دہی کی ترکیب اور اس کی کیلوری کا مواد

دہی ناشتے یا میٹھے کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ لیکن کیا ہم اس سے فائدہ اٹھائیں گے؟ اس آرٹیکل میں، ہم اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے تمام فوائد اور نقصانات پر غور کریں گے، اور اس کے کیلوری مواد کا راز بھی ظاہر کریں گے.

دہی ایک دودھ کی مصنوعات ہے جس میں دودھ اور کھٹا ہوتا ہے۔ اس کی مصنوعات کی اقسام کی ایک ناقابل تصور قسم ہے. جیسا کہ وہ کہتے ہیں، دہی دہی سے مختلف ہے، کیونکہ وہ ساخت، چربی کی فیصد، کیلوری اور ذائقہ میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ان میں سے کچھ صحت کے لئے اچھے ہیں، جبکہ دیگر، اس کے برعکس، صرف نقصان پہنچاتے ہیں. آئیے اس قسم کے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا تجزیہ کرتے ہیں اور معلوم کرتے ہیں کہ کون سے دہی کھانے چاہئیں اور کن کو فوری طور پر آپ کی اپنی خوراک سے خارج کر دینا چاہیے۔

• وٹامن. دہی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس میں بنیادی طور پر گروپ بی کے وٹامنز (تھامین، کوبالامین اور رائبوفلاوین) اور ڈی ہوتے ہیں۔ قدرتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں وٹامن اے اور سی بھی موجود ہوتے ہیں۔

• معدنی ہمارے جسم کے لیے فائدہ مند معدنیات بھی دہی میں پائے جاتے ہیں۔ ان میں کیلشیم، سوڈیم، آئرن، زنک، فاسفورس اور دیگر شامل ہیں۔
• کیمیکل۔ دودھ کی مصنوعات کی کیمیائی ساخت اس میں موجود پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس (BJU) اور امینو ایسڈ کا مواد ہے۔ ہر دہی میں کیمیکلز کا تناسب مختلف ہوتا ہے۔ اور یہ کیوں منحصر ہے، ہم بعد میں غور کریں گے.

یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ پہلی بار یہ پروڈکٹ بلغاریہ میں نمودار ہوئی تھی، لہذا، آج تک، اس ملک میں دہی کی ترکیب جامع کنٹرول کے تابع ہے، جو صرف کم معیار کی مصنوعات کو اسٹورز میں داخل ہونے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ کچھ ڈیری مصنوعات، جو ہمارے ملک میں قدرتی دہی سمجھی جاتی ہیں، بلغاریہ میں صرف کر دی جائیں گی۔

ویسے تو ایک صدی پہلے یعنی 20ویں صدی میں دہی ہر جگہ دستیاب نہیں تھا اور ہر کسی کے لیے نہیں۔ یہ صرف ایک فارمیسی میں اور کم مقدار میں خریدا جا سکتا ہے. لیکن وقت کے ساتھ ساتھ اور بڑھتی ہوئی مانگ کے حصول کے ساتھ، اس پروڈکٹ کی پیداوار میں اضافہ ہوا ہے، اور اب ہر کوئی کسی بھی گروسری سپر مارکیٹ میں دہی کی بوتل یا بوتل خریدنے کا متحمل ہو سکتا ہے۔ لیکن کیا ایسا کرنا چاہیے یا ایسے موقع کو استعمال کرنے سے گریز کرنا بہتر ہے؟

آج کل، نہ تو ڈاکٹر، نہ غذائیت کے ماہرین، اور نہ ہی سائنسدان اس سوال کا مبہم جواب دے سکتے ہیں کہ آیا دہی جیسی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات مفید ہے یا نقصان دہ۔

سب سے پہلے غور کریں کہ اس کی مفید خصوصیات کیا ہیں:

• ہضم نظام پر فائدہ مند اثر؛
• فنگل انفیکشن کے خلاف ایک مؤثر تریاق سمجھا جاتا ہے؛
• کیلشیم کے ساتھ سیر؛
• خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے؛
• قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے؛
• کھانے کے بہتر جذب کو فروغ دیتا ہے، اگر اسے لینے کے بعد کھایا جائے۔

