کیا دودھ میں کیلشیم ہے اور اس کی مقدار کتنی ہے؟

دودھ اور ڈیری مصنوعات ہماری خوراک کے وہ اجزاء ہیں جن کے فوائد کے بارے میں ہم بچپن سے سنتے آئے ہیں۔ ہماری خوراک میں دودھ اور اس کے مشتقات کی موجودگی کی ایک اہم وجہ کیلشیم کی زیادہ مقدار ہے۔

کیلشیم ہمارے جسم کے لئے اہم تعمیراتی مواد میں سے ایک ہے - اس کی کمی کے ساتھ، مضبوط ہڈیوں اور جوڑوں کے بارے میں کوئی بات نہیں ہوسکتی ہے. یہ انسانی جسم کے پوشیدہ اجزا کے لیے بھی اہم ہے، کیونکہ کیلشیم خلیے کی جھلیوں کی ساخت میں موجود ہوتا ہے، جہاں یہ خلیے کے ذریعے غذائی اجزاء کو مناسب طریقے سے جذب کرنے کا ذمہ دار ہوتا ہے۔ کچھ ہارمونز اور انزائمز بھی کیلشیم کے بغیر پیدا نہیں ہوں گے - ایک لفظ میں، اس ٹریس عنصر کے بغیر، ہم بہت خراب ہوں گے۔

کیلشیم کسی بھی چکنائی والے مواد کے دودھ میں موجود ہونے کی ضمانت دی جاتی ہے، اور تقریباً اسی تناسب میں، جس کا مطلب ہے کہ آسانی سے گلنے والا پیچیدہ مادہ نہ ہونے کی وجہ سے، یہ دودھ کی مصنوعات میں رہتا ہے، یہاں تک کہ گرمی کے علاج کو بھی سکون سے برداشت کرتا ہے۔ایک ہی وقت میں، دودھ کی بہت سی مصنوعات میں یہ خود دودھ کی نسبت زیادہ ارتکاز میں بھی موجود ہے، جس کی وجہ اصل خام مال کے مقابلے میں دودھ کی مصنوعات کے لیے مخصوص مائع کی مقدار میں کمی کی وجہ ہے۔ خشک مادہ.

عام گائے کا دودھ جو ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔، تقریباً 118-122 ملی گرام فی 100 گرام پروڈکٹ پر مشتمل ہے، اور چربی کا مواد، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، اس اشارے پر عملی طور پر کوئی اثر نہیں ڈالتا ہے۔ بچپن میں، روزانہ کیلشیم کی ضرورت ایک بچے کے لیے 400 ملی گرام سے لے کر ایک نوجوان کے لیے 1200 ملی گرام تک ہوتی ہے، بالغوں میں یہ تعداد 800-1200 ملی گرام تک ہوتی ہے، اور حاملہ عورت کے لیے جس کے جسم میں ایک نیا عضلاتی نظام تیزی سے تشکیل پا رہا ہوتا ہے۔ ضرورت 2000 ملی گرام تک بڑھ سکتی ہے۔ ایک لفظ میں، اگر آپ حاملہ خاتون نہیں ہیں، تو روزانہ ایک لیٹر دودھ آپ کے لیے کیلشیم کی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے کافی ہے۔ تاہم، حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کسی چیز کا زیادہ استعمال نقصان دہ ہے چاہے عام دودھ ہی کیوں نہ ہو۔

لہذا، کیفیر یا دہی میں، کیلشیم کی مقدار تقریباً دودھ کے برابر ہوتی ہے، فرق صرف اتنا ہے کہ بیان کردہ مصنوعات میں اکثر پھلوں کے ٹکڑوں اور دیگر خوشبودار اور ذائقہ دار اضافی اشیاء کی شکل میں شامل ہوتے ہیں، جو یقیناً ، حراستی کو کسی حد تک کمزور کریں۔اوسطا، ہر 100 گرام اس طرح کی مصنوعات میں 116-139 ملی گرام کیلشیم ہوتا ہے، جو کہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی کثافت کی وجہ سے اکثر دودھ میں اسی فیصد سے بھی تجاوز کر جاتا ہے۔ کاٹیج پنیر ان چند ڈیری مصنوعات میں سے ایک ہے جس میں کیلشیم کا ارتکاز اصل خام مال کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہوتا ہے - اس مفید ٹریس عنصر میں صرف 70 ملی گرام فی 100 گرام ہوتا ہے۔

اگر آپ دودھ کے غلط استعمال سے کینسر کی نشوونما کے خطرے کے بغیر، بڑی مقدار میں کیلشیم حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو پنیر پر توجہ دینی چاہیے۔ ایسی مصنوعات کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا بھی کیلشیم کی کمی کو دور کر سکتا ہے، کیونکہ نرم پنیر جیسے کیمبرٹ، بری، فیٹا یا موزاریلا میں بھی تقریباً 400 ملی گرام فی 100 گرام ہوتا ہے۔ اس لحاظ سے کریم پنیر اور بھی زیادہ مفید ہے، کیونکہ اس میں 600 ملی گرام کیلشیم فی 100 گرام ہوتا ہے، اور پرمیسن، چیڈر اور ایمنٹل اقسام کے سخت پنیر سب سے اوپر واقع ہوتے ہیں، جس میں کیلشیم کی مقدار اسی مقدار میں 800 ملی گرام تک پہنچ جاتی ہے۔ مصنوعات درحقیقت، صرف 100 گرام ایسا پنیر روزانہ کیلشیم کی ضرورت پوری کر سکتا ہے، خاص طور پر چونکہ ایسی خوراک کے فوائد صرف کیلشیم تک محدود نہیں ہیں۔

