کھٹے دودھ سے مزیدار کیا پکایا جا سکتا ہے؟

عام گھر میں کچھ بھی ضائع نہیں ہوتا۔ اگر دودھ کھٹا ہو جائے تو اس کا مطلب یہ نہیں کہ اسے فوراً ڈال دیا جائے۔ یہاں تک کہ اس طرح کی "خراب مصنوعات" کو بھی مختلف قسم کے پکوان بنانے کے لیے استعمال کرنے میں دیر نہیں لگتی جو مینو کو مزید تقویت بخشے گی اور بچوں اور بڑوں کو مطمئن کرے گی۔

کھٹے دودھ کی بنیاد پر، مختلف قسم کے کھٹے دودھ کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔ سب سے واضح چیز جو ذہن میں آتی ہے وہ ہے کیفیر اور دہی والا دودھ۔ لیکن ان مشروبات کو اپنی تخلیق کے لیے خصوصی نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔ بالکل وہی کھٹا دودھ قدرتی طور پر حاصل کیا جاتا ہے، اگرچہ ظاہری شکل اور ذائقہ میں یہ دہی سے مختلف نہیں ہے۔

تازہ مصنوعات پر اس مشروب کے ساتھ برتن کے قریب "رہنے والے" بیکٹیریا کے اثر کی وجہ سے دودھ کھٹا ہو جاتا ہے۔ اگر میزبان دیکھے کہ خاندان خریدے ہوئے دودھ میں دلچسپی نہیں دکھاتا، تو وہ رضاکارانہ طور پر اسے کھٹا بنا سکتی ہے۔ مثال کے طور پر اس میں ایک چمچ کھٹی کریم یا کیفر ڈالیں۔ اس نقطہ نظر کے ساتھ، اس میں کوئی شک نہیں ہوگا کہ کھٹا دودھ مزید استعمال کے لیے موزوں ہے۔

اس پروڈکٹ میں بہت ساری مفید خصوصیات ہیں۔ یہ تازہ سے زیادہ آسانی سے جسم سے جذب ہو جاتا ہے۔ اگر کھٹی شکل میں مشروبات میں فائدہ مند مادوں کی انضمام نوے فیصد ہے، تو عام شکل میں یہ فیصد صرف تیس ہے۔ کھٹا دودھ کیلشیم سے بھرپور ہوتا ہے، جو ہڈیوں، دانتوں، بالوں اور ناخنوں کی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ایک خاص باقاعدگی کے ساتھ کھانے میں تیزابی مشروب کا استعمال آنتوں کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اس میں کشی کے عمل کو ختم کرتا ہے، قبض، اور جگر اور گردوں کی سرگرمی پر بھی مثبت اثر ڈالتا ہے۔

گروپ بی کے وٹامنز، جو تیزابیت والی مصنوعات میں وافر مقدار میں موجود ہوتے ہیں، اعصابی نظام اور عضلات کے معمول کے کام کے لیے مفید ہیں۔ وٹامن ڈی چھوٹے بچوں کے لیے مفید ہے، کیونکہ یہ رکٹس کی نشوونما کو روکتا ہے۔ بالغ افراد میں ایسا دودھ پینے سے آسٹیوپوروسس کا امکان کم ہوجاتا ہے۔ وٹامن اے نقطہ نظر کی حمایت کرتا ہے، اور وٹامن ای - جلد کی عام حالت.

یہ مفید خصوصیات ایسی مصنوعات کے "ماخوذ" تک پھیلی ہوئی ہیں۔ ابلے ہوئے کھٹے دودھ سے، مثال کے طور پر، آپ گھر میں کاٹیج پنیر یا پنیر بنا سکتے ہیں، جس کا جسم پر مثبت اثر بہت سے مطالعے اور صارفین کی زندگی کے تجربات سے بھی ثابت ہوتا ہے۔

تاہم، کچھ لوگوں کے لئے، ھٹا دودھ contraindicated ہے. اس کی کئی وجوہات ہیں۔ ان میں سے ایک معدے کی تیزابیت میں اضافہ ہے۔ آپ پیٹ کے السر اور erosive gastritis کے ساتھ ایسا مشروب نہیں پی سکتے۔ ہیپاٹائٹس، لبلبے کی سوزش یا پتتاشی میں پتھری ہونے کی صورت میں استعمال کے لیے ڈاکٹر سے اجازت لی جانی چاہیے۔

گھر میں، آپ کھٹے دودھ سے بہت زیادہ سوادج اور صحت مند پکوان اور مصنوعات بنا سکتے ہیں۔

