دودھ کی پاسچرائزیشن کیسے کی جاتی ہے؟

ایک شخص مسلسل یہ سیکھنے کی کوشش کر رہا ہے کہ مصنوعات کی زندگی کو کیسے بڑھایا جائے، لیکن ساتھ ہی ایسی ٹیکنالوجیز بھی تیار کی جا رہی ہیں جو کسی بھی طرح سے فائدہ مند خصوصیات کو متاثر نہیں کرتی ہیں۔ پاسچرائزیشن ٹیکنالوجی 19ویں صدی میں لوئس پاسچر نامی شخص نے دریافت کی تھی۔ یہ وہی تھا جو امیونولوجی کا بانی بن گیا اور مصنوعات کے گرمی کے علاج کے امکانات کو دریافت کیا، جو ان کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔

اکثر دکانوں کی شیلف پر آپ کو دودھ اور دیگر مصنوعات مل سکتی ہیں جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ وہ پاسچرائزڈ ہیں۔ درحقیقت، اس طرح کے مرکب لفظ کا سیدھا مطلب یہ ہے کہ دودھ کو زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ علاج کیا گیا ہے، یعنی اسے گرم کیا گیا ہے، لیکن ابالا نہیں گیا، کیونکہ اس کے بعد یہ اپنی فائدہ مند خصوصیات کو کھو دے گا۔ روگجنک بیکٹیریا کو تباہ کرنے کے لیے اسے 60 ڈگری تک گرم کرنا اور آدھے گھنٹے تک اس درجہ حرارت پر رکھنا کافی ہے۔ اگر درجہ حرارت 80 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، تو 20 منٹ کافی ہے.

یہ وقت کچھ بیکٹیریا کے مرنے کے لیے کافی ہے، اور دوسرے حصے کی سرگرمی کو کم کرنے کے لیے۔

بہت سی نوجوان گھریلو خواتین یہ نہیں جانتی ہیں کہ کیا گھر میں کسی پروڈکٹ کو پاسچرائز کرنا ممکن ہے اور اس کے لیے کیا ضروری ہے۔ درحقیقت، گھر میں دودھ کی پاسچرائزیشن ممکن ہے۔ وہ نہ صرف گیس کا چولہا استعمال کرتے ہیں بلکہ ایک تندور بھی استعمال کرتے ہیں، آپ سست کوکر میں بھی پاسچرائز کر سکتے ہیں۔

اگر آپ "ٹیٹراپیک" میں دودھ خریدتے ہیں، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اسے سوس پین میں نہ گرم کریں، بلکہ پیکیج کو گرم پانی والے برتن میں رکھیں۔ درحقیقت، پاسچرائزیشن کا عمل ایک جیسا ہوگا، صرف فائدہ مند خصوصیات کو بہتر طور پر محفوظ کیا جائے گا، اور مشروب میں کم تبدیلیاں آئیں گی۔ عمل ایک بار کیا جاتا ہے، جو اپنے آپ کو بچانے کے لئے کافی ہے. دودھ کو مسلسل ابالنے سے بہتر نہیں ہوگا، لیکن ہر بار کم اور مفید خصوصیات ہوں گی۔

ایک مفید ٹوٹکے کے طور پر، تازہ دودھ کو فوری طور پر ٹھنڈا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، ورنہ یہ چند گھنٹوں میں اپنے درجہ حرارت میں کھٹا ہو جائے گا۔ دودھ کو شیشے کے برتنوں میں فریج میں رکھنا بہتر ہے۔ لیکن دھات اور پلاسٹک کے برتنوں میں مشروبات کو ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ مواد مائع کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتا ہے اور اسے منفی خصوصیات سے نواز سکتا ہے۔

سست ککر میں پیسٹورائزڈ دودھ کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کا ایک ہی طریقہ ہے، اور یہ گھریلو سامان کی خصوصیات کی وجہ سے ہے۔ جب سامان ایک جدید میزبان کے باورچی خانے میں ظاہر ہوا، تو اس نے بہت سے عمل کو آسان بنا دیا. اندر، سٹو، اناج اور بہت کچھ حیرت انگیز طور پر پکایا جاتا ہے. آپ چولہے پر کھڑے ہوئے اور اسے بھاگتے ہوئے دیکھے بغیر بھی آسانی سے اس میں دودھ پیسچرائز کر سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ، یہ وقت نہیں ہے جو فیصلہ کن کردار ادا کرتا ہے، لیکن گرمی کے علاج کے عمل کے دوران درجہ حرارت، اس لیے حرارت کی ڈگری کو منظم کرنا آسان نہیں ہے۔

