Acidophilic دودھ: یہ کیا ہے اور گھر میں کیسے پکانا ہے؟

کھٹے دودھ کے مشروبات بہت مشہور ہیں۔ وہ اچھی طرح پیاس بجھاتے ہیں، بہت سے مفید خصوصیات رکھتے ہیں، اور ہر عمر کے گروپ کے لیے موزوں ہیں۔ ایسی ہی ایک مفید پروڈکٹ ایسڈوفیلس دودھ ہے۔ آپ اسے گھر پر خود پکا سکتے ہیں۔

ایسڈوفیلس دودھ خمیر شدہ دودھ کے مشروبات کی ایک قسم ہے۔ اس میں چپکنے والی مستقل مزاجی اور ایک مخصوص ذائقہ ہے، جو کیفیر یا دہی والے دودھ کے ذائقے کی یاد دلاتا ہے۔ لیکن ایسڈوفیلس دودھ ان سے مرکب اور پیداوار کے طریقہ کار میں مختلف ہے۔ کسی بھی لیکٹک ایسڈ پروڈکٹ کی طرح، یہ مشروب پیسٹورائزڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ دودھ کو 6-8 گھنٹے کے لیے 31-35 ڈگری درجہ حرارت پر اس میں ایسڈو فیلس بیسیلس ڈال کر خمیر کیا جاتا ہے۔ کھٹے میں کیفر فنگس اور لییکٹوکوکی کی خالص ثقافتیں بھی شامل ہیں۔

اسٹارٹر کو دودھ میں رکھا جاتا ہے اور مائکروجنزموں کی نشوونما کے لیے بہترین حالات پیدا کرتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ ابال کے عمل کے دوران، دودھ کے پروٹین پھول جاتے ہیں اور ایک گھنے یکساں مستقل مزاجی بناتے ہیں۔ عمل کے اختتام پر، پروٹین کے جمنے کو ملا کر 7-9 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ صنعت میں، پروڈکٹ، جسے اکثر ایسڈوفیلس کہا جاتا ہے، یا تو ٹینک میں یا تھرموسٹیٹک عمل میں تیار کیا جاتا ہے۔ تھرموسٹیٹک پختگی کے ساتھ، یہ الگ الگ پیکجوں میں ہوتا ہے، اور ذخائر کی پختگی کے ساتھ، ایک بڑا کنٹینر استعمال کیا جاتا ہے۔

پیداوار کے تمام مراحل GOST کے تابع ہیں۔ GOST خام مال، ساخت اور نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات کی غذائی قدر، ذخیرہ کرنے کی شرائط اور شیلف لائف کے تقاضوں کی وضاحت کرتا ہے۔ GOST کے مطابق ایسڈوفیلس کا خالص کھٹا دودھ کا ذائقہ اور بو ہونا ضروری ہے۔ اس کا ذائقہ تھوڑا سا مسالہ دار، تازگی والا، خمیری افٹر ٹسٹ کے ساتھ ہونا چاہیے۔ مشروبات کا رنگ سفید اور دودھیا ہونا چاہئے، پورے حجم میں یکساں طور پر رنگین ہونا چاہئے۔

ظہور میں مشروب اعتدال پسند چپچپا، یکساں ہونا چاہئے، جمنا ٹوٹا ہوا اور ٹوٹا ہوا دونوں ہوسکتا ہے۔ GOST تھوڑا سا چپچپا مستقل مزاجی کی موجودگی اور علیحدہ بلبلوں کی شکل میں گیس بننے کی اجازت دیتا ہے، جو عام مائکرو فلورا کی وجہ سے ہوتا ہے۔ GOST کے مطابق، 3.9% تک چکنائی والی پروڈکٹ میں 2.8% پروٹین اور 4% اور اس سے زیادہ چربی والے مواد میں - 2.6% ہونا چاہیے۔

گھریلو ایسڈوفیلس دودھ کو ٹھنڈے حالات میں ایک ہفتے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور صنعتی طور پر تھوڑی دیر تک تیار کیا جا سکتا ہے۔ شیلف زندگی اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مصنوعات میں ابال کا عمل جاری رہتا ہے۔ اس کی شیلف لائف کے اختتام تک، ایسڈوفیلس دودھ کی ساخت، رنگ، یا بدبو میں تبدیلی آسکتی ہے۔ یہ ناقابل استعمال ہو جاتا ہے۔

ایسڈوفیلس دودھ کی بنیاد پر، مینوفیکچررز اس میں پھلوں کا رس شامل کرکے دیگر مشروبات تیار کرتے ہیں۔ بچے ہمیشہ اس مشروب کا کھٹا ذائقہ پسند نہیں کرتے، اس لیے گھر میں آپ اس میں چینی، جام، ونیلا، دار چینی، شہد شامل کر سکتے ہیں۔

تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، ایسڈوفیلس دودھ میں بہت سے فائدہ مند خصوصیات ہیں. سب سے پہلے، یہ ایک بہترین غذائی مصنوعات ہے جو ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو اپنا وزن معمول پر لانا چاہتے ہیں۔ اس کی کیلوری کا مواد 40-83 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے، یہ چربی کے مواد پر منحصر ہے۔پراڈکٹ میں موجود دودھ کی پروٹین جلد اور دیرپا سیر ہونے کا احساس دلانے کی صلاحیت رکھتی ہے، اس لیے رات کے کھانے کے بجائے ایسڈوفیلس دودھ کا استعمال کافی مناسب ہے۔

