سوزمہ: یہ کیا ہے اور کیسے پکائیں؟

وسطی ایشیا اور قفقاز کے ممالک میں، یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے. سوزمہ کا ذائقہ انوکھا ہے، اسے اہم پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس سے تروتازہ مشروبات تیار کیے جاتے ہیں۔ ہر ملک میں سوزمہ استعمال کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ اس پروڈکٹ کا استعمال کیا ہے اور کیا اسے خود پکانا ممکن ہے؟

بہت سی قوموں کے لیے سوزمہ طویل عرصے سے ایک پسندیدہ پروڈکٹ رہی ہے۔ مثال کے طور پر، ازبکستان اور تاجکستان میں اسے ہمیشہ گوشت کے اہم پکوانوں کے لیے سبز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر وسطی ایشیا کے باشندے اس پروڈکٹ کو شدید گرمی میں استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ کہیں سوزمہ کو "چکا" کہا جاتا ہے، کہیں "سوزما"، دوسرے ممالک میں - "سوزما" یا "سوزما"۔ ایسی خوراک کیا ہے؟

سوزمہ ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے جو ایک اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے تیار کی جاتی ہے جسے "کیٹک" کہتے ہیں۔ کیٹک، درحقیقت، دہی یا کیفر کی کسی حد تک یاد دلاتا ہے، یہ ابالے ہوئے دودھ سے ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ سوزمہ کا موازنہ مائع پنیر یا دہی کے پیسٹ سے کرتے ہیں۔ یقینا، یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات روایتی کاٹیج پنیر سے ذائقہ میں مختلف ہے۔ سوزمہ ایک زیادہ نرم، یکساں ماس ہے، بغیر گانٹھوں کے، ہلکا سا کھٹا ذائقہ ہے۔

یہ قدرتی غذا بڑے فوائد سے بھرپور ہے۔ کسی بھی ڈیری پراڈکٹ کی طرح سوزمہ میں بھی کیلشیم، فاسفورس اور دیگر مفید عناصر کی بڑی مقدار ہوتی ہے جو صحت پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ کیلشیم کی بدولت ہڈیوں کے ٹشو مضبوط ہوتے ہیں، بالوں، ناخنوں اور دانتوں کی صحت برقرار رہتی ہے۔مشرق میں اکثر وہ سوزما کا استعمال کرتے ہیں تاکہ فریکچر کو جلدی ٹھیک کر سکیں اور بچوں کو ہڈیوں کے بافتوں اور پٹھوں کو مضبوط کرنے کے لیے اسے ضرور دیں۔

اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال دل کے پٹھوں کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے، کیونکہ اس میں میگنیشیم ہوتا ہے۔ اور اس کی ساخت میں آئرن کی بدولت، سوزما خون کی وریدوں پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے، خون کی حالت کو بہتر بناتا ہے اور خون کی کمی میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے، عمل انہضام کو بہتر بنانے، میٹابولزم کو تیز کرنے، ڈپریشن، بے خوابی سے لڑنے میں مدد کرتی ہے اور طاقت کو مکمل طور پر بحال کرتی ہے۔

اس کے علاوہ، یہ خوراک آنتوں کے کام پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ کسی بھی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، سوزما آنتوں کے کام کو معمول پر لاتا ہے، اس کے مائکرو فلورا کو بحال کرتا ہے، قبض سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، جسم سے اضافی سیال نکالنے اور وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ سوزمہ مدافعتی نظام کو بھی مضبوط کرتا ہے اور جسم کو ٹھیک کرتا ہے۔

آج، جدید اسٹورز میں آپ کو کچھ بھی مل سکتا ہے، بشمول ریڈی میڈ سوزما۔ لیکن اگر آپ چاہیں تو آپ اسے گھر پر بھی کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا ایک تفصیلی نسخہ ہے جو آپ کو گھر میں کسی بھی وقت صحت مند سوزمہ پکانے کی اجازت دے گا۔

سوزمہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک اعلیٰ قسم کا کیٹک اور گھنے کپڑے سے بنا ایک بیگ کی ضرورت ہوگی۔ کیٹک کو تھیلے میں ڈالیں اور اسے لٹکا دیں۔اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر لٹکانا بہتر ہے، اکثر یہ سڑک پر یا بالکونی پر کیا جاتا ہے۔ کنٹینر کو تبدیل کرنا نہ بھولیں، کیونکہ زیادہ مائع نکل جائے گا۔

مصنوعات کو صحیح مستقل مزاجی کے ساتھ ختم کرنے کے لیے، اسے ایک دن کے لیے ایک بیگ میں رکھنا چاہیے۔ ایک دن بعد، یہ تیار ہو جائے گا. اگر آپ اتنی موٹی مصنوعات حاصل کرنا چاہتے ہیں تو دس سے بارہ گھنٹے کافی ہوں گے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ کٹک صرف آٹھ سے نو گھنٹے کے بعد تنگ ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ اگر آپ اسے پہلے ہٹا دیں گے تو کچھ بھی نہیں چلے گا۔

اس صورت میں کہ ہاتھ میں کوئی کٹائیک نہیں ہے، لیکن آپ پھر بھی سوزمہ جیسی پراڈکٹ کے ساتھ اپنا علاج کرنا چاہتے ہیں، تو آپ درج ذیل کام کر سکتے ہیں۔ گھر میں کیٹک کھانا پکانا بہت ممکن ہے، یہ بہت آسان ہے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک لیٹر ابلا ہوا اور ٹھنڈا دودھ درکار ہے۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ کیٹک کو ٹھنڈے دودھ کی مصنوعات سے تیار نہیں کیا جا سکتا. اس لیے دودھ کو ابالنے کے بعد کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ جیسے ہی یہ دس سے بارہ ڈگری تک ٹھنڈا ہوتا ہے، آپ کیٹک پکا سکتے ہیں۔ ہم ایک سو گرام قدرتی دہی یا کھٹی کریم فی لیٹر دودھ ڈالیں، مکس کریں اور رات بھر کسی گرم جگہ پر رکھ دیں۔