ملٹی کوکر کے ساتھ، سب کچھ آسان ہے: سامان پر ایک موڈ ہے، میزبان صرف اسے سیٹ کرنے اور بٹن کو دبانے کی ضرورت ہے. اگر گھر کا دودھ تیار کیا جا رہا ہے، تو اسے 80 ڈگری پر سیٹ کرنا اور ٹائمر کو 20 منٹ کے لیے سیٹ کرنا کافی ہے۔ نئے ملٹی کوکر میں ایک اضافی موڈ ہوتا ہے، جسے "پاسچرائزیشن" کہا جاتا ہے۔آپ کو صرف ایک کنٹینر میں دودھ ڈالنے کی ضرورت ہے، اسے اندر ڈالیں اور مناسب بٹن دبائیں۔

مشروب کو پروسیس شدہ شکل میں بھی اچھی طرح سے ذخیرہ کرنے کے لیے، جن برتنوں میں اسے بعد میں ذخیرہ کرنے کے لیے ڈالا جاتا ہے، ان کو بھی گرمی کے علاج سے گزرنا چاہیے۔ سخت ڈھکن کے ساتھ شیشے کے برتنوں کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

پاسچرائزیشن کئی اقسام کی ہو سکتی ہے، اس درجہ حرارت پر منحصر ہے جس پر یہ کیا جاتا ہے:

• طویل
• انتہائی اعلی درجہ حرارت؛
• مختصر مدت کے اعلی درجہ حرارت.

گرمی کے علاج کے تیس منٹ کے عمل کو طویل مدتی پاسچرائزیشن کہا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، درجہ حرارت 60 ڈگری پر رکھا جاتا ہے. مائکروجنزموں کی تباہی کے لحاظ سے، یہ سب سے زیادہ وقت طلب، لیکن مؤثر طریقہ ہے.

گھر میں، اعلی درجہ حرارت کی قلیل مدتی پروسیسنگ کرنا ناممکن ہے؛ اس قسم کی پاسچرائزیشن صنعتی سہولیات کے لیے عام ہے۔ اس طریقہ کار کے لیے خاص آلات کی ضرورت ہوتی ہے جو دودھ کو گرم کر کے اسے چند منٹوں میں ٹھنڈا کر سکے۔ اس قسم کی پروسیسنگ کے اہم نقصانات میں سے ایک درستگی ہے: اگر دودھ کو چند سیکنڈ کے لیے کم بے نقاب کیا جائے، تو مائکروجنزم نہیں مریں گے، اور اگر اس کی زیادہ نمائش ہو، تو یہ اپنی تمام مفید خصوصیات کو کھو دے گا۔

یہ ان وجوہات میں سے ایک ہے جس کی وجہ سے پاسچرائزڈ دودھ فیکٹری سے فیکٹری تک معیار میں مختلف ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک ہی پودے کے مشروبات کے مختلف بیچ بھی اپنی خصوصیات میں مختلف ہو سکتے ہیں۔

جہاں تک فوری طور پر گرم کرنے کا تعلق ہے، یہ اصل میں ان ماؤں کے لیے ایجاد کیا گیا تھا جو ایچ آئی وی سے بیمار ہیں، اور اس وجہ سے اپنے بچوں کو دودھ نہیں پلا سکتی ہیں۔ طریقہ گھر میں استعمال کے لئے دستیاب ہے، اور عمل درآمد کے لئے پانی کے غسل کو منظم کرنے کے لئے ضروری ہو گا. پاسچرائزیشن کے لیے، آپ کو 2 کنٹینرز کی ضرورت ہوگی: ایک بڑا اور دوسرا چھوٹا۔پہلے میں پانی ڈالا جاتا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، دوسرا دودھ کے ساتھ پانی پر رکھا جاتا ہے۔ جیسے ہی پہلا برتن ابلنے لگے، آپ دودھ کو گرمی سے نکال سکتے ہیں۔

دودھ کے گرمی کے علاج کے عمل کے بہت سے مخالفین ہیں، جو یقین رکھتے ہیں کہ گرمی کے وقت یہ اپنی مفید خصوصیات کھو دیتا ہے اور انسانی جسم کے لئے بیکار ہو جاتا ہے. ان کا کہنا ہے کہ کسی مشروب کو پاسچرائز کرنا صرف اس کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے ضروری ہے اور اس سے زیادہ کچھ نہیں۔ بہت سی باریکیوں سے ناواقفیت سے، وہ خود کو جانے بغیر، جب دودھ کا درجہ حرارت 100 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے تو نس بندی کی بات کرتے ہیں۔ صرف اس صورت میں، مفید مرکبات کی تباہی ہوتی ہے، لیکن پاسچرائزیشن کے عمل میں نہیں، جب زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 80 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں اس بارے میں مزید جانیں گے کہ دودھ کو کس طرح پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