یہ سمجھنا منطقی ہے کہ مختلف قسم کے ستنداریوں میں دودھ کی ساخت میں فرق ہوتا ہے، اس لیے ممکن ہے کہ کہیں زیادہ کیلشیم ہو اور کہیں کم۔ اگر کسی شخص کو گائے کے دودھ کے متبادل تک رسائی حاصل ہے، تو نسبتاً سستی اختیارات میں سے، بکری کی مصنوعات کو ترجیح دی جانی چاہیے - یہاں کیلشیم، اگرچہ زیادہ نہیں ہے (13-25٪ تک)، پھر بھی زیادہ ہے۔ ایک ہی وقت میں، ایک شخص کے لئے گائے کے مقابلے میں بکری کے دودھ کو ہضم کرنا کچھ زیادہ مشکل ہے، لیکن دوسری طرف، اس سے مفید مادہ بہت بہتر جذب ہوتے ہیں.

کچھ لوگ گائے یا بکری کا دودھ نہیں پیتے ہیں - کسی کو لییکٹوز عدم رواداری، اور کسی کو اور ویگن کے عقائد کی وجہ سے ایسا کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ ایسے لوگ دودھ کے بجائے پودوں کے مواد سے بنی نسبتاً ملتی جلتی چیز پیتے ہیں، جسے دودھ بھی کہا جاتا ہے۔ ایسے متبادل میں، کیلشیم بھی عام طور پر موجود ہوتا ہے، لیکن یہ نسبتاً کم ہوتا ہے۔ تمام متبادلات میں سے، جئ، چاول اور سویا دودھ کیلشیم میں سب سے غریب ہیں - ان میں یہ مائیکرو ایلیمنٹ بالترتیب 8، 11 اور 13 ملی گرام فی 100 گرام ہوتا ہے۔

یہ پتہ چلتا ہے کہ اس طرح کے ایک اہم عنصر کے مواد کے لحاظ سے، یہ متبادل تقریبا دس گنا تک اصل سے ہار جاتے ہیں. ناریل کے دودھ کے ساتھ صورتحال قدرے بہتر نظر آتی ہے، جو کہ چربی کی مقدار اور کیلشیم کی مقدار (27 ملی گرام) کے لحاظ سے پہلے ہی گائے کے مشروب سے کافی قریب ہے، لیکن پھر بھی اس سے بہت کم ہے۔

اپنے آپ میں، مصنوعات میں کیلشیم کے اعلی مواد کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ مائیکرو عنصر جسم کے ذریعہ مکمل طور پر جذب کیا جائے گا - مثال کے طور پر، یہ پہلے ہی اوپر کہا جا چکا ہے کہ بکری کا دودھ اس سلسلے میں زیادہ مفید ہے، کیونکہ یہ فراہم کرتا ہے. دودھ کے وسائل کے زیادہ موثر استعمال کے لیے۔ گائے کا دودھ بیکار نہیں ہے اس عنصر کا ایک اچھا ذریعہ سمجھا جاتا ہے - کیلشیم اس سے جسم میں کافی زیادہ حراستی میں داخل ہوتا ہے۔

کیلشیم کے مکمل جذب کے لیے، نہ صرف ایک اچھی طرح سے ہضم ہونے والی صحت مند مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ جسم کی ایک مخصوص حالت کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔، تمام ضروری کیمیائی ری ایجنٹس کی موجودگی پر مشتمل ہے۔ مثال کے طور پر، وٹامن ڈی 3 کی کافی مقدار کے بغیر، دودھ یا پنیر سے زیادہ تر کیلشیم آپ کے جسم سے گزر جائے گا، اور یہ مادہ سورج کی روشنی کے دوران پیدا ہوتا ہے - یہی وجہ ہے کہ ماہرین زیادہ کثرت سے چلنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

خاص طور پر ان علاقوں کے حالات کے لیے جو عام طور پر صرف دھوپ کے موسم کا خواب دیکھتے ہیں، حالیہ برسوں میں انھوں نے مرکب میں موجود وٹامن ڈی کے ساتھ دودھ تیار کرنا شروع کر دیا ہے - یہ یقینی بناتا ہے کہ مشروبات کے تمام مفید اجزا جذب ہو جائیں گے، اگرچہ، یقیناً، آپ اس طرح کا وٹامن دوسروں سے حاصل کر سکتے ہیں۔ تاہم، جسم میں وٹامن ڈی کی کافی مقدار بھی کیلشیم کو جذب کرنے میں مدد نہیں دے گی اگر میگنیشیم کافی نہیں ہے۔

ایک الگ تضاد اس حقیقت میں ہے کہ گائے کا دودھ تین سال کی عمر کے بچوں کے لیے کیلشیم سے بھرپور ہوتا ہے، نہ صرف متوقع فوائد نہیں لاتا بلکہ نقصان دہ بھی ہو سکتا ہے، کیونکہ یہی کیلشیم جوان جسم سے خارج ہو جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ماں کے دودھ کے مقابلے میں گائے کے دودھ میں فاسفورس بہت زیادہ ہوتا ہے اور اس مادے کو جسم سے نکالنے کے لیے کیلشیم کی ضرورت ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، والدین جو اپنے بچے کو گائے کے دودھ کے ساتھ کھلاتے ہیں آرام نہیں کرنا چاہئے - اس کے برعکس، انہیں احتیاط سے سوچنے کی ضرورت ہے کہ نتیجے میں کمی کو کیسے پورا کیا جائے.

نیچے دی گئی ویڈیو سے آپ کو پتہ چل جائے گا کہ دودھ میں کیلشیم ہے یا نہیں۔