پاسچرائزڈ دودھ اور جراثیم سے پاک دودھ میں کیا فرق ہے؟

دودھ ہر شخص کے کھانے کی ٹوکری کا ایک لازمی حصہ ہے۔ ڈیری مصنوعات کے بغیر روزانہ مینو کا تصور کرنا مشکل ہے۔ سب سے پہلے، دودھ چھوٹے بچوں کی خوراک کا بڑا حصہ بناتا ہے. تاہم، بالغ اس طرح کی مصنوعات سے لطف اندوز کرنے کے خلاف نہیں ہیں.

آج سپر مارکیٹوں اور دکانوں کے شیلف پر آپ کو دودھ کی مختلف اقسام مل سکتی ہیں۔ عام خریداروں کے درمیان خاص دلچسپی پیسٹورائزڈ اور جراثیم سے پاک مصنوعات ہے۔

مختلف کیا ہے؟ کون سے خصوصیت کے فرق کی نشاندہی کی جا سکتی ہے؟ کون سا بہتر اور زیادہ مفید ہے؟ اگر آپ خود سے یہ سوالات پوچھ رہے ہیں، تو یہ مضمون آپ کے لیے ہے۔ آپ کو اس مواد میں تمام جوابات مل جائیں گے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ دودھ ایک مفید مصنوعات ہے، جس میں انسانی جسم کے لیے ضروری مائیکرو عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے: کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس۔

تاہم، مفید اجزاء اور اجزا کے علاوہ، اس میں متعدد روگجنک اور نقصان دہ جاندار بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ یہ ان کی تباہی کے لئے ہے کہ گرمی (پاسچرائزیشن یا نس بندی) کی مدد سے پروسیسنگ کا عمل کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، یہ کوئی راز نہیں ہے کہ پاسچرائزڈ یا جراثیم سے پاک دودھ کی شیلف لائف تازہ دودھ سے زیادہ ہوتی ہے، جو سپلائرز اور بیچنے والوں کے لیے فائدہ مند ہے۔

یہ بات بھی قابل غور ہے کہ نس بندی یا پاسچرائزیشن کی مدد سے کوئی بھی مصنوعات کی قدر کو محفوظ رکھ سکتا ہے اور زہر کے خطرات کو کم کر سکتا ہے۔

براہ راست پاسچرائزیشن کے طریقہ کار سے گزرنے سے پہلے، دودھ تیاری کے مرحلے سے گزرتا ہے۔

• لہذا، سب سے پہلے، مصنوعات کو تمام قسم کے آلودگیوں سے صاف کیا جاتا ہے. ایسا کرنے کے لیے فلٹر یا دیگر کلینر استعمال کریں۔
• اس کے بعد، کولنگ شروع ہوتا ہے، اور صرف اس کے بعد پاسچرائزیشن کے طریقہ کار پر آگے بڑھیں.

پاسچرائزنگ دودھ اسے گرم کر رہا ہے۔

اہم! درجہ حرارت کا توازن برقرار رکھنا ضروری ہے تاکہ پیتھوجینک بیکٹیریا کی موت کے ساتھ ساتھ حیاتیاتی اور کیمیائی ساخت میں گہری تبدیلیاں رونما نہ ہوں۔ یہ ناممکن ہے کہ پروڈکٹ اپنی اصل خصوصیات سے محروم ہو جائے۔

عام طور پر، آپ کو ایک سادہ اصول پر عمل کرنے کی ضرورت ہے: درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، نمائش کا وقت اتنا ہی کم ہونا چاہیے۔

پاسچرائزیشن کی کئی اقسام ہیں:

• طویل (30 منٹ کے لئے 65 ڈگری)؛
• تیز (20 سیکنڈ کے لیے 75 ڈگری)؛
• فوری (90 ڈگری بغیر شٹر اسپیڈ کے)۔

نس بندی - اعلی درجہ حرارت کی نمائش (100 ڈگری سے زیادہ)۔

جراثیم کشی کے دوران، خوردبینی جاندار (بیضوں یا پودوں کے ذریعے دوبارہ پیدا ہوتے ہیں) غائب ہو جاتے ہیں۔ جراثیم سے پاک دودھ زیادہ مستحکم ہوتا ہے اور زیادہ دیر تک چلتا ہے۔

اس طریقہ کار کا ایک واضح نقصان مصنوعات کی حیاتیاتی قدر میں نمایاں کمی ہے۔

مندرجہ بالا کی بنیاد پر، ہم خلاصہ اور شناخت کرنے کی کوشش کریں گے پاسچرائزڈ اور جراثیم سے پاک دودھ کے درمیان فرق۔

• پاسچرائزیشن اور نس بندی کے درمیان پہلا فرق اصل پروسیسنگ کا عمل ہے۔ یہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔
• جراثیم سے پاک دودھ میں، کوئی بھی مائکروجنزم مکمل طور پر غائب ہیں - دونوں فائدہ مند اور نقصان دہ بیکٹیریا اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر مر جاتے ہیں۔ اس کے برعکس، پاسچرائزڈ دودھ میں فائدہ مند بیکٹیریا باقی رہتے ہیں اور صرف بیماری پیدا کرنے والے ہی تباہ ہوتے ہیں۔
• سٹوریج کے لحاظ سے اہم اختلافات دیکھے جاتے ہیں۔ لہذا، جراثیم سے پاک دودھ کو تقریبا ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور پاسچرائزڈ - دو ہفتوں سے زیادہ نہیں.
• ایک اور اہم اشارے غذائیت کی قدر ہے۔ اس دودھ میں جو پاسچرائزیشن سے گزر چکا ہے، یہ جراثیم سے پاک دودھ کے مقابلے میں بہت کم ہے۔

استعمال کے لیے پاسچرائزڈ یا جراثیم سے پاک دودھ کا انتخاب ہر ایک کا ذاتی معاملہ ہے۔ تاہم، آپ کو ان اقسام کے درمیان فرق کرنا چاہیے اور سمجھنا چاہیے کہ آپ کیا انتخاب کر رہے ہیں۔

اگر ڈیری مصنوعات کی طویل شیلف لائف آپ کے لیے ترجیح ہے، تو آپ کو جراثیم سے پاک دودھ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اگر آپ لائیو ٹریس عناصر پر مشتمل پروڈکٹ استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو پاسچرائزڈ پروڈکٹ کو ترجیح دیں۔

ایسی پروڈکٹ کے انتخاب پر خصوصی توجہ دیں جو بچوں، بوڑھوں یا معدے کے امراض میں مبتلا افراد کے استعمال کے لیے ہو۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں اس بارے میں مزید جانیں گے کہ پاسچرائزڈ دودھ جراثیم سے پاک دودھ سے کس طرح مختلف ہے۔