء کے ساتھ توازن رکھتا ہے۔ متبادل کے ساتھ دودھ کی مصنوعات کی پیداوار کی مطابقت بہت اچھا ہے.اعداد و شمار کے مطابق، دنیا کی تقریباً 30 فیصد آبادی لییکٹوز کو ہضم نہ کرنے کی وجہ سے دودھ کی عدم برداشت کا شکار ہے۔ یہ پیتھالوجی ایک صدی سے زیادہ عرصے سے قائم ہے اور اس کا براہ راست تعلق کسی خاص لوگوں کے کھانے کی مخصوص لت سے ہے۔ اس طرح، CIS ممالک میں یہ مسئلہ 19% آبادی میں پایا جاتا ہے، یورپ میں یہ تعداد زیادہ ہے - 39%، افریقہ اور ایشیا کی ریاستوں میں یہ انتہائی زیادہ ہے اور بالترتیب 80 اور 95% ہے۔ مزید برآں، خط استوا کی پٹی کے جتنے قریب لوگ ہیں، اتنی ہی کثرت سے انہیں اسی طرح کی پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

نئی ٹیکنالوجی کی بدولت، ZMZH ایک ایسی پروڈکٹ ہے جس میں خصوصیات اور خصوصیات ہیں جو مکمل طور پر قدرتی اجزاء سے ملتی جلتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، جزو میں لییکٹوز شامل نہیں ہے، لہذا یہ الرجی کے شکار افراد کی طرف سے محفوظ طریقے سے استعمال کیا جا سکتا ہے.

متبادل پر مبنی مصنوعات کی کیلوری کا مواد قدرتی دودھ کی چربی والی مصنوعات سے بہت کم ہے۔، جس کے سلسلے میں یہ ان لوگوں کے لئے غذا میں شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو زیادہ وزن سے چھٹکارا حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

ٹھیک ہے، اس کے علاوہ، متبادل کی ساخت میں polyunsaturated ایسڈ شامل ہیں، جو تمام اہم اعضاء اور انسانی بافتوں کے کام پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر رکھتے ہیں.

شاید ZMZH کی ساخت میں سب سے زیادہ متنازعہ تیل پام آئل سمجھا جاتا ہے۔ یہ سیر شدہ فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہوتا ہے، اس میں وٹامن اے اور تمام بی وٹامنز شامل ہوتے ہیں، لیکن بڑی مقدار میں اس کا سرطانی اثر ہوتا ہے، اور اس کے علاوہ، زیادہ درجہ حرارت کے زیر اثر، یہ زہریلے اور زہریلے مادوں کو خارج کرنا شروع کر دیتا ہے جو انسانی جسم کو روکتے ہیں۔ اسی لیے 2014 سےروس میں ڈیری مصنوعات کی تیاری کے لیے قدرتی پام آئل کا استعمال ممنوع ہے۔

سویا بین کا تیل بھی اکثر دودھ کی چربی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں وٹامن A اور E کے ساتھ ساتھ مختلف صحت مند چکنائیاں بھی شامل ہیں، جو کہ atherosclerosis ہونے کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرتی ہیں اور دماغی سرگرمی کو بھی بہتر بناتی ہیں۔

ریپسیڈ کا تیل ہلکا ذائقہ اور تازہ خوشبو ہے، لہذا یہ ڈیری مصنوعات کی صارفین کی خصوصیات کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے. اس میں oleic کے ساتھ ساتھ linoleic اور linolenic acid بھی ہوتے ہیں جو جسم کے لیے ضروری سمجھے جاتے ہیں۔ اس میں وٹامن اے، بی اور ڈی ہوتے ہیں، جس کی بدولت پروڈکٹ دل کے کام کو بہتر بناتی ہے اور یہاں تک کہ اس میں اینٹیٹیمر خصوصیات بھی ہیں۔

ایک ہی وقت میں، ریپسیڈ آئل کی کچھ اقسام میں erucic ایسڈ کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جو نوعمروں کے ہارمون کی سطح پر منفی اثر ڈالتی ہے، اور اس کے علاوہ، کافی مقدار میں، cholelithiasis کے بڑھنے کا باعث بنتی ہے اور اکثر الرجی کا سبب بنتی ہے۔