بلاشبہ، وسطی ایشیا کے ممالک میں، جار کو صرف گھر پر چھوڑ دیا جاتا ہے، کیونکہ وہاں یہ بہت گرم ہے اور پانچ یا چھ گھنٹے کے بعد کٹک تیار ہو جائے گا. اگر یہ گھر میں ٹھنڈا ہے، تو یہ ایک کمبل کے ساتھ مستقبل کے کیٹک کے ساتھ جار کا احاطہ کرنا بہتر ہے. نتیجے کے طور پر، اگلی صبح آپ کو ایک تازہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ملے گی۔

بدقسمتی سے، سوزما ایسی تازہ مصنوعات سے کام نہیں کرے گا، ایک موٹی کیٹک کی ضرورت ہے. اسے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو آدھا گلاس تازہ کیٹک الگ کرنا ہوگا اور اوپر بیان کیے گئے طریقے سے دودھ کو دوبارہ ابالنا ہوگا۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو گاڑھا اور زیادہ کھٹا پروڈکٹ ملے گا، جو سوزمہ بنانے کے لیے بالکل صحیح ہے۔

سوزمہ ذائقہ میں زیادہ تیز ہونے کے لیے، آپ کھانا پکانے کے عمل کے دوران تھوڑا سا نمک ڈال سکتے ہیں۔ لفظی طور پر ایک کھانے کا چمچ فی لیٹر کیٹک۔ پیش کرنے سے پہلے تیار شدہ پراڈکٹ کو ہلکے سے اچھی طرح مارو، اس کے نتیجے میں، آپ کو ایک نرم اور سرسبز ماس ملے گا جسے کچھ مشرقی پکوان کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے اور نہ صرف۔

ماہرین آپ کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں تنوع لانے میں مدد کے لیے کچھ اور مفید ٹپس بتاتے ہیں۔ سب کے بعد، سوزما سے آپ مزیدار پکوان اور مشروبات بنا سکتے ہیں جو جسم کے لیے بہت مفید ہوں گے۔

وسطی ایشیا میں، "کرٹ" اکثر تیار کیا جاتا ہے. یہ ایسے سفید دودھ کے گولے ہیں جن میں نمک ہوتا ہے جسے دھوپ میں خشک کرکے گرمی میں کھایا جاتا ہے۔ وہ آپ کی پیاس کو بالکل بجھاتے ہیں، آپ انہیں اپنے ساتھ سڑک پر لے جا سکتے ہیں، اور وہ وقت کے ساتھ ساتھ بالکل بھی خراب نہیں ہوتے ہیں۔

کرٹ پکانا آسان ہے۔ شروع کرنے کے لئے، ہم گوج کا ایک تنگ بیگ بناتے ہیں، اس میں سوزما ڈالتے ہیں. آپ ذائقہ کے لیے پہلے اس میں نمک یا کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ ازبکستان میں، یہ اکثر جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، مثال کے طور پر، تلسی یا یہاں تک کہ سرخ مرچ۔ ہم بیگ کو لٹکا کر تین سے چار گھنٹے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔ اس کے بعد سوزمہ چپچپا ہو جائے گا اور کسی بھی سائز کی گیندوں کو رول کرنا آسان ہو جائے گا۔ ہم انہیں گتے یا تختے پر رکھ کر کھلی ہوا میں چھوڑ دیتے ہیں۔ ایک دو دن کے بعد مشرقی لذیذ کرتہ تیار ہو جائے گا۔

اگر آپ تیار سوزما میں تھوڑا سا مختلف سبزیاں کاٹ لیں، تھوڑا سا نمک اور لہسن ڈالیں، تو آپ کو ایک مزیدار ماس ملے گا۔ اسے روٹی پر پھیلایا جا سکتا ہے، سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے اور یہاں تک کہ پائیوں کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ اس میں ایک چمچ جام، جام یا شہد بھی شامل کر سکتے ہیں، اس کے نتیجے میں آپ کو ایک میٹھا پیسٹ ملتا ہے جو بچوں کو بہت پسند ہے۔

وسطی ایشیا کے کچھ ممالک میں سوزمہ کو مندرجہ ذیل طریقے سے گوشت کے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔دو سو گرام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے لیے، وہ ہری پیاز، ڈل اور لال مرچ کا ایک چھوٹا سا گچھا لیتے ہیں۔ نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ شامل کی جاتی ہے۔ تمام ساگ باریک کاٹ لیں، پھر اسے سوزمہ میں ڈالیں اور کانٹے سے ہلکا سا ہلاتے ہوئے اچھی طرح مکس کریں۔

گرمی کے دن اپنی پیاس بجھانے کے لیے آپ کو آئران پکانا چاہیے۔ اس ترکیب کی بنیاد پر بھی سوزمہ کی ضرورت ہوگی۔ ایسا کرنے کے لئے، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو نمک اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملائیں، اور پھر برابر تناسب میں صاف پانی سے پتلا کریں.

سوزمہ کو اب بھی موسم گرما کے مختلف سلاد کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر مولیوں، مولیوں، ککڑیوں کے ساتھ۔ یہ بہت لذیذ اور صحت بخش ہوگا۔ اس کے علاوہ، اگر آپ گیس کے ساتھ معدنی پانی کے ساتھ سوزمہ کو پتلا کرتے ہیں، تو یہ اوکروشکا یا چقندر کے لیے بہترین ڈریسنگ ثابت ہو سکتا ہے۔

سوزمہ کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