دہی پینے کے منفی نتائج اس کی ساخت میں بہت زیادہ کیمیائی عناصر کی موجودگی کی وجہ سے ہیں جو ہمارے جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔ صورت حال اس حقیقت کی وجہ سے بگڑ گئی ہے کہ ہم پروڈکٹ میں ان کے مواد سے بھی واقف نہیں ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ زیادہ تر معاملات میں، جو کچھ لیبل پر لکھا جاتا ہے وہ حقیقت سے میل نہیں کھاتا۔ مثال کے طور پر، فائدہ مند بیکٹیریا اور پروبائیوٹکس، جن کا اعلان تقریباً تمام لیبلز پر کیا جاتا ہے، درحقیقت صرف ڈیری مصنوعات میں موجود ہوتے ہیں، جن کے نام میں "bifido-" یا "lacto-" (مثال کے طور پر، bifidok) کے سابقے ہوتے ہیں۔ ان میں کوئی اضافی، ذائقہ بڑھانے والے، یا دیگر نقصان دہ کیمیکل نہیں ہوتے ہیں۔

Preservatives ہمارے جسم کا ایک اور کیڑا ہے۔ اصلی دودھ کی مصنوعات کو تین سے پانچ دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر شیلف زندگی 14 دن سے زیادہ ہے، تو اس طرح کی مصنوعات میں پیکیج پر اشارہ کردہ مفید مادہ کا ایک تہائی بھی نہیں ہے.

آئیے ایک مثال لیتے ہیں۔ فرض کریں کہ پیکیج کہتا ہے کہ مرکب میں دودھ موجود ہے۔ اچھی. صرف ہم نہیں جان سکتے کہ یہ کس قسم کا دودھ ہے: سکمڈ، سویا یا خشک۔ خوشبوؤں کا بھی یہی حال ہے۔ ہم نہیں جانتے کہ ہم کیا کھاتے ہیں۔

دہی میں موجود شکر ہمارے جسم کی ایک اور دشمن ہے۔ ویسے، نہ صرف جسم، بلکہ اعداد و شمار بھی.

ذائقہ واحد خصوصیت نہیں ہے جو ان خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ایک دوسرے سے ممتاز کرتی ہے۔

تمام اقسام کی درجہ بندی میں سے دہی کا انتخاب کرتے وقت ایک بہت اہم معیار پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کا فیصد ہونا چاہیے۔

سب سے زیادہ مقبول مینوفیکچررز سے BJU کے مواد پر غور کریں:

• "سلوبوڈا" 2% چکنائی پر مشتمل ہے: پروٹین - 2.7 جی، چربی - 2 جی اور کاربوہائیڈریٹ - 13.5 جی اسی وقت، اس کی غذائی قیمت 82 کیلوریز ہے۔ اس پروڈکٹ کی ترکیب میں سکمڈ دودھ کا پاؤڈر، کھٹا، فروٹ فلر، چینی اور کریم شامل ہیں۔ لیبل یہ بھی بتاتا ہے کہ پروڈکٹ غیر GMO ہے۔

• سب سے مشہور مینوفیکچررز میں سے ایک برانڈ ہے "ایکٹیویا". اس نام کے تحت مختلف چکنائی والے مواد، ذائقوں اور ساخت کے دہی تیار کیے جاتے ہیں۔ سب سے زیادہ مانگ 3.5% چکنائی والے مواد کے ساتھ "ایکٹیویا" کی ہے۔ یہاں، فی 100 جی پر مشتمل ہے: kcal - 70، پروٹین - 3.5 g، کاربوہائیڈریٹ - 4.7 g. سکم دودھ، کھٹا اور bifidobacteria ساخت میں قرار دیا گیا ہے.
• "ڈینون" چربی کا مواد 2.9٪۔ B/W/U: 3.2/2.5/4.6۔ توانائی کی قیمت 54 کلو کیلوری۔
• "مہاکاوی" - سب سے زیادہ کیلوری اور فیٹی ڈیری مصنوعات میں سے ایک: 120 کیلوریز کے ساتھ 4.8% چکنائی والے مواد۔ غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے، "Epike" "Danissimo" جیسے صنعت کار سے کمتر نہیں ہے: 145 کیلوریز کے ساتھ 5% چربی اور 18.5 جی کاربوہائیڈریٹ۔ اس ناشتے کی سفارش ان لوگوں کے لئے نہیں کی جاتی ہے جو غذا پر ہیں۔