آج، جب سٹور سے کاٹیج پنیر مہنگی ہونے کی وجہ سے بہت سے لوگوں کے لیے ناقابل رسائی ہوتا جا رہا ہے، تو فرج میں پہلے سے موجود چیز کو خود بنانے کے لیے استعمال نہ کرنا بے وقوفی ہے۔آپ دو لیٹر کھٹا دودھ لے سکتے ہیں، اسے ایک چھوٹی آگ پر رکھ سکتے ہیں اور اس وقت تک انتظار کر سکتے ہیں جب تک کہ مائع دودھ کے دانوں سے الگ نہ ہو جائے۔

یہ ضروری ہے کہ مستقبل کے کاٹیج پنیر کو چولہے پر نہ لگائیں، ورنہ یہ بہت مشکل ثابت ہو گا۔ جب چھینے دہی کے ماس سے نکل جائے تو اسے چھلنی کے ذریعے نکالنا باقی رہ جاتا ہے۔ کاٹیج پنیر کو گوج میں رکھیں، ایک کپ پر لٹکا دیں اور باقی مائع کو نکالنے دیں۔ یہ سب سائنس ہے۔

کھٹے دودھ سے پنیر بنانا اتنا آسان نہیں ہوگا، لیکن نتیجہ کم نہیں ہوگا۔ پنیر بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• دو لیٹر کھٹا مشروب؛
• ھٹی کریم کے آٹھ بڑے چمچ؛
• آٹھ انڈے؛
• ایک چھوٹی سی ڈل؛
• لیموں کے رس کے دو چمچ؛
• نمک کا ایک بڑا چمچ.

ایک سوس پین میں دودھ گرم کریں، اس میں لیموں کا رس ڈالیں۔ انڈے کو مارو، نمک اور ھٹی کریم شامل کریں، دودھ میں ڈالیں، جو پہلے سے ہی گرم کرنے کے لئے شروع ہو چکا ہے. کیا ہوا، تقریباً آدھا گھنٹہ پکائیں، راستے میں ڈل ڈال دیں۔

جب چھینے کو الگ کیا جاتا ہے تو، پنیر کو ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے (پہلے اس کنٹینر میں ایک ڈھیلا کپڑا رکھنا ضروری ہے)، مائع کو نکالنے کی اجازت ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک چیتھڑے میں لپیٹا جاتا ہے اور اوپر ایک بوجھ رکھا جاتا ہے۔ تین گھنٹے کے بعد، پنیر کو ٹھنڈے میں منتقل کیا جاتا ہے اور اس کے پکنے تک انتظار کریں۔

مختلف خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے علاوہ، کھٹا دودھ سلاد، سوپ اور سینکا ہوا سامان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سلاد کا تعلق پکوان کے زمرے سے ہے جو عام طور پر جلدی تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے ٹماٹر کے ناشتے کو تیار کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگے گا، اور کھٹا دودھ یہاں کام آئے گا۔ ہدایت کو نافذ کرنے کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• ٹماٹر؛
• ہارسریڈش
• اجمودا؛
• لیٹش کے پتے؛
• آدھا گلاس کھٹا دودھ۔

پیالے کے نیچے لیٹش کے پتوں سے ڈھانپیں۔ ہر ٹماٹر کو آدھے حصے میں تقسیم کریں اور ایک قطار والے نیچے رکھیں۔ چھوٹا تھوڑا سا ہارسریڈش گھسنا. اس ماس کو دودھ کے ساتھ ملا کر بیٹ کریں۔ٹماٹروں کو نمک کے ساتھ چھڑکیں، مائع جزو شامل کریں اور باریک کٹی ہوئی سبزیوں سے ڈش کو سجائیں۔

پینکیکس آسان اور قلیل المدتی ترکیبیں ہیں۔ انہیں بنانے کے لئے، آپ کو لینا چاہئے:

• کھٹا مشروب - ایک لیٹر کا ایک سیکنڈ؛
• آٹا - 160 گرام؛
• انڈہ؛
• تھوڑا سا نمک؛
• بیکنگ پاؤڈر - آدھا چائے کا چمچ؛
• چینی اپنے ذائقہ کے مطابق؛
• فرائی اور آٹا کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• مکھن

شروع کرنے کے لیے، انڈے کو ہرا دیں، اس میں چینی، ایک چٹکی نمک اور تمام بیکنگ پاؤڈر ملا دیں۔ 1/2 پکا ہوا دودھ شامل کریں۔ آٹے کو حصوں میں ڈالیں، گانٹھوں کی تشکیل سے گریز کریں، اور پھر باقی تیزابی مائع اور تھوڑا سا سبزیوں کا تیل شامل کریں۔ ایک ہی سیال مادہ میں مکس کریں۔

