پاؤڈر دودھ کس چیز سے اور کیسے بنایا جاتا ہے؟

آج، دودھ انسانی جسم کی مناسب نشوونما اور نشوونما کے لیے سب سے اہم مصنوعات میں سے ایک ہے۔ قدرتی خصوصیات کے مطابق، ایک نوزائیدہ بچہ اور ایک ممالیہ بچہ ماں کے دودھ سے غذائی اجزاء اور غذائی اجزاء حاصل کرتا ہے۔ اس کی ساخت میں جسم کے بڑھنے اور مضبوط بننے کے لیے تمام ضروری وٹامنز اور معدنیات موجود ہیں۔ ایک بالغ، جو پہلے سے ہی مضبوط جسم رکھتا ہے، اسے اب بھی دودھ کے منظم استعمال کی ضرورت ہے۔

پروڈکشن ٹیکنالوجیز کی بدولت، ہمارے پاس تازہ اور تبدیل شدہ (ریاضینکا، کریم، دہی، مکھن، دہی) روزانہ دودھ استعمال کرنے کا موقع ملتا ہے۔ دودھ، پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے، مکمل، سکمڈ، ابلی ہوئی، سینکا ہوا، گاڑھا اور خشک بھی ہو سکتا ہے۔ ہم سے واقف خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے معاملے میں، ایک اصول کے طور پر، زیادہ تر لوگوں کے سوالات نہیں ہیں. جبکہ ہمارے ملک میں دودھ کا پاؤڈر وسیع پیمانے پر دستیاب مصنوعات نہیں ہے، اور اس وجہ سے بہت سے سوالات اور اندازے پیدا ہوتے ہیں۔

پاؤڈر دودھ کے بارے میں متعصبانہ رویہ کے باوجود، حقیقت میں یہ خام گائے کے ینالاگ کی ساخت میں مفید اور غذائیت سے بھرپور مادوں کے مواد کے لحاظ سے کمتر نہیں ہے۔

پاؤڈر دودھ میں متعدد مفید خصوصیات ہیں۔

• دودھ کے ارتکاز کے باقاعدہ استعمال سے خون کی کمی کی علامات میں کمی واقع ہوتی ہے، خون میں ہیموگلوبن کی سطح معمول پر آتی ہے۔
• کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لانا ہے۔
• مصنوعات کی ساخت میں کلورین کا مواد ورم کو دور کرنے اور جسم کی عمومی صفائی میں معاون ہے۔
• میگنیشیم اور فاسفورس کی بدولت جسم کی صحت مند نشوونما کے لیے جامع مدد فراہم کی جاتی ہے۔
• یہ ذیابیطس mellitus اور معدے کی بیماریوں کے لئے ایک پروفیلیکٹک کے طور پر سفارش کی جاتی ہے.
• یہ وٹامن B12 اور قدرتی پروٹین کا بھرپور ذریعہ ہے۔ ان لوگوں کے لیے گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جنہوں نے اسے اپنی خوراک سے ختم کر دیا ہے۔
• آسانی سے ہضم ہوتا ہے، جبکہ نظام انہضام میں تکلیف پیدا نہیں کرتا۔
• پیتے وقت ابتدائی گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ مشروب میں نقصان دہ مائکروجنزم نہیں ہوتے ہیں۔
• اس میں وٹامنز کے ساتھ ساتھ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کا متوازن کمپلیکس ہوتا ہے۔

انفرادی عدم رواداری کے استثناء کے ساتھ، اس کی مصنوعات کے لئے کوئی اہم تضادات نہیں ہیں. اس صورت میں، الرجک ردعمل ہو سکتا ہے.

دودھ کے ارتکاز کی ترکیب تقریباً گائے کے پورے دودھ کی ساخت سے مختلف نہیں ہوتی اور اسے ایک جیسی بناتی ہے۔ فرق کئی عناصر میں ہے جو اس پروڈکٹ کی تیاری کے عمل کے دوران تباہ ہو جاتے ہیں۔ اہم کاسٹ:

• پروٹین، جو انسانی جسم کے لیے اہم تعمیراتی مواد ہیں؛
• چربی، جو کہ توانائی کے مائیکرو پارٹیکلز ہیں، جو میٹابولزم میں اہم حصہ دار ہیں۔
• لییکٹوز، جسے عام طور پر دودھ کی شکر کہا جاتا ہے، جوہر میں، ایک پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ہے جو توانائی کے عمل کے مناسب بہاؤ میں حصہ ڈالتا ہے۔
• انسانی جسم کی مناسب نشوونما اور نشوونما کے لیے ضروری وٹامنز اور مائیکرو عناصر کا ایک مجموعہ۔

