دودھ پروٹین: یہ کیا ہے، اقسام اور گائے کے دودھ میں مواد کا تناسب؟

گائے کا دودھ ایک قیمتی غذائیت سے بھرپور غذا ہے۔ اس کی افادیت وٹامنز اور منرلز کی بڑی تعداد کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ دودھ کو تمام لوگوں، اور بچوں، حاملہ ماؤں، کھلاڑیوں کو - ہر روز استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ دودھ میں بہت زیادہ آسانی سے ہضم ہونے والا پروٹین ہوتا ہے جو انسانی جسم کے خلیوں کی تعمیر کے لیے ضروری ہے۔

خوراک کے ساتھ انسانی جسم میں داخل ہونے والے ضروری مادوں میں سے ایک پروٹین ہے۔ یہ امینو ایسڈ کی ترکیب کے لئے ضروری ہے، جس کے نتیجے میں، انسانی جسم میں پروٹین کی تعمیر میں شامل ہیں. امینو ایسڈ تمام اہم عملوں میں شامل ہیں۔ وہ پٹھوں کے ٹشووں اور پٹھوں کے کام کی تشکیل فراہم کرتے ہیں، میٹابولزم کے عمل اور قوت مدافعت کی تخلیق میں شامل ہوتے ہیں، اور دماغ اور مرکزی اعصابی نظام کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے ان کی ضرورت ہوتی ہے۔

امینو ایسڈ کا حصہ (تقریبا نصف) جسم خود کو ترکیب کر سکتا ہے۔ امینو ایسڈ کے دوسرے نصف کی ترکیب کے لیے، جسے ضروری کہا جاتا ہے، جسم کو مصنوعات کے حصے کے طور پر پروٹین کی فراہمی ضروری ہے۔ یہ مادہ، حقیقت میں، انسانی جسم کی تعمیراتی مواد ہے. یہ بالوں، ناخن، ہڈیوں، اندرونی اعضاء، جلد میں موجود ہوتا ہے۔

پروٹین پودوں کے کھانے اور جانوروں کے کھانے دونوں سے آ سکتے ہیں۔ تاہم، سبزیوں کے پروٹین کو نامکمل سمجھا جاتا ہے کیونکہ ان میں تمام ضروری امینو ایسڈ نہیں ہوتے۔ اس کے علاوہ، جانوروں کے پروٹین جسم کی طرف سے بہتر جذب ہوتے ہیں. لہذا، ڈاکٹر اکثر سبزی خور غذائیت کی مخالفت کرتے ہیں، کیونکہ ضروری مادوں کی کمی آہستہ آہستہ جمع ہو جاتی ہے، جس سے جسم کے نظام میں مختلف خرابیاں پیدا ہوتی ہیں۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ آپریشن کے بعد مریضوں کو، سنگین حالات سے صحت یاب ہونے کے بعد، کمزور بچوں کو بڑے پیمانے پر گوشت کا شوربہ تجویز کیا جاتا ہے۔

اوسطاً، ایک بالغ صحت مند شخص کو روزانہ 0.75-1 گرام مادہ فی 1 کلوگرام جسمانی وزن کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس اشارے کے لیے جنس، عمر، جسمانی حالت، جسمانی سرگرمی کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔ کچھ حالات میں، کھلاڑیوں، بھاری جسمانی مشقت میں مصروف افراد، اس اعداد و شمار میں اضافہ کیا جانا چاہئے. ان کی قیمت پر منحصر ہے، غذائیت میں پروٹین کو چار کلاسوں میں درجہ بندی کیا جاتا ہے. سب سے قیمتی، پہلی کلاس سے تعلق رکھنے والے، انڈے اور دودھ میں پائے جاتے ہیں۔

دودھ میں پروٹین آسانی سے ہضم ہونے والا مادہ ہے جس سے جسم کو بہت سے فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ ساخت میں منفرد ہونے کی وجہ سے، یہ گوشت کی مصنوعات میں موجود پروٹین کو تبدیل کرنے کے قابل ہے. یہ بہت سے بیکٹیریا اور وائرس کے اینٹی باڈیز کی تیاری میں شامل ہے۔ دودھ کے پروٹین میں ایسے مادوں کو بے اثر کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے جو جسم پر نقصان دہ اثر ڈالتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ خطرناک صنعتوں میں کام کرنے والے لوگوں کو دودھ دیا جاتا ہے۔ گائے کے دودھ میں مختلف پروٹین ہوتے ہیں۔ اہم کو کیسین کہا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات میں تقریباً 80-90٪ ہے۔ باقی نام نہاد وہی پروٹین ہے۔

