لییکٹوز فری دودھ: مشروبات کے کیا فوائد اور نقصانات ہیں اور یہ کیسے بنایا جاتا ہے؟

آج، ڈیری کی صنعت، عام دودھ کے علاوہ، خریدار کو مصنوعات کا ایک بڑا انتخاب پیش کرتی ہے جو کہ کچھ ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مختلف پروسیسنگ سے گزرتی ہیں۔ معمول کے مطابق یا دوبارہ تشکیل شدہ پروڈکٹ کے علاوہ، لییکٹوز سے پاک دودھ فروخت پر پایا جا سکتا ہے، جو پیش کردہ پروڈکٹ رینج کی لائن میں ایک الگ طبقہ پر قبضہ کرتا ہے۔

زیادہ تر اکثر، لییکٹوز فری دودھ بڑی سپر مارکیٹوں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے، کیونکہ مصنوعات کو ابھی تک وسیع پیمانے پر تقسیم نہیں ملی ہے۔ پروڈکٹ اپنی مصنوعی ساخت کے بارے میں غلط مفروضوں کی وجہ سے خریداروں کے درمیان کچھ خدشات پیدا کرتی ہے۔ درحقیقت، جب آپ اس موضوع سے واقف ہوں گے، تو آپ سمجھ سکتے ہیں کہ پروڈکٹ مکمل طور پر قدرتی ہے، اور دکانوں کے گروسری شیلف پر ایسی مصنوعات کی موجودگی کی ضرورت انسانی جسم کی متعدد جسمانی خصوصیات کی وجہ سے ہے۔

ایک مکمل صحت مند شخص صحت کے لیے خطرے کے بغیر دودھ اور دودھ کی مصنوعات کھا سکتا ہے۔، اور لییکٹیس کی کمی کے ساتھ تشخیص شدہ لوگ اس میں محدود ہیں۔ ان کے لئے اس طرح کے معاملے میں بے راہ روی ہضم کے مسائل اور نظام انہضام کی خرابیوں سے بھری ہوئی ہے۔

اعداد و شمار کی بنیاد پر، تقریباً 18-20 فیصد روسی آبادی میں لییکٹوز عدم رواداری ہے۔

دو مسائل ہیں جن کا آپس میں گہرا تعلق ہے: دودھ کی الرجی - دودھ میں موجود پروٹینز (پروٹینز) سے مدافعتی نظام کا الرجک رد عمل اور لییکٹوز کی عدم رواداری، جو دودھ کے پروٹین پر جسم کے غیر ملکی ردعمل کی وجہ سے ہوتی ہے - جب لییکٹوز کو ہضم کرنے میں دشواری ہوتی ہے، جو کہ دودھ میں موجود قدرتی شکر ہے۔ اس شکل میں دودھ یا دیگر دودھ کی مصنوعات لینے کے بعد کے نتائج زہر کی علامات کی طرح ہیں، بعض صورتوں میں جلد پر دھبے نظر آتے ہیں۔

لییکٹوز عدم رواداری جسم کی خصوصیات کی طرف سے خصوصیات ہے، جس کی وجہ سے یہ سیکرائڈ کو ہضم کرنے کے قابل نہیں ہے. لیکٹوز معدے اور آنتوں میں داخل ہونے کے بعد، اس کی تقسیم نہیں ہوتی۔ یہ خطرناک ہے کیونکہ دودھ کی شکر جسم میں مختلف بیکٹیریا کی افزائش اور نشوونما کے لیے سازگار ماحول ہے۔ یہ مسئلہ خاص طور پر بچوں میں شدید ہوتا ہے، کیونکہ یہ خصوصیات سست ترقی اور معدے کی خرابی کو متاثر کرتی ہیں۔

عمر کے ساتھ مختلف ڈگریوں میں کاربوہائیڈریٹ کی عدم برداشت ہر شخص کے جسم میں ہوتی ہے، عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ ترقی کرتی ہے۔ بعض صورتوں میں، بیماری پیدائشی نہیں ہے، لیکن ایک آنتوں کے انفیکشن کے بعد تیار ہوتا ہے.