فرائنگ پین کو گرم کریں اور سبزیوں کے تیل سے چکنائی کریں۔ آٹا آہستہ آہستہ ڈالیں، اپنے ہاتھ میں پین کو گھمائیں، اسے سطح پر پھیلا دیں۔ پھر پینکیکس پتلی ہو جائے گا. پین سے ہٹائے گئے "نرم ڈسکس" کو فلیٹ ڈش میں منتقل کرتے وقت، انہیں مکھن کے ساتھ چکنا کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ تو یہ مزیدار ہو گا۔

کھٹے دودھ پر پینکیکس مزیدار ہوتے ہیں۔ اس پر کھانا پکانے کا سب سے آسان طریقہ ایسی مصنوعات کی موجودگی میں شامل ہے:

• ھٹا دودھ کا آدھا لیٹر؛
• انڈے - دو؛
• آٹا - 160 گرام؛
• چینی اور نمک؛
• سوڈا
• سورج مکھی کا تیل.

آٹے میں تھوڑا سا بیکنگ سوڈا اور نمک ملا دیں۔ وہاں انڈے بھیجیں، چینی کے ساتھ مل کر، مطلوبہ مقدار میں لے جائیں. دودھ میں ڈالیں، جاتے وقت ہلاتے رہیں۔ پھر آٹے کو بلینڈر سے ذہن میں لائیں۔ آخر میں تھوڑا سا تیل ڈال دیں۔ تھوڑی دیر کے لئے ورک پیس کو چھوڑ دیں - سوڈا کو آخر میں تیزابیت والے اجزاء کے ساتھ مل کر رد عمل ظاہر کرنا چاہئے۔

ایک گرم کڑاہی پر تھوڑا سا تیل پھیلائیں۔ پکوڑے بھون لیں۔

کھٹی مصنوعات کے ساتھ، آپ مینک بنا سکتے ہیں. ایک آسان نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• سوجی، گندم کا آٹا اور چینی کا ایک گلاس؛
• انڈہ؛
• تھوڑا سا مکھن؛
• ایک چٹکی نمک؛
• وینلن؛
• بیکنگ پاؤڈر (چھوٹا چمچ)۔

سوجی کو تیزابی مشروب میں 60 منٹ تک بھگو دیں۔ پھر مائع حالت میں لائے گئے تیل کو موجودہ ماس میں شامل کریں۔ وہاں ایک انڈے بھیجیں، پہلے میٹھی ریت کے ساتھ مل کر، اور باقی اجزاء. ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ آٹے کو تیل کے ساتھ علاج شدہ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔ تندور میں درجہ حرارت کنٹرول کو 180 ڈگری پر سیٹ کریں۔ تقریباً 40 منٹ تک بیک کریں۔

کھٹی مصنوعات بہترین چاکلیٹ چپ مفنز بناتی ہے۔ اسے تیار کرنے میں 20 منٹ لگتے ہیں۔ انہیں بنانے کے لیے، لیں:

• کھٹی مصنوعات کا ایک گلاس؛
• آٹا - تقریبا 150 گرام؛
• کوکو - 70 گرام؛
• بیکنگ پاؤڈر (چائے کا چمچ)؛
• سوڈا (آدھا چائے کا چمچ)؛
• مکھن - 90 گرام؛
• نمک؛
• چاکلیٹ بار.

اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ چاکلیٹ کو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں۔ انڈے کو چینی کے ساتھ ملا دیں۔ پتلا مکھن، دودھ شامل کریں. سب کچھ ملائیں، لیکن جھاگ نہ کریں.

ایک الگ پیالے میں چھلنی سے گزرے ہوئے آٹے کو کوکو پاؤڈر اور چاکلیٹ کے ٹکڑوں کے ساتھ مکس کریں، نمک، بیکنگ پاؤڈر اور سوڈا ڈالیں۔ اس سب کو پہلے سے تیار مائع مرکب کے ساتھ پتلا کریں۔ ہلچل، لیکن جوش کے بغیر. اس سے آٹا ہوا دار رہے گا۔ اس کی بدولت مفنز اچھی طرح سے اٹھتے ہیں، عام طور پر بیک کرتے ہیں اور ان پر ایک خوشگوار چکھنے والی کرسٹ بن جاتی ہے۔

بغیر کسی تاخیر کے آٹا پہلے سے تیار شدہ سانچوں میں ڈالیں (اوپر تک)۔ پہلے سے ذخیرہ شدہ چاکلیٹ چپس کے ساتھ چھڑکیں۔

آپ تندور میں مزیدار بیری پائی بنا سکتے ہیں۔ لینا ہے:

• 1 گلاس چینی اور کھٹا مشروب؛
• انڈے کے ایک جوڑے؛
• 250 گرام آٹا؛
• دانےدار چینی؛
• بیکنگ سوڈا؛
• ذائقہ کے لیے کوئی بھی بیر (گلاس)۔

چینی کو انڈے کے ساتھ ملائیں اور نتیجے میں آنے والے مکسچر کو اچھی طرح سے (سفید) پھینٹ لیں۔ پیٹے ہوئے انڈے میں دودھ اور سوڈا ڈالیں، آہستہ آہستہ آٹا ڈالیں۔ آپ کو کریمی ماس ملے گا۔

ایک گہری بیکنگ شیٹ کو تیل سے گریس کریں۔ اس کے نچلے حصے پر بیر کی ایک تہہ لگائیں، اوپر آٹا ڈالیں، 30 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں، اسے 220 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ آخر میں، تیار شدہ مصنوعات کو پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکیں.

