گھر میں دودھ کی چربی کا تعین کیسے کریں؟

صحت مند اور متوازن غذا کی طرف منتقلی کے عمل میں، زیادہ تر لوگ اپنی کیلوریز کی مقدار پر زیادہ توجہ دینا شروع کر دیتے ہیں۔ خاص طور پر دودھ کی مصنوعات پر توجہ دی جاتی ہے، جس میں کیلوری کا مواد زیادہ تر ساخت میں چربی کی فیصد سے طے ہوتا ہے۔ اور اگر سٹور سے خریدی گئی ڈیری مصنوعات کے ساتھ چکنائی کی مقدار کا تعین کرنے میں کوئی دشواری نہیں ہونی چاہیے، کیونکہ دیکھ بھال کرنے والے مینوفیکچررز پیکیجنگ پر اس کی نشاندہی کرتے ہیں، تو پھر ان لوگوں کا کیا ہوگا جو سٹور سے خریدی گئی مصنوعات پر گھریلو مصنوعات کو ترجیح دیتے ہیں؟ آپ کو اس سوال کا جواب نیچے مل جائے گا۔

ایک اصول کے طور پر، مویشی پالنے والوں کو مویشیوں کی پیداوری کو بڑھانے کے کام کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ایک گائے سے حاصل کی جانے والی مصنوعات، جس کا معیار تجربہ کار بریڈر سے متاثر ہو سکتا ہے، دودھ ہے۔ کوئی دودھ کی پیداوار کی تعداد میں اضافہ کرنے کی کوشش کرتا ہے، کوئی مصنوعات میں چکنائی کی مقدار کو بڑھانے کے لیے اپنی پوری طاقت سے کوشش کر رہا ہے۔

ایک آلہ جو ڈیری مصنوعات کی چربی کی مقدار کا تعین کرتا ہے اسے دودھ کے معیار کا تجزیہ کار کہا جاتا ہے اور اس کا تعلق مہنگے آلات کے زمرے سے ہے۔صنعتی پیداوار اور بڑی کاشتکاری کے لیے، ایسا تعین کنندہ پورے کاروبار کا ایک اہم جزو ہے۔ جبکہ ایک مویشی پالنے والے کے لیے جو ایک یا دو گائیں رکھتا ہے، یہ ناقابل معافی عیش ہے۔ تاہم، گائے کے دودھ میں چربی کی مقدار کا تعین کرنے کا سوال اب بھی کھلا ہے۔

طریقوں میں سے ایک دودھ کی بنیادی جائیداد پر مبنی ہے - ہلکے وزن. دودھ کی مصنوعات میں موجود چربی بصری طور پر چھوٹی گیندوں سے ملتی جلتی ہے۔ وہ گلیسرین اور مختلف تیزابوں پر مبنی ہیں۔ لہذا، مصنوعات میں چربی کا فیصد زیادہ، گیندوں کا سائز چھوٹا ہوتا ہے. اور مستقل مزاجی کی viscosity زیادہ ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ دودھ میں چکنائی موجود ہوتی ہے، کریم، جو کہ زیادہ کیلوریز والا مادہ ہے، دودھ میں بن سکتا ہے۔ اس سلسلے میں، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ چربی کی ایک اعلی فیصد مصنوعات کے اعلی کیلوری مواد کے برابر ہے. ایک سو گرام دودھ میں خط و کتابت کچھ اس طرح ہوگی:

• چکنائی سے پاک میں تقریباً اکتیس کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔
• دو فیصد میں - چالیس کلو کیلوریز؛
• تین فیصد میں، باون؛
• چار فیصد میں، ساٹھ؛
• پانچ فیصد میں، 72؛
• چھ فیصد دودھ میں - چوراسی کلو کیلوریز۔

گھر کے دودھ میں چربی کی فیصد کا آزادانہ طور پر تعین کرنے کے لیے، ایک سادہ طریقہ کار کی ضرورت ہے.

