دہی کیا ہے، اس کی خصوصیات اور کیلوری کا مواد

صحت مند طرز زندگی اور مناسب غذائیت کی مقبولیت میں اضافے کے ساتھ، ایسے لوگوں سے ملنا تیزی سے ممکن ہو رہا ہے جو ناشتے اور رات کے کھانے میں کھٹے دودھ کی مصنوعات کو ترجیح دیتے ہیں، جو کہ وسیع رینج میں پیش کی جاتی ہیں۔ انتخاب بہت معقول ہے، کیونکہ مذکورہ مصنوعات معدے کے کام کو بہتر کرتی ہیں، ہاضمے پر فائدہ مند اثر ڈالتی ہیں، اور اس کی مدد سے آپ اپنے وزن کو بھی کنٹرول کر سکتے ہیں۔

چربی سے پاک دہی اور کیفیر خاص طور پر مقبول ہیں، جو آہستہ آہستہ دہی کی جگہ لے رہے ہیں، جو کبھی روس میں مقبول تھا، اسٹور شیلف سے۔ دہی کا دودھ کیا ہے، کیا اس کے عہدے سے محروم ہونا جائز ہے؟

دہی بنیادی طور پر کھٹا دودھ ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، تازہ دودھ کو پوری رات گرم ترین ممکنہ جگہ پر رکھنا چاہیے، اور صبح آپ کو تازہ دہی والا دودھ ملے گا، جو کہ تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، تین دن سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کو یقین ہو کہ اس دودھ میں انسانی جسم کے لیے نقصان دہ مادے نہیں ہیں جو آنتوں کو خراب کرنے کا باعث بنتے ہیں تو اس طرح کے قدرتی طریقے سے دودھ پکانے کی اجازت ہے۔

بصورت دیگر، یہ بہتر ہے کہ کسی غیر معروف سپلائر سے خریدے گئے دودھ کو تھرمل پروسیسنگ کے ذریعے دوبارہ بیمہ کر لیں۔ ایسے عمل کو کہتے ہیں۔ پاسچرائزیشن، یہ اس حقیقت میں مضمر ہے کہ خریدے گئے دودھ کو 60 ڈگری (زیادہ سے زیادہ 80 تک) تک گرم کیا جاتا ہے اور اس درجہ حرارت پر تقریباً آدھے گھنٹے تک رہتا ہے (اگر آپ دودھ کو 80 ڈگری تک گرم کرتے ہیں، تو پاسچرائزیشن کے لیے 20 منٹ مختص کیے جاتے ہیں) . یہ وقت دودھ میں موجود نقصان دہ بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لیے کافی ہے۔ ولی، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ دودھ کو تقریباً ابال کیسے لایا جائے اور اسے 30 منٹ تک ایسا نہ ہونے دیا جائے۔

پاسچرائزڈ دودھ کی خاصیت یہ ہے کہ اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ نتیجتاً، قدرتی طریقے سے اس سے دہی کا دودھ تیار کرنا زیادہ مشکل ہے، اس لیے ہم کھٹی کے بغیر نہیں کر سکتے۔ اسٹارٹر کے طور پر، آپ عام کھٹی کریم کے ساتھ ساتھ فارمیسی میں فروخت ہونے والے پیپسن کا استعمال کرسکتے ہیں، خاص طور پر اسٹارٹر کلچر کے لیے تیار کیا گیا ہے (ہم تین لیٹر کے دودھ کے لیے 1-2 کھانے کے چمچ کھٹی کریم لیتے ہیں، اور آپ کو تھوڑا سا پیپسن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ، لفظی طور پر چاقو کی نوک پر)۔

اگر ہم اسٹور شیلف پر دستیاب دہی کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس کی دو اہم اقسام ہیں: تھرموسٹیٹک اور ریزروائر، اور وہ تیاری کے طریقے اور مستقل مزاجی میں مختلف ہیں۔ تھرموسٹیٹک کو پہلے سے بھرے کنٹینر میں تیار کیا جاتا ہے، اور ذخائر کو پہلے ایک عام کنٹینر میں تیار کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے انفرادی طور پر پیک کیا جاتا ہے۔پہلے طریقے سے تیار کردہ پروڈکٹ قدرے زیادہ مہنگی ہو گی، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اصل ماخذ کے قریب ہے، جب بند برتنوں میں پکائی جانے والی ڈش کو روسی تندور میں بند کر دیا جاتا ہے۔

