کریم: خصوصیات اور استعمال

کریم ہمیشہ سے ہی سب سے زیادہ پسندیدہ علاج رہا ہے، لیکن، بدقسمتی سے، آپ ان میں سے بہت کچھ نہیں کھا سکتے۔ ہمارے زمانے میں یہ تصور کرنا بھی مضحکہ خیز ہے کہ اس سے پہلے وہ صرف امیروں کے لیے دستیاب تھے یا صرف شاہی خاندان کے لیے۔

کریم دودھ کا سب سے موٹا حصہ ہے، جو سطح پر ہوتا ہے۔ دودھ کو ابالنے کے بعد یہ خاص طور پر نمایاں ہوتا ہے۔

کارخانے گائے کے دودھ سے کریم بناتے ہیں، جسے پیداواری عمل کے دوران دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے - چکنائی پر مشتمل اور سکمڈ۔ گھر میں، دودھ کو صرف فلٹر کیا جاتا ہے اور پھر حل کیا جاتا ہے۔ پھر تمام مائع ڈالا جاتا ہے - نتیجے کے طور پر، کریم باقی ہے.

اس قسم کی گھریلو مصنوعات کی شیلف لائف عام طور پر تین دن سے زیادہ نہیں ہوتی لیکن جب فیکٹری میں تیار کی جاتی ہے تو اسے 120 دن تک بڑھا دیا جاتا ہے۔ اس خاصیت کو فراہم کرنے والے عمل کو پاسچرائزیشن اور نس بندی کہتے ہیں۔ پاسچرائزیشن ایک زیادہ نرم علاج ہے، جس میں کچھ مفید مادے اب بھی باقی ہیں۔ جراثیم سے پاک ہونے پر، ساخت میں عملی طور پر کوئی نہیں ہوتا ہے۔

ڈیری کریم مختلف فیصد چکنائی کے ساتھ تیار کی جاتی ہے: سب سے کم سطح 8% ہے، اور سب سے زیادہ 65% ہے۔ کریم کی جدید اقسام میں، پینے، ڈبہ بند، خشک، سبزی، پاسچرائزڈ، سویا اور ہوا کو ممتاز کیا جا سکتا ہے۔

عام دودھ کی کریم کے علاوہ، نام نہاد سبزی کریم بھی تیار کی جاتی ہے، جو سبزیوں کی چربی سے بنتی ہے۔ اکثر یہ کھجور اور پام کی دانا تیل ہے.اس طرح کی مصنوعات کی ساخت میں، چربی کے اجزاء کے علاوہ، دودھ بھی شامل کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کے سٹیبلائزر، ذائقہ اور رنگ بھی شامل ہیں. مصنوعات مفید نہیں ہے، لیکن کھانا پکانے میں کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے.

کریم اپنی مستقل مزاجی کے ساتھ ساتھ ذائقہ میں ھٹی کریم سے مختلف ہے۔ دونوں مصنوعات دودھ سے بنی ہیں اور ان میں بہت زیادہ چربی ہوتی ہے - یہ ان کی مماثلت ہے، تاہم، مختلف پکوانوں کی تیاری کے دوران وہ ایک دوسرے کی جگہ نہیں لے سکتے۔

کریم دودھ سے بنتی ہے، اور کھٹی کریم کریم سے بنائی جاتی ہے۔ پہلی پروڈکٹ دودھ کو حل کر کے بنائی جاتی ہے، اور دوسری اس میں مختلف مائکروجنزموں کو شامل کر کے۔ اس طرح، یہ پتہ چلتا ہے کہ کریم حل کی ایک مصنوعات ہے، اور ھٹی کریم ابال ہے. کریم کا میٹھا ذائقہ اس کے ساتھ ساتھ تھوڑا سا آباد ھٹی کریم کا کھٹا ذائقہ بھی ہے۔

