دودھ میں کیا ہوتا ہے: مصنوعات کی ساخت اور غذائی قدر

دودھ دنیا بھر میں پسند اور جانا جاتا ہے۔ یہ ہر عمر کے لوگوں کی خوراک میں استعمال ہوتا ہے لیکن ایسے سائنسدان بھی ہیں جن کا دعویٰ ہے کہ یہ مشروب غیر صحت بخش ہے۔ اتنے بلند و بانگ بیانات کے باوجود ان کے چاہنے والوں کی تعداد کم نہیں ہو رہی ہے کیونکہ دودھ کی ایک منفرد ترکیب ہے اور یہ مکھن، پنیر اور دودھ کی خمیر شدہ مصنوعات بنانے کا جزو ہے۔

دودھ قدیم زمانے سے انسان استعمال کرتا رہا ہے، اور ہمیشہ سے یہ خیال کیا جاتا رہا ہے کہ اس کا صرف جسم پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے۔ اگرچہ اس مشروب کے فوائد پر سوال اٹھائے جارہے ہیں، لیکن بہت کم لوگ اپنی غذا سے اس پروڈکٹ کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لیے تیار ہیں۔

دودھ صرف گائے سے ہی نہیں ملتا، یہ گھوڑے اور بکری سے بھی ملتا ہے، ہر مشروب اپنی ساخت میں مختلف ہوتا ہے۔ خوراک میں سب سے زیادہ استعمال مویشیوں کا دودھ ہے۔ ساخت اکثر جانور کی صحت اور وہ کیا کھاتا ہے اس پر منحصر ہوتا ہے۔ صنعتی پیمانے پر مشروب کی پیداوار کو ایک بڑے دھارے میں ڈالا گیا ہے، ایک آزاد مصنوعات کے طور پر اسے دنیا کی تقریباً 80 فیصد آبادی استعمال کرتی ہے، باقی لوگ مشتق مصنوعات کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔

ساخت میں 3.2٪ پروٹین ہوتے ہیں، لہذا مصنوعات غذائیت سے بھرپور ہے۔ ہر کسان اس اشارے پر نظر رکھتا ہے، کیونکہ یہ مشروب کے معیار کا اندازہ لگانے کے لیے ضروری ہے۔ یہ دودھ میں موجود پروٹین ہے جو انسانی جسم 95 فیصد جذب کر لیتا ہے۔ اس کی خاصیت اس حقیقت میں ہے کہ ضروری امینو ایسڈ موجود ہیں، جن کی عدم موجودگی میٹابولک عوارض کا باعث بنتی ہے۔

Methionine چربی کے خلیات کے تحول کے لیے ذمہ دار ہے، یہ ایک بہت اہم اندرونی اعضاء یعنی جگر کے انحطاط کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ سیرٹونن کی ترکیب کے لیے - خوشی کا ہارمون - دودھ میں ٹرپٹوفن ہوتا ہے، جس کی کمی ذیابیطس، کینسر اور یہاں تک کہ تپ دق جیسے سنگین مسائل کا باعث بنتی ہے۔

اس میں لائسین جیسا جزو بھی ہوتا ہے، جو خون کی عام ساخت کے لیے ذمہ دار ہوتا ہے۔ اس کی کمی سے انسان میں خون کی کمی، مسکل ڈسٹروفی، پھیپھڑے اور جگر معمول کے مطابق کام کرنا چھوڑ دیتے ہیں، ہڈیاں کیلشیم کی کمی کا شکار ہوجاتی ہیں۔

کیسین، جو گائے کے دودھ میں پایا جاتا ہے، دو شکلوں سے ظاہر ہوتا ہے:

• الفا - الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے؛
• بیٹا - اچھی طرح جذب.

طویل مدتی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ مشروبات انسانوں کے لئے صرف ناگزیر ہے. مفید عناصر کی تعداد کے لحاظ سے کوئی دوسری مصنوعات اس کا مقابلہ نہیں کر سکتی۔ جن لوگوں کو دل کے کام میں دشواری ہوتی ہے وہ اس پراڈکٹ کو ضرور کھائیں، کیونکہ وہاں موجود لییکٹوز حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

خاص طور پر لییکٹوز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، پھر ایسے لوگ ہیں جو اس میں شدید عدم برداشت رکھتے ہیں، لہذا وہ مصنوعات کو استعمال نہیں کرسکتے ہیں. ایک اصول کے طور پر، جن لوگوں کو ہاضمے میں دشواری ہوتی ہے وہ عدم برداشت کا شکار ہوتے ہیں، اس لیے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

