دہی پینے کے بارے میں سب کچھ

کسی بھی ڈیری ڈپارٹمنٹ میں جائیں، آپ مختلف ڈیری اور کھٹے دودھ کی مصنوعات کا ایک بہت بڑا انتخاب دیکھ سکتے ہیں۔ دہی سب سے زیادہ مقبول ہیں، وہ بڑوں اور بچوں کو پسند کرتے ہیں۔ مختلف قسم کے ذائقوں کی وجہ سے دہی پینے کی خاص مانگ ہے۔

دہی پینا ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے، جس کی تیاری کے لیے اسٹارٹر مائکروجنزم استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ مزیدار پروڈکٹ دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ اس مرکب میں پھلوں، بیجوں یا اناج کے ٹکڑوں کی شکل میں مختلف قسم کے فلرز شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، مینوفیکچررز بغیر کسی اضافے کے دہی تیار کرتے ہیں، حالانکہ ان کی کثافت عام طور پر مائع دہی سے زیادہ ہوتی ہے۔ دہی پینے کے لیے چپکنے والی قسم کے اسٹارٹرز استعمال کیے جاتے ہیں۔

قدرتی مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس بات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ اس میں کتنے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہیں۔ آپ کو اعلی شرح کے ساتھ ایک مصنوعات کا انتخاب کرنا چاہئے، اس طرح کے ڈش کے فوائد بہت زیادہ ہوں گے.

دکانوں میں شیلف پر آپ اس پروڈکٹ کی کئی اقسام دیکھ سکتے ہیں۔

• وہ مصنوعات جن میں ذائقہ نہیں ہوتا، بغیر پھل اور اناج۔ ان میں چینی اور دیگر اضافی اشیاء اور اجزاء شامل نہیں ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کو سب سے زیادہ مفید سمجھا جا سکتا ہے.
• ذائقہ دار دہی۔ ان میں قدرتی اور فطرت کے ایک جیسے ذائقے ہوسکتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کو نقصان دہ نہیں سمجھا جا سکتا، لیکن ذائقہ دار کھانے سے کوئی فائدہ نہیں ہوگا۔
• پھلوں کے ٹکڑوں پر مشتمل میٹھا۔ یہ سب سے زیادہ مقبول پروڈکٹ ہے، کیونکہ اس پروڈکٹ میں 30 فیصد تک رس دار پھل اور پکے ہوئے بیر ہوتے ہیں۔

اس مزیدار خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ہمارے ملک میں زیادہ سے زیادہ پیروکار ملتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ اس کی فروخت میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔ اگر پرانی نسل کیفیر، ریزینکا کو ترجیح دیتی ہے، تو نوجوان نسل اپنے کریمی دودھ کے ذائقے کے لیے دہی کا انتخاب کرتی ہے۔

پینے کے دہی کی تیاری کے لیے، دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ بلغاریہ کی چھڑی یا تھرموفیلک اسٹریپٹوکوکس ہو سکتا ہے، اس کے علاوہ دیگر بائیفائیڈوبیکٹیریا بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

پینے کی مصنوعات کی کیلوری کا مواد مختلف ہوسکتا ہے، یہ اس کی ساخت پر منحصر ہے. کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ اوسط 72 کلو کیلوری ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کی توانائی کی قیمت کو مدنظر رکھا جاتا ہے، جہاں:

• پروٹین میں 2.9 گرام ہوتا ہے، جو تقریباً 12 کلو کیلوری ہے۔
• چربی - 1 گرام، تقریبا 9 کلو کیلوری؛
• کاربوہائیڈریٹ - 12.0 گرام، جو 52 کلو کیلوری ہے۔

پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کا تناسب 16/13/72 فیصد ہے۔ یہ تناسب مصنوعات میں چربی اور چینی کی مقدار کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔

دہی پینے کے ہاضمے کا وقت مختلف ہوتا ہے، لیکن اکثر اس میں تقریباً 1.5 گھنٹے لگتے ہیں۔

مصنوعات کی مفید خصوصیات سب سے پہلے 1905 میں معلوم ہوئیں، جب بلغاریہ کے ایک طالب علم نے دہی اور اس کے فوائد کے بارے میں لکھا۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ اس سے بہت پہلے، قدیم یونان کے باشندوں نے اس کی مصنوعات کو دواؤں کے مقاصد کے ساتھ ساتھ کاسمیٹک طریقہ کار کے لئے استعمال کیا.

