شبات: خواص، ترکیبیں اور کھانے کی ترکیبیں۔

شوبت ایک لیکٹک ایسڈ مشروب ہے جس کا انسانی جسم پر ہلکا الکحل اثر پڑتا ہے۔ اونٹنی کے کھٹے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ شوبت روایتی طور پر قازق اور ترکمان جیسے لوگوں کا قومی مشروب سمجھا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر گرمیوں میں استعمال ہوتا ہے۔

اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی مقبولیت بڑی حد تک انسانی جسم کے لیے ضروری وٹامنز کی ایک بڑی مقدار کی موجودگی کے ساتھ ساتھ اس کی ناقابل یقین شفا بخش خصوصیات کی وجہ سے ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ اونٹ کو لمبے عرصے تک پانی اور خوراک کے بغیر جانا پڑتا ہے، اس سے پیدا ہونے والے دودھ کی ترکیب غذائی اجزاء کا ذریعہ ہے جو جانور کو مشکل ماحول میں زندہ رہنے میں مدد دیتی ہے۔ امیر کیمیائی ساخت بھوک اور پیاس سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

شوبت کے باقاعدہ استعمال کے فائدہ مند خصوصیات پر غور کریں۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پروٹین، وٹامن بی 12، کیلشیم، رائبوفلاوین اور پینٹوتھینک ایسڈ سے بھرپور ہوتی ہے۔ مشروبات کی ساخت میں ان غذائی اجزاء کی موجودگی اسے غذائی اجزاء کے زمرے میں منتقل کرتی ہے جو مکمل کھانے کی جگہ لے سکتی ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ گائے کا دودھ سیارے کے تمام کونوں میں دستیاب ہے، اونٹ کا دودھ بنیادی طور پر مشرق وسطیٰ اور شمالی افریقہ کے ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے۔

اونٹنی کے دودھ میں گاما امینوبوٹیرک ایسڈ کی موجودگی دماغی پرانتستا میں اعصابی خلیات کی تعداد کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے۔ دوسرے لفظوں میں شوبت کے استعمال سے انسانی جسم پر آرام دہ اثرات مرتب ہوتے ہیں، نیند آنے میں آسانی ہوتی ہے اور پریشانی دور ہوتی ہے۔ اونٹ کے دودھ میں منفرد پروٹین ہوتے ہیں۔ محققین نوٹ کرتے ہیں کہ اس مشروب کے ایک گلاس میں تقریباً دو سو پروٹینز ہوتے ہیں جو اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی انفیکٹو، اینٹی تھرومبوٹک کردار رکھتے ہیں۔

بہت سے طبی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ شوبات کے باقاعدگی سے استعمال نے نصف سے زیادہ مضامین میں انسولین کے انجیکشن کی ضرورت کو کم کردیا۔ گائے اور بکری کے دودھ سے الرجک رد عمل میں مبتلا افراد اونٹنی کے دودھ یا شوبت کا متبادل تلاش کر سکتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ دو مادے نتیجے میں ہونے والی الرجی کے ذمہ دار ہیں - یہ بیٹا لییکٹوگلوبلین اور کیسین ہے۔ وہ گائے کے دودھ کی ترکیب میں موجود ہیں جو ہم سے واقف ہیں اور اونٹ کے دودھ میں غائب ہیں۔ ایک اور اچھا بونس یہ حقیقت ہے کہ شوبات کو شدید لییکٹوز عدم برداشت والے لوگ کھا سکتے ہیں۔ طبی مطالعات کے مطابق، جب خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پیتے ہیں، تو انسانی جسم میں کوئی ناخوشگوار ردعمل نہیں دیکھا گیا.

دودھ کی مصنوعات سے عدم برداشت اور الرجک ردعمل والے لوگوں کے لیے گائے کے دودھ کا ایک بہترین متبادل ہونے کے علاوہ، شوبات کھانے کی شدید الرجی کی وجہ سے ہونے والی بیماریوں کے علاج میں مدد کرتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ کچھ لوگ ہر کھانے کے بعد مخصوص علامات کا تجربہ کرتے ہیں، یعنی: قے، اسہال، جلد پر خارش اور دمہ۔ تاہم، شوبات کے استعمال کے بعد، اس مسئلہ میں ایک مثبت رجحان دیکھا جا سکتا ہے. ایک دن بعد، زیادہ تر علامات غائب ہوگئیں۔ اور دو ہفتے کے کورس کے بعد، مریضوں نے بہت بہتر محسوس کیا، اور ان کا معدہ اس کھانے کو ہضم کرنے کے قابل ہو گیا جسے وہ پہلے استعمال کرنے سے قاصر تھا۔

