کریم کی چربی کے مواد کے بارے میں سب کچھ: اس کا تعین کیسے کریں اور فیصد میں اضافہ کریں؟

کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی مختلف ڈیری مصنوعات میں، کریم گوشت، مچھلی کے پکوان، میٹھے، مشروبات اور چٹنیوں کی تیاری کے لیے عالمگیر ہے۔ اگر ضروری چکنائی والی کریم ہمیشہ دستیاب نہ ہو تو آپ اسے گھر پر بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں۔ ہمارے آرٹیکل سے آپ سیکھ سکتے ہیں کہ یہ کیسے کریں، اس ڈیری مصنوعات کی چربی کے مواد کو آزادانہ طور پر کیسے تعین کریں.

تازہ دودھ سے بنی ہوئی اوپری تہہ کریم ہے، بہت نازک اور ذائقہ میں خوشگوار۔ روس میں، وہ عام طور پر ایک الگ پیالے میں ڈالے جاتے تھے (اس لیے یہ نام) اور خمیر کیا جاتا تھا۔ وقت کے ساتھ، وہ دودھ سے علیحدگی کی طرف سے پیدا ہونے لگے. اعلیٰ قسم کی کریم ساخت میں یکساں ہوتی ہے، اس میں چکنائی کے جمنے نہیں ہوتے، تھوڑا سا (خاص طور پر کم چکنائی والی) حل کر سکتے ہیں، کریمی رنگت اور دودھ دار میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

گروسری اسٹورز میں، آپ کو 10، 20، 30، 35 فیصد چکنائی والی کریم مل سکتی ہے، تاہم، 50 فیصد چکنائی والی کریمیں بھی موجود ہیں۔ عام طور پر وہ چھوٹے فارموں میں گرمیوں میں گائے سے یا ان جانوروں سے بنائے جاتے ہیں جو حال ہی میں بچھڑے ہیں۔ اس کریم کی زیادہ سے زیادہ چربی کا مواد 60 فیصد تک پہنچ سکتا ہے، جو کیلوریز کے لحاظ سے انہیں مکھن کے قریب لاتا ہے۔

اس ڈیری پروڈکٹ کے تمام فوائد کے باوجود، ماہرین غذائیت مشورہ دیتے ہیں کہ اس کے ساتھ تیار کردہ کریم اور پکوان زیادہ مقدار میں استعمال نہ کریں۔ آپ مندرجہ ذیل جدول سے ایک یا دوسرے چکنائی والے اس دودھ کی مصنوعات کی کیلوری مواد اور غذائیت کی قیمت معلوم کر سکتے ہیں۔

گھر کے دودھ سے سکیمنگ کریم، بہت سے لوگ جاننا چاہیں گے کہ یہ کتنی موٹی ہے۔ کبھی کبھی یہ ایک دکان میں خرید کر اعلان شدہ چربی کے مواد کو چیک کرنے کے لئے تکلیف نہیں ہوگی. اگر دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں چکنائی کی مقدار کا کثرت سے تعین کرنے کی ضرورت ہو، تو اس کے لیے ایک خصوصی لییکٹومیٹر یا جدید بٹیرومیٹر خریدنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، انہیں آسانی سے اور جلدی استعمال کریں۔ غیر معمولی معاملات کے لیے، آپ درج ذیل طریقہ استعمال کر سکتے ہیں۔

آپ کو 100 ملی لیٹر کریم، یکساں دیواروں کے ساتھ شفاف پکوان اور ناپے ہوئے حصوں کی ضرورت ہو گی (کھانے کے لیے ایک بچے کی بوتل بہترین ہے)۔ دودھ کی مصنوعات کو 100 ملی لیٹر کے نشان تک برتن میں ڈالنا ضروری ہے، کم از کم 5 گھنٹے یا اس سے زیادہ وقت تک فریج میں رکھیں۔ اس وقت کے بعد، چکنائی اور دودھ میں ایک لطیف لیکن واضح علیحدگی ہو جائے گی۔ ایک حکمران کے ساتھ مسلح، آپ کو چربی کی تہہ کی پیمائش کرنے کی ضرورت ہے، ہر ملی میٹر تقریبا 1 گرام یا 1 فیصد چربی بولے گا.

