چھینے میں کیا ہے؟

چھینے ایک مکمل پراڈکٹ ہے جو پنیر اور دہی کی پیداوار کے دوران بنتی ہے۔ یہ کھانے کی صنعت، لوک ادویات، کاسمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. کم کیلوری، منفرد خصوصیات ہیں، اعضاء اور نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے، وزن میں کمی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

چھینے کی تیاری میں، تقریباً سارا کیمیائی مرکب دودھ سے منتقل ہوتا ہے۔ یہ لییکٹوگلوبلینز، لیکٹوالبومینز، امیونوگلوبلینز، انتہائی منتشر دودھ کی چربی، معدنیات اور نمکیات ہیں۔ چھینے کی کثافت کم ہوتی ہے، جس کی خصوصیت تیزابیت کے بڑھتے ہوئے ٹائٹرز سے ہوتی ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی پیداوار ماحول سے مائکروجنزموں کے ذریعہ حمل کے ساتھ ہوتی ہے۔ پیداواری ٹیکنالوجی کی تعمیل کرنے میں ناکامی نقصان دہ مادوں کے جمع ہونے سے بھری پڑی ہے۔ دودھ کی چھینے کو پیداوار کے بعد تین گھنٹے کے اندر پروسیس کرنے یا اسے محفوظ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ گرمی کے علاج کے بغیر، یہ مصنوعات بارہ گھنٹوں میں اپنی خصوصیات کھو دیتا ہے.

چھینے کا حرارتی علاج چھینے کے خامروں کی خرابی کی تھرمل حد کے مطابق کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے دو دن کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. مصنوعات کو محفوظ کرنے کے لیے 30% ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ، فارملڈہائیڈ اور سوڈیم کلورائیڈ کے محلول استعمال کیے جاتے ہیں۔

70% چھینے لییکٹوز، پروٹین اور نان پروٹین مرکبات پر مشتمل ہوتے ہیں جو امینو ایسڈ کمپلیکس بناتے ہیں۔ پروٹین نائٹروجن مرکبات کی حد 0.5 سے 0.8% تک ہوتی ہے اور اس کا انحصار مصنوعات کے جمنے کے طریقہ کار پر ہوتا ہے۔ چھینے کے امینو ایسڈ کمپلیکس کی ساخت میں شامل ہیں:

• lactoalbumin کے حصے: lactoglobulin A، lactoglobulin B (0.5%)، lactoglobulin B+، lactoglobulin C، سیرم البومین (0.6%)؛
• لییکٹوگلوبلین فریکشن: اووگلوبلین، سیڈوگلوبلین (0.8٪)؛
• پروٹوز پیپٹون فریکشن (0.18٪)۔

چھینے میں 95 فیصد پانی ہوتا ہے اور اس میں کوئی غذائی ریشہ نہیں ہوتا۔ مصنوعات کے 100 ملی لیٹر میں 0.8 جی پروٹین، 0.2 جی چربی، 3.6 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ مصنوعات کی توانائی کی قیمت 20 کلو کیلوری ہے۔

سیرم کی ساخت میں دیگر مفید عناصر شامل ہیں. آئیے ان پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