لیکن اس خمیر شدہ دودھ کے مشروب کے باقاعدگی سے استعمال کا بنیادی فائدہ صحت مند قلبی نظام کا تحفظ ہے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے درست ہے جو چربی اور کولیسٹرول سے بھرپور غذاؤں کے استعمال سے انکار نہیں کر پاتے۔ شوبات کو اپنی خوراک میں شامل کرنے سے دل کے دورے یا فالج کا خطرہ کافی حد تک کم ہو جائے گا۔ ایک monounsaturated چربی جسے oleic ایسڈ کہتے ہیں آپ کے دل کو صحت مند رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کا شکریہ، خون کی وریدوں کی دیواریں لچکدار رہتی ہیں. اور ساخت میں حفاظتی خامروں کی موجودگی انسانی جسم پر اینٹی بیکٹیریل اثر ڈال سکتی ہے، جو آپ کو جسم کے حفاظتی افعال کو بڑھانے کی اجازت دیتی ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات E. کولی اور سالمونیلا کے خلاف جنگ میں ایک قسم کا ہتھیار ہے۔ ایسے معاملات ہوئے ہیں جب مشروبات نے Staphylococcus aureus کی مزید نشوونما کو روکنے میں مدد کی، جو انسانی جسم کے لیے انتہائی خطرناک بیکٹیریا ہیں۔

آٹسٹک ڈس آرڈر کی موجودگی کے سوال کا جواب آج تک نہیں مل سکا ہے۔ لیکن اس کی وجہ بننے والے چند عوامل کا پتہ چل گیا ہے۔ ان میں جینیات، ماحولیات، مدافعتی افعال، دماغی پرانتستا میں کیمیائی عناصر کی ساخت، نیز آکسیڈیٹیو تناؤ شامل ہیں۔ اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت سے زیادہ فری ریڈیکلز کی زیادہ تعداد خلیات کو اپنے افعال کو عام طور پر انجام دینے کی اجازت نہیں دیتی۔ آٹزم میں مبتلا بچے کی کم آکسیڈیٹیو تناؤ میں مدد کرنے کی امید میں، محققین نے اسے شوبت دی۔ تحقیق میں جانچے گئے چالیس فیصد بچوں کی صحت میں نمایاں بہتری کا انکشاف ہوا۔ اور صرف پانچ فیصد ہی اس عارضے سے مکمل نجات پاتے ہیں۔

ایک اصول کے طور پر، اس پروڈکٹ کی سفارش ان لوگوں کے لیے نہیں کی جاتی جنہیں اونٹنی کے دودھ سے الرجی ہے۔ یہ صرف ان کو نقصان پہنچائے گا۔ اس کے علاوہ، یہ بات قابل غور ہے کہ شوبٹ ایک اعلی کیلوری والا مشروب ہے، لہذا، یہ کسی ایسے شخص کی غذا میں شامل کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے جو اضافی پاؤنڈز کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں، خاص طور پر وہ لوگ جو موٹاپے میں مبتلا ہیں۔ اور یہ پروڈکٹ معدے کے انتہائی حساس مائکرو فلورا والے شخص کے لیے موزوں نہیں ہے، یہ آنتوں کے کام میں پیچیدگیاں پیدا کر سکتا ہے۔

یہاں تک کہ ایک نیا باورچی بھی شوبت کی تیاری کا مقابلہ کر سکتا ہے، کیونکہ مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی گھر میں کیفیر بنانے سے بہت ملتی جلتی ہے۔ صرف مشکل خام مال کا حصول ہو سکتا ہے، اس صورت میں، خام اونٹ کا دودھ. قازقوں کے لیے، شوبت ایک قومی اور سستی پروڈکٹ ہے۔ آپ کسی بھی سپر مارکیٹ کے ڈیری پروڈکٹس سیکشن میں اس سے مل سکتے ہیں۔روس کی سرزمین پر، کومیس زیادہ عام ہے، جو گھوڑی، گائے اور یہاں تک کہ بکری کے دودھ سے بنتی ہے۔

بعض اوقات آپ قومی کھانوں میں مہارت رکھنے والے ریستورانوں میں سے کسی ایک میں یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات تلاش کرسکتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، اس طرح کا مشروب ابال کے عمل سے گزرتا ہے۔ اس سلسلے میں شوبت اپنی تاثیر اور کھٹاس کھو دیتی ہے۔ مستقل مزاجی گھوڑی کی کومیس کے مقابلے میں کافی موٹی ہو جاتی ہے۔ لیکن پھر بھی گائے کے دودھ کی کثافت تک نہیں پہنچ پاتی۔ تاہم، اس میں ایک خصوصیت کا دودھ والا بعد کا ذائقہ ہے۔