• شروع کرنے کے لیے، ایک گہرا درمیانے سائز کا کنٹینر لیں۔ اچھی طرح سے کللا کر خشک کر لیں۔ ایک کنٹینر کے طور پر، آپ ایک باقاعدہ گلاس جار استعمال کر سکتے ہیں.
• پھر کنٹینر میں گھر کا بنا ہوا دودھ تھوڑی مقدار میں ڈالیں۔ اگر آپ جار (0.5 l) استعمال کر رہے ہیں تو اسے گردن تک مائع سے بھریں۔
• اس کے بعد، ایک باقاعدہ سکول رولر کا استعمال کرتے ہوئے، کنٹینر کے نیچے سے دودھ کی سطح تک فاصلے کی پیمائش کریں۔ یہ ضروری ہے کہ فاصلہ ایک ڈیسی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔
• اس کے بعد دودھ کے برتن کو کسی تاریک جگہ پر رکھیں جہاں درجہ حرارت تئیس ڈگری سے کم نہ ہو۔
• کنٹینر کو اگلے نو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، آپ دودھ کی سطح پر کریم کی ظاہری شکل کا مشاہدہ کر سکیں گے۔ نتیجے میں کریمی فارمیشنوں کا حجم دودھ میں چربی کی فیصد کا تعین کرنے کا ایک پیرامیٹر ہوگا۔
• پھر وہی حاکم لیا جاتا ہے جس نے دودھ کی پیمائش کی۔ کریم کو اتارے بغیر، ان کی پرت کی پیمائش کریں۔ ایک ملی میٹر ایک فیصد دودھ کی چربی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر نو گھنٹے کے بعد دودھ کی سطح پر کریم کی تین ملی میٹر کی تہہ بن جاتی ہے، تو آپ کے پاس ڈیری پروڈکٹ ہے جس میں چکنائی کی مقدار تین فیصد ہے۔

ایک اور طریقہ باورچی خانے کے پیمانے کی ضرورت ہوگی. شروع کرنے کے لیے، پچھلے تجربے سے طے شدہ پروڈکٹ لیں اور، ایک سادہ پنسل کا استعمال کرتے ہوئے، کنٹینر پر کریم اور دودھ کے درمیان سرحد کو نشان زد کریں۔ پھر مواد کو دوسرے کنٹینر میں ڈالیں۔ اس کے بعد، جیسا کہ ہر نشان زدہ حدود میں پانی ڈالا جاتا ہے، اس کے حجم کو کچن کے پیمانے کا استعمال کرتے ہوئے ماپا جاتا ہے۔ پیمائش کے اختتام پر، حدود کے درمیان مائع کے وزن کو پانی کے کل وزن سے تقسیم کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے اعداد و شمار کو ایک سو فیصد سے ضرب کیا جاتا ہے.

لہذا، کریم اور چربی کی فیصد کا تعین کیا جا سکتا ہے.مثال کے طور پر، پندرہ فیصد کریم کا مواد یہ بتاتا ہے کہ دودھ میں فی صد چکنائی کا صرف پچیس سوواں حصہ ہوتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ دودھ کی زیادہ تر ساخت پانی پر مشتمل ہے (88 فیصد سے تھوڑا کم)، باقی فیصد غذائیت سے بھرپور اور انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہے۔ دودھ کی مصنوعات کی ساخت میں پروٹین، دودھ کی شکر، اہم ٹریس عناصر اور چکنائی کی مقدار بڑی حد تک درج ذیل عوامل پر منحصر ہے:

• جینیات، اصل، جانور کی عمر؛
• دودھ پلانے کی مدت؛
• ایسے حالات جن میں جانور رکھا جاتا ہے، خوراک؛
• ایک گائے کی "پیداواری"؛
• دودھ دینے کے طریقے؛
• موسم
• کسی جانور میں بیماری کی موجودگی یا عدم موجودگی۔

گائے کے دودھ کی ساخت میں موجود چکنائی اس کا سب سے قیمتی جزو ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دودھ کی مصنوعات میں چربی کے مواد کی ایک بڑی مقدار بھی ہوتی ہے، جو کہ انسانی جسم کے لیے اہم تعمیراتی مواد ہے۔ بچھڑوں کی تعداد کے مطابق چربی کا فیصد اور پیدا ہونے والے دودھ کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔ بچھڑنا گائے کے حمل کا آخری مرحلہ ہے جو بچھڑے کی شکل کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ گائے کے چھ سال کی عمر تک پہنچنے کے بعد، دودھ کی پیداوار اور چربی کی مقدار بتدریج کم ہو جاتی ہے۔

