گھر میں کھٹا دودھ کیسے بنایا جائے؟

کھٹا دودھ کھانا پکانے میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ مزیدار اور صحت بخش کھانے کا مطلب ہے معیاری اور قدرتی مصنوعات سے تیار کردہ۔ کھٹی گائے کی مصنوعات کو اکثر مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس اجزاء کے اضافے کے ساتھ بیکنگ سرسبز اور نرم ہو جاتی ہے، سلاد تیز ہو جاتے ہیں، چٹنی غذا بن جاتی ہے۔

ذائقے کے فوائد کے علاوہ دہی اور کھٹا دودھ کا کیفر جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔

گھر میں کھٹا دودھ تیار کرنا مشکل نہیں یہ صرف درجہ حرارت کے نظام اور کچھ کھٹی قواعد کا مشاہدہ کرنے کے لئے ضروری ہے.

• پاسچرائزڈ دودھ کو کیفر، کھٹی کریم، بغیر میٹھا دہی، مثال کے طور پر ملا کر کھٹا بنایا جا سکتا ہے۔
• دودھ کو ابال کر کھٹا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ یہ عمل اس وقت کرتے ہیں جب وہ مصنوعات کی پاکیزگی پر شک کرتے ہیں، اور بیکٹیریا کی موجودگی کو ختم کرنا چاہتے ہیں۔
• دودھ کے تھیلے کا انتخاب کرتے وقت، میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دی جاتی ہے۔ اگر یہ 2 ہفتوں سے زیادہ ہے، تو سٹارٹر پروڈکٹ بالکل موزوں نہیں ہے۔ یہ مائع مادہ مختلف محافظوں پر مشتمل ہے۔
• اگر آپ پاسچرائزڈ مواد کے ساتھ ایک پیکج لیتے ہیں، تو چربی کے مواد کی اعلی فیصد والی مصنوعات کو ترجیح دی جاتی ہے۔
• سٹارٹر کلچرز اور قدرتی دہی میں چینی، نشاستہ، رنگ اور ذائقہ بڑھانے والے شامل نہیں ہونے چاہئیں۔
• بہترین شام کی دعوت کی خریداری ہوگی۔ اگلا، آپ کو اسے ریفریجریٹر میں ڈالنے کے بغیر، ایک گرم جگہ میں رکھنے کی ضرورت ہے. گرمی کے زیر اثر ایک پوری مصنوعات بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے جلدی سے کھٹی ہو جائے گی۔

گھر میں گائے کے دودھ کو جلدی سے ابالنے کے آسان طریقے ہیں۔

• روٹی کے باسی ٹکڑے کو ایک پیالے میں تیار مائع کے ساتھ ڈبو دیں۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے. پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھانپیں۔ ایسی حالتوں میں، روٹی فعال ابال کو بھڑکا دے گی، اور تھوڑی دیر کے بعد مواد کھٹا ہو جائے گا.
• دوائیوں کی دکان میں، آپ سٹارٹر یا خشک بیکٹیریا کو ڈیری پروڈکٹ کے ساتھ ملا کر خرید سکتے ہیں۔ بیکٹیریا کی فعال تولید کو بھڑکانے کے لیے چولہے پر مائع کو کچھ دیر کے لیے گرم کرنا ضروری ہے۔ کیفیر کی مصنوعات 5 گھنٹے کے بعد استعمال کے لیے تیار ہو جائے گی۔
• ابتدائی پروڈکٹ کو 40 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اس کے بعد کوئی بھی تیزابیت شامل کیا جاتا ہے، جیسے بغیر میٹھا دہی، چربی والی کریم، کیفر یا کھٹا۔ اسے گرم رکھا جاتا ہے، آپ اسے تھرموس میں بھی رکھ سکتے ہیں۔ مفید مادہ کھٹا ہونا شروع ہو جائے گا۔ یہ ایک روایتی دہی بنانے والے کے آپریشن کا اصول ہے، جو مختلف خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو پکانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ 8-10 گھنٹے کے بعد، مرکب استعمال کے لئے تیار ہے.
• قدرتی لیموں یا سرکہ سے نچوڑا ہوا لیموں کا رس سٹارٹر کے مواد میں شامل کیا جاتا ہے۔ اسے گرم رکھنے کی بھی ضرورت ہے۔
• آپ دودھ کی مصنوعات کو گرم کمرے میں چھوڑ سکتے ہیں۔ اور کاٹیج پنیر بنانے کے لیے، دودھ کے ساتھ کنٹینر کو تندور میں کم گرمی پر رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

گھر میں بنا کھٹا دودھ حاصل کرنا بالکل بھی مشکل نہیں ہے، جب تک کہ مکمل اور قدرتی دودھ دستیاب ہو، اور طویل شیلف لائف والے پرزرویٹیو سے خریدا نہیں جاتا۔ یہ سمجھنا مشکل نہیں ہے کہ ڈیری پروڈکٹ کہلانے والا کیمیکل پاؤڈر کبھی کھٹا نہیں بنے گا، بلکہ خراب ہو جائے گا اور استعمال کے لیے ناقابل استعمال، حتیٰ کہ خطرناک ایجنٹ میں تبدیل ہو جائے گا۔

گھریلو مصنوعات سے محبت کرنے والوں کے لیے یہ جاننا مفید ہو گا کہ ابال سے اہم انزائمز اور امینو ایسڈ پیدا ہوتے ہیں جو دوسری مصنوعات میں کم ہی پائے جاتے ہیں۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ دودھ کھٹا ہو گیا ہے، آپ کو خمیر شدہ پروڈکٹ اور ریگولر کے درمیان فرق جاننے کی ضرورت ہے۔

اس کی تعریف کی گئی ہے:

• مخصوص ھٹی بو؛
• حقیقت یہ ہے کہ جب ابلا ہوا، کھٹا مادہ یقینی طور پر دہی ہو جائے گا؛
• حقیقت یہ ہے کہ خصوصیت والی چھینے کھٹی مصنوعات کی سطح پر الگ ہونے لگتی ہے، اور چکنائی کے گولے پکوان کے نچلے حصے میں جمع ہوجاتے ہیں (یہ خاص طور پر قابل توجہ ہے اگر برتن شفاف ہوں)۔

گھر میں کھٹا دودھ بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