ان دونوں مصنوعات کی ترکیب میں بھی فرق ہے: اگر کریم مشروبات، پھلوں اور پیسٹریوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے، تو کھٹی کریم گرم پکوانوں، سبزیوں اور بغیر میٹھی پیسٹری کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ گرم پکوانوں یا کھانوں کے ساتھ تعامل کرتے وقت کھٹی کریم کبھی کبھی گھل سکتی ہے، جو کریم کے ساتھ نہیں ہوتی۔ بلاشبہ، کریم کھٹی کریم سے زیادہ موٹی مصنوعات ہے، کیونکہ کچھ چکنائی ابال کے عمل کے دوران تباہ ہو جاتی ہے۔

کثافت یا چربی کی فیصد کی طرف سے، ایسی مصنوعات کو تقسیم کیا جا سکتا ہے 4 اہم زمروں میں:

• دبلی چربی کا فیصد 10-14% فی 100 گرام؛
• کم چربی - ان میں چربی کا مواد 15 سے 19٪ تک ہوسکتا ہے۔
• کلاسیکی - ایسی مصنوعات میں 20 سے 35 فیصد چربی ہوتی ہے۔
• ذیادہ چکناءی - ان میں چربی کا مواد ریکارڈ ہوتا ہے - 50-60٪، اور کبھی کبھی زیادہ۔

کریم میں درج ذیل اجزاء ہوتے ہیں: چکنائی، پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، معدنی نمکیات، فولک ایسڈ۔اس کے علاوہ اس پروڈکٹ میں مختلف وٹامنز ہیں: اے، گروپ بی، سی، ای اور ڈی کے تقریباً تمام وٹامنز۔ چکنائی کے مختلف فیصد والی کریم میں چکنائی، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، 10% کریم میں 2.7 گرام پروٹین، اور 20% - 2.5 جی پہلی مصنوعات میں، فی 100 گرام چربی کی مقدار 10 گرام ہے، اور دوسری میں - 20 گرام۔

کریم کو صحیح طور پر مفید مادوں کا ارتکاز سمجھا جاتا ہے: ان میں صرف ایک ہی مقدار میں دودھ کے مقابلے میں کئی گنا زیادہ وٹامن اے ہوتا ہے - یہی کیلشیم کے مواد پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ یہ واضح کرنا ضروری ہے کہ تمام مفید مادے صرف قدرتی اور غیر جراثیم سے پاک مصنوعات میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔

کریم ماسک بالوں اور جلد کے لیے اچھے ہیں۔ وہ اچھی طرح جذب ہوتے ہیں اور ان میں چمک اور نمی کا اثر ہوتا ہے۔

دودھ پلانے کے دوران استعمال کے لیے کریم کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ وہ شدید جسمانی مشقت اور تھکن کے بعد جسم کو بحال کرنے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے، جو کہ مثال کے طور پر حالیہ پیدائش ہے۔ دودھ پلانے کے دوران، وٹامن اور ٹریس عناصر کی ایک بڑی مقدار کا مواد دودھ کے معیار پر فائدہ مند اثر پڑے گا.

کریم سے بھی نقصان ہوتا ہے۔ اس سلسلے میں سب سے عام مسئلہ انفرادی پروٹین کی عدم برداشت ہے۔ اب دودھ کی مصنوعات پر جسم کے ردعمل کی یہ خصوصیت تیزی سے عام ہو گئی ہے۔

تیار کردہ دودھ کے خام مال کے مطابق تمام تیار کردہ کریم کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• نارملائزڈ (عام دودھ سے)؛
• دوبارہ تشکیل (پاؤڈر دودھ سے)؛
• دوبارہ ملایا (دودھ کے مختلف اجزاء اور مشتقات سے)؛
• ملا ہوا (ایک ہی دوبارہ ملایا گیا، لیکن دودھ پاؤڈر کے اضافے کے ساتھ)۔