1. بچوں اور بڑوں کے لیے musculoskeletal نظام کی بیماریوں کی روک تھام اور علاج کے لیے دہی پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔
2. قدرتی مصنوعات میں معدے اور آنتوں کے لیے ضروری لییکٹوباسیلی ہوتی ہے، جو مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے۔
3. پروڈکٹ کو گیسٹرائٹس کے ساتھ پینے کی سفارش کی جاتی ہے، یہ لبلبے کی سوزش کے لیے مفید ہو گا، یہ وزن میں کمی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ آپ روزے کا دن بنا سکتے ہیں، جس کا بنیادی جزو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہو گی۔
4. یہ بچوں کی طرف سے روزانہ کی کھپت کے لئے سفارش کی جاتی ہے.

جب آنتیں گھڑی کی طرح کام کرتی ہیں تو جلد صاف ہوجاتی ہے، دانے اور ایکنی غائب ہوجاتی ہے۔ آپ دہی کو نہ صرف بطور پروڈکٹ استعمال کرسکتے ہیں۔ نقصان دہ اضافی اشیاء کے بغیر قدرتی مصنوعات کو چہرے، جسم یا بالوں کے لیے ماسک، چھیلنے یا اسکرب کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اگر آپ صبح کے وقت مصنوعات کی 100 ملی لیٹر پیتے ہیں، تو آپ برتنوں کی حفاظت کر سکتے ہیں، تاکہ آپ کو انہیں صاف کرنے کے لیے مزید دوائیوں کی ضرورت نہ پڑے۔

دہی بھی روزے کے لیے موزوں ہے۔ اس طرح کی غذا آپ کو صرف ایک دن میں 1-1.5 کلو وزن کم کرنے کی اجازت دے گی۔ روزے کے دن، آپ کو دن میں ایک لیٹر تک دہی بغیر کسی اضافی کے پینے کی ضرورت ہے۔ زیادہ نرم آپشن کے ساتھ، آپ 500 ملی لیٹر پینے کی مصنوعات اور 500 گرام سبزیاں یا پھل لے سکتے ہیں۔

بہت سی مائیں اس سوال میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ دودھ پلانے کے دوران دہی پینا ممکن ہے یا نہیں۔ بچے کی پیدائش کے بعد، عورت کے جسم کو بحال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور دہی میں اہم مادے ہوتے ہیں جو آنتوں کے کام کو بہتر بناتے ہیں اور قوت مدافعت کو مضبوط بناتے ہیں۔ ایک نرسنگ ماں پینے کی مصنوعات کا استعمال کر سکتی ہے، لیکن آپ کو اسے صحیح طریقے سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے.

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا روگجنک مائکرو فلورا کی نشوونما کو روکتے ہیں، اسی لیے دہی کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بدقسمتی سے، بہت سے مینوفیکچررز، مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے کی کوشش کر رہے ہیں، اس میں نقصان دہ اجزاء شامل کرتے ہیں.