دودھ میں موجود وٹامن بی 12 انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ یہ کسی شخص کی نفسیاتی جذباتی حالت میں مدد کرتا ہے اور یہاں تک کہ پرسکون ہوتا ہے، لہذا، سونے سے پہلے، ایک چمچ شہد کے ساتھ ایک گلاس گرم مشروب پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

کھلاڑیوں کو غذا سے مصنوعات کو خارج نہیں کرنا چاہئے، جن کے لئے یہ مرکب میں چربی اور پروٹین کی وجہ سے توانائی کا ایک بھرپور ذریعہ ہے۔مصنوع کا پٹھوں کے بڑے پیمانے پر ، کنکال کی نشوونما پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

اس طرح کے بہت سے مفید عناصر کے باوجود، فیٹی دودھ ہر ایک کے لئے مفید نہیں ہے، لہذا، شیلف پر آپ کو مصنوعات کے اختیارات مل سکتے ہیں جو اس اشارے میں مختلف ہیں. یہ 1 سے 5٪ کی حد میں ہوسکتا ہے۔ صنعتی پیمانے پر چربی کے مواد کو ایڈجسٹ کرنا، کریم شامل کرکے فیصد بڑھانا، اور سکمنگ کے ذریعے کم کرنا ممکن ہے۔

الرجی نہ صرف دودھ سے ہو سکتی ہے بلکہ کیسین سے بھی ہو سکتی ہے۔ ایسے سائنسدان ہیں جنہوں نے مثالیں دی ہیں جب اس مشروب کے استعمال سے معدے کے جوس میں تیزابیت بڑھ جاتی ہے جس کے نتیجے میں السر ہوتا ہے۔ لیکن ایسے لوگ ہیں جو آج ڈھٹائی سے یہ دعویٰ کرتے ہیں کہ گائے کا دودھ، اس کے باقاعدہ استعمال سے، مہلک رسولی کی تشکیل ہوتی ہے۔ تاہم، کوئی بھی کسی خاص جزو کا نام نہیں لے سکتا جو کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔

مصنوعات کی کوالٹی مینوفیکچررز کی جانب سے جانوروں کے ساتھ رویے سے منفی طور پر متاثر ہوتی ہے، جو اکثر مطلوبہ نتائج حاصل کرنے کے لیے اینٹی بائیوٹکس اور ہارمونز کا انتظام کرتے ہیں۔ یہ سب اس مشروب پر منفی اثر ڈالتا ہے جو ہمیں کھانا ہے۔

دودھ مختلف ہے۔ جدید پیداوار کی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے، یعنی:

• پوری
• پاسچرائزڈ
• الٹرا پاسچرائزڈ؛
• جراثیم سے پاک

بغیر کسی اضافی پروسیسنگ کے قدرتی مصنوعات کو پوری کہا جاتا ہے۔آپ اسے براہ راست مویشی پالنے والوں سے خرید سکتے ہیں، کیونکہ یہ صنعتی پیمانے پر تجارتی طور پر فروخت نہیں ہوتا ہے۔

پاسچرائزڈ درجہ حرارت کے مطابق عمل کیا جاتا ہے، لیکن اسے ابالا نہیں جاتا، صرف زیادہ سے زیادہ 80 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ پاسچرائزیشن کا عمل لمبا ہو سکتا ہے، آدھے گھنٹے تک، لیکن درجہ حرارت 65 سینٹی گریڈ سے زیادہ نہ ہو، یا یہ مختصر یا فوری بھی ہو سکتا ہے۔ مشروب کو جتنا زیادہ گرم کیا جاتا ہے، اس پر عملدرآمد اتنا ہی کم ہوتا ہے، کیونکہ یہ اپنی تمام مفید خصوصیات کھو سکتا ہے۔ UHT مصنوعات کو دو سیکنڈ کے لیے 150 ڈگری پر گرم کر رہا ہے۔

مشروبات کی پروسیسنگ کی ایک بالکل مختلف قسم نس بندی ہے۔ سو ڈگری سے زیادہ، دودھ آدھے گھنٹے سے زیادہ ابلتا ہے۔ مقصد مفید عناصر کو محفوظ کرنا نہیں ہے، بلکہ شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔ اوسطا، ریفریجریٹر میں، اس طرح کی مصنوعات تیس دنوں تک کھانے کے قابل ہوسکتی ہے. یہی وجہ ہے کہ جراثیم سے پاک دودھ کو خاص طور پر گرم دنوں میں سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے۔ یہ اچھی طرح سے نقل و حمل ہے، جو دور دراز علاقوں کے رہائشیوں کے لیے اہم ہے۔