حال ہی میں بچھڑی ہوئی نوجوان گائے سے زیادہ چکنائی والے دودھ کی توقع نہیں کی جا سکتی، حالانکہ بہت سے پالنے والے یا مویشی پالنے والے دعویٰ کرتے ہیں کہ بچھڑے کی پیدائش کے بعد، ایک گائے اب تک کی سب سے موٹی پیداوار دیتی ہے۔ تاہم، یہ بیان مکمل طور پر درست نہیں ہے، کیونکہ خصوصی پروسیسنگ کے بغیر اس کا استعمال ناممکن ہے۔

پہلے تین سے چار دنوں میں گائے کے تھن سے خارج ہونے والا کولسٹرم بچھڑے کے لیے ہوتا ہے، جس کے بڑھتے ہوئے جسم کو مفید اور غذائیت سے بھرپور مادے حاصل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بچے کی پیدائش کے بعد پہلے ہفتے کے بعد، دودھ میں چربی کا مواد کم ہو جاتا ہے. زیادہ تر پالنے والے اپنی گایوں کو ممکنہ حمل سے بچاتے ہیں، کیونکہ بچھڑنا عموماً سردیوں میں ہوتا ہے۔

اس میں شامل مادوں کی ساخت اور ان کے اشارے ڈیری پروڈکٹ کی پیکیجنگ پر مینوفیکچرر کی طرف سے اشارہ کیے جاتے ہیں اور ان کا پتہ لگانا ضروری ہے۔ خاص طور پر باضمیر مینوفیکچررز لیبل پر موجود مادوں کی غذائیت کی قیمت اور چربی کے فیصد کے بارے میں الگ الگ معلوماتی خلاصے بناتے ہیں۔ ایسی صورت حال میں، صارفین کے پاس ایک انتخاب ہے. چاہے پروڈکٹ جراثیم سے پاک ہو یا پیسٹورائزڈ، پگھلا ہوا ہو یا غذائیت - معیار میں سے ایک فیصلہ کن ہو جائے گا۔

سٹور سے خریدی گئی ڈیری مصنوعات کو ترجیح دیتے ہوئے، صارف خام دودھ کے خطرات کے بارے میں زیادہ تر لوگوں کی رائے پر انحصار کرتا ہے، جو اکثر صنعتی کمپنیوں کے بیانات پر مبنی ہوتا ہے۔ تاہم، صاف اور ذمہ دار مالکان کے ساتھ ثابت شدہ فارم سے دودھ خریدنے سے اسٹور سے خریدے گئے ہم منصب کو خریدنے سے زیادہ فوائد حاصل ہوں گے۔ لیکن پاسچرائزیشن، چاہے گھر میں ہی کی جائے، نظرانداز نہیں کیا جانا چاہیے۔

درحقیقت، مندرجہ بالا علامات حاصل کرنے کا امکان بہت زیادہ ہے. تاہم، اکثر اس کی وجہ چکنائی کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی، بلکہ سینیٹری معیارات یا دودھ پلانے کے طریقوں کی عدم تعمیل ہوتی ہے۔ پیٹ میں خرابی پیدا کیے بغیر گھر کا دودھ پینے کے زیادہ سے زیادہ فوائد حاصل کرنے کے لیے چند سفارشات پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• گرم یا گرم گھر کا دودھ پینا جسم کے لیے زیادہ فائدہ مند ہے۔ چونکہ سرد مصنوعات کو معدے سے ہضم کرنا بہت مشکل ہوتا ہے، اس لیے اسے گیسٹرک جوس بنانے پر مجبور کیا جاتا ہے۔
• یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گھر میں تیار مکمل چکنائی والے دودھ اور نمکین یا کھٹی کھانوں کے بیک وقت استعمال سے انکار کریں۔ دودھ میں دانے دار چینی ڈالنا یا اس کے استعمال سے مختلف اناج تیار کرنا جائز ہے۔
• دار چینی اور ادرک کی جڑ جیسے مصالحے شامل کرنا قابل قبول ہے۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں دودھ کی کثافت کا تعین کرنے کا طریقہ پیش کیا گیا ہے۔