ZMZH قدرتی چکنائیوں کی جگہ لے سکتا ہے جو دودھ کی مصنوعات کا حصہ ہیں %85۔ ان میں وٹامنز اور غذائی اجزاء کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، لیکن اس کے ساتھ ساتھ ان میں کیلوری کا مواد بھی کم سے کم ہوتا ہے۔

متبادل کے فوائد واضح ہیں:

• ان میں "خراب" کولیسٹرول نہیں ہوتا، جس کا مطلب ہے کہ وہ دل اور خون کی نالیوں کی صحت کے لیے خطرہ نہیں بنتے؛
• غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی زیادہ مقدار پر مشتمل ہے، جس کی وجہ سے ان کا جسم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔
• متبادل ایک کریمی ذائقہ اور ایک خوشگوار ساخت ہے.

تاہم، غذائیت پسندوں کو یقین ہے کہ مصنوعات کی تمام فائدہ مند خصوصیات صرف اس کے اعتدال پسند استعمال کے ساتھ ظاہر ہوتی ہیں. اس طرح کے متبادلات کی ضرورت سے زیادہ مقدار تیزی سے جسم کی سلیگنگ اور خون کی نالیوں کی دیواروں پر نقصان دہ مادوں کے جمع ہونے کا باعث بن سکتی ہے۔

بچوں میں دودھ کی چکنائی والے ینالاگ سے مصنوعات کھانے سے منع کیا جاتا ہے۔چونکہ اس میں موجود اولین ایک بڑھتے ہوئے جاندار سے کیلشیم لیچ کر سکتا ہے۔ اسی وجہ سے، اس کے استعمال کو ان لوگوں کے لئے کم سے کم کیا جانا چاہئے جو musculoskeletal نظام کے مسائل کے ساتھ ہیں.

اس طرح، اس مشکل سوال کا کہ آیا دودھ کی چکنائی کا متبادل خطرناک ہے، اس کا جواب ایک سادہ سا جواب سے دیا جا سکتا ہے - نہیں، پروڈکٹ خود نقصان دہ نہیں ہے، تاہم، اس کی مقدار میں، جیسا کہ ہر چیز میں، ایک پیمائش کی ضرورت ہے۔

زیادہ تر غذائیت کے ماہرین اور غذائیت کے ماہرین واضح طور پر دودھ کی چربی کے مختلف متبادلات کے حق میں ہیں، یہ دلیل دیتے ہوئے کہ اسے کھانے کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ اس پر مبنی مصنوعات غذائیت سے بھرپور فیٹی ایسڈز، وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہوتی ہیں، جو صحت کے لیے اہم ہیں۔

اس کے علاوہ ان پراڈکٹس کو بنانے والے اجزا چکنائی کے جمع ہونے کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں، اس لیے ڈاکٹر انہیں غذا کے اثر کو مستحکم کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

مصنوعات کی ساخت میں فاسفورس اور کیلشیم مٹھائیوں کی ضرورت کو کم کرتا ہے۔

تاہم، یہ بہت ضروری ہے کہ ایک انتہا سے دوسرے میں جلدی نہ کریں - اور قدرتی مصنوعات کو ان کے ینالاگوں سے مکمل طور پر تبدیل کریں۔ آپ کو ریفریجریٹر سے کاٹیج پنیر نہیں نکالنا چاہیے اور پنیر کی کوئی پروڈکٹ نہیں خریدنی چاہیے، یا کم چکنائی والا دہی نہیں خریدنا چاہیے - اس صورت میں، آپ کو کیلشیم کی وہ خوراک نہیں مل سکے گی جو معمول کی نشوونما اور نشوونما کے لیے ضروری ہے، دانتوں، ہڈیوں، بالوں اور ناخنوں کی طاقت۔

آپ کو دودھ کی چربی کے متبادل کے ساتھ تیار کردہ کھانے کی مصنوعات سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے۔ مزید یہ کہ ان لوگوں کے لیے جو پرہیز کرتے ہیں، سبزیوں کے تیل جانوروں کے تیل سے کہیں زیادہ مفید ہیں۔ تاہم، یہ صرف اعلی ترین معیار کے تیل پر لاگو ہوتا ہے، جو قائم کردہ معیار کی خلاف ورزی کے بغیر بنائے جاتے ہیں. لہذا، ڈیری مصنوعات خریدتے وقت، مصنوعات کی ساخت اور GOST کے ساتھ اس کی تعمیل کا مطالعہ کرنا ضروری ہے۔

دودھ کی چربی کے فوائد اور خطرات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