گھریلو گائے کے دودھ میں حیاتیاتی سرگرمی ہوتی ہے اور یہ وٹامنز، کاربوہائیڈریٹس، چکنائی، پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے۔ اصل میں، معدنی ساخت بہت امیر ہے، لہذا، اس کے فوائد کو متنازعہ نہیں کیا جا سکتا. بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ اس مشروب کا 87.5 فیصد پانی ہے، اور باقی تمام مفید عناصر بشمول کیلشیم کی مقدار باقی فیصد میں مرتکز ہوتی ہے۔

اس کا تعین صرف لیبارٹری تحقیق کے عمل میں ممکن تھا، جب نمونے کو 105 ڈگری درجہ حرارت کے زیر اثر خشک کیا گیا تھا۔ خشک باقیات کا سائنس دانوں نے تفصیل سے مطالعہ کیا جو 100 گرام پروڈکٹ میں کیمیائی ساخت اور مفید مادوں کی مقدار کو مزید تفصیل سے سمجھنا چاہتے تھے۔اگر پانی نکالنے پر خشک سکمڈ دودھ کی باقیات کا کم از کم 9% باقی رہ جائے تو یہ معیاری دودھ ہے۔ اس طرح پروڈیوسر کو پہچانا جاتا ہے جو آمدنی بڑھانے کے لیے فروخت کے لیے مصنوعات کو پانی سے پتلا کرتے ہیں۔

دیگر چیزوں کے علاوہ، مشروبات کی ساخت میں مختلف گروپوں کے ضروری وٹامن کی ایک بڑی مقدار شامل ہے:

• ای;
• H;
• ڈی;
• آر آر
• پر.

ایک اہم جز بیٹا کیروٹین اور تیزاب ہے، بشمول:

• ascorbic
• نیوکلک
• فربہ
• امینو ایسڈ.

مفید ٹریس عناصر میں سے:

• کلورائڈ؛
• میگنیشیم؛
• پوٹاشیم؛
• فاسفورس

مصنوعات کی کیمیائی ساخت سال کے وقت، رکھنے کی شرائط، عمر اور جانوروں کے کھانے کے معیار کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔

یہ دلچسپ ہے، لیکن صرف انسان ہی دوسرے ممالیہ جانوروں کا دودھ کھاتے ہیں۔ BJU فی گلاس دودھ کا توازن مصنوعات کے معیار کے تعین میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

چونکہ گائے بچھڑے کو دودھ پلانے کے لیے دودھ تیار کرتی ہے، اس لیے انسانی جسم اس میں سے تمام ٹریس عناصر کو جذب نہیں کر سکتا۔ اگر کسی جانور کے لیے توازن بہترین طور پر منتخب کیا جاتا ہے، تو انسان کے لیے ایسا نہیں ہے۔ یہ ایک وجہ ہے کہ سائنسدانوں نے مصنوعات کے حقیقی فوائد کے بارے میں سوچنا شروع کیا۔

گائے کے دودھ کے پروٹین میں کیسین ہوتا ہے، اوسطاً یہ 80 فیصد ہے، باقی 20 فیصد وہی پروٹین ہے۔ نوزائیدہ بچوں میں، وہ مکمل طور پر امینو ایسڈ کے لئے جسم کی ضرورت کو پورا کر سکتے ہیں، یہ مصنوعات کی اہم قیمت ہے. یہ سمجھنا ضروری ہے کہ مختلف اقسام میں چھاتی کے دودھ میں کیسین اور وہی پروٹین کا ایک خاص تناسب ہوتا ہے۔اگر ہم گائے، بکری اور یہاں تک کہ بھیڑ کے دودھ پر مزید تفصیل سے غور کریں تو اس میں کیسین زیادہ ہے، اسی لیے اسے ایسا کہا جاتا ہے۔ لیکن البومن-گلوبولن میں چھینے والی پروٹین زیادہ ہوتی ہے۔ یہی حال انسانوں، گھوڑوں اور گدھوں کا ہے۔

مشروبات کی غذائیت اس کا سب سے اہم اشارہ ہے۔ بصری نمائندگی کے لیے، سائنسدانوں نے ایک جدول بھی مرتب کیا جو پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کی فیصد کی نشاندہی کرتا ہے۔

ایک گلاس دودھ کے لیے BJU مندرجہ ذیل ہے:

• 88 جی پانی؛
• 3.2 جی پروٹین؛
• 3.25 جی چربی؛
• 5.2 - کاربوہائیڈریٹ؛
• 0.35 - وٹامنز اور عناصر۔

چربی کے مواد کی اوسط فیصد کم از کم 3.5٪ ہونی چاہئے۔ چونکہ مشروب دیگر مصنوعات بنانے کے لیے بنیادی خام مال کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اس لیے کریم، کھٹی کریم اور یہاں تک کہ کاٹیج پنیر کا معیار اس اشارے پر منحصر ہوگا۔

