منجمد دہی: یہ کیا ہے اور کیسے پکانا ہے؟

گرمی کے موسم میں آئس کریم کی فروخت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے کیونکہ لوگ ٹھنڈی میٹھی میٹھی سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔ تاہم، اسٹور میں سامان کا معیار اور ساخت اکثر خریدار کے مطابق نہیں ہوتا، جو اس کی صحت کی احتیاط سے نگرانی کرتا ہے۔ پیکیج پر اشارہ کردہ چینی اور کیمیائی اضافے کی ایک بڑی مقدار مصنوعات کی افادیت میں اضافہ نہیں کرتی ہے۔ آپ آئس کریم کو زیادہ صحت بخش کریمی ٹریٹ - منجمد دہی سے بدل سکتے ہیں۔

تازہ دہی آنتوں کے لیے بہت صحت بخش غذا ہے، کیونکہ اس میں بہت سے فعال بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ بدقسمتی سے، ان میں سے اکثر منجمد ہونے پر مر جاتے ہیں، تاہم، فریزر دہی کے روایتی ٹھنڈے میٹھوں کے مقابلے میں کئی فوائد ہیں۔

کیلشیم کی زیادہ مقدار جسم پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ یہ عنصر ہڈیوں کے کنکال، دانتوں، ناخنوں اور بالوں کی صحت کے لیے مفید ہے۔ اس کے علاوہ، حالیہ مطالعات نے کینسر کے خلاف جنگ میں کیلشیم کے باقاعدگی سے استعمال کی اہمیت کو ثابت کیا ہے۔ یہ بڑی آنت میں کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ منجمد دہی کی ایک سرونگ میں 100 سے 180 ملی گرام کیلشیم ہو سکتا ہے۔

چاکلیٹ اور مٹھائیاں بہت لذیذ ہوتی ہیں، لیکن یہ جسم کی پرورش نہیں کرتیں، بلکہ صرف خون میں شکر کی ایک بڑی مقدار دیتی ہیں۔ منجمد دہی، کلاسک آئس کریم کے برعکس، پروٹین کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے.ایک سرونگ میں تقریباً 25 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو کسی بھی شخص کے پٹھوں کی کارسیٹ کے لیے اہم تعمیراتی مواد ہوتے ہیں۔ یہ خاص طور پر ان بچوں اور نوعمروں کے لیے مفید ہے جو فعال نشوونما کے مرحلے میں ہیں۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں مفید پروبائیوٹکس کی اعلی مقدار آپ کو آنتوں کے کام کو معمول پر لانے اور اسہال سے چھٹکارا پانے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، دہی میں موجود پروبائیوٹکس Lactobacillus bulgaricus اور Streptococcus thermophilous لییکٹوز کو توڑتے ہیں، جس کی وجہ سے دودھ کی ناقص رواداری والے لوگوں کے لیے بھی ٹھنڈے علاج کا استعمال ممکن ہوتا ہے۔

آئس کریم کے مقابلے دہی میں نصف چکنائی ہوتی ہے، جو پہلے کو تقریباً ایک غذائی میٹھی بناتی ہے۔ یہ وہ لوگ استعمال کر سکتے ہیں جن کا وزن زیادہ ہے، لیکن مٹھائی ترک کرنے کی طاقت نہیں پاتے۔ سٹور سے خریدے گئے سامان کے بجائے گھر کا بنا ہوا دہی استعمال کرنے سے آپ کو کبھی کبھار ٹھنڈے ناشتے سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے گا، یہاں تک کہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بھی۔

منجمد دہی کی غذائیت کا انحصار اس بات پر ہے کہ کس پروڈکٹ کو منجمد کیا گیا تھا۔ بلاشبہ، گھریلو قدرتی دہی میں کیلوریز کی تعداد مختلف فلنگز کے ساتھ میٹھے اسٹور سے خریدی گئی میٹھی کے مقابلے میں کم ہوگی، اور صحت مند پروٹین کا مواد زیادہ ہوگا۔ لہٰذا، باقاعدہ پھلوں کا دہی اس سے کہیں زیادہ صحت بخش ہے جس میں پفڈ چاول، بسکٹ کے ٹکڑے یا چاکلیٹ کے چپس شامل کیے جاتے ہیں۔

