koumiss میں کتنی ڈگریاں ہیں اور اس کا استعمال کیسے کریں؟

بہت سے روسی باشندوں نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار "koumiss" جیسا لفظ سنا ہے۔ ان میں سے کچھ کو تو اس کی ساخت اور مقصد کا بھی اندازہ ہے۔ لیکن ان میں سے شاید ہی کوئی جانتا ہو کہ یہ دنیا کے قدیم ترین مشروبات میں سے ایک ہے۔

اس آرٹیکل میں، ہم آپ کو بتائیں گے کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے. ہم اس سوال کا بھی جواب دیں گے کہ الکوحل کی مقدار کوومیس میں کتنی مقدار میں ہوتی ہے اور کیا ڈرائیونگ کے دوران اسے پینا ممکن ہے؟

ہمارے دور کی کئی صدیوں تک، منگولیا اور وسطی ایشیا کے خانہ بدوش کوومیس استعمال کرتے تھے، جو گھوڑی یا اونٹنی کے دودھ سے تیار کیا جاتا تھا۔ یہ ایک معروف تاریخی حقیقت ہے۔ آج، یہ مشروب قازقستان، کرغزستان اور بہت سے روسی علاقوں (کلمیکیا، بوریاٹیا، تاتارستان، باشکورتوستان، داغستان، چوواشیہ، یاکوتیا) میں رہنے والے ان کی اولاد میں مقبول ہے۔

تاہم، سائنسدان بار بار اس مشروب کے پہلے حوالہ جات میں آ چکے ہیں۔ ایسا ہی کچھ 55 صدیاں پہلے خانہ بدوشوں نے استعمال کیا تھا۔ مثال کے طور پر، قدیم یونانی سائنس دان ہیروڈوٹس نے گھوڑی کے دودھ سے بنے ایک مشروب کو بیان کیا، جس میں سائتھیوں کی زندگی کے بارے میں بات کی گئی۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، کومس گھوڑی کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ نام "koumiss" خود ترکی کے لفظ "kymyz" سے آیا ہے، جس کا ترجمہ "دودھ" ہے۔آخری نتیجہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ابال کے بعد سامنے آتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، دودھ ایک خاص میٹھی اور مسالیدار ذائقہ کے ساتھ ایک نیلے رنگ کے جھاگ دار، متحرک مائع میں بدل جاتا ہے۔ اکثر، عام خمیر ابال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس سے سوال پیدا ہوتا ہے، کیا کومیس کو الکحل مشروب سمجھا جا سکتا ہے؟ آئیے معلوم کرتے ہیں۔

کومیس کا قلعہ اس کی نمائش کی مدت پر منحصر ہے۔

• کمزور - ایک دن کے لئے انفیوژن، اگرچہ 5-6 گھنٹے کافی ہوسکتے ہیں. اس وقت کے دوران، مشروبات میں الکحل کی سطح ایک فیصد تک پہنچ جاتی ہے، لیکن زیادہ نہیں.
• درمیانہ - دو دن تک انفیوژن۔ اس حساب سے اس کا قلعہ دو فیصد کے برابر ہے۔
• مضبوط - نمائش کم از کم تین دن ہونا چاہئے. الکحل کی سطح 3-4 فیصد تک پہنچ جاتی ہے، بعض اوقات 5 بھی۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، koumiss میں الکحل کی اعلی فیصد نہیں ہے. آپ واقعی میں صرف تین دن کی عمر رسیدہ مشروب سے تھوڑا سا نشے میں آسکتے ہیں۔ تاہم، اس کا کمزور ورژن گھریلو kvass سے مشکل سے زیادہ مضبوط ہے۔