چونکہ کریم ایک چکنائی والی اور بعض اوقات موٹی مصنوعات ہوتی ہے، اس لیے زیادہ تر لوگوں کے لیے اسے خشک استعمال کرنا کافی مشکل ہوتا ہے۔ اکثر وہ کافی یا چائے کے لئے ایک اضافی ہیں. مشروبات کے لیے، حصے کی کریمیں خاص طور پر تیار کی گئیں اور مستقل پیداوار میں ڈالی گئیں۔ اب وہ چھوٹے کیفے اور سروس یا نقل و حمل کے شعبے میں مختلف تنظیموں کے ذریعہ فعال طور پر خریدے جاتے ہیں۔ اس طرح کی کریم کو ذخیرہ کرنے کی طویل مدت کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا وہ پاسچرائزڈ ہیں.

گھریلو مصنوعات کو صرف 2-3 دن سے زیادہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، جس کے بعد یہ کھٹا ہونا شروع ہوجاتا ہے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ اس پروڈکٹ کو ایک وقت میں زیادہ مقدار میں استعمال کرنا ممکن نہیں ہے، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ آپ پاسچرائزڈ کریم خریدیں تاکہ آپ اسے کافی دیر تک استعمال کر سکیں، اور 3 دن کے بعد تقریباً مکمل پیکج کوڑے دان میں نہ بھیجیں۔ . 2000 سے، بیلون کریمرز نے مقبولیت حاصل کی ہے۔ وہ خاص طور پر حلوائی کے شوقین ہیں۔

لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے لیے، لییکٹوز فری کریم تیار کی جاتی ہے، جبکہ لییکٹوز کی عدم موجودگی پروڈکٹ کے ذائقے کو بالکل متاثر نہیں کرتی ہے۔ سویا کریم گائے کے دودھ سے نہیں بلکہ سویا سے بنتی ہے۔ وہ سبزی خور اور خام کھانے کی مصنوعات ہیں۔ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو صحت اور غذائیت کے لیے حساس ہیں۔

کافی یا چائے میں ایک اضافی کے طور پر، 10% چکنائی والی کریم استعمال کی جاتی ہے، جب کہ چکنائی کے زیادہ فیصد والی مصنوعات کو مختلف قسم کی پیسٹریوں اور چٹنیوں کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ کریم روایتی مغربی ادویات میں استعمال ہوتی ہے۔ وہ کیسین اور لیسیتھین کا ایک ذریعہ ہیں، جو صرف کم چکنائی والے مواد (14٪ تک) کے ساتھ تیار ہوتے ہیں۔ یہ دو مادے بہت سے غذائی سپلیمنٹس اور ادویات کے اجزاء ہیں۔

گاجر کے جوس اور اس دودھ کی مصنوعات کا مرکب سوجن کو دور کرنے اور گردے کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اور جب شہد میں ملا کر خالی پیٹ استعمال کیا جائے تو آپ گوناڈز کے کام کو منظم کر سکتے ہیں۔

اسی طرح کا سوال اکثر پوچھا جاتا ہے جب اس زیادہ چکنائی والی مصنوعات کو خریدا گیا ہو۔ مصنوعات کا کچھ حصہ استعمال کیا گیا تھا، اور ایک بڑا حجم قابل اعتراض تھا۔ بہت چربی والی مصنوعات کو کھانا مشکل ہے۔

جہاں تک عام مائع مصنوعات کا تعلق ہے، ان کو بڑی مقدار میں منجمد کرنے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس طرح کی مصنوعات کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد مختلف اجزاء: چکنائی، پانی اور دیگر اجزاء میں کمی کرنا شروع ہو جاتی ہے۔ کم مقدار میں منجمد کرنا بہتر ہے، مثال کے طور پر، 50 ملی لیٹر.اس طرح کے حصے مختلف پکوان تیار کرتے وقت استعمال کرنے میں آسان ہیں، مثال کے طور پر، جولین یا ساس۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد انہیں کافی یا بیٹ میں اضافی کے طور پر استعمال کرنا کام نہیں کرے گا۔

ٹینڈر کریم کیک کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