لییکٹوز سے پاک دودھ گائے، بھیڑ یا بکری کا ہو سکتا ہے۔ فروخت پر آپ کو اس قسم کی ڈیری مصنوعات بھی مل سکتی ہیں، جو چاول، سویا یا ناریل کے خام مال سے بنی ہیں۔

اس کے علاوہ، کچھ کمپنیاں کم لییکٹوز دودھ بناتی ہیں، اس طرح کی مصنوعات میں مادہ کا مواد 0.01٪ سے زیادہ نہیں ہے.ذائقہ کے لحاظ سے، لییکٹوز فری دودھ عام دودھ سے زیادہ میٹھا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گلنے والے مادے آسان اجزاء ہیں، جو ان کی مٹھاس میں اضافہ کرتے ہیں۔

لییکٹوز فری دودھ کی ترکیب عام پاسچرائزڈ پروڈکٹ کی طرح ہے۔ اس میں اہم وٹامنز، آرگینک ایسڈز، معدنی اجزاء کا کافی وسیع کمپلیکس شامل ہے، جن میں سے بیٹا کیروٹین، وٹامن سی اور ڈی، کولین، بی وٹامنز، نیوکلک ایسڈز کو نمایاں کرنے کے قابل ہے۔ ساخت میں ایک اہم کردار کیلشیم اور فلورین، سلفر، سوڈیم اور فاسفورس کی طرف سے ادا کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، مصنوعات میں پروٹین شامل ہے، جو جسم کی مجموعی ترپتی اور پٹھوں کی بڑے پیمانے پر ترقی کے لئے اہم ہے.

چربی کا مواد، ایک اصول کے طور پر، کوئی تبدیلی نہیں ہے، اور 1.5٪ ہے. لییکٹوز فری دودھ کو کم کیلوری والا سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں صرف 39 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

مصنوعات کی شیلف زندگی کارخانہ دار پر منحصر ہے، لیکن اوسط، یہ تیاری کی تاریخ سے 8 دن سے زیادہ نہیں ہے. اگر دودھ ٹیٹرا پیک میں فروخت کیا جائے تو اس کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے اور عام طور پر چند مہینوں میں ہوتی ہے۔

لییکٹوز سے پاک دودھ کی پیداوار میں کچھ ملکی اور بہت سی غیر ملکی کمپنیاں مہارت حاصل کر چکی ہیں۔

آج، مصنوعات کی تیاری کے لیے کئی جدید ٹیکنالوجیز استعمال کی جاتی ہیں۔

• لییکٹوز کے خمیر شدہ عمل انہضام کا عمل۔ اس میں پورے دودھ میں ایک خاص جزو کا تعارف شامل ہے - لییکٹیس، جو لییکٹوز کے ساتھ تعامل کرتے ہوئے اسے توڑ دیتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، مصنوعات کی چربی کا مواد کم از کم اقدار تک گر جاتا ہے، اس کی وجہ سے، تقریبا 98٪ لییکٹوز تقسیم ہوتا ہے.یہ سمجھنا چاہیے کہ اس طریقے سے حاصل ہونے والے دودھ کو دودھ کی شکر سے مکمل طور پر آزاد مصنوعات نہیں کہا جا سکتا، اس لیے مینوفیکچررز اس کے مطابق اس پر لیبل لگاتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، دودھ کو کم لییکٹوز کے طور پر رکھا جاتا ہے۔
• لییکٹوز سے پاک دودھ حاصل کرنا ایک خاص خمیر شدہ دودھ کی ثقافت کا استعمال کرتے ہوئے بھی کیا جاتا ہے۔
• جھلی فلٹریشن کے طریقہ کار میں ایک خاص جھلی پر الٹرا فلٹریشن کے ذریعے دودھ کا علاج شامل ہے۔ اس طرح کے کام کا نتیجہ 0.01٪ کے انزائم مواد کے ساتھ کم لییکٹوز مصنوعات کی پیداوار ہے۔ آخری مرحلے پر، لییکٹوز کا حتمی خاتمہ لییکٹیس کے ذریعے ہوتا ہے، جو بعض مشروموں سے لیا جاتا ہے۔

