گھر میں گاڑھا دودھ کیسے پکائیں؟

گاڑھا دودھ ایک لذیذ پکوان ہے جو بچپن سے ہی ہر ایک کو معلوم ہے۔ یہ، عام دودھ کے برعکس، کمرے کے درجہ حرارت پر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اسے کافی اور چائے میں شامل کیا جاتا ہے، پینکیکس، پیسٹری اور دیگر پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گاڑھا دودھ گھر میں کیسے پکائیں تاکہ اس کا ذائقہ نہ صرف اسٹور سے خریدے گئے دودھ جیسا ہو بلکہ صحت بخش بھی ہو؟

GOST کے مطابق گاڑھا دودھ تیار کرنے کی ٹیکنالوجی 1952 میں تیار کی گئی تھی۔ اس کے بعد میٹھی مصنوعات کے لیے بہت سے سخت تقاضے تھے، مثال کے طور پر، کم از کم 8.5 فیصد چکنائی، چینی کی ایک خاص مقدار، اور کیمیائی اضافی اشیاء کی عدم موجودگی۔ یقیناً ان دنوں مینوفیکچرنگ کے لیے صرف قدرتی مصنوعات ہی استعمال ہوتی تھیں۔ آج دکانوں میں ایک جیسی مصنوعات تلاش کرنا مشکل ہے، تاہم، گھر میں ذائقہ کے لحاظ سے گاڑھا دودھ جتنا ممکن ہو ممکن ہے۔

جدید فیکٹری سے تیار کردہ گاڑھا دودھ کی بہت سی اقسام سستے پام آئل، لییکٹوز اور دیگر اجزاء کے اضافے کے ساتھ کمتر ڈیری مصنوعات سے تیار کی جاتی ہیں۔ لہذا، کچھ گھریلو خواتین اسٹورز پر بھروسہ نہیں کرتی ہیں اور گھریلو ترکیبوں کو ترجیح دیتی ہیں۔ GOST معیارات کے مطابق کارخانے سے بنے گاڑھے دودھ کی پیداوار کی اہم خصوصیت 60 سے 65 ڈگری کے درجہ حرارت پر طویل مدتی پاسچرائزیشن ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات میں بہت سے مفید عناصر محفوظ ہیں: دودھ کی چربی، پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، وٹامن.

گھریلو کھانا پکانے کی تیز رفتار ٹیکنالوجیز بھی ہیں جن میں وقت ضائع نہیں ہوتا بلکہ بہت سے مفید اجزا تلف ہو جاتے ہیں لیکن ذائقہ وہی رہتا ہے۔ گھر پر ایک مکمل میٹھی ڈیری مصنوعات بنانے کے لیے جو بہترین فیکٹری برانڈز سے کمتر نہ ہو، درج ذیل شرائط کا خیال رکھنا ضروری ہے:

• کھانا پکانے کے لیے، کم از کم 3% چکنائی کے ساتھ دودھ لیں، زیادہ سے زیادہ 5%؛
• صرف ایک تازہ مصنوعات کو پکایا جانا چاہئے، ورنہ یہ کھانا پکانے کے دوران گھماؤ سکتا ہے، اور اس سے بچنے کے لئے، آپ تھوڑا سا سوڈا شامل کر سکتے ہیں - ایک چائے کے چمچ کی نوک پر 1 لیٹر؛
• جلنے سے بچنے کے لیے، موٹی نیچے کے ساتھ تامچینی والا پین لینا بہتر ہے۔
• کھانا پکانے کے دوران، آپ کو چمچ سے دودھ کو مسلسل ہلانا چاہیے تاکہ یہ جل کر بھاگ نہ جائے۔
• یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ کو ہضم نہ کیا جائے، ورنہ یہ مائع بن جائے گا، اور پکانے کے بعد، گاڑھا دودھ کو ٹھنڈا ہونے دینا نہ بھولیں۔

موجودہ GOSTs کے مطابق، گاڑھا دودھ کی کیلوری کا مواد 164 سے 312 kcal فی 100 گرام تک ہو سکتا ہے، یہ مناسب چکنائی والے مواد اور کافی مقدار میں چینی کے استعمال سے گھر پر حاصل کرنا آسان ہے۔ کچھ لوگ گھر کے بنے ہوئے گاڑھے دودھ میں تھوڑا سا مکھن شامل کرتے ہیں: اس سے کیلوریز بڑھ جاتی ہیں اور مستقل مزاجی گاڑھی ہوتی ہے۔