• وٹامن بی 1 - 0.03 ملی گرام اعصابی سرگرمی، جگر کی تقریب کو معمول پر لانا۔
• فولک ایسڈ - 0.001 جی یہ خون کی کمی کو روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جنین کی معمول کی نشوونما میں حصہ ڈالتا ہے، ہائیڈروسیفالس کی تشکیل کو روکتا ہے۔
• cobalamin - 0.00023 ملی گرام۔ یہ hematopoietic نظام کے عام کام میں حصہ لیتا ہے، خون کی کمی کی ترقی کو روکتا ہے.
• وٹامن سی - 0.5 ملی گرام۔ یہ ایک قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ ہے، وائرل اور بیکٹیریل بیماریوں سے بچاتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، اور چہرے کی جلد کو چمکدار بنانے کے لیے کاسمیٹولوجی میں استعمال ہوتا ہے۔
• ٹوکوفیرول - 0.03 ملی گرام ہارمونل نظام کو معمول پر لاتا ہے، جلد کی عمر بڑھنے سے روکتا ہے، باریک جھریوں کو ہموار کرتا ہے۔
• ایک نیکوٹینک ایسڈ - 0.14 ملی گرام کیپلیریوں کی دیواروں کو مضبوط بناتا ہے، خون کی نالیوں کی پورسٹی کو کم کرتا ہے، میٹابولک عمل میں حصہ لیتا ہے۔
• پوٹاشیم - 130 ملی گرام۔ جسم میں سیال کے توازن کو منظم کرتا ہے، کارڈیک سسٹم کے کام کو معمول بناتا ہے۔
• کیلشیم - 60 ملی گرام۔یہ ہڈی ٹشو کا حصہ ہے، musculoskeletal نظام کے کام میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے.
• میگنیشیم - 8.0 ملی گرام۔ انسولین کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے، ہڈیوں کی نشوونما کو بڑھاتا ہے، سانس اور اعصابی سرگرمیوں کو معمول پر لاتا ہے۔
• سوڈیم - 42 ملی گرام جسم میں سیال اور نمکیات کا ضروری توازن برقرار رکھتا ہے، خلیات کی افزائش فراہم کرتا ہے۔
• فاسفورس - 78 ملی گرام۔ ہڈی ٹشو کی تشکیل میں حصہ لیتا ہے، hematopoietic نظام کو منظم کرتا ہے.
• لوہا - 100 ملی گرام۔ ہیموگلوبن کی تشکیل میں حصہ لیتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، تائرواڈ گلٹی کو معمول پر لاتا ہے۔
• آیوڈین - 8 ملی گرام۔ قوت مدافعت، یادداشت کو مضبوط کرتا ہے، تائرواڈ گلٹی کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔
• زنک - 500 ملی گرام۔ خلیوں کی تشکیل اور تخلیق نو میں حصہ لیتا ہے، اعضاء اور نظام کے کام کو معمول بناتا ہے، مردوں کی تولیدی تقریب کو بڑھاتا ہے۔

وٹامنز اور ٹریس عناصر کے اعلی مواد کی وجہ سے، کھٹی چھینے کا جسم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

فوائد:

• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، جسم کی حفاظتی ردعمل کو بڑھاتا ہے؛
• آنتوں کے مائکرو فلورا کو بحال کرتا ہے، نظام انہضام کو معمول بناتا ہے۔
• سوجن کو کم کرتا ہے، جسم کو صاف کرتا ہے، ٹاکسن اور ٹاکسن کو ہٹاتا ہے۔
• خون میں گلوکوز کی سطح کو معمول بناتا ہے؛
• ایک ہلکے مسکن کے طور پر کام کرتا ہے؛
• وزن میں کمی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جسم کو صاف کرنے کے لیے؛
• لوک ادویات میں ایک سوزش ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• لییکٹوباسیلی کی موجودگی کی وجہ سے، وہ آنتوں کے مائکرو فلورا اور تولیدی نظام کو معمول بناتے ہیں، کینڈیڈیسیس کے علاج میں مدد کرتے ہیں؛
• بالوں اور ناخنوں کو مضبوط بنانے کے لیے کاسمیٹک ماسک کے حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تاہم، چھینے کا استعمال ہمیشہ صرف فوائد نہیں لاتا۔ مندرجہ ذیل شرائط کے تحت اسے پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

• جسم کی انفرادی عدم برداشت؛
• تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس، دائمی اسہال؛
• معدہ اور گرہنی کا پیپٹک السر۔

گھر میں گائے کے دودھ سے چھینے تیار کی جا سکتی ہیں۔

ایک لیٹر دودھ کو 10-12 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر چھوڑنا ضروری ہے۔ نتیجے میں دہی کو انامیل پین میں ڈالیں اور چھینے کے الگ ہونے تک گرم کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بڑے پیمانے پر ابال نہیں ہے، دوسری صورت میں کاٹیج پنیر سخت ہو جائے گا. ایک کولنڈر پر گوج کو کئی تہوں میں بچھائیں اور پین کے مواد کو احتیاط سے ڈالیں۔

دودھ کو ابالیں، ایک لیموں کا رس ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے تک کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں۔ استر شدہ دودھ کو گوج کے ساتھ قطار میں رکھے ہوئے کولینڈر میں ڈالیں۔ نتیجے میں چھینے کو کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے۔

نتیجہ گھر میں بنا ہوا کاٹیج پنیر اور چھینے ہے۔ آپ چھینے میں چینی، شہد، شربت، پھل، بیر شامل کر سکتے ہیں۔ نتیجہ ایک مزیدار وٹامن مشروب ہے۔ دودھ کی چھینے کو خالی پیٹ پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، ایک بالغ کے لیے روزانہ کا معمول 500 ملی لیٹر ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں چھینے تیار کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