ہزاروں سالوں سے، کومیس خانہ بدوشوں کا پسندیدہ مشروب رہا ہے۔ اور وہ نہ صرف اپنے خاص تازگی کے ذائقے کی وجہ سے اس لقب کا مستحق تھا۔ مشروبات کی ساخت میں بہت سے مادہ اور عناصر شامل ہیں جو انسانی جسم کے لئے سب سے زیادہ مفید ہیں. ان میں وٹامن اے، بی، سی، ڈی، ای اور پی پی کے ساتھ ساتھ کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، شوگر، چکنائی، پروٹین اور امینو ایسڈ بھی شامل ہیں۔

کومیس انسانی صحت کے لیے جو فوائد لاتا ہے:

• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، جسم کو وائرس کے خلاف مزاحم بناتا ہے۔اس لیے یہ مشروب فلو کی وبا کے دوران پینا مفید ہے۔
• بہت سے مختلف انفیکشنز کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتا ہے۔ مثال کے طور پر، کومیس کا باقاعدگی سے استعمال کرنے سے، خانہ بدوش ٹائفس یا تپ دق سے مشکل سے بیمار ہوتے ہیں۔
• یہ تیزی سے جذب ہوتا ہے اور میٹابولزم کو بڑھاتا ہے۔
• خون میں ہیموگلوبن کی سطح کو معمول پر لاتا ہے۔
• اس کا پیٹ اور آنتوں کی نالی پر مثبت اثر پڑتا ہے، السر یا گیسٹرائٹس میں مدد ملتی ہے۔
• اعصابی نظام کو پرسکون کرتا ہے اور نیند کو بہتر بناتا ہے۔
• یہ ہینگ اوور کا ایک بہترین علاج ہے۔

اور ظاہر ہے، کومیس بالکل پیاس بجھاتا ہے۔ جسم پر فائدہ مند اثرات کی فہرست کافی وسیع ہے۔ تاہم، یہ contraindications کے بغیر نہیں تھا.

مشروب کا استعمال نہیں کرنا چاہئے جب:

• ذیابیطس mellitus، جیسا کہ koumiss چینی پر مشتمل ہے؛
• شدید مرحلے میں معدے کی بیماریوں؛
• لییکٹوز اور دودھ کی مصنوعات سے الرجی؛
• انفرادی عدم برداشت.

koumiss کھانا پکانا ایک مشکل کام ہے جس کے لیے وقت اور توجہ درکار ہوتی ہے۔ پیچیدگی کے لحاظ سے، یہ عملی طور پر اشرافیہ الکحل مشروبات کی تیاری سے مختلف نہیں ہے.

قدیم زمانے میں مختلف لوگوں اور قبائل نے مختلف طریقوں سے کومیس تیار کیا۔ ان طریقوں میں سے بہت سے طویل عرصے سے بھول گئے ہیں. ہم کئی مختلف تکنیکوں پر اتر آئے ہیں جو عام طور پر بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

بہت کم روسی باشندوں کو گھر پر گھوڑی کا دودھ حاصل کرنے کا موقع ملتا ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، آپ کو اسے خریداری کے ذریعے کرنا پڑتا ہے۔

بہر حال، ہم آپ کے ساتھ دودھ دینے والی گھوڑیوں کی تفصیلات بتائیں گے۔ یہ عمل وقت اور استقامت کی ضرورت ہے، کیونکہ ایک وقت میں ایک گھوڑے سے زیادہ مقدار میں دودھ نکالنا ناممکن ہے۔ ان جانوروں کا تھن چھوٹا ہوتا ہے۔ آپ کو روزانہ پانچ سیٹ کرنا ہوں گے۔دودھ پلانا موسم بہار کے آغاز سے خزاں کے آخر تک کیا جاتا ہے۔

جب کافی دودھ پیدا ہو جائے، تو یہ منتھنی کا وقت ہے۔ قدیم زمانے میں، نام نہاد شراب کی کھال ان مقاصد کے لیے استعمال کی جاتی تھی۔ یہ ایک کنٹینر ہے جو مخروطی لکڑی اور مٹن کی جلد سے بنایا گیا ہے۔ بھرنے کا کام بشکیک کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ آج یہ نام کرغزستان کے دارالحکومت شہر کا ہے، لیکن کبھی یہ جونیپر کے تنے سے بنے ہوئے چمچے کا نام تھا۔ کچھ لوگ آج تک قدیم اوزار استعمال کرتے ہیں۔