ایک بہت اچھا اختیار قدرتی گائے کا دودھ استعمال کرنا ہے، اگر آپ کو اس تک رسائی حاصل ہے۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ استثناء کے بغیر، تمام اسٹور مصنوعات خشک پاؤڈر سے بنائے جاتے ہیں، کسی بھی صورت میں وہ اتنے فیٹی نہیں ہیں اور بہت سے مفید اجزاء کو کھو چکے ہیں.لیکن گاؤں کے دودھ کو پاسچرائز نہیں کیا جاتا ہے، اس سے گاڑھا دودھ بنانے کے لیے کچھ ترکیبیں درکار ہوتی ہیں: چھاننا، ابالنا، ورنہ گاڑھا دودھ کھانا پکانے کے دوران گھل سکتا ہے۔

آخر میں، اس وقت بڑی تعداد میں "سمارٹ" گھریلو آلات ہیں - ملٹی ککر، فوڈ پروسیسرز، پریشر ککر۔ وہ جلدی اور بغیر کسی پریشانی کے گھر میں گاڑھا دودھ پکانے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی دودھ نہیں بھاگے گا اور نہ جلے گا۔ کچھ آلات میں ایسی مصنوعات کی تیاری کے لیے خصوصی موڈ بھی ہوتے ہیں۔

سب سے پہلے، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ آپ GOST کے مطابق گھر میں گائے کے دودھ سے کلاسک گاڑھا دودھ کیسے پکا سکتے ہیں۔ یہ غیر ضروری اضافے کے بغیر ایک نسخہ ہے، یہ عملی طور پر ذائقہ میں ان بہترین نمونوں سے مختلف نہیں ہوگا جو آج فروخت پر مل سکتے ہیں۔ 50 ملی لیٹر پانی ایک موٹی نیچے کے ساتھ سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، 250 گرام چینی ڈالی جاتی ہے اور شربت کو یکساں مستقل مزاجی تک ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔ اس میں 0.5 لیٹر دودھ ڈالا جاتا ہے، پھر ہم کم از کم آگ لگاتے ہیں، بڑے پیمانے پر 2-3 گھنٹے کے لئے ابالنا ضروری ہے، وقت وقت پر ہلچل.

نتیجہ ایک گاڑھا ماس ہے جس کی خصوصیت کریم رنگ کے ساتھ زرد مائل ہے۔ گاڑھا دودھ کو ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے، جس کے بعد یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو 30 دن تک ریفریجریٹر میں پلاسٹک کی بوتل یا دوسرے کھلے کنٹینر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس نسخے کے مطابق گاڑھا دودھ طویل عرصے تک تیار کرنا ممکن ہے۔ اس کے لیے جراثیم سے پاک جار کو لپیٹ دیا جاتا ہے، یہ طریقہ سردیوں کے لیے دوسرے رولز کی تیاری سے مختلف نہیں، اس شکل میں گاڑھا دودھ کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

زیادہ واضح دودھ دار ذائقہ کے لیے، گاڑھا دودھ بعض اوقات پاؤڈر اور پورے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔لیکن یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ پانی کو تحلیل کرنے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا، ورنہ گاڑھا دودھ مکمل طور پر بے ذائقہ ہو جائے گا۔ 300 جی مائع مصنوعات کو پین میں ڈالا جاتا ہے، 300 جی چینی شامل کی جاتی ہے، ہر چیز کو 60 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد 300 جی کی مقدار میں ایک ارتکاز ایک پتلی ندی میں ڈالا جاتا ہے، یہ ضروری ہے کہ بڑے پیمانے پر مسلسل ہلچل کے ساتھ ملائیں تاکہ گانٹھیں نہ بنیں۔ درجہ حرارت کو مسلسل برقرار رکھا جانا چاہئے، ایک گھنٹے کے لئے کھانا پکانا.