یہ بہتر ہے کہ آپ خود تیار کردہ قدرتی پروڈکٹ کو منجمد کریں یا فلرز کے بغیر زیادہ کم چکنائی والی مصنوعات کا انتخاب کریں۔ سب کے بعد، دہی نہ صرف فائدہ مند بیکٹیریا میں امیر ہے، بلکہ اس میں وٹامن اور فائدہ مند ٹریس عناصر بھی شامل ہیں جو مصنوعات کی گرمی کے علاج کے دوران کہیں بھی غائب نہیں ہوتے ہیں.

• وٹامن اے اور سی مختلف بیماریوں کے خلاف قوت مدافعت اور جسم کی مزاحمت کو بڑھاتے ہیں۔ اور بی گروپ کے متعدد وٹامنز زیادہ وزن، ٹوٹے ہوئے ناخن اور بالوں اور تناؤ سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ بی وٹامنز پر مشتمل خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات خاص طور پر رجونورتی کے دوران خواتین کے لیے مفید ہیں۔
• سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ معدے اور آنتوں کے لیے اچھے ہیں، اور قدرتی مصنوعات میں موجود مونوساکرائیڈز اور ڈساکرائیڈز توانائی کے بہترین ذریعہ کے طور پر کام کریں گے۔
• مختلف میکرو اور مائیکرو عناصر کی ایک بڑی تعداد مختلف ہارمونز کی تیاری میں حصہ ڈالتی ہے اور جسم کی حفاظتی خصوصیات کو بڑھاتی ہے۔ ساخت میں آپ کو فاسفورس، میگنیشیم، زنک، کیلشیم اور پوٹاشیم، کلورین، آئرن اور سلفر مل سکتا ہے۔ دہی کی کچھ اقسام میں زیادہ آئوڈین مواد آپ کے تھائرائڈ کو صحت مند رکھنے میں مدد کرے گا۔

ایک منجمد میٹھا تیار کرنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے خود دہی تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اس کے لیے ایک خاص ڈیوائس استعمال کرنا بہتر ہے، جسے "دہی بنانے والا" کہا جاتا ہے، لیکن آپ پکوان کے باقاعدہ سیٹ کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ اسے بنانے کے لیے آپ کو صرف دو اجزاء کی ضرورت ہے۔

• 2 لیٹر دودھ جس میں کسی بھی چکنائی کی مقدار ہو۔ پیسچرائزڈ دودھ کی بجائے قدرتی دودھ لینا بہتر ہے۔
• 150 گرام کوئی بھی تیار دہی۔ دودھ میں براہ راست لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا حاصل کرنا ناممکن ہے۔ ان کی "بریڈنگ" کے لیے آپ کو تھوڑی سی تیار شدہ مصنوعات کی ضرورت ہوگی۔پہلی بار، آپ اسٹور میں خریدی گئی پروڈکٹ کا استعمال کر سکتے ہیں، اور بعد میں تیاری کے لیے، اس پروڈکٹ کی باقیات جو آپ نے بنائی تھیں۔

تیاری خود بہت آسان ہے کہ ایک ابتدائی بھی اسے سنبھال سکتا ہے۔ دودھ کو نقصان دہ بیکٹیریا سے پاک کرنے کے لیے اسے ابال کر 38-40 ڈگری درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ شیشے یا پلاسٹک کے کنٹینرز کو اچھی طرح سے کللا کریں اور گرم بھاپ پر کئی منٹ تک پکڑے رکھیں۔ اس میں دودھ ڈالیں، اس میں تیار دہی ڈال کر گرم اور مرطوب جگہ پر 12 گھنٹے تک پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔ بیکٹیریا کے لیے سب سے زیادہ آرام دہ حالات پیدا کرنے کے لیے، آپ دودھ کے ساتھ ایک کھلا پین یا گرم پانی کا برتن رکھ سکتے ہیں اور دونوں کنٹینرز کو کمبل سے ڈھانپ سکتے ہیں۔