نتیجے کے طور پر، فائدہ کے بجائے، بہترین طور پر، جسم کو کچھ بھی نہیں ملتا ہے. گاڑھا ہونے کے لیے دہی میں تبدیل شدہ نشاستہ، اسٹیبلائزرز، تیزابیت کے ریگولیٹرز، رنگ اور ذائقوں کی شکل میں فوڈ ایڈیٹیو شامل کیے جاتے ہیں۔

زیادہ تر بچے اور بڑوں کو دہی اس کے میٹھے ذائقے کی وجہ سے پسند ہے۔ کئی نمونوں کی جانچ پڑتال کے بعد یہ بات سامنے آئی کہ میٹھے کی ایک سرونگ میں کم از کم 3 چائے کے چمچ چینی ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ ایسی 4 سرونگ طالب علم کی آسانی سے ہضم ہونے والے کاربوہائیڈریٹس کی ضرورت کو مکمل طور پر بدل دیں گی۔

کچھ ڈاکٹروں کے مطابق، ان مصنوعات کے فوائد بہت زیادہ ہیں. جانچ کے بعد معلوم ہوا کہ پروڈکٹ میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا اعلان اس سے کہیں کم ہے جتنا کہ بتایا گیا تھا، لیکن شوگر کی مقدار قابل اجازت سطح سے تجاوز کر گئی۔

بہت سے لوگ اس سوال میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ کیا بچوں کو باقاعدگی سے پینے کا دہی دیا جا سکتا ہے، جو بالغوں کے لیے ہے۔ چھوٹے بچوں کے لیے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری کے لیے خصوصی تقاضے ہیں۔ بچوں کے لیے تمام دہی، دہی، کیفیر خصوصی طور پر اعلیٰ درجے کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں، جبکہ عام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پہلے درجے کے دودھ سے بنتی ہیں۔

بچے کے لیے دہی مستقل مزاجی میں گاڑھا ہو سکتا ہے اگر اس میں پیکٹین کے ساتھ ساتھ مائع پینا بھی ہو۔ اس میں اہم وٹامن اے اور بی کے علاوہ کلورین، پوٹاشیم اور فاسفورس بھی ہوتا ہے۔ترکیب میں موجود پروبائیوٹکس کی بدولت بچے کو ہاضمے میں دشواری نہیں ہوتی، قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے۔ پینے یا گاڑھے دہی کے روزانہ استعمال سے انٹرفیرون پیدا ہوتا ہے جو جسم کے حفاظتی افعال کو بڑھاتا ہے۔

ایک بچے کے لئے ایک مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو احتیاط سے اس کی ساخت کا مطالعہ کرنا چاہئے. بہت سے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جو بالغوں کے لیے ہیں ان میں غیر صحت بخش اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔ لہذا، مثال کے طور پر، اگر مرکب E1442 پر مشتمل ہے، اس میں مکئی کا نشاستہ ہے، جو 3 سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے ممنوع ہے۔ اس ضمیمہ کا لبلبہ پر بہترین اثر نہیں ہوتا ہے۔ بہت سے چھوٹے بچوں کو مکئی اور کارن سٹارچ سے الرجی ہو سکتی ہے، اس لیے یہ جز بچوں کے دہی میں شامل نہیں کیا جاتا۔

چھوٹے بچوں کے لیے بہتر ہے کہ وہ خمیر شدہ دودھ کے مشروبات خریدیں جس میں چکنائی 3% ہو، جبکہ ان کی شیلف لائف کم سے کم اور 5 دن تک ہونی چاہیے۔ بچوں کے لیے دہی بالغوں کے لیے ایک ہی پروڈکٹ سے اس لیے مختلف ہے کہ اس کی تیزابیت کم ہوگی اور اس میں چکنائی کی مقدار بھی کم ہوگی۔

دہی پینے سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے، آپ خود بنا سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ذائقہ کو بہتر بنانے اور اہم وٹامنز سے بھرنے کے لیے، پکے ہوئے پھل اور بیر کو مشروب میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی پھل کی میٹھی یقینی طور پر بالغوں اور بچوں دونوں کو اپیل کرے گی۔

آپ اسٹرابیری، بلوبیری یا کٹائی کے ساتھ ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور اور غیر معمولی طور پر نرم میٹھی بنا سکتے ہیں۔ اناج کے ساتھ دہی پینا بھی کم سوادج اور صحت بخش نہیں ہے۔