دہی نہ صرف ذائقہ، مفید خصوصیات اور مستقل مزاجی میں مختلف ہیں، جو براہ راست ان کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔ وہ کیلوری کے مواد میں بھی مختلف ہیں، جو براہ راست ساخت سے متاثر ہوتا ہے۔ چینی، پھل وغیرہ کی شکل میں اس میں جتنی زیادہ additives ہوں گے، کیلوریز کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ سب سے کم قدرتی دہی کے لیے ہے، جو بغیر کسی اجزاء کے دودھ اور کھٹی سے بنایا جاتا ہے۔

ہر دہی میں فی 100 گرام کیلوریز کی مختلف تعداد ہوتی ہے۔ اس فرق کی وضاحت چکنائی کے فیصد اور مرکب میں چینی یا پھل کے مواد سے ہوتی ہے۔ زیرو فیٹ دہی کو سب سے کم کیلوری سمجھا جاتا ہے (صرف 45-55 kcal)۔جیسے جیسے پروڈکٹ میں چربی کا مواد بڑھتا ہے، کلو کیلوریز کی تعداد بھی بڑھ جاتی ہے۔ لہذا، 1.5٪ چربی کے ساتھ دہی میں، تقریبا 60-65 kcal، اور 2.5٪ کے ساتھ - 65 سے 70 تک.

بغیر کسی اضافی کے قدرتی سفید دہی اب تک کا سب سے صحت بخش سنیک آپشن ہے۔ تاہم، یہ سب کے ذائقہ کے لئے نہیں ہو گا. لیکن اپنے جسم کو فائدہ پہنچانے اور کافی حاصل کرنے کے لیے اسے خالی استعمال کرنا بالکل بھی ضروری نہیں ہے۔

قدرتی دہی کاٹیج پنیر میں ایک بہترین اضافہ ہے: ان دو اجزاء کو مکس کریں اور آپ کو ایک مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ناشتہ ملے گا۔ آپ اسے اناج کے ساتھ بھی کھا سکتے ہیں۔ اکثر، قدرتی دہی سبزیوں یا پھلوں کے سلاد کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

یقیناً آپ نے ایک سے زیادہ بار سنا اور جانتے ہوں گے کہ دہی کا استعمال اکثر غذا اور روزے کے دنوں میں کیا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، چند اضافی پاؤنڈ کھونے کے لیے، آپ کو اپنے معمول کے کھانے کو ایک یا دو فیصد دہی کے برتن سے بدلنا ہوگا۔ اس طرح، آپ فی دن استعمال ہونے والی کیلوری کی کل تعداد کو کم کریں گے، جو آپ کے اعداد و شمار کو مثبت طور پر متاثر کرے گا. صرف ایک چیز ہے: رات کا کھانا سونے سے 2-3 گھنٹے پہلے ہونا چاہئے! رات کو دہی کھانے سے آپ کو نہ صرف ایک ہی وزن میں رہنے کا خطرہ ہوتا ہے بلکہ چند پاؤنڈز پلس ہونے کا بھی خطرہ ہوتا ہے۔

وزن کم کرنے کے لیے آپ کو خالی دہی کھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ اسے کیلے اور انگور کے علاوہ کسی بھی پھل کے ساتھ ملا سکتے ہیں کیونکہ ان میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے جو کہ وزن کم کرنے کے خیال سے بالکل مطابقت نہیں رکھتی۔ پھلوں کے علاوہ، آپ اناج یا خشک میوہ جات بھی شامل کر سکتے ہیں، صرف ان کی اعلی کیلوری والے مواد کو نہ بھولیں اور اپنے آپ کو تھوڑی مقدار تک محدود رکھیں۔

دہی پر روزے رکھنے سے وزن قدرے کم ہونے اور شکل اختیار کرنے میں مدد ملے گی۔ قدرتی طور پر، یہ ایک بار کی کارروائی نہیں، بلکہ ایک مکمل نظام ہونا چاہیے۔ ہر 5-7 دنوں میں ایک بار ان لوڈ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ایسے دن کے دوران، اسے تقریباً 500 گرام قدرتی دہی استعمال کرنے کی اجازت ہے، ترجیحاً بغیر کسی اضافی کے۔ گرے ہوئے کلوگرام کے علاوہ، اس طرح کے روزے آپ کے جسم اور جسم پر بہت زیادہ مثبت اثرات مرتب کریں گے:

• ٹاکسن اور دیگر نقصان دہ مادوں کے جسم کو صاف کرنا؛
• اضافی سیال کو ہٹانا؛
• معدے کی نالی کی بہتری؛
• ورم میں کمی لاتے؛
• جلد کا رنگ ایک خوبصورت صحت مند ظہور حاصل کرتا ہے؛
• نیند مضبوط اور پرسکون ہو جاتی ہے.

اگر مقصد 1-2 کلو نہیں ہے، لیکن زیادہ، تو آپ دہی کی خوراک کے بارے میں سوچ سکتے ہیں. یہ نہ صرف آپ کو ناپسندیدہ کلو گرام کو کم کرنے میں مدد کرے گا، بلکہ ہضم کو بھی بہتر بنائے گا. ایسی غذا پر سبزیاں، مچھلی اور پھل غذا میں شامل ہیں۔ سبز چائے پینے کی بھی بہت سفارش کی جاتی ہے۔ یہ زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے، جسم کے لہجے کو بہتر بناتا ہے اور چربی جلانے کا اثر رکھتا ہے۔

تاہم، یہاں تک کہ اگر آپ کے اعداد و شمار کے ساتھ سب کچھ ٹھیک ہے، اور آپ کو وزن کم کرنے کی بالکل بھی ضرورت نہیں ہے، اپنی روزمرہ کی خوراک میں دہی کو شامل کرکے، آپ کو یقینی طور پر اس پر افسوس نہیں ہوگا۔ اس میں موجود مائکروجنزم اور فائدہ مند مادے (ہم قدرتی اور صرف اعلیٰ معیار کی مصنوعات کے بارے میں بات کر رہے ہیں) آپ کو جوانی برقرار رکھنے، قوت مدافعت بڑھانے، بالوں، دانتوں اور ناخنوں کو مضبوط بنانے کے ساتھ ساتھ موڈ کو بہتر بنانے اور پورے دن کے لیے توانائی بخشنے میں مدد کریں گے۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ مینوفیکچررز اکثر پیداواری لاگت کو کم کرتے ہیں۔ یہ کافی صحت مند دلچسپی ہے، کیونکہ انہیں منافع کی ضرورت ہے۔لیکن کچھ معاملات میں، یہ ہمارے جسم کی صحت کو منفی طور پر متاثر کر سکتا ہے. لہذا، مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، احتیاط سے ساخت کا مطالعہ کریں.

یہ جاننے کے لیے کہ کون سے اختیارات کو ترجیح دی جائے، ہم ناراض یا اس کے برعکس مطمئن صارفین کے جائزوں کا تجزیہ کریں گے۔

اس طرح کے برانڈز کے تحت تیار کردہ مصنوعات کے بارے میں کافی مثبت جائزے موصول ہوتے ہیں: Danissimo، Activia، Miracle، Danone اور Epica۔

"Danissimo" اور Epica نے اپنے صارفین کو ذائقہ کے ساتھ فتح کیا۔ انتخاب کی ایک وسیع رینج، جن میں سے آپ کی پسند کے مطابق کچھ نہ ملنا ناممکن ہے - اسی لیے وہ بہت پسند کیے جاتے ہیں۔ تاہم، وزن میں کمی کے لیے، ان برانڈز کی مصنوعات ان کی زیادہ چکنائی کی وجہ سے موزوں نہیں ہیں (تقریباً 4.5-5%)۔

"معجزہ" اور "ڈینون" بہت لذیذ چیز سے محبت کرنے والوں کو خوش کریں گے، اور ساتھ ہی وہ لوگ جو ہمیشہ پتلا بننے کی کوشش کرتے ہیں۔ ان برانڈز کی لائن میں تمام اختیارات ہیں، جیسا کہ وہ کہتے ہیں، "ہر ذائقہ اور رنگ کے لیے": 1% قدرتی دہی سے لے کر چاکلیٹ کے ساتھ 5.5% دہی تک۔

کون سا دہی صحت بخش ہے اس بارے میں معلومات کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