دودھ کو صحیح طریقے سے کیسے ابالیں؟

دودھ ایک بہت مفید شے ہے لیکن اپنی ابتدائی شکل میں اس میں ایسے مائکروجنزم ہوسکتے ہیں جو انسانی صحت کے لیے بہت نقصان دہ ہیں۔ اپنے آپ کو بیماریوں سے بچانے اور دودھ کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے اسے ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ عمل اتنا آسان نہیں ہے، لیکن اگر تمام اصولوں پر عمل کیا جائے تو یہ مناسب نتیجہ لائے گا۔

اپنے طور پر ایک گائے کو پالنے اور اس کی مناسب دیکھ بھال کرنے سے، آپ تازہ دودھ پینے سے نہیں ڈر سکتے۔ لیکن دوسرے کسانوں سے خریدتے وقت، آپ کو اسے محفوظ طریقے سے کھیلنے اور ابالنے کے طریقہ کار کو مدنظر رکھنے کی ضرورت ہے۔

آپ کو یقینی طور پر گھریلو مصنوعات کو ابالنے کی وجوہات درج ذیل ہیں۔

• جانوروں میں بیماریوں کو منتقل کرنے کی صلاحیت۔ اس حقیقت کے نتیجے میں، خطرناک مائکروجنزم بھی دودھ میں داخل ہوسکتے ہیں. گائے کی غیر مناسب دیکھ بھال اسی نتیجہ کی طرف جاتا ہے۔
• پروڈکٹ میں اینٹی بائیوٹکس شامل ہوسکتی ہیں۔ امکان ہے کہ انہیں بیماریوں سے بچنے کے لیے جانوروں کو کھلایا گیا ہو۔
• لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مواد کی وجہ سے، تازہ دودھ دودھ کے دن فوری طور پر کھٹا ہو سکتا ہے۔
• وہ شخص جس نے خود جانور کو دودھ دیا وہ طریقہ کار کے قائم کردہ اصولوں پر عمل نہیں کر سکتا۔
• ہو سکتا ہے کہ سامان کی ذخیرہ اندوزی اور نقل و حمل حفظان صحت کے معیارات کو دیکھے بغیر کی گئی ہو۔

ابالنے پر درج ذیل عناصر غائب ہو جاتے ہیں۔

• گائے، دودھ دینے والے یا ہوا کی جلد سے پیتھوجینک بیکٹیریا (مثال کے طور پر ابلنے کا عمل بروسیلوسس کو مارنے میں مدد کرتا ہے)؛
• لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا، جو کھٹی کے لئے ضروری ہیں (لیکن اس حقیقت کی وجہ سے، مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے)؛
• انزائمز جو شیر خوار بچوں کو دودھ کے فارمولے کو ہضم کرنے دیتے ہیں (بالغ انہیں دودھ کی خمیر شدہ مصنوعات سے حاصل کر سکتے ہیں)؛
• وٹامن سی اور کچھ دوسرے جو گرمی کے علاج کے لیے زیادہ مزاحم نہیں ہیں (لیکن ابتدائی مصنوعات میں ایسے اجزاء بہت کم ہیں)؛
• امیونوگلوبلین کی ضرورت صرف بچھڑوں کو ہوتی ہے۔

لیکن ایک ہی وقت میں، مصنوعات کو برقرار رکھتا ہے:

• کیلشیم سب سے اہم اور مفید جز ہے۔
• وٹامن اور معدنیات کا ایک اہم تناسب؛
• چربی اور دودھ پروٹین.

دودھ جلنے لگتا ہے۔ اس حقیقت سے بچنے کے لیے، آپ کو صحیح پکوان کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

مصنوعات کو ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• ایک ایلومینیم پین میں؛
• شیشے کے برتنوں میں؛
• سٹینلیس سٹیل کے کنٹینرز میں۔

بوائلر کے ساتھ اس عمل کو انجام دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ پیمانے کی ایک بڑی پرت بنائے گا، اور آلے کے ارد گرد دودھ جل جائے گا۔ یہ ایک موٹی نیچے کے ساتھ برتن لینے کے لئے بھی بہتر ہے. تامچینی برتنوں میں دودھ گرم کرنا سختی سے منع ہے۔

سب سے پہلے آپ کو مناسب طریقے سے برتن تیار کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ گھر کا (گاؤں کا) دودھ بچ کر جل نہ جائے، یعنی:

• کنٹینر کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں؛
• پین کے نیچے طشتری کو الٹا رکھ دیں۔

گائے کے دودھ کا ابلتا نقطہ تقریباً 100 ڈگری ہے۔ براہ راست ابالنے کے ساتھ، آپ کو پورے عمل کو مکمل طور پر قابو میں رکھنا ہوگا اور وقتاً فوقتاً دودھ کو مکس کرنا ہوگا۔آپ جھاگ کی تشکیل کے بغیر نہیں کر سکتے ہیں، لہذا آپ کو اسے چمچ سے ہٹا دینا چاہئے جیسا کہ یہ بنتا ہے. ابلنے کا عمل کم گرمی پر کیا جاتا ہے۔

