ٹین اور ایران میں کیا فرق ہے؟

ٹین اور آئران جیسے مشروبات سپر مارکیٹوں میں نسبتاً نئے ہیں، اس لیے زیادہ تر لوگ ان کا علاج نمک کے دانے سے کرتے ہیں۔ خریداروں کے درمیان پیدا ہونے والے اہم سوالات یہ ہیں: عام طور پر یہ کیا ہے، ان کے درمیان کیا فرق ہے، کون سی مصنوعات صحت مند ہیں، اور انہیں لمبی عمر والے مشروبات کیوں کہا جاتا ہے۔

اسٹور کی طرف جاتے ہوئے، بہتر ہے کہ پہلے سے ایک چھوٹا تعلیمی پروگرام ترتیب دیا جائے، ناقابل فہم لمحات کو چھانٹیں۔

ایران اور ٹین کباردا اور سرکاسیا جیسے علاقوں سے آئے تھے۔

مشروبات کی ظاہری شکل کی تاریخ درج ذیل ہے۔ خانہ بدوشوں کو ایک ایسے مشروب کی ضرورت تھی جو مسلسل سفر اور طویل سفر کے دوران خراب نہ ہو، لیکن ساتھ ہی ساتھ ان کی پیاس نہ صرف بجھائے، بلکہ توانائی بھی بخشے۔ قدرتی طور پر، عام گائے کا دودھ طویل شیلف لائف پر فخر نہیں کر سکتا تھا، لہذا انہوں نے اس میں خصوصی سٹارٹر کلچر کو گوندھنا شروع کیا۔ اضافی اشیاء نے روایتی ذائقہ کو ایک زبردست جوش بخشا اور اس کی نقل و حمل کو بہتر بنایا۔

آئران تیار کرنے کے لیے، آپ کو بکری یا گائے کے دودھ کی ضرورت ہوتی ہے، جسے بعد میں خمیر کیا جاتا ہے۔ اس مقصد کے لیے، یا تو خمیر، یا بلغاریائی بیسیلس، یا تھرموفیلک اسٹریپٹوکوکس کو مصنوع میں شامل کیا جاتا ہے۔ خمیر ہونے کے بعد، مصنوعات کو مطلوبہ مستقل مزاجی اور نمکین پانی سے پتلا کر دیا جاتا ہے۔

اگر چاہیں تو اس میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں، مثال کے طور پر خشک جڑی بوٹیاں، لال مرچ یا تلسی۔ جب آپ کچھ تازہ دم پینا چاہتے ہیں تو پودینہ اور آئس کیوبز کو آئران میں شامل کیا جا سکتا ہے۔اگر یہ مشروب دسترخوان پر گرم گوشت کے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جائے گا، تو اسے دھنیا، زیرہ یا پیپریکا کے ساتھ سیزن کرنا اچھا خیال ہوگا۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ آئران پھلوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک پکے ہوئے سبز سیب کے ٹکڑوں کو براہ راست مائع میں ڈبو دیا جاتا ہے، جس کے بعد ہر چیز کو کئی گھنٹوں تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے اسے بلینڈر سے ہلائیں۔

ساخت کے مطابق، جو بڑی حد تک ٹین کی ساخت سے مطابقت رکھتا ہے، یہ واضح ہے کہ آئران میں مفید عناصر کی ایک بڑی تعداد موجود ہے. مثال کے طور پر، یہ وٹامن اے، وٹامن سی، وٹامن ڈی اور بی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔یہ جسم کو مضبوط بنانے اور حفاظت کرنے کی صلاحیت کو واضح کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، مصنوعات میں معدنیات جیسے فاسفورس، کیلشیم اور دیگر عناصر شامل ہیں جو میٹابولک عمل کو بہتر بناتے ہیں اور عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتے ہیں. آخر میں، ہمیں فائدہ مند بیکٹیریا کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے: بلغاریائی بیسیلس اور اسٹریپٹوکوکی۔ یہ دونوں عمل انہضام میں مدد کرتے ہیں: وہ آنتوں کی سرگرمی کو معمول پر لاتے ہیں اور غیر ضروری مادوں کو نکال دیتے ہیں۔

ٹین بالکل اسی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن آخری مرحلے پر مشروب کو نمکین پانی میں مطلوبہ حالت میں پتلا کر دیا جاتا ہے۔

