دودھ کو صحیح طریقے سے کیسے نکالا جائے؟

گائے کے پورے دودھ کا ذائقہ حیرت انگیز ہے۔ یہ صحت کے لیے بھی اچھا ہے۔ وہ لوگ جو زیادہ چکنائی والی غذائیں برداشت نہیں کر سکتے یا ڈائیٹ پر ہیں وہ سکم دودھ کا انتخاب کرتے ہیں۔ گھر میں کم چکنائی والا دودھ کیسے بنایا جائے، ساتھ ہی اس کی پیداوار میں کس طرح ڈیفیٹ کیا جاتا ہے، اس پر مزید بات کی جائے گی۔

سکمڈ دودھ ایک پروڈکٹ ہے جس میں 0.1% چکنائی ہوتی ہے۔ یہ ایک خاص اپریٹس کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جا سکتا ہے جو کریم کو دودھ سے الگ کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ سکمڈ گائے کا دودھ تیار شدہ کھانے کی مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا مختلف پکوانوں، جیسے آملیٹ، پیسٹری، کاک ٹیل کی تیاری میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

سکمڈ دودھ بہت سے وٹامنز اور شفا بخش اجزاء کو برقرار رکھتا ہے جن کی انسان کو پوری زندگی کے لیے ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کی ساخت میں پوٹاشیم، میگنیشیم، تانبا، کیلشیم، آئرن اور بہت سے دیگر عناصر شامل ہیں. چکنائی سے پاک مصنوعات میں وٹامن ڈی، سی، اے، بی، ای وغیرہ بھی ہوتے ہیں۔ وٹامنز کا یہ مجموعہ انسانی مدافعتی نظام کو فعال طور پر مضبوط کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کی کیلوری کا مواد صرف 35 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے.

ڈیری میں کسی پروڈکٹ کو ڈیفیٹ کرنے کا طریقہ کار کئی مراحل پر مشتمل ہوتا ہے۔

• تازہ مصنوعات کو کین میں ڈال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ ان کی شیلف لائف میں نمایاں اضافہ ہو۔ اس کے بعد دودھ کو پروسیسنگ کے لیے فیکٹری میں بھیج دیا جاتا ہے۔
• فیکٹری میں، یہ 45 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر بیکٹیریا اور گندگی سے صفائی کے لیے الگ کرنے والے پر پروسیسنگ کے مرحلے سے گزرتا ہے۔
• پھر مصنوعات کو کریم اور سکمڈ دودھ کی علیحدگی کے لیے خصوصی آلات کے ذریعے چلایا جاتا ہے، جسے "ریورس" بھی کہا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، چربی کا مواد 0.1٪ تک کم ہو جاتا ہے.
• اس کے بعد، ریورس ایک اور پروسیسنگ سے گزرتا ہے تاکہ زیادہ یکساں ڈھانچہ بنایا جا سکے۔
• ایک لازمی مرحلہ پاسچرائزیشن ہے، جس میں پروڈکٹ کو 65-90 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کرنا شامل ہے تاکہ آلودگیوں کی دوبارہ صفائی ہو سکے۔
• پیداوار کے آخری مرحلے میں، مصنوعات کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خصوصی کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے. پھر اسے ریٹیل آؤٹ لیٹس پر فروخت کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

عام طور پر قبول شدہ ٹائپولوجی کے مطابق، ریورس میں چربی کا مواد 0.1% یا اس سے کم ہوتا ہے۔ لہذا، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ ڈیری میں استعمال ہونے والے خصوصی آلات کی کمی کی وجہ سے گھر میں چربی کے مواد کی اتنی کم فیصد حاصل کرنا ممکن نہیں ہوگا۔

چربی سے پاک مصنوعات حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ گرم طریقہ تیزی سے نتائج دیتا ہے، جبکہ ٹھنڈا طریقہ سست اثر رکھتا ہے۔ آئیے ان پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں سارا دودھ ڈالنا چاہئے۔ کم گرمی پر، آپ کو مصنوعات کو ابالنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد آپ کو گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور اس کے مواد کو ٹھنڈا کریں. اس نقطہ نظر کے ساتھ، کریم اوپر جائیں گے، انہیں چمچ سے ہٹایا جا سکتا ہے. لہذا آپ کو ایک ایسی مصنوعات ملتی ہے جس میں چربی کی مقدار کم ہوتی ہے۔

اگر کافی دودھ نہیں ہے، تو آپ اسے ایک وسیع گردن کے ساتھ کنٹینر میں، یا گہری پلیٹ میں ڈال سکتے ہیں. کنٹینر کو 10-12 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ اس مدت کے دوران، دودھ اور چربی والے حصوں کو الگ کرنے کا ایک قدرتی عمل ہوگا. اس کے بعد کریم کو صاف چمچ سے بھی آسانی سے سکیم کیا جا سکتا ہے۔

گھر میں، آپ ایک مکسر کے ساتھ obrat پکا سکتے ہیں. ایک لمبے کنٹینر میں پورا دودھ ڈالیں، وہاں مکسر کو نیچے کریں اور تیز رفتاری سے آن کریں۔ تھوڑی دیر کے بعد آپ کو چھوٹی چھوٹی گانٹھیں نظر آئیں گی۔ اس طرح چربی کو الگ کرنے کا عمل ہوتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو صرف چیزکلوت کے ذریعے مائع کو دبانے کی ضرورت ہوگی۔ نتیجہ مکھن اور سکمڈ دودھ ہے۔

کم چکنائی والی مصنوعات کا بنیادی فائدہ یہ ہے کہ اسے غذا کے دوران کھایا جا سکتا ہے۔ اس طرح کا مشروب کنکال کے نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، قلبی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے، جسم میں میٹابولزم کو منظم کرتا ہے۔

تاہم، کچھ ڈاکٹروں کے مطابق، سکمڈ دودھ پورے دودھ سے نمایاں طور پر کمتر ہے۔ جب دودھ کی چکنائی ختم ہو جاتی ہے تو وٹامنز کی مقدار بھی کم ہو جاتی ہے جو کہ پورے دودھ میں کئی گنا زیادہ ہوتے ہیں۔ یہ بات بھی قابل غور ہے کہ کسی بھی ڈیری پروڈکٹ میں لییکٹوز ہوتا ہے۔ اس جزو سے الرجی والے افراد کو بھی کم چکنائی والا ورژن استعمال کرنے سے انکار کرنا چاہیے۔

دودھ کو ملانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