جسم کو توانائی فراہم کرنے، ہارمونز کی ترکیب کے لیے، بالوں اور ناخنوں کی ساخت کو مضبوط بنانے کے لیے کیسین کی ضرورت ہوتی ہے۔. یہ خون کے جمنے کو بہتر بناتا ہے، اعصابی نظام کو متحرک کرتا ہے۔ اس پروٹین کو دودھ سے الگ کرکے مختلف مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی اعلی غذائیت کی وجہ سے، یہ اکثر کھلاڑیوں کی طرف سے پٹھوں کی تیزی سے تعمیر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. کیسین کو دوائیوں میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر ان مریضوں کی نس میں غذائیت کے لیے جو خود کھانا نہیں کھا سکتے۔ پروٹین ڈرمیٹولوجیکل کریموں اور جراحی سے چپکنے والی چیزوں میں پایا جاسکتا ہے۔ کیسین صنعت میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس کی بنیاد پر، مصنوعی کھانے کی مصنوعات، پینٹ، پلاسٹک، اور چپکنے والے بنائے جاتے ہیں.

چھینے کے پروٹین توانائی کے اخراجات کو تیزی سے بھرنے، میٹابولک عمل کو چالو کرنے اور اندرونی اعضاء کے کام کو معمول پر لانے میں معاون ہیں۔ ان مادوں کی ساخت پٹھوں کے ؤتکوں کی ساخت سے ملتی جلتی ہے، لہذا وہ پٹھوں کی بحالی کو بہتر بناتے ہیں، ان میں درد کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، جو کھلاڑیوں کے لئے خاص طور پر اہم ہے. اس طرح کے پروٹین کے باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ، چربی کی خرابی کو تیز کیا جاتا ہے. اس کے نتیجے میں، وزن کم کرنے کا عمل شروع ہوتا ہے، جس سے پٹھوں کے بڑے پیمانے پر اثر نہیں پڑتا ہے۔ چھینے پروٹین کولیسٹرول کی پیداوار کو معمول پر لاتے ہیں، لپڈ میٹابولزم کو منظم کرتے ہیں، خون کی ساخت کو بہتر بناتے ہیں اور خون میں شکر کی سطح کو کم کرتے ہیں۔

گائے کے دودھ میں معمول کی اوسط پروٹین کی مقدار 3.2% ہے۔ یہ اعداد و شمار مستقل نہیں ہے، یہ مصنوعات کی چربی کے مواد پر منحصر ہے - ایک موٹی مصنوعات میں، پروٹین کا بڑے پیمانے پر حصہ تھوڑا زیادہ ہے. مینوفیکچررز اس اعداد و شمار کو ٹریک کرتے ہیں، یہ 2.8-3.4٪ ہو سکتا ہے. پورے گھر کے دودھ میں جس پر عمل نہیں کیا گیا ہے، اس اشارے کی حدیں اور بھی وسیع ہیں: 2.7-4.1%۔ یہ بہت سے عوامل سے متاثر ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ جانوروں کی ایک نسل ہے. زراعت سے دور رہنے والے لوگ شاید اس حقیقت سے ناواقف ہوں کہ یہاں گوشت، گوشت اور ڈیری اور ڈیری نسلیں ہیں۔ گائے کی گوشت کی نسلوں کے دودھ میں، ڈیری اور گوشت اور دودھ والی گایوں کے دودھ سے زیادہ پروٹینز موجود ہوں گے۔ پروٹین خود بنیادی طور پر کیسین کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے، بہت کم چھینے پروٹین ہیں. اس کے علاوہ، گوشت کی نسلیں تھوڑا سا دودھ دیتی ہیں۔

پروٹین کی مقدار کو متاثر کرنے والے دیگر عوامل سال کا وقت، فیڈ کی ساخت، جانوروں کی فعال حالت اور حالات ہیں۔ ہم جو دودھ کھاتے ہیں اس میں 2.8-3.5 گرام پروٹین فی 100 گرام پروڈکٹ ہوتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ 100 ملی لیٹر پروڈکٹ میں 10 جی سے کم مادہ بہت کم ہے جب 1 گرام پروٹین فی 1 کلو انسانی وزن کا حساب لگاتے ہیں۔ تاہم، سادہ حساب سے، آپ یہ جان سکتے ہیں کہ 250 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ ایک عام گلاس میں 7-8.75 جی، اور فی لیٹر مادہ کی 28-35 گرام ہوگی. یہ دیکھتے ہوئے کہ دودھ میں کیلوری کا مواد صرف 45-65 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ بہت زیادہ ہے. اس کے علاوہ دن کے وقت ہم دوسری غذائیں کھاتے ہیں جن میں پروٹین ہوتی ہے۔ ایک متوازن غذا کے ساتھ، ایک شخص یقینی طور پر جسم کے لئے تمام ضروری مادہ حاصل کرے گا.