شوبت، جو ہمیں سپر مارکیٹوں کے ذریعہ پیش کیا جاتا ہے، اس کے برعکس، ریستوراں کے ہم منصب سے زیادہ خمیر شدہ ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ بوتل میں موجود مواد کو اپنی مفید خصوصیات کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔ شیلف زندگی، بالترتیب، گھریلو مصنوعات سے بھی بہت زیادہ ہے۔ اسٹور سے خریدے گئے شوباٹ کا ذائقہ انتہائی کاربونیٹیڈ لیمونیڈ جیسا ہوتا ہے، جس کا ذائقہ تیز اور مسالہ دار ہوتا ہے۔

شوبٹ خریدتے وقت، مصنوعات کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ میں دلچسپی لینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اکثر، مینوفیکچررز ایک بلکہ فیاض شیلف زندگی کی نشاندہی کرتے ہیں - دو مہینے تک. درحقیقت، ایسی مصنوعات خریدنا بہت آسان ہے جسے ضرورت کے مطابق طویل عرصے تک استعمال کیا جا سکے۔

اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو گھر پر خود تیار کرنے کا عمل بہت آسان ہے، اس کے لیے آپ کو صرف نیچے دی گئی ترکیب پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے۔پانچ سو گرام حاصل کرنے کے لیے، آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: آٹھ گرام پاؤڈر دودھ جس میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے، پانچ سو گرام کچے اونٹ کا دودھ، کیفیر کے دانے یا خاص کھٹا۔

لہذا، آپ کے لیے آسان کنٹینر میں ایک چوتھائی اونٹنی کے دودھ کے ساتھ پاؤڈر ملا لیں اور اسے ایک چائے کے چمچ کے ساتھ احتیاط سے مکس کریں۔ پھر نتیجے میں آنے والے مکسچر کو ایک اور پیالے میں ڈالیں اور اس میں اونٹنی کا باقی بچا ہوا دودھ اور کیفر کے دانے ڈال دیں۔ اگلا، مرکب کو قدرتی کپڑے یا گوج کے ٹکڑے سے ڈھانپنا ضروری ہے۔ چوبیس گھنٹے کے لیے کسی گرم جگہ پر رکھ دیں۔ یقینی بنائیں کہ کمرے میں کوئی مسودہ نہیں ہے۔

اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ خمیر شدہ دودھ کا مشروب عملی طور پر تیاری کے دوران اس کی مستقل مزاجی کو تبدیل نہیں کرتا ہے، اس کی تیاری کا تعین کرنا کافی مشکل ہے۔ کھانا پکانا جاری رکھنے کا واحد بصری اشارہ کنٹینر کے نچلے حصے میں سب سے پتلے بے رنگ مائع کی تشکیل ہے۔ اس کے بعد، آپ کو ایک چھوٹا سا دھاتی چھاننے والا یا گوج نیپکن کی ضرورت ہوگی جو کئی تہوں میں بند ہو۔

خمیر شدہ دودھ کے مشروب کو فوری طور پر اس کنٹینر میں فلٹر کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جس میں اسے ذخیرہ کیا جائے گا۔ لہذا، دھاتی چھلنی یا گوج کا استعمال کرتے ہوئے، پہلے حاصل کردہ مائع کو دبائیں. عمل کے اختتام پر، کنٹینر کو بند کریں اور اسے زور سے ہلائیں۔ پھر تیار شدہ شوبات کو فریج میں رکھ دیں۔

یہ بات قابل غور ہے کہ اس خمیر شدہ دودھ کے مشروب کے فوائد کا براہ راست انحصار اونٹ کی انفرادی خصوصیات، اس کے رہنے کے حالات اور استعمال شدہ خوراک پر ہوتا ہے۔ گائے اور اونٹ کے دودھ کی کیمیائی ساخت واقعی بہت ملتی جلتی ہے۔ تاہم، گائے کی مصنوعات کی مستقل مزاجی اب بھی زیادہ موٹی ہے۔ مشرق وسطیٰ میں اونٹ اور اس کے دودھ کی بڑی مقبولیت بنیادی طور پر دودھ کی بڑی پیداوار کی وجہ سے ہے، خاص طور پر گرم موسموں میں۔

اونٹ کا دودھ بہت سی بیماریوں کے لیے لوک علاج کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ اکثر باورچیوں کے ذریعہ ڈش کو زیادہ نازک اور نازک ذائقہ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کاسمیٹولوجی کے میدان میں، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات نے بھی اپنے پرستاروں کو تلاش کرنے میں کامیاب کیا. ایک اصول کے طور پر، یہ مشروب جلد کی عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

شوبت کی پیداوار کی پیچیدگیوں کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