آپ کریم سے گھر کا گاڑھا دودھ بنا سکتے ہیں۔ شروع کرنے کے لیے، 50 ملی لیٹر پانی ایک موٹی نیچے والے سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، 1.2 کلو چینی ڈالی جاتی ہے اور تیز آنچ پر شربت تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، 1 لیٹر کریم جس میں 30 فیصد چکنائی ہوتی ہے پانی کے غسل میں ڈالی جاتی ہے، اس میں پکا ہوا شربت اور 0.5 کلو دودھ کا پاؤڈر ڈالا جاتا ہے۔ سب کچھ ملایا جاتا ہے اور کم گرمی پر ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

اگر وقت کم ہے، تو آپ گاڑھا دودھ اور جلدی پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، 300 ملی لیٹر دودھ ایک گہرے ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، 300 جی پاؤڈر چینی ڈالی جاتی ہے، ہر چیز کو ہلکی آنچ پر ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، 30 گرام مکھن شامل کیا جاتا ہے، مرکب کو شدید گرمی پر ابال دیا جاتا ہے، اور دودھ کو دور نہ کرنے کے لئے، اسے مسلسل ہلانا چاہئے. لہذا آپ 10 منٹ میں مصنوعات کو پکا سکتے ہیں۔ اگر پاؤڈر چینی ہاتھ میں نہیں ہے، تو عام چینی کو کافی گرائنڈر میں پیس کر رکھ سکتے ہیں۔

کنفیکشنری کی بہت سی ترکیبوں میں ابلا ہوا گاڑھا دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی خصوصیت ہلکی بھوری رنگت اور بہت خوشگوار ذائقہ ہے۔ روایتی طور پر، ایسی ڈش کو تندور میں پکایا جاتا ہے یا پانی کے برتن میں 2-3 گھنٹے کے لیے ابالا جاتا ہے۔ طریقہ کار کے نقصانات ہیں: سب سے پہلے، کھانا پکانے کا ایک طویل وقت، اور دوسرا، لوہے کے ڈبے کو فوری طور پر کھولنا ناممکن ہے، دباؤ میں دودھ اندر سے نکل جائے گا۔

لہذا، آج گھریلو خواتین مائکروویو میں کھانا پکانے کا ایک مؤثر طریقہ جانتی ہیں، یہ فیکٹری اور گھریلو مصنوعات دونوں کے لیے موزوں ہے۔گاڑھا دودھ سیرامک ​​یا شیشے کے برتن میں ابالنا چاہئے، کیونکہ دھات کو مائکروویو اوون میں نہیں رکھا جا سکتا۔ ڈش کو 700 W کی ایک سیٹ پاور پر پکایا جاتا ہے، ہر 2 منٹ بعد کنٹینر کو باہر نکال کر مکس کرنا چاہیے۔ کھانا پکانے کا کل وقت 20 منٹ ہے۔ فائدہ یہ ہے کہ مصنوعات خود اور اس کی تیاری کی ڈگری ہمیشہ نظر میں رہتی ہے۔

کھلے برتن میں گاڑھا دودھ کمرے کے درجہ حرارت پر صرف چند دنوں کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ اسے فریج میں رکھیں تو مدت تقریباً ایک ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔ زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ گاڑھے دودھ کو جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں رول کریں۔

گھر کا گاڑھا دودھ مختلف ذائقوں کے ساتھ مختلف ہوسکتا ہے۔ سب سے زیادہ استعمال شدہ چاکلیٹ اور کوکو، وینلن اور دار چینی۔ بہت سی ترکیبیں ہیں، اگرچہ زیادہ تر نفیس قدرتی دودھیا ذائقہ کو بچپن سے ہی پسند کرتے ہیں۔ اگر آپ ترکیبوں کی تمام باریکیوں کو صحیح طریقے سے پیروی کرتے ہیں، تو آپ کو ہمیشہ یکساں اور موٹا ماس ملتا ہے۔ لیکن بعض اوقات، مختلف وجوہات کی بناء پر (دودھ میں چکنائی کی ناکافی مقدار یا تھوڑی چینی)، پروڈکٹ مائع بن جاتی ہے۔ آپ نشاستہ ڈال کر گھر کے بنے ہوئے گاڑھے دودھ کو گاڑھا کر سکتے ہیں، حالانکہ اس سے ذائقہ پر منفی اثر پڑتا ہے۔

گاڑھا دودھ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