دہی تیار کرنے کے لیے، آپ کو تازہ ابلا ہوا دودھ لینے کے ساتھ ساتھ کھٹا بھی خریدنا ہوگا۔

اس پروڈکٹ کو بنانے کا سب سے آسان طریقہ دہی بنانے والے میں ہے۔ کلاسیکی دہی کی ترکیب۔

1. تازہ دودھ کو ابال کر مطلوبہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ مائع کا درجہ حرارت 40 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا بڑھنا بند کر دیتے ہیں، ایسی صورت میں دہی گاڑھا نہیں ہو گا۔
2. دودھ میں خمیر شامل کریں اور ہلائیں۔
3. گرم دودھ کو صاف جار میں ڈالا جاتا ہے اور آلے کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔

دہی بنانے والا سٹارٹر کلچر کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کو مسلسل برقرار رکھے گا۔ 8 یا 10 گھنٹے بعد دہی تیار ہو جائے گا۔ آپ دہی بنانے والے کو رات بھر پروڈکٹ کو خمیر کرنے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں، پھر صبح کے وقت نتیجہ کا جائزہ لیں۔

گھر میں تیار کردہ پروڈکٹ کو فریج میں رکھیں۔ اس کی شیلف زندگی 5 دن سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔

اگر پینے کا دہی کسی دکان سے خریدا جائے تو اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ مختلف ہو سکتی ہے۔ اس صورت میں کہ اس کی تیاری میں کوئی محافظ استعمال نہیں کیا گیا تھا، خمیر شدہ دودھ کے مشروب کو 10 دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

اگر جار پر یہ اشارہ کیا گیا ہے کہ اس کی شیلف لائف ایک ماہ یا اس سے زیادہ ہے، تو اس میں پریزرویٹوز موجود ہیں اور اس پروڈکٹ کو ہیٹ ٹریٹمنٹ کا نشانہ بنایا گیا ہے۔ اس پینے کے قابل دہی میں بہت کم غذائی اجزاء ہوں گے اور اسے میٹھے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔

کئی مہینوں کی شیلف لائف کے ساتھ دہی کی مصنوعات کا صحت مند قدرتی دہی سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ بہتر ہے کہ اسے اکثر استعمال نہ کریں، لیکن صرف ایک میٹھی کے طور پر. اس طرح کے دہی کو کسی بھی درجہ حرارت، یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت پر بھی 30 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

صبح ناشتے کے بعد خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا ایک گلاس پینا بہتر ہے، لیکن جاگنے کے فوراً بعد اسے پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ معدے کی بیماریوں میں، آپ کو خالی پیٹ پر مصنوعات نہیں پینا چاہئے.خالی پیٹ پر، کم پیٹ میں تیزابیت والے لوگ اسے لے سکتے ہیں۔

ایک بالغ کے لیے مصنوع کا یومیہ معمول 200-250 ملی لیٹر خمیر شدہ دودھ پینے کے دہی سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ ان لوگوں کے لئے جو غذا پر ہیں، یہ کم چکنائی والی مصنوعات کا انتخاب کرنے کے قابل ہے۔

تربیت کے بعد، آپ خرچ شدہ توانائی کو بھرنے کے لیے ایک گلاس دہی بھی پی سکتے ہیں۔

دہی پینا بھی اسہال کے ساتھ پی سکتا ہے، اور یہ ضروری ہے کہ ایسی مصنوعات کا انتخاب کیا جائے جس میں زندہ ثقافتیں ہوں جو پیٹ اور آنتوں میں مائکرو فلورا کے درست توازن کو بحال کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

آپ ناشتے کے بعد، دوپہر کے ناشتے کے لیے، شام کو ایک گلاس دہی پی سکتے ہیں۔ رات کو خمیر شدہ دودھ کی چیز پینا مفید رہے گا۔

دہی بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