مصنوعات کی فی ایک سو ملی لیٹر توانائی کی قیمت انتالیس کلو کیلوریز ہے۔ ڈھائی فیصد کی مصنوعات کی چربی کے مواد کے ساتھ، پروٹین کی مقدار تین گرام ہے، اور کاربوہائیڈریٹ - تقریبا چار. دودھ کی توجہ کی تیاری میں خلاف ورزیوں کی غیر موجودگی میں، مرکب زیادہ تر مفید، غذائی اجزاء اور معدنی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے.

ایک سو گرام دودھ پاؤڈر میں وٹامنز ہوتے ہیں:

• A - 0.13 ملی گرام؛
• B1 - 0.01 ملی گرام؛
• B2 - 0.02 ملی گرام؛
• C - 0.4 ملی گرام۔

اس کے علاوہ، دودھ کے ارتکاز میں کیلشیم، سوڈیم، پوٹاشیم، فاسفورس اور میگنیشیم کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے - یہ جسم کے اندر ہونے والے تمام عملوں کے لیے جامع مدد فراہم کرتے ہیں۔

مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران، گائے کے دودھ میں پائے جانے والے کچھ وٹامنز ٹوٹ جاتے ہیں۔ اس حقیقت کے سلسلے میں، تازہ اور خشک مصنوعات کی ترکیبیں مختلف ہیں. تاہم، تازہ دودھ کی ساخت میں موجود معدنیات اعلی درجہ حرارت پر گرمی کے علاج سے خوفزدہ نہیں ہیں، اور اس وجہ سے ان کا مواد خشک توجہ میں کوئی تبدیلی نہیں ہے.

یہ مصنوعات ایک تازہ ینالاگ کو تبدیل کرنے کے قابل ہے.اس کا استعمال جسم کو ضروری قوتوں سے بھرتا ہے، کیلشیم اور دیگر وٹامنز کی کمی کو پورا کرتا ہے، ہاضمے میں دشواری کا باعث نہیں بنتا اور نظام ہاضمہ کو نقصان نہیں پہنچاتا۔ ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لئے پاؤڈر دودھ کی توجہ کی سفارش کی جاتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، ساخت میں وٹامن B12 کی ایک اہم مقدار کی موجودگی اس شخص کے لئے ضروری غذائی اجزاء کی ضرورت کو پورا کرنے کے لئے ممکن بناتا ہے جس نے رضاکارانہ طور پر گوشت سے انکار کر دیا. واضح فوائد میں سے، یہ نوٹ کیا جا سکتا ہے کہ دودھ کی توجہ کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ صنعتی خشک کرنے کے دوران مصنوعات کو مکمل طور پر پاسچرائزیشن سے گزرنا پڑتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس میں نقصان دہ مائکروجنزموں کی موجودگی کو خارج کر دیا جاتا ہے. کوتاہیوں میں سے، صرف الرجک ردعمل کی ممکنہ موجودگی کو نوٹ کیا جا سکتا ہے. ایک اصول کے طور پر، یہ شدید لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے ساتھ ہوتا ہے۔

روس کی سرزمین پر، دودھ کی توجہ کی پیداوار پانچ مراحل میں کی جاتی ہے. استعمال شدہ خام مال تازہ گائے کا دودھ ہے، جس میں کچھ تبدیلیاں کی گئی ہیں۔