تھرموسٹیٹک دہی میں گاڑھا، چپچپا مستقل مزاجی ہے، جو پھلوں کے سلاد بنانے کے لیے بہترین ہے۔ اس کے برعکس، ذخائر زیادہ مائع ہے، کیونکہ اسے ایک بڑے پیالے میں کھٹی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے مطلوبہ مستقل مزاجی پر لایا جاتا ہے، پیک کیا جاتا ہے۔ اس قسم کی پروڈکٹ گھریلو پینے کے دہی بنانے کے لیے زیادہ موزوں ہے۔

جہاں تک کسی نہ کسی طریقے سے تیار کی گئی مصنوعات کے فوائد کا تعلق ہے، یہ بالکل ایک جیسا ہے۔ سچ ہے، اگر ممکن ہو تو، گھر میں تیار دہی کا استعمال بہت زیادہ مفید ہے، جہاں تمام اصولوں کا مشاہدہ کیا جاتا ہے. ایسی مصنوع جس میں پرزرویٹوز، ذائقے اور ذائقے کے استحکام نہ ہوں اسے بجا طور پر قدرتی کہا جا سکتا ہے۔

ٹینک دہی اور تھرموسٹیٹک دہی کے درمیان فرق ذخیرہ کرنے کے طریقوں اور شرائط میں ہے: تھرموسٹیٹک دہی کو تقریباً دو دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اسے ذخیرہ کرنے کے کچھ اصولوں کی تعمیل کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات والے کنٹینرز کو صرف عمودی طور پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے، اور نقل و حمل کو خاص خانوں میں نرم ہونا چاہئے تاکہ تیز ہلنے سے بچا جا سکے۔ اگر پروڈکٹ کو اس میں پیک کیا جاتا ہے تو یہ ٹیٹرا پیک کی مستقل مزاجی یا "پھولنے" کا سبب بن سکتا ہے۔

اگر ہم گھریلو مصنوعات کی غذائیت کی قیمت پر غور کریں تو یہ واضح ہو جاتا ہے کہ کیوں بہت سی غذائیں دہی اور دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پر مبنی ہوتی ہیں۔مذکورہ مصنوعات کی دستیاب فہرست میں سے، دہی کو سب سے کم کیلوری سمجھا جاتا ہے (حالانکہ اس کا زیادہ تر انحصار دودھ کی چربی کی مقدار پر ہے جس پر نفاست تیار کی گئی تھی)۔ اس کے 100 گرام (ہم دہی کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جس میں چکنائی کی مقدار 1٪ سے کم ہوتی ہے) میں تیس کلو کیلوریز ہوتی ہیں، جبکہ اسی مقدار میں چکنائی سے پاک کیفر تقریباً 40 ہو گا۔ جہاں تک BJU کا تعلق ہے، دہی، جس میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے، پر مشتمل ہوتا ہے:

• پروٹین - تقریبا 3 جی؛
• چربی - 2 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - تقریبا 3 جی.

اعداد و شمار، جیسا کہ ہم دیکھتے ہیں، ان لوگوں کے ذریعہ دہی کے روزانہ استعمال کے لئے موزوں ہیں جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں. اس کے علاوہ، مصنوعات کی ساخت پورے حیاتیات کے کام پر ایک فائدہ مند اثر ہے، معدے کی نالی کا ذکر نہیں کرنا. اس کی ساخت میں مختلف وٹامنز (گروپ بی کے وٹامنز غالب) اور میکرو، مائیکرو ایلیمینٹس (اس میں بہت زیادہ پوٹاشیم، کیلشیم، سوڈیم، فاسفورس اور آئرن ہوتا ہے) کی وجہ سے یہ خمیر شدہ دودھ جسم کے میٹابولک عمل اور دل کے افعال کو بہتر بناتا ہے، دونوں کو صاف کرتا ہے۔ خون کی وریدوں اور مجموعی طور پر حیاتیات.