گائے کے دودھ میں تقریباً بیس مختلف تیزاب پائے جاتے ہیں۔ ڈالنے کا نقطہ 28 ڈگری ہے۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ چربی میں مخصوص کشش ثقل کم ہوتی ہے، اس لیے یہ کریم کی شکل میں سطح پر جمع ہوتی ہے۔

ان میں وٹامنز زیادہ ہوتے ہیں جیسے:

• لیکن
• TO;
• ڈی;
• ای۔

یہی وجہ ہے کہ جو دودھ فارموں پر حاصل کیا جاتا ہے، شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے جراثیم سے پاک نہیں کیا جاتا، بلکہ صرف پاسچرائزڈ حالت میں کھایا جاتا ہے، انسان پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، اس کے جسم کو مضبوط کرتا ہے، اسے ضروری مائیکرو عناصر سے مالا مال کرتا ہے۔

مصنوعات کی کم کیلوری والے مواد کو خوش کرے گا، صرف 62 کلو کیلوری۔ یہ اشارے جدید مارکیٹ میں مصنوعات کی طلب کے معاملے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ آپ غذائیت کی نگرانی کرنے والے لوگوں کے لیے اس جزو پر مبنی مشروبات استعمال کر سکتے ہیں۔غذائیت کے ماہرین مصنوعات کے باقاعدگی سے استعمال کے بارے میں مثبت رویہ رکھتے ہیں، نہ صرف تازہ، بلکہ کھٹی شکل میں بھی۔

قدرتی طور پر تیار کردہ نام نہاد پاؤڈر دودھ فروخت پر ہے، جو یا تو سکمڈ یا مکمل ہو سکتا ہے۔ مرکب کی ساخت اصل پروڈکٹ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، اس میں 26 سے 36 فیصد تک پروٹین ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس میں شامل ہیں:

• 4-5٪ نمی؛
• 25-1٪ چربی؛
• 37-52٪ چینی؛
• 10-6% معدنیات۔

آپ مصنوعات کو صرف صنعتی پیمانے پر حاصل کر سکتے ہیں، خصوصی تنصیبات کا استعمال کرتے ہوئے جہاں دودھ سے نمی بخارات بن جاتی ہے۔ مستقبل میں مرکب کا استعمال کرنے کے لئے، یہ پیکیج پر بیان کردہ تناسب میں پانی کے ساتھ پتلا ہے. اس شکل میں، بچے کی خوراک میں پورے دودھ کے طور پر وہی فائدہ مند خصوصیات ہیں.

پروڈکٹ پہلی بار 19ویں صدی میں اسٹور شیلف پر نمودار ہوئی۔ اہم صارفین ملک کے شمالی علاقے تھے، کیونکہ وہاں قدرتی مصنوعات کی فراہمی ناممکن تھی، تمام مفید خصوصیات کے تحفظ کے ساتھ، غیر جراثیم سے پاک۔ یہ سمجھنا چاہئے کہ دودھ پاؤڈر صرف ایک شرط کے تحت مفید رہتا ہے - کارخانہ دار نے سختی سے ٹیکنالوجی کی پیروی کی، اعلی معیار کے خام مال کا استعمال کرتے ہوئے.

آخر میں، میں یہ کہنا چاہوں گا کہ گائے کا دودھ مختلف ممالک میں پسند کیا جاتا ہے، چاہے عمر کچھ بھی ہو۔ سائنسدانوں کی طرف سے مشروبات کے بارے میں اپنے منفی رویے کا اظہار کرنے کی کوششوں کے باوجود، اس پروڈکٹ کے زیادہ سے زیادہ مداح ہیں۔ساخت اور خواص کے لحاظ سے یہ منفرد ہے اور اسے کسی اور چیز سے تبدیل نہیں کیا جاسکتا، لہٰذا عدم برداشت کی صورت میں بچے کی خوراک سے دودھ کو خارج کرنا لاپرواہی ہوگی۔

آپ اس کے استعمال سے منع نہیں کر سکتے ہیں، کیونکہ یہ پروڈکٹ بہت زیادہ مقدار میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات بنانے میں مدد کرتی ہے، جس کا استعمال انسانی جسم پر بھی مثبت اثر ڈالتا ہے۔ جدید ٹیکنالوجیز آپ کو ایسی مصنوعات بنانے کی اجازت دیتی ہیں جو ان کے ذائقے سے خوش ہو سکیں۔ دودھ کے بغیر، کیفیر اور خمیر شدہ بیکڈ دودھ، دہی اور آئران شیلف سے غائب ہو جائیں گے.

دودھ کے خطرات اور فوائد کے ساتھ ساتھ اس کی کیلوریز کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