کوڑے مارنے کے بعد، پینے کی مطلوبہ طاقت پر منحصر ہے، دودھ کے بڑے پیمانے پر ایک خاص وقت کے لئے حل کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

تاہم، زیادہ تر "آبائی" کوومیس پروڈیوسرز کم روایتی جدید طریقے استعمال کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، دودھ کو جمع کرنے کے بعد، خمیر یا دیگر کیمیکل ابال کے لئے اس میں شامل کیا جاتا ہے. دوم، منتھنی شراب کی کھالوں میں نہیں، بلکہ شنک نما بلوط کے بڑے برتنوں میں ہوتی ہے۔

بوتلنگ پر بہت توجہ دی جانی چاہئے۔ یہ صحیح طریقے سے کیا جانا چاہئے تاکہ koumiss خراب نہ ہو. ایک خاص طور پر اہم مرحلہ رکاوٹ ہے۔ اصلی کومیس ایک کاربونیٹیڈ مشروب ہے۔ گیسیں قدرتی طور پر بنتی ہیں۔ اس لیے شیشے کی بوتلوں کی گردن پتلی اور ہوا بند ڈھکن ہونا چاہیے جو گیسوں کو باہر نکلنے سے روکے۔

صنعتی پیمانے پر koumiss تیار کرنے کا ایک الگ طریقہ بھی ہے۔ فیکٹریوں میں گھوڑی کے دودھ کو جمع کرنا، منتھنی اور بوتلیں بھرنے کا کام جدید ٹیکنالوجی اور خودکار نظاموں کے ذریعے کیا جاتا ہے۔

اب یہ koumiss بنانے کے لئے ہدایت پر غور کرنے کا وقت ہے. یہ عمل اصلی خانہ بدوش مشروب کی تیاری کی طرح پیچیدہ نہیں ہے، تاہم، اس کے لیے انتہائی سستی اجزاء کی موجودگی کی ضرورت ہوگی۔

ان میں پہلا اور سب سے اہم گھوڑی کا دودھ ہے۔اسے ہمیشہ گائے کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کے نتیجے میں آنے والی مصنوعات اتنی مفید نہیں ہوگی جتنی کہ حقیقی کومیس۔ دہی شدہ دودھ یا کیفر استعمال کریں۔ آپ کو ایک خاص koumiss sourdough کی بھی ضرورت ہوگی۔ اگر آپ اسے حاصل نہیں کر سکتے ہیں تو، عام خشک خمیر کا استعمال کریں، تقریبا 2-3 گرام.

اس کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• ابلا ہوا پانی؛
• شہد کے دو گلاس؛
• چینی کے دو چمچ.

ابلے ہوئے پانی میں خمیر اور چینی کو حل کریں۔ دودھ، شہد اور پانی میں شامل کریں، پھر ہلائیں اور خمیر کا مرکب شامل کریں. پھر بڑے پیمانے پر دوبارہ مکس کریں اور شیشے کے کنٹینرز میں ڈالیں، جو مضبوطی سے سیل ہونا ضروری ہے. 60 منٹ کے بعد، جب مائع کے اوپر جھاگ ظاہر ہوتا ہے، تو کنٹینرز کو ٹھنڈے پانی میں 1-3 دن کے لیے ابال کے لیے رکھنا چاہیے۔ کومیس ٹھنڈا پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

یہاں ایک ایسا مشروب ہے - koumiss. ہمارے ملک کے لیے کافی غیر ملکی، اور ایک بھرپور تاریخ کے ساتھ۔

koumiss کیا ہے اور اسے کیسے حاصل کیا جاتا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