گھر میں منجمد دہی تیار کرنا عام دہی سے زیادہ مشکل نہیں ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو تیار شدہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو تقسیم شدہ کنٹینرز میں گلنا اور اسے کئی گھنٹوں کے لیے فریزر میں رکھنا ہوگا۔ ہر 20-30 منٹ بعد آپ انہیں نکال سکتے ہیں اور مواد کو اچھی طرح مکس کر سکتے ہیں۔ یہ نوزائیدہ آئس کرسٹل کو توڑ دے گا اور بڑے پیمانے پر زیادہ یکساں اور ہوا دار بنا دے گا، جیسا کہ عام آئس کریم کی طرح۔

کھانا پکانے کے لیے، آپ کو 800 گرام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، 60 گرام چینی، 60 ملی لیٹر کسی بھی شربت اور 1 چائے کا چمچ ونیلا کی ضرورت ہوگی۔ بغیر میٹھے دہی کو مرکب کو گاڑھا کرنے کے لیے چیزکلوتھ سے لیس کولنڈر میں تھوڑا سا نکالنے دیا جائے۔ دیگر تمام اجزاء کے ساتھ بڑے پیمانے پر ملائیں اور ایک مکسر کے ساتھ اچھی طرح سے شکست دی.نتیجے میں میٹھی کو فریزر میں رکھیں جب تک کہ یہ سخت نہ ہوجائے۔

آئس کریم بنانے کے لیے آپ کو 500 گرام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، 5 کھانے کے چمچ دانے دار چینی اور 350 گرام کوئی بھی فلر لینا ہوگا۔ یہ اسٹرابیری، رسبری، چیری، کیلے، ناشپاتی یا سیب ہو سکتے ہیں۔ اور آپ ایوکاڈو، جوان گاجر یا میٹھی مرچ کو فلر کے طور پر شامل کرکے مزید غیر ملکی آپشن بنا سکتے ہیں۔ مختلف فلرز کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ کچھ کٹے ہوئے شکل میں اچھی طرح سے جم جاتے ہیں، جبکہ دیگر کو پہلے سے پروسیس کیا جانا چاہیے۔ لہذا، بیر اور چینی کے مرکب کو سب سے پہلے گوندھ کر ابالنا ضروری ہے، اور یہ کافی ہے کہ کیلے یا ایوکاڈو کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر کوڑے ہوئے دہی کے ماس میں ملا دیں۔

کھانا پکانے کے لیے، آپ کو 600 گرام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، پسے ہوئے گری دار میوے، 1.5 کھانے کے چمچ کوکو یا گرم چاکلیٹ کا خشک مرکب درکار ہوگا۔ دہی کے ماس کو کوکو کے ساتھ کوڑا جاتا ہے، اس کے بعد پسے ہوئے پستے یا ہیزلنٹس کو آہستہ سے اس میں ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب شکلوں میں رکھا جاتا ہے اور 6-8 گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیجا جاتا ہے۔ اگر آپ نرم ماس میں لکڑی یا پلاسٹک کی چھڑیاں ڈالتے ہیں، تو جمنے کے بعد آپ کو ایک حقیقی پاپسیکل ملتا ہے جسے پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ڈبویا جا سکتا ہے، گرے ہوئے چاکلیٹ اور کینڈی والے پھلوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، یا کوکونٹ فلیکس میں رول کیا جا سکتا ہے۔

منجمد دہی کی شیلف زندگی معمول سے کہیں زیادہ ہوتی ہے۔ اگر مؤخر الذکر تقریبا 1-2 ہفتوں کے لئے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، تو ٹھوس آئس کریم کم از کم ایک مہینے کے لئے فریزر میں پڑا رہ سکتا ہے. تاہم، دہی کو پگھلانے اور دوبارہ منجمد کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، وہ آخر میں اپنے تمام فائدہ مند بیکٹیریا سے محروم ہو جائے گا اور ایک عام میٹھی میٹھی بن جائے گا.یوگرٹ آئس کریم گرمیوں کی چھٹیوں میں بورنگ کیک اور پیسٹری کی جگہ لے لے گی۔

منجمد آم اور اسٹرابیری دہی بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