لہذا، ایک موٹی تہہ کے حکمران پر 10 یا 20 ملی میٹر 10 یا 20 فیصد کی کریم چربی کا مواد دکھاتا ہے. 30 فیصد سے زیادہ چکنائی والی بھاری کریم میں موٹی مستقل مزاجی ہوگی اور اس کا رنگ 10 فیصد چکنائی والی مصنوعات سے زیادہ پیلا ہوگا۔ گھر کے دودھ سے ملائی جانے والی کریم سب سے موٹی ہوگی اور اس میں 40 گرام یا فی 100 گرام چربی زیادہ ہوگی۔

اکثر، گھریلو خواتین کو کسی خاص ترکیب کے لیے صحیح کریم کی چربی کا انتخاب کرنے کے مسئلے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اصل ڈیری مصنوعات میں چربی کے مواد کو کم یا بڑھانے کی ضرورت ہے. آپ گھر میں بخارات بنا کر چربی کے مواد کو بڑھا سکتے ہیں۔ لہذا، موجودہ 10 فیصد سے 20 فیصد چکنائی والی مصنوعات حاصل کرنے کے لیے، آپ کو انہیں کم گرمی پر تقریباً ایک تہائی ابالنے کی ضرورت ہے۔

ایک سوس پین میں دودھ ڈالیں، اس میں کٹے ہوئے مکھن کو ایک گریٹر پر ڈالیں، ہلکی آنچ پر گرم کریں، ابلنے سے بچیں۔ جب تیل گھل جائے تو گرمی سے ہٹائیں اور بڑے پیمانے پر 3-4 منٹ تک ماریں۔ بلینڈر اگر اسے ڈھکن لگائے بغیر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جائے تو یہ مکسچر تیل سے نہیں اترے گا۔ ٹھنڈے ماس کو 7-8 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، اسے تولیہ سے بھی ڈھانپیں، نہ کہ ڈھکن سے (تاکہ کنڈینسیٹ جمع نہ ہو)، جس کے بعد زیادہ چکنائی والی کریمی ماس تیار ہوجائے گا۔

چربی کی مقدار بڑھانے کا ایک اور نسخہ: کم چکنائی والی کریم کو منجمد کریں، اور پھر اسے بغیر پیکنگ کے چھلنی میں ڈال دیں۔ دبلا حصہ پگھل جائے گا اور مل جائے گا، اور باقی گاڑھا حصہ زیادہ سے زیادہ چربی پر مشتمل ہوگا۔ چکنائی والی کریم ٹھنڈا ہونے پر آسانی سے کوڑے مارتی ہے؛ گاڑھا کرنے والی چٹنی، بیف اسٹروگناف، کاربونارا پاستا، اور بہت سی میٹھیاں بنانے کے لیے کھانا پکانے میں اس کی مانگ ہے۔

کریم کی چربی کی مقدار کو کم کرنا مشکل نہیں ہے - آپ کو صرف ان میں دودھ شامل کرنے کی ضرورت ہے، اسے تناسب میں کرنا ہے۔چکنائی کی مقدار کو تقریباً 10 فیصد کم کرنے سے کریم کی مقدار کے 1/3 کی مقدار میں شامل دودھ میں مدد ملے گی۔ یکساں مصنوعات حاصل کرنے اور قبل از وقت کھٹی ہونے سے بچنے کے لیے، مرکب کو گرم کرنا چاہیے، لیکن ابلا نہیں۔ کم چکنائی والی کریم چائے، کافی، کریم سوپ، ملک شیک، آئس کریم اور پیسٹری میں ایک اضافی کے طور پر موزوں ہے۔

دودھ اور مکھن سے کسی بھی چکنائی والی کریم بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