اجزاء کا تناسب مختلف ہوسکتا ہے۔ واضح رہے کہ ٹین کو پیاس کے خلاف مزاحمت کرنے والے موثر ترین مشروبات میں شمار کیا جاتا ہے۔ یہ مشروب، ویسے، کاربونیٹ کیا جا سکتا ہے اگر، تناسب کا مشاہدہ کرتے ہوئے، اسے معدنی پانی کے ساتھ پتلا کریں. عام طور پر، دودھ کے اجزاء کے ایک حصے کے لیے پانی کے دو حصے لیے جاتے ہیں۔ مصالحے، جڑی بوٹیاں، اور یہاں تک کہ کھیرے کو بھی ٹین میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایسی ترکیبیں ہیں جن میں چینی اور شہد شامل ہیں، جو آپ کو مصنوعات کو ضروری مٹھاس دینے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ مشروب فوری طور پر پینا بہتر ہے۔ ویسے، ٹین کو سوپ کی بنیاد کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے اوکروشکا، آٹا گوندھنے یا گوشت کے پکوان پکانے کے لیے۔

گھر میں، ٹین کو مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے: دودھ کی مطلوبہ مقدار کو ابال کر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ تیار شدہ کھٹی کے ساتھ پتلا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، معدنی پانی یا عام پانی کا ایک حصہ نتیجے میں مائع کے دو حصوں میں شامل کیا جاتا ہے. ہر چیز کو نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور اگر چاہیں تو باریک کٹی ہوئی ڈل، تلسی اور دیگر جڑی بوٹیاں تانگ میں ڈالی جاتی ہیں۔

ایک اور طریقے سے، مشروبات کو چکنائی سے پاک کیفر کی بنیاد پر بنایا جا سکتا ہے۔ پینے کو پانی سے پتلا کیا جاتا ہے، اور کیفیر کے ایک حصے کے لیے پانی کے دو حصے لیے جاتے ہیں، جس کے بعد اسے نمکین کیا جاتا ہے اور مصالحے اور جڑی بوٹیوں سے ملایا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو فریج میں رکھنا چاہئے۔

پہلی بار مشروبات پیتے ہوئے، آپ کو ایک دو چھوٹے گھونٹ لینے کی ضرورت ہے، جسم کے ردعمل کا انتظار کریں، اور پھر، منفی ضمنی اثرات کی غیر موجودگی میں، باقی سب کچھ پی لیں۔ اگر مقصد خوش کرنا ہے، تو پسی ہوئی برف اور تازہ جڑی بوٹیاں شامل کرنے سے نہ گھبرائیں۔ آخر میں، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ دونوں مشروبات میں موتروردک خصوصیات ہیں، جس کا مطلب ہے کہ انہیں رات کے وقت پینا کم نظر آئے گا۔

ٹین بنیادی طور پر نمکین کی موجودگی میں آئران سے مختلف ہے۔ دونوں مشروبات کی تیاری کے عمل کا موازنہ کرتے وقت فرق واضح ہوجاتا ہے۔

اس کے علاوہ، کوئی بھی مصنوعات کی بنیاد کے انتخاب میں ایک خاص فرق کو الگ کر سکتا ہے۔ جب کہ ایران روایتی طور پر بھیڑ، بکری اور گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، ٹین اونٹ اور بھینس کے دودھ سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ آئران کے لیے دودھ ابلتا نہیں۔ نظریہ میں، ٹین اب بھی دہی سے بنایا جاتا ہے - ایک ایسی مصنوعات جو دہی سے مشابہت رکھتی ہے۔ بالکل اسی طرح، میٹسونی کو ابلے ہوئے دودھ کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے، جس کے بعد کھٹی کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو نمکین پانی میں گھلایا جاتا ہے اور ٹین بن جاتی ہے۔

ایرن گاڑھا اور مائع ہوتا ہے (استعمال سے پہلے اسے پانی، دودھ یا کومیس سے موٹا کیا جاتا ہے) اور ٹین کو ہمیشہ مائع بنایا جاتا ہے۔ آئران کا ذائقہ نرم، تقریبا غیر نمکین ہے، جبکہ تانا نمکین اور بھرپور ہے۔

کھٹی کے بارے میں کچھ الفاظ بھی شامل کیے جائیں۔ اگر ایران خمیر کے لیے بلغاری اسٹک اور تھرمو فیلک اسٹریپٹوکوکس لیا جائے تو ٹین کے لیے بلغاری اسٹک اور لییکٹک ایسڈ اسٹریپٹوکوکس، جو کہ اگرچہ بہت ملتے جلتے ہیں، پھر بھی مکمل طور پر نہیں ہیں۔

ٹین میں زیادہ مفید خصوصیات ہیں، اور کیلوری کا مواد 60 سے 80 کلو کیلوریز فی 100 گرام مشروب میں مختلف ہوتا ہے۔ آئران کی کیلوری کا مواد 19 سے 24 کلو کیلوریز فی 100 گرام مشروب ہے۔ یہ مشروب، ویسے، زیادہ کھٹا ہے۔ آئران میں پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ تقریباً برابر مقدار میں ہوتے ہیں - 1 سے 1.5 تک۔ اگرچہ کم چکنائی والے اختیارات ہیں - ان میں 1% سے کم چربی ہوتی ہے۔