لییکٹوز فری ڈیری مصنوعات کی اعلی قیمت کے باوجود، صحت کی وجوہات یا دیگر باریکیوں کی بنیاد پر مصنوعات کو استعمال کرنے کے فوائد اس کی قیمت کا جواز پیش کرتے ہیں۔

انسانی جسم پر دودھ کے اثرات کی ایک معروضی تصویر حاصل کرنے کے لئے، یہ اہم مثبت خصوصیات پر غور کرنے کے قابل ہے.

• سب سے پہلے، مصنوعات کی اہم خصوصیت کو نوٹ کرنا ضروری ہے - دودھ hypoallergenic ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ لییکٹوز، جو مکمل طور پر غائب ہے یا اس کی ساخت میں کم سے کم مقدار میں ہے، پروڈکٹ کے استعمال کے بعد الرجک رد عمل کو جنم نہیں دے گا۔
• مصنوعات کی تیاری کی تکنیکی خصوصیات کے باوجود، یہ تمام معدنیات اور وٹامنز کو برقرار رکھتا ہے.
• جائزے کے مطابق، دودھ میں گلوکوز کے مواد میں کمی کی مصنوعات کے عمل انہضام کے عمل پر مثبت اثر پڑتا ہے. اس کے علاوہ، ضمنی اثرات جیسے پیٹ پھولنا، متلی، خارش کو خارج کر دیا گیا ہے۔
• دودھ پلاتے وقت، لییکٹوز سے پاک دودھ کا استعمال شیر خوار بچوں میں ہاضمے کے مسائل کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔
• پروڈکٹ کی متوازن اور افزودہ ترکیب، جب خوراک میں متعارف کرائی جاتی ہے، تو ہاضمہ کے اعضاء اور میٹابولزم کے کام پر مثبت اثر ڈالتی ہے، اور پٹھوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے۔

• وٹامنز، مائکرو اور میکرو عناصر قلبی نظام کے کام پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں، دانتوں، ناخنوں اور بالوں کو مضبوط کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ اعصابی نظام کے کام میں بہتری آتی ہے، دودھ بے خوابی سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔ صحت کے اہم ذرائع میں سے، یہ کیلشیم کو اجاگر کرنے کے قابل ہے، جو لییکٹوز سے پاک دودھ میں پایا جاتا ہے۔ یہ پورے حیاتیات کے بنیادی تعمیراتی بلاک کے طور پر کام کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ پروٹین کا میٹابولزم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، پوٹاشیم پانی کے توازن کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔ بہت اہمیت وٹامن ڈی ہے، جس کا کام جسم کی طرف سے کیلشیم کے انضمام کے پیداواری عمل کو یقینی بنانا ہے۔ قوت مدافعت، بصری تیکشنتا اور صحت مند جلد کے لیے وٹامن اے کی ضرورت ہے۔ بی گروپ کے وٹامنز ہیماٹوپوائٹک اعضاء کے کام کرنے، اعصابی نظام کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہیں، اس کے علاوہ، مادہ BJU کے میٹابولزم میں فعال حصہ لیتے ہیں، میٹابولک عمل کو منظم کرتے ہیں۔
• ایک مثبت رجحان دیکھا جا سکتا ہے جب مصنوعات کو مختلف غذاوں کی خوراک میں شامل کیا جاتا ہے، کیونکہ دودھ میں کیلوری اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار پورے دودھ کے مقابلے بہت کم ہوتی ہے۔ خوراک میں لییکٹوز فری دودھ کو متعارف کرانے کے ساتھ، خوراک کے نتائج زیادہ نمایاں ہوں گے، اور مصنوعات کی کھپت کو نمایاں طور پر کم کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔ بہت سی غذائیں ہیں، مثال کے طور پر، کاٹیج پنیر، جہاں پراڈکٹ لییکٹوز فری دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ وہ بہت اچھے نتائج دکھاتے ہیں۔