آپ اسے 2-3 منٹ ابلنے کے بعد چولہے سے اتار سکتے ہیں۔ کولنگ کے عمل کے دوران ظاہر ہونے والی فلم کو ہٹانا ضروری نہیں ہے، کیونکہ جسم کے لیے ضروری عناصر کی ایک بڑی مقدار اس میں مرتکز ہوتی ہے۔

اگر جلنے سے بچا نہیں جا سکتا، تو دودھ کو جلد از جلد کسی دوسرے کنٹینر میں ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے، جسے ٹھنڈے پانی والے برتن میں رکھنا چاہیے۔

آپ مائیکرو ویو میں بھی دودھ کو ابال سکتے ہیں۔ اس صورت میں، زیادہ وٹامنز اور معدنیات بخارات بن جاتے ہیں، لیکن یہ حقیقت نہیں ہے کہ روگجنک جرثومے مکمل طور پر ختم ہو جائیں گے۔ لہذا، یہ اب بھی چولہے پر کرنا بہتر ہے.

مائیکرو ویو اوون دودھ کو کم وقت میں ابالنے میں مدد دے گا، اسے فرار ہونے سے روکے گا۔ ایسا کرنے کے لیے، مائع کو ایک عام پیالا یا اسی طرح کے برتن میں ڈالیں (لیکن دھات سے بنا نہیں) اور اس میں لکڑی کا کافی لمبا چمچ یا چھڑی رکھیں۔ یہ طریقہ مائع کو سوراخ کے ذریعے بخارات بننے کی اجازت دے گا اور جھاگ کی تیزی سے رہائی کو روکے گا۔ دودھ کو گرم کرنے میں 20 سیکنڈ لگتے ہیں، جبکہ اسے باہر نکال کر 2-3 بار ہلائیں۔ اسے بھاگنے نہیں دیں گے۔

اسے سست ککر میں ابالنے کی بھی اجازت ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، "بھاپ / پاستا" یا "دودھ کا دلیہ / سیریل" موڈ (جیسا کہ ریڈمنڈ ملٹی کوکر میں، مثال کے طور پر) کو منتخب کریں اور 7-10 منٹ تک عمل کو انجام دیں۔ آپ کو پہلے بھاپ والو کو ہٹانا ہوگا۔

اس طریقہ کار کو انجام دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ الیکٹرک کیتلی دودھ کو ابالنے کے لیے نہیں بنائی گئی ہے۔یہ بخارات نہیں بنتا، یہ صرف جلتا ہے۔ دودھ کے مرکب میں موجود چکنائی اور پروٹین باہر کھڑے ہو جائیں گے اور اوپر ایک تہہ بن جائیں گے۔ وہ دودھ کو ابلنے نہیں دے گا۔ اگر کوئی بھاپ نہیں ہے، تو کیتلی اپنے آپ کو بند نہیں کرے گا. یہ تمام حقائق بتاتے ہیں کہ کیتلی میں دودھ گرم نہیں کیا جا سکتا۔

دودھ کو عام طور پر 2 سے 3 منٹ تک ابالا جاتا ہے، لیکن بچے کے لیے اسے استعمال کرنے کے لیے، کچھ ماہرین اس عمل کو 10 منٹ تک بڑھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ تاہم، پیتھوجینز پہلے ہی مارے جاتے ہیں جب نقطہ ابلتا ہے، اور خود کو 3 منٹ تک محدود کرنا کافی ممکن ہے۔

بہتر نتائج کے لیے کچھ مفید مشورے ذیل میں بیان کیے گئے ہیں۔

• گھر میں صحیح سائز کا طشتری نہ ملنے کی صورت میں، آپ دودھ ڈالنے سے پہلے پین کے کناروں کو کسی بھی چکنائی سے چکنائی کر سکتے ہیں، تو یہ جل کر نہیں بھاگے گا۔
• دودھ کو دہی ہونے اور کھٹا نہ ہونے سے روکنے کے لیے، گرم موسمی حالات میں بھی، اسے شیشے یا تامچینی کے پیالے میں رکھ کر ٹھنڈے پانی کے ساتھ برتن میں رکھا جا سکتا ہے۔ ڈیوائس کو اوپر سے گوج (تولیہ) سے ڈھانپیں اور اس کے کونوں کو بھی پانی میں رکھیں۔
• دودھ کو ابالتے وقت ایک چائے کا چمچ چینی ڈالنے سے اس کی شیلف لائف بڑھانے میں مدد ملے گی۔
• روشنی میں، دودھ وٹامن کی ایک بڑی مقدار کھو دیتا ہے، لہذا اسے ایک سیاہ اور ٹھنڈی جگہ میں رکھا جاتا ہے.
• ریفریجریٹر کے بغیر ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ دن میں 2 بار پروڈکٹ کو ابالنا ضروری ہے، اور کنٹینر کو مکمل ٹھنڈا ہونے تک کھلا چھوڑ دیں۔

اس لیے گائے کے تازہ دودھ کو ابالنا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، مفید خصوصیات کو محفوظ کیا جائے گا (ان میں سے زیادہ تر)، لیکن پیتھوجینک جرثومے مزید خوفزدہ نہیں ہوسکتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں دودھ کو صحیح طریقے سے ابالنے کا طریقہ سیکھیں گے۔