یہ طے کرنا مشکل ہے کہ کون سا مشروب بہتر ہے، کیونکہ یہ دونوں ہی نمایاں خصوصیات کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ ٹین اور آئران دونوں معدے کی سرگرمی پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں اور آنتوں کے مائکرو فلورا کو معمول پر لانے میں مدد کرتے ہیں۔ وہ آپ کو پھیپھڑوں میں آکسیجن کی فراہمی کو بڑھانے کی اجازت دیتے ہیں اور اس طرح نظام تنفس کے کام کو بہتر طور پر تبدیل کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مائع اعصابی نظام کو مضبوط بنا سکتے ہیں، کشیدگی سے نمٹنے میں مدد کرسکتے ہیں اور جراثیم کش خصوصیات کی نمائش کرتے ہیں، مثال کے طور پر، زہر سے حفاظت کرتے ہیں. دودھ کے رطوبتوں میں پروٹین مرکبات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے اسے ہضم کرنا آسان ہوتا ہے اور جسم کے تمام موجودہ نظاموں پر اس کا فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ گرمی کے دنوں میں، آئران اور ٹین پیاس سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں، اور سردیوں میں مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں اور اس طرح سردی یا دیگر متعدی بیماری کا شکار نہیں ہوتے ہیں۔

تاہم، اس کی تھوڑی سی ترمیم شدہ ساخت کی وجہ سے، ٹین نے کئی اور مفید خصوصیات حاصل کی ہیں۔ دودھ کا مشروب وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے، جو خاص طور پر خواتین کے لیے پرکشش ہوتا ہے، اور پٹھوں کے ٹون کو بڑھاتا ہے۔

آخر میں، ٹین اس لحاظ سے مفید ہے کہ یہ عام طور پر پورے انسانی جسم کو ٹون کرتا ہے، پانی اور نمک کے توازن کو معمول پر لا کر اور زہریلے مادوں کو ہٹا کر ہینگ اوور کی علامات سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ اس توازن کو ترتیب دینے کی صلاحیت، ویسے، گردے کے مسائل میں مدد کرتی ہے۔

آپ کئی ایسے حالات کی فہرست بنا سکتے ہیں جن میں یہ دودھ کے ٹانک کام آئیں گے۔

• سب سے پہلے، یہ حمل اور کھانا کھلانا ہے. پھیپھڑوں کو بڑھتے ہوئے بوجھ سے نمٹنے میں مدد کرنے کے علاوہ، ٹین اور ایران دودھ پلانے میں بھی ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں اور بچوں میں گیسوں کی تشکیل کو اکساتے نہیں ہیں۔
• دوسرا، ہم دل کی بیماریوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں - دوران خون کے نظام میں نقصان دہ کولیسٹرول میں کمی ہے.
• سوم، نزلہ زکام۔
• چوتھا، ہاضمے کے مسائل۔

اصولی طور پر ان مشروبات کی خصوصیات ایسی ہیں کہ وہ زیادہ نقصان نہیں پہنچا سکتے۔ قدرتی طور پر، اس کا استعمال پیدائشی طور پر لییکٹوز عدم رواداری والے افراد یا ان لوگوں کو نہیں کرنا چاہئے جن میں دودھ کی مصنوعات کا استعمال الرجک رد عمل کا سبب بنتا ہے۔

آپ کو پیٹ کے السر اور گرہنی کے السر، لبلبے کی سوزش یا گیسٹرائٹس کے مریضوں کے لیے اسے نہیں پینا چاہیے، خاص طور پر بڑھنے کے دوران - اس صورت میں، ماہر سے ابتدائی مشاورت ضروری ہے۔ نمک کی زیادہ مقدار بعض بیماریوں میں مبتلا افراد پر بھی منفی اثر ڈال سکتی ہے۔

اس کے علاوہ، مصنوعات کی ساخت کو واضح کیا جانا چاہئے، کیونکہ کچھ غیر اخلاقی مینوفیکچررز اصل اجزاء کو سستے میں تبدیل کر دیتے ہیں، جو مصنوعات کی افادیت کو نمایاں طور پر کم کر دیتا ہے.

گھر میں ٹین اور آئران تیار کرتے وقت، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ آپ ہدایات پر بالکل عمل کریں اور معیاری اجزاء خریدیں۔ خراب کھٹی اور کم معیار کی دودھ کی مصنوعات زہر کو بھی اکساتی ہیں۔

ٹین اور ایران میں فرق جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