• حمل کے دوران خواتین کے لیے دودھ ایک بہت ہی قیمتی چیز ہے جو جنین کی نشوونما کو متاثر کرتی ہے۔ عام دودھ غیر آرام دہ ہوسکتا ہے کیونکہ نظام انہضام اسے مخصوص اوقات میں سنبھال نہیں سکتا۔ اس مدت کے دوران، کم لییکٹوز یا لییکٹوز فری دودھ ایک ناگزیر مصنوعات بن جائے گا.
• بچوں اور نوزائیدہ بچوں میں لییکٹوز کی عدم رواداری عام ہے۔ خاص طور پر صارفین کے اس طبقے کے لیے، ماں کے دودھ کی جگہ لینے اور بڑھتے ہوئے جسم کے لیے اچھی غذائیت فراہم کرنے کے لیے لییکٹوز سے پاک مرکب تیار کیے جاتے ہیں۔ لییکٹوز سے پاک بچوں کے کھانے کے اہم اجزاء میں گلوکوز سیرپ ہے، جو ہضم کرنے میں بہت آسان ہے، فیٹی ایسڈز اور نیوکلیوٹائڈز کا ایک خاص کمپلیکس جو بیماریوں کے خلاف اچھی قوت مدافعت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

لییکٹوز فری دودھ کھانے کی مصنوعات کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے جو جسم کے لیے خطرہ نہیں ہے۔ غیر ختم شدہ اسٹور پروڈکٹس، جو سینیٹری اور حفظان صحت کے اقدامات کے پورے کمپلیکس کی سختی سے پابندی کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں، صحت کے لیے نقصان دہ نہیں ہو سکتیں۔

دودھ، یہاں تک کہ کم لییکٹوز مواد کے ساتھ، استعمال کے لئے سفارش نہیں کی جاتی ہے اگر کسی شخص کو گائے کے دودھ کے پروٹین سے الرجی ہو.

یہ الگ بات ہے کہ جدید حیوانات میں مختلف اینٹی بائیوٹکس اور دیگر دوائیوں کے استعمال سے ممکنہ نقصانات کو نوٹ کرنا ضروری ہے جو دودھ کی پیداوار میں اضافہ کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ مادے عام طور پر گرمی کے علاج سے ختم ہوجاتے ہیں، لیکن کچھ اجزاء اب بھی مصنوعات میں رہ سکتے ہیں۔اور lactase کی کمی کے ساتھ، انسانی معدے میں موجود انزائمز پروٹین کی اصل کے ہارمونز کو توڑنے کے لیے کافی نہیں ہوں گے۔

اس وقت، مصنوعات خریداروں کے درمیان اتنی مقبول نہیں ہے، کیونکہ یہ نسبتا حال ہی میں شیلف پر ظاہر ہوا ہے، اس کے علاوہ، غیر ملکی کمپنیاں زیادہ تر اس کی پیداوار میں مصروف ہیں، گھریلو صنعت کار صرف اسی طرح کی مصنوعات کے ساتھ مارکیٹ میں داخل ہو رہا ہے.

لییکٹوز فری دودھ کے صارفین کی اہم قسم اب بھی لییکٹوز عدم رواداری والے لوگ ہیں۔ دودھ کو عام حالت میں استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں اسے فروخت کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ، اسے ابالا جا سکتا ہے، میٹھے، اناج یا پیسٹری کے لئے مصنوعات کی بنیاد پر تیار کیا جا سکتا ہے، مشروبات میں شامل کیا جا سکتا ہے. خوراک میں پروڈکٹ کو شامل کرنے سے پہلے ابالنا شرط نہیں ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مینوفیکچرنگ مصنوعات کا پورا تکنیکی سائیکل اینٹی سیپٹیک حالات میں ہوتا ہے، لہذا اس میں صحت کے لیے مضر بیکٹیریا یا مائکروجنزموں کی موجودگی کو خارج کر دیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، یہ بھی واضح رہے کہ دودھ گرمی کے علاج کے لئے بہت حساس سمجھا جاتا ہے. اعلی درجہ حرارت کی کارروائی کے تحت، پروٹین کی ایک خاص مقدار جم جاتی ہے، معدنی نمکیات کے ساتھ ساتھ، مصنوعات میں کچھ وٹامن کم ہو جاتے ہیں. پیتھوجینک مائکروجنزموں کو پیسٹورائزیشن کے دوران تباہ کر دیا جاتا ہے، لہذا، مصنوعات کو اضافی ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، بشرطیکہ کسی بھی ڈش کو پکانے کی منصوبہ بندی نہ کی گئی ہو جس کو ابالنے کی ضرورت ہو۔ اور پاسچرائزیشن دودھ اور دودھ پر مشتمل مصنوعات کی رہائی اور پیداوار کے کسی بھی عمل کا ایک لازمی مرحلہ ہے۔