زندگی کے عمل کو یقینی بنانے کے لیے کھانے سے پروٹین حاصل کرنا بہت ضروری ہے۔ لیکن، مطلوبہ مقدار حاصل کرنے کے بعد بھی، جسم ہمیشہ انہیں مکمل طور پر جذب نہیں کرتا ہے۔ہاضمہ مختلف عوامل سے متاثر ہوتا ہے: خوراک، خوراک کی ساخت، کھانا پکانے کا طریقہ، جسم کی حالت۔ دودھ کا پروٹین نہ صرف اپنی ساخت اور عمل انہضام میں آسانی کے لحاظ سے منفرد ہے بلکہ اس لحاظ سے بھی کہ یہ تقریباً 100 فیصد ہضم ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، کیسین اور وہی پروٹین مختلف طریقے سے جذب ہوتے ہیں۔

کیسین کو ہضم کرنے میں جسم کو کافی وقت لگتا ہے۔ تاہم، یہ ان "بھاری" مصنوعات میں درجہ بندی کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے جن کو ہضم کرنے کے لیے جسم سے بہت زیادہ محنت درکار ہوتی ہے۔ کیسین آہستہ آہستہ ٹوٹ جاتا ہے، جسم کو بتدریج اور یہاں تک کہ دوران خون کے نظام اور اندرونی اعضاء کو امینو ایسڈ کی فراہمی کرتا ہے۔ شدید جسمانی مشقت، بھاری نیرس کام، اور فکری سرگرمی میں مصروف لوگوں کے لیے کیسین کی آمیزش کی طویل مدت کارآمد ثابت ہوگی۔

امینو ایسڈ کی مسلسل سطح کو برقرار رکھنے کے لیے یہ خصوصیت ایک طویل عرصے تک کھلاڑیوں کے ذریعہ استعمال کی جاتی ہے۔ وہ سونے سے پہلے ڈیری پروڈکٹ لیتے ہیں، اور رات کے آرام کے دوران وہ پٹھوں کو ٹھیک کرتے اور تعمیراتی مواد فراہم کرتے ہیں۔ کیسین کی یہ خصوصیت اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ معدے میں، گیسٹرک جوس کے زیر اثر ہونے سے، یہ کافی بڑے جمنے میں تبدیل ہو جاتا ہے، اور انہیں بڑی تعداد میں انزائمز کے ذریعے طویل عرصے تک پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیسین کی پروسیسنگ ترپتی کے دیرپا احساس سے وابستہ ہے۔ اس فیچر کو وہ لوگ استعمال کر سکتے ہیں جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔

چونکہ ان میں امینو ایسڈز کی متوازن ساخت ہوتی ہے اور یہ جسم کے ذریعے جذب کرنے کے لیے آسان شکل میں پیش کیے جاتے ہیں، اس لیے وہ فوری طور پر خون اور اندرونی اعضاء کو مفید مادے فراہم کرتے ہیں۔ یہ رجحان توانائی کے اخراجات کی تیزی سے ادائیگی، میٹابولک عمل کی بہتری، اعضاء اور نظام کے کام کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔ لوگوں کو سخت جسمانی محنت، ذہنی سرگرمی میں اضافے کے بعد چھینے پروٹین کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان مادوں کی میٹابولک عمل کو چالو کرنے اور چربی کے ٹوٹنے کو فروغ دینے کی صلاحیت ان لوگوں کے لیے بھی موزوں ہے جو اپنا وزن معمول پر لانا چاہتے ہیں۔

بدقسمتی سے، تمام لوگ دودھ کے پروٹین کو ہضم نہیں کرتے ہیں۔ بعض صورتوں میں، وہ الرجک ردعمل کا باعث بنتے ہیں، جو خود کو سانس لینے میں دشواری، جلد پر خارش اور خارش، ہاضمے کی خرابی اور جلد کی رنگت میں خرابی سے ظاہر ہوتا ہے۔ الرجی جینیاتی رجحان، ہارمونل رکاوٹوں، تناؤ، پیتھولوجیکل دائمی حالات سے پیدا ہو سکتی ہے۔ ایسی صورتوں میں، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے کہ دودھ کے پروٹین کو کیا بدل سکتا ہے۔

آپ ویڈیو سے دودھ کے بارے میں مزید جانیں گے۔