• معیاری کاری - اس مرحلے پر، تکنیکی ماہرین مصنوعات میں موجود چربی کی ایک خاص سطح حاصل کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، وہاں ایک معمول ہے، جو ایک قسم کا "مثالی" سمجھا جاتا ہے جس کے لئے وہ کوشش کرتے ہیں. مثال کے طور پر، کم چکنائی والی مصنوعات کو ایسے طریقہ کار کا نشانہ بنایا جاتا ہے جو اسے بڑھاتے ہیں۔ اس کے برعکس، زیادہ چکنائی والی پروڈکٹ کو کم کے ساتھ ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ اشارے کو تبدیل کرنے کے لیے، کم چکنائی والی پروڈکٹ شامل کی جاتی ہے، یا اس کے برعکس بھاری کریم۔ یہ مرحلہ لازمی ہے، کیونکہ ایک ایسی مصنوعات تیار کرنا ضروری ہے جو ریگولیٹری دستاویزات کے مطابق ہو۔
• گرمی کا علاج - دودھ پاؤڈر کی تیاری کے لیے پیداواری عمل کا دوسرا مرحلہ۔ گائے کے تازہ دودھ کو گرم کرنا اس میں موجود تمام نقصان دہ مائکروجنزموں اور بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لیے ضروری ہے۔ صنعتی پاسچرائزیشن میں زیادہ وقت نہیں لگتا، جس کے بعد پاسچرائزڈ دودھ کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
• دودھ کے ارتکاز کی تیاری کا تیسرا مرحلہ ہے۔ کھانا پکانا، جسے اکثر گاڑھا ہونا بھی کہا جاتا ہے۔ دہی کے دوران، پاسچرائزڈ گائے کے دودھ کو ابال کر پورے دودھ اور سکم دودھ میں الگ کر دیا جاتا ہے۔ ہر پرجاتی کا اپنا کھانا پکانے کا وقت ہوتا ہے۔ جب اس مرحلے پر مصنوع میں دانے دار چینی شامل کی جاتی ہے، تو ہر ایک کو ایک معروف اور پیاری لذت ملتی ہے - گاڑھا دودھ۔
• پیداوار کے عمل کے چوتھے مرحلے میں، دودھ homogenization. یہ عمل دودھ کی مصنوعات کی میکانکی پروسیسنگ ہے، جس کی خصوصیت دودھ کی ساخت میں موجود چربیلے عناصر کو بیرونی اثر و رسوخ (دباؤ، الٹراساؤنڈ یا ہائی فریکوئنسی الیکٹریکل پروسیسنگ) کے ذریعے پیسنا ہے۔ دوسرے لفظوں میں، اس مرحلے پر، تکنیکی ماہرین ایک یکساں دودھیا مستقل مزاجی حاصل کرتے ہیں۔
• دودھ پاؤڈر کی صنعتی پیداوار کا آخری مرحلہ ہے۔ خشک کرنا نتیجے میں غذائی اجزاء کو ایک خاص آلے میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ مصنوعات کو نمی کی ایک خاص سطح حاصل نہ ہو جائے۔

گائے کے پورے دودھ کے متبادل کے طور پر دودھ کی مقدار کو استعمال کرنے کے لیے ضروری ہے کہ اسے اس کی اصلی شکل دی جائے، کیونکہ یہ مائع شامل کیا جاتا ہے۔ دودھ پاؤڈر کو پتلا کرنے کے لئے، ایک معیاری تناسب استعمال کیا جاتا ہے - ایک سے تین.یعنی، خشک دودھ کا ایک حصہ کسی بھی مائع کے تین حصوں کے لیے لیا جاتا ہے۔ مطلوبہ نتائج کے لحاظ سے تناسب میں ترمیم کی جا سکتی ہے۔

اس پروڈکٹ سے پہلی واقفیت آپ کو مایوسی کا باعث نہ بننے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ درج ذیل سفارشات پر عمل کریں۔

• دودھ کے پاؤڈر کو پتلا کرتے وقت کبھی بھی ٹھنڈا مائع استعمال نہ کریں۔ حقیقت یہ ہے کہ پانی یا کافی کا کم درجہ حرارت نظر آنے والی گانٹھوں کی تشکیل کے ساتھ دودھ کے ارتکاز کے کرسٹلائزیشن میں معاون ہے۔ ایسے مشروب کا استعمال کوئی خوشی کی بات نہیں ہے۔
• ضرورت سے زیادہ گرم مائع کا استعمال بھی ناپسندیدہ ہے۔ بصورت دیگر، ابلتے ہوئے پانی سے رابطہ کرنے پر، دودھ کا ارتکاز آسانی سے گھل جائے گا۔
• یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پہلے پاؤڈر کو کنٹینر میں ڈالیں اور اس کے بعد ہی اسے مائع سے بھریں، ورنہ گانٹھیں بن جائیں گی۔
• بلینڈر یا مکسر کا استعمال ناپسندیدہ ہے، کیونکہ جب پتلے دودھ کے پاؤڈر کو کوڑے مارتے ہیں تو غیر ضروری جھاگ بن جاتا ہے۔
• دودھ کے پاؤڈر کو کم کرنے کے بعد، مشروب کو تھوڑی دیر کے لیے پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں مزید جانیں گے کہ دودھ کا پاؤڈر کس چیز سے اور کیسے بنایا جاتا ہے۔