جسم کو عام طور پر مضبوط بنانے کے لیے لییکٹوز سے پاک پروڈکٹ پینے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ انسانوں کے لیے اس کے فوائد باقاعدہ پاسچرائزڈ دودھ پینے کے مترادف ہیں۔ ماہرین غذائیت روزانہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں کچھ اصولوں کا مشاہدہ کرتے ہیں.

رقم اور حصے عمر کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔

• پیدائش سے لے کر ایک سال تک بچے کے جسم کے لیے، گائے کا پورا دودھ خوراک میں شامل نہیں کیا جا سکتا۔ ایک استثناء لییکٹوز عدم رواداری کی موجودگی ہے، ایسی صورت میں بچے کو دودھ پلانے کے لیے لییکٹوز سے پاک بچوں کے خشک پاؤڈر (مرکب) کا استعمال کیا جاتا ہے، جو بچے کو ماہر اطفال کے بتائے گئے اصولوں کے مطابق ملتا ہے۔
• ایک سال سے تین سال تک، بچوں کی روزانہ کی خوراک میں دودھ کی مقدار 500 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔
• جہاں تک تین سے تیرہ سال کی مدت کا تعلق ہے، دودھ اور دودھ کی مصنوعات کی مقدار کے بارے میں کوئی پابندی نہیں ہے۔
• یہ قائم کیا گیا ہے کہ تیرہ سال کی عمر کے بعد، انسانی جسم میں عمل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں لییکٹیس کے طور پر اس طرح کے انزائم کے مواد کی سطح کو نمایاں طور پر کم کیا جاتا ہے. اس خصوصیت کی بنیاد پر، کھٹا دودھ کم لییکٹوز مصنوعات پر توجہ مرکوز کرنا بہتر ہے۔
• ایک بالغ حیاتیات کے لئے متعدد سفارشات کو نوٹ کیا جاسکتا ہے - تیس سال کی عمر تک، دودھ کی زیادہ سے زیادہ مقدار 2-3 گلاس ہوگی، تیس کے بعد معمول کو کم کر کے دو گلاس، پینتالیس کے بعد - ایک تک فی دن دودھ کا گلاس یا خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات۔

بلاشبہ، اوپر بیان کردہ اعداد و شمار فطرت میں صرف مشورتی ہیں۔لہذا، حیاتیات کی بعض انفرادی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے، وہ تبدیل ہو سکتے ہیں۔استعمال کیے جانے والے دودھ کی مقدار کا تعین کرنے میں انحصار کرنے کا بنیادی عنصر جسم کی عمومی بہبود کے ساتھ ساتھ دودھ کی مصنوعات پر جسم کے مختلف رد عمل کی عدم موجودگی یا موجودگی ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، جیسے کاٹیج پنیر یا پنیر میں، دودھ کی شکر کی مقدار بہت کم ہو جاتی ہے کیونکہ ابال کرنے والے بیکٹیریا ڈسکارائیڈ کو توڑ دیتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ انسانوں میں لییکٹوز کی شدید عدم برداشت کے ساتھ دودھ کے مشتق دودھ کا ایک بہترین اور مکمل متبادل ہوگا۔

لییکٹوز فری دودھ کے بارے میں مفید معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