کھٹی پر مبنی پائی کے لیے، سست ککر کا استعمال کرنا بھی آسان ہے۔ ایسی میٹھی ڈش کسی بھی پھل کے استعمال سے بنائی جا سکتی ہے جسے گھر والوں کو پسند ہو۔ ہدایت اس طرح کے اجزاء کی موجودگی کو فرض کرتی ہے:

• چینی (رقم اس بات پر منحصر ہے کہ میٹھی میٹھی کو ترجیح دی جاتی ہے)؛
• کھٹا مشروب - 200 ملی لیٹر؛
• 2 انڈے؛
• آٹا - تقریبا 300 گرام؛
• سوڈا - ایک چھوٹا چمچ؛
• تھوڑا سا وینلن؛
• پسے ہوئے پھل.

چینی کو انڈے کے ساتھ کانٹے کے ساتھ ہلائیں تاکہ اس مرکب میں حجم کو بصری طور پر شامل کیا جاسکے۔ دودھ، چینی، آٹا، اور آخر میں - سوڈا کے ساتھ ونیلا شامل کریں. تمام اجزاء کو یکسانیت کی حالت میں لائیں۔

ملٹی کوکر کے پیالے کو تیل سے چکنا کریں۔ تیار مکسچر میں ڈالیں۔ منتخب پسے ہوئے پھلوں کو سطح پر پھیلائیں۔ وہ خود کو آٹے میں ڈبو دیتے ہیں۔ آپ کر سکتے ہیں اور اس کے برعکس - انہیں نچلے حصے پر ڈالیں، اور پھر ڈالیں. جب کیک سڑنا سے باہر ہے، تو وہ سب سے اوپر ہوں گے.

بیک کو 1 گھنٹے کے لیے مناسب موڈ میں ہونا چاہیے۔

اگر آپ کچھ مکمل طور پر غیر معمولی چاہتے ہیں، تو آپ بلغاریائی کھانوں سے ایک دلچسپ نسخہ اپنا سکتے ہیں۔ اس ملک میں ٹھنڈا سوپ کھٹے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے لیے لیں:

• اس طرح کے مشروبات کا آدھا لیٹر؛
• تین کھیرے (تازہ)؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• dill
• کٹے ہوئے اخروٹ (کھانے کا چمچ)؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک؛
• کالی مرچ (سیاہ)

دودھ میں تھوڑا سا ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں اور نتیجے میں آنے والے مکسچر کو پھینٹیں۔ مائع کو ٹھنڈا رکھنے کے لیے اگر ضروری ہو تو برف شامل کریں۔ کھیرے، لہسن اور ڈل کو باریک کاٹ لیں۔ ہر چیز کو جوڑیں۔ نمک اور کالی مرچ، ہلچل.

اس سلاد کو 10 منٹ تک چھوڑ دیں جب تک کہ رس نکل نہ جائے۔ ایک کھانے کا چمچ تیل ڈالیں، دوبارہ ہلائیں۔ تیار شدہ دودھ میں ڈالیں، کٹی ڈیل اور گری دار میوے کے ساتھ چھڑکیں. اب آپ کھا سکتے ہیں۔

امیڈک مصنوعات کی بنیاد پر، آپ ایک چٹنی بنا سکتے ہیں. یہ اچھی طرح جاتا ہے، مثال کے طور پر، پکوڑی کے ساتھ. تیزابی مشروب کے ایک چوتھائی کپ کو اسی مقدار میں پانی کے ساتھ ملانا چاہیے، اس میں تھوڑی مقدار میں شلجم، ایک چائے کا چمچ سورج مکھی کا تیل، نمک اور مصالحے شامل کریں۔ تیار.

ایک کھٹی کاک ٹیل بھی مزیدار ہے۔ آپ کو کوئی بھی بیر لینے کی ضرورت ہے جو ہاتھ میں ہیں (ترجیحی طور پر میٹھی)، 1 لیٹر کھٹا دودھ کا مشروب، ایک گلاس ھٹی کریم، چینی ذائقہ کے مطابق۔ یہ سب ایک مکسر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آپ پی سکتے ہیں۔

کشمش کے ساتھ کھٹے دودھ کے ساتھ ٹینڈر کیک کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