تہوار کی دعوتوں کے بعد ایسڈوفیلس کا دودھ پینا مفید ہوگا، جب وہ بہت زیادہ اور چکنائی والی غذائیں کھاتے ہیں، کیونکہ پروڈکٹ ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد دیتی ہے۔ پروڈکٹ جسم کے ذریعے مکمل طور پر جذب ہو جاتی ہے اور یہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو لییکٹوز عدم رواداری کی وجہ سے دودھ نہیں کھا سکتے۔ دودھ طبی غذائیت کے لیے بھی موزوں ہے، کیونکہ اس میں بیکٹیریا کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو جسم میں سوکشمجیووں کی سرگرمی کو دباتے ہیں جو جسم میں پٹریفیکٹیو عمل کا باعث بنتے ہیں۔

ایسڈوفیلک دودھ آنتوں کے مائکرو فلورا پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے، اس میں فائدہ مند بیکٹیریا کے توازن کو بحال کرتا ہے، لہذا یہ ان لوگوں کے لئے تجویز کیا جاتا ہے جنہوں نے اینٹی بائیوٹک علاج کروایا ہے۔ مشروبات خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے اور جسم کے ذریعہ غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھاتا ہے۔ بھرپور کیمیائی ساخت کی وجہ سے، جس میں بہت سے وٹامنز اور مائیکرو عناصر شامل ہیں، مصنوعات کا باقاعدہ استعمال قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے، جسم کے عمومی لہجے کو بڑھاتا ہے، اور میٹابولک عمل کو متحرک کرتا ہے۔

چونکہ اس پروڈکٹ کا ٹانک اثر ہوتا ہے، اس لیے اسے غذائی قلت اور خون کی کمی کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ Acidophilus دودھ ایک hypoallergenic پروڈکٹ ہے، ڈاکٹر اسے بہت چھوٹے بچوں کو بھی دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ مشروبات میں بہت سارے وٹامن بی ہوتے ہیں، لہذا اس کا مرکزی اعصابی نظام کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ مصنوعات بہت سے پیتھولوجیکل حالات میں مفید ہے۔ اسے ذیابیطس، جگر اور گردے کی بیماریوں، متعدی امراض میں مبتلا افراد استعمال کر سکتے ہیں۔

بعض صورتوں میں، جب تیزابیت والا دودھ پیتے ہیں تو، ضرورت سے زیادہ گیس کی تشکیل اور اپھارہ دیکھا جا سکتا ہے، تاہم، یہ مظاہر تیزی سے گزر جاتے ہیں۔ احتیاط کے ساتھ، گیسٹرک بیماریوں (گیسٹرائٹس، السر، تیز تیزابیت) میں مبتلا افراد کو مشروب سے رابطہ کرنا چاہیے۔

ایسڈوفیلس ڈرنک گھر پر تیار کرنا بہت آسان ہے۔ اس کے لیے باقاعدگی سے دودھ اور ایسڈوفیلس کھٹی کی ضرورت ہوگی۔ ھٹا سپر مارکیٹوں یا فارمیسیوں میں پایا جا سکتا ہے. پیکیجنگ پر، ایک اصول کے طور پر، اس بات کا اشارہ ہے کہ 1 لیٹر دودھ کے لیے کتنی اسٹارٹر کلچر کی ضرورت ہے۔ اگر کوئی اشارہ نہیں ہے، تو وہ عام طور پر 50 ملی لیٹر فی 1 لیٹر دودھ لیتے ہیں.

سب سے پہلے، دودھ کو ابالنا ضروری ہے، اور پھر اسے 34-36 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے دیں. ٹھنڈے ہوئے دودھ میں سٹارٹر شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ مکسنگ کو مزید یکساں بنانے کے لیے، آپ اسٹارٹر کو دودھ کے ایک مگ میں گھول سکتے ہیں، اور پھر اس کے مواد کو باقی دودھ میں ڈال کر مکس کر سکتے ہیں۔ ابال کو دہی بنانے والے یا تھرموس میں کیا جانا چاہئے، جہاں مرکب کو 12-15 گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے۔ آپ ملٹی کوکر کو "دہی" موڈ میں استعمال کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، یہ 8 گھنٹے لگے گا.

تیاری کا تعین مرکب کی ظاہری شکل سے کیا جاسکتا ہے: ظاہری جمنے کی تشکیل، چھینے کی ہلکی سی علیحدگی۔ نتیجے کی مصنوعات استعمال کے لئے تیار ہے. اگلے حصے کو خمیر کرنے کے لیے ایسڈوفیلس کلچر حاصل کرنا ضروری نہیں ہے، آپ کچھ مقدار میں پکا ہوا دودھ استعمال کر سکتے ہیں۔ پکا ہوا مصنوعات فریج میں رکھنا یقینی بنائیں۔

ایسڈوفیلس کیا ہے اور یہ کیسے بنتا ہے، اس کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