یہ نوٹ کرنا مفید ہوگا۔ دہی شدہ دودھ، کیفیر کے برعکس، اس کی ساخت میں الکحل نہیں ہے، اور اس کی تیزابیت کا فیصد بہت کم ہےلہذا، معدہ کی تیزابیت یا السر کا خطرہ رکھنے والے لوگوں کے لیے، دہی پر رکنا اب بھی بہتر ہے (حالانکہ ایسی صورتوں میں کوئی ماہر کی رضامندی کے بغیر نہیں کر سکتا)۔

مصنوعات کے خطرات کے موضوع کے تسلسل میں، یہ نوٹ کرنا باقی ہے کہ صرف میعاد ختم ہونے والا دہی نقصان دہ ہے۔ ہم آپ کو یاد دلاتے ہیں کہ اسے فریج میں رکھنا چاہیے اور تیاری کی تاریخ سے تین دن سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔حقیقت یہ ہے کہ اس مدت کے بعد، دہی میں ابال کا عمل شروع ہوتا ہے، جس میں تمام مفید مادوں کو ختم کرنا پڑتا ہے۔ میعاد ختم ہونے والی مصنوعات کو کھانا زہر سے بھرا ہوا ہے۔ یا ابال کے دوران پیدا ہونے والی تیزابیت پہلے سے موجود گیسٹرائٹس کے دوبارہ ابھرنے کو اکساتی ہے۔ دہی کا انسانی جسم پر کوئی دوسرا منفی اثر نہیں ہوتا۔

لیکن اگر ہم اس پروڈکٹ کے فوائد کی بات کریں تو واضح رہے کہ کھٹی بکری کے دودھ سے تیار کردہ دہی سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات موٹی ہوتی ہے، لیکن اس میں موجود مادوں کی وجہ سے، یہ جسم کی طرف سے جذب کرنے کے لئے بہت آسان ہے. اس کے علاوہ، یہ مشروب مفید ہے، اس کی ساخت میں کوئی الرجی نہیں، الرجی میں مبتلا لوگوں کے لیے۔ دودھ پلانے والی خواتین اور ان کے بچوں کے لیے جو خاص طور پر ایچ بی (دودھ پلانے والی) پر ہیں۔

ہر کوئی بکری کے دودھ کی مخصوص خوشبو کو برداشت نہیں کرسکتا، اس سلسلے میں، میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ گائے کے دودھ سے دہی میں کم مفید خصوصیات نہیں ہیں۔ یہ جسم کو صاف کرنے کے چند قدرتی علاج میں سے ایک ہے۔

دہی شدہ دودھ کا روزانہ باقاعدگی سے استعمال قبض کے لیے محفوظ جلاب ہے۔ جس کا کوئی سائیڈ ایفیکٹ نہیں ہوتا اور یہ قدرتی طریقے سے معدے کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے۔ مصنوع کی صفائی کی خصوصیات کی بدولت ، دو گلاس دہی شدہ دودھ پینے کے بعد ، آپ آدھے گھنٹے کے اندر ہینگ اوور سے چھٹکارا پا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ یہ کولیسٹرول کی نالیوں کو صاف کرتا ہے۔

اور، یقینا، ہمیں مصنوعات کے اہم کام کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے: میٹابولزم کو بہتر بنانے کے لئے، جو صحیح نقطہ نظر کے ساتھ، نہ صرف وزن کم کرنے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ اسے حاصل کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے. کیلشیم کی موجودگی کی وجہ سے دہی تمام ڈیری مصنوعات کی طرح ہڈیوں، ناخنوں کو مضبوط بناتا ہے اور بالوں کو گرنے سے روکتا ہے۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ قدرتی طور پر پکا ہوا، الکحل سے پاک دہی والا دودھ، پنیر اور لہسن کے ساتھ ملا کر مسوڑھوں کی صحت کو بہت بہتر بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ سٹومیٹائٹس کی روک تھام کے لئے ایک اچھا علاج ہے. ایک قدرے گرم پروڈکٹ شدید کھانسی یا سانس کی قلت کے ساتھ سانس لینے میں بہتری لاتی ہے۔

ماہرین تجویز کرتے ہیں۔ ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے روزانہ کی خوراک میں دہی کو ضرور شامل کریں۔، کیونکہ یہ نہ صرف آپ کو وزن پر قابو پانے اور میٹابولزم کو بہتر بنانے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ فالج کو بھی روکتا ہے، جو کہ ایک اصول کے طور پر، زیادہ وزن والے افراد کا شکار ہوتے ہیں۔ دہی، ہاتھ میں پینتھینول کی کمی کی وجہ سے، مختلف جلنے کے لیے ابتدائی طبی امداد فراہم کرنے کے قابل ہے۔ یہ بالکل نرم کرتا ہے اور درد کو دور کرتا ہے۔

جہاں تک دہی کا دودھ اندر لے جانے کے مثبت اثرات کا تعلق ہے، یہاں، شاید، سب کچھ پہلے ہی کہا جا چکا ہے۔ میں نوٹ کرنا چاہوں گا کہ انسانی جسم پر اس پروڈکٹ کا مثبت اثر دوگنا ہو جاتا ہے اگر اسے دہی پر مبنی ماسک اور کریموں کے ساتھ ملایا جائے۔ مثال کے طور پر، زیادہ وزن سے لڑنے کے لئے، ہم مختلف قسم کے کھٹے دودھ والی غذا پر بیٹھتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ ہفتے میں 1-2 بار دہی لپیٹیں.

ایسا کرنے کے لیے، 0.5 یا 1 کپ دہی والا دودھ لیں، اس میں سمندری مٹی یا 2-3 چائے کے چمچ کافی ڈالیں، کسی بھی ضروری تیل کی مدد سے خوشبو شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں - ہمارا اینٹی سیلولائٹ علاج تیار ہے۔آپ نہانے سے پہلے اور اس کے بعد دونوں جگہوں پر دشواری کر سکتے ہیں۔ ہم مصنوعات کو جلد میں رگڑتے ہیں، جس کے بعد آپ کو چکنائی والے علاقوں کو سیلفین فلم سے لپیٹنا ہوگا اور بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لیے گرم چیز پہننا ہوگی۔

ہم آدھا گلاس دہی میں دس قطرے برڈاک آئل کے ساتھ ملاتے ہیں، سر دھونے سے پہلے اس کے نتیجے میں بننے والے مرکب کو بالوں کی جڑوں میں رگڑیں۔ یہ بالوں کو مضبوط بنانے کے ساتھ ساتھ ان کی نشوونما کو بھی تیز کرے گا۔

دہی پر مبنی چہرے کے ماسک کے ساتھ ساتھ کھٹی کریم کے ماسک بھی سفیدی اور نرمی کا اثر رکھتے ہیں۔ اس سے جلد کو لچک اور تازہ نظر آتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ایک بہترین آلہ ہے جو sebaceous غدود کے کام کو منظم کرتا ہے (ہر مخلوط قسم کے چہرے کو اس طرح کے ماسک کی ضرورت ہوتی ہے)۔ ماسک بنانے کی ترکیب صرف آپ کی ضروریات پر منحصر ہے۔

اگر آپ کو صاف کرنے والے ماسک کی ضرورت ہے، تو دہی کو تھوڑی مقدار میں انفیوژن کے ساتھ ملا دیں۔ اگر آپ جلد کو نمی بخشنا چاہتے ہیں، تو ہم تار کے بجائے انڈے کی زردی لیتے ہیں۔ دونوں صورتوں میں، ذائقہ آپ کی صوابدید پر شامل کیا جاتا ہے. چونکہ دہی والا دودھ بالکل بے ضرر شے ہے اس لیے اسے ساری رات لپیٹنا جائز ہے۔

بلاشبہ کسی کو یہ امید نہیں رکھنی چاہیے کہ دہی کسی بھی بیماری کو ختم کر دے گا اور پرانی بیماریوں کا علاج کر دے گا، لیکن اس کا باقاعدہ استعمال مجموعی طور پر جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ اگر دہی والے دودھ کا مخصوص کھٹا ذائقہ آپ کے لیے زیادہ خوشگوار نہیں ہے، تو اسے تازہ بیریوں، غیر ملکی پھلوں کے ٹکڑوں یا شہد سے متنوع بنا کر، آپ اپنے جسم کو مختلف وٹامنز اور دیگر مفید مادوں کے دوہرے حصے سے مالا مال کریں گے۔

دہی کیا ہے، اس کے خواص اور کیلوریز کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