گھر میں دودھ کو کیسے خمیر کریں؟

دودھ ایک لذیذ اور صحت بخش شے ہے جو چھوٹے بچوں کو خوشی دیتی ہے، لیکن ہر بالغ جاندار آسانی سے لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتا۔ اس صورتحال سے باہر نکلنے کا ایک آسان طریقہ ہے - کھٹی دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنا۔ وہ دونوں سوادج اور صحت مند ہیں. بعض بیکٹیریا کے ساتھ خمیر شدہ دودھ نظام انہضام کے کام کو بہتر بناتا ہے، dysbacteriosis، پیٹ پھولنے میں مدد کرتا ہے، اینٹی بائیوٹکس اور بھاری اینستھیزیا لینے کے بعد فائدہ مند نباتات کو بحال کرتا ہے۔ گھر میں، اپنے آپ کو دہی تک محدود کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے، آپ خمیر شدہ بیکڈ دودھ، کیفیر، دہی اور پنیر بھی پکا سکتے ہیں.

قدرتی دودھ میں روٹی کا ایک کرسٹ ڈالنا اور اس کے کھٹے ہونے کا انتظار کرنا کافی ہے۔ صنعتی مصنوعات کے ساتھ، سب کچھ اتنا آسان نہیں ہے، اس کی ایک طویل شیلف زندگی ہے، جو محافظوں اور سٹیبلائزرز کی موجودگی کی نشاندہی کرتی ہے. اگر دودھ پاؤڈر ہو تو اس سے بھی بدتر۔ اس طرح کی مصنوعات کو دنوں تک گرم رکھا جاتا ہے اور اسے کھٹا کرنے کے بجائے، ایک بوسیدہ، گندا مائع حاصل کیا جاتا ہے۔ مندرجہ بالا سے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں: اچھی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پورے گھر کے دودھ سے حاصل کی جاتی ہیں۔ اگر پروڈکٹ ڈسٹری بیوشن نیٹ ورک میں خریدی گئی ہے، تو آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخوں پر توجہ دینی چاہیے۔ مشروب تازہ ہونا چاہیے، کم از کم تجویز کردہ شیلف لائف کے ساتھ۔ پاؤڈر دودھ معیاری خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے لیے موزوں نہیں ہے۔

دہی کو کھٹا کرنے کا عام طریقہ ہے۔اگر آپ کو کیفیر، دہی یا خمیر شدہ بیکڈ دودھ کی ضرورت ہو تو، کیفیر یا دہی کے بیکٹیریا کی فائدہ مند ثقافتوں پر مشتمل خصوصی اضافی اشیاء استعمال کریں۔ خشک بائیفائیڈوبیکٹیریا کے ساتھ تھیلے فارمیسیوں میں خریدے جاتے ہیں۔ ڈیری ڈریسنگ کی شکل میں سپلیمنٹس ڈیریوں یا دوستوں سے حاصل کیے جاتے ہیں جنہوں نے انہیں ڈیری سے خریدا اور بیکٹیریا کی عملداری کو مسلسل برقرار رکھتے ہیں۔

دہی تیار کرنے کے لیے دودھ کو ابالا جا سکتا ہے لیکن صرف گرم بھی مناسب ہے۔ سردیوں میں، دہی بنانے والے یا دیگر گرم کرنے والے آلات کے بغیر کرنا مشکل ہے۔ آپ دودھ کو کمبل میں لپیٹ سکتے ہیں۔ گرمیوں میں، گرم باورچی خانے میں، مصنوع خود ہی کھٹا ہو جاتا ہے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، 1 لیٹر دودھ میں 0.5 کپ پچھلا کرڈڈ دودھ یا روٹی کا ایک کرسٹ ملا کر مرکب کو 10-12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ان مشروبات کی تیاری کے لیے کیفر فنگس کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے دودھ یا تبتی بھی کہا جاتا ہے۔ اس کی مدد سے، کیفیر کا ایک تازہ حصہ روزانہ بنایا جاتا ہے، اور فنگس کے بڑھے ہوئے اضافی کو دوستوں میں تقسیم کیا جاتا ہے. آپ ڈیری یا اچھے معیار کے کیفر (1 چمچ فی 1 لیٹر دودھ) سے کھٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ مشروب کی تیاری کا مزید عمل وہی ہے جو دہی والے دودھ کا ہے۔

اگر آپ کیفر اسٹارٹر کے بجائے دہی میں بیکٹیریا ڈال کر گرمی میں رکھیں تو آپ کو گھر کا بنا ہوا دہی ملتا ہے۔ بچے اس میں اپنا پسندیدہ جام یا تازہ پھل ڈال سکتے ہیں۔ دہی کا مائکرو فلورا درجہ حرارت کے حالات پر زیادہ مطالبہ کرتا ہے۔

Bifidumbacterin کے ساتھ Kefir ferment کسی بھی فارمیسی میں خریدا جا سکتا ہے۔آدھے لیٹر دودھ کے لیے ایک بوتل کی ضرورت ہوگی۔ یہ پروڈکٹ اپنی حیاتیاتی طور پر فعال خصوصیات کی وجہ سے بچوں کے لیے بھی مفید ہے۔ مشروب تیار کرنے کے لیے، تھوڑا سا گرم دودھ ایک بوتل میں بائفڈمبیکٹیرن کے ساتھ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ باقی دودھ میں نتیجے میں مرکب شامل کریں، ایک کمبل میں لپیٹ اور کھٹا پر ڈالیں. تیار شدہ مصنوعات کی قیمت سات دن سے زیادہ نہیں ہوتی ہے، پھر بیکٹیریا مر جاتے ہیں۔

ریزینکا بنانے کے لیے تیار سینکا ہوا دودھ موزوں ہے۔ کیفر اسٹارٹر کا ایک چمچ ایک لیٹر گرم پکے ہوئے دودھ میں ڈالنا چاہیے۔ کیفیر بیکٹیریا کے بجائے، آپ اسے گھر کے بنا ہوا دودھ یا کھٹی کریم سے بھر سکتے ہیں۔ گرمی میں ڈالیں اور کھٹی ہونے کا انتظار کریں۔

یہ نسخہ ان لوگوں کے لیے ہے جو خود پکا ہوا دودھ پکانا چاہتے ہیں۔ اگر آپ سب کچھ ٹھیک کرتے ہیں، تو آپ کو ایک بہت ہی لذیذ اور صحت بخش پروڈکٹ ملتا ہے۔ اس کی تیاری کے لیے آپ کو گھر کا دودھ لینا چاہیے جس میں چربی کی مقدار زیادہ ہو۔ مشروب کو ابالنا چاہیے، پھر مٹی کے برتن میں ڈال کر ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ دودھ کا ایک برتن تندور میں رکھا جاتا ہے، کم از کم درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے اور کئی گھنٹوں تک بھول جاتا ہے۔ سستی کا عمل مکمل سمجھا جاتا ہے جب بھوک بڑھانے والی سرخ پرت ظاہر ہوتی ہے، اور دودھ ایک خوشگوار کریمی رنگ حاصل کرتا ہے۔

بیکڈ پروڈکٹ کی بو، کچن میں پھیلتی ہے، آپ کو بتائے گی کہ تندور کو کب بند کرنا ہے۔ مشروب کو فوراً باہر نہیں نکالنا چاہیے، اسے کچھ دیر کھڑے رہنے دیں۔ جب سینکا ہوا دودھ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جائے تو، آپ کو احتیاط سے کرسٹ کو منتقل کرنے کی ضرورت ہے، ایک برتن میں چند کھانے کے چمچ کھٹی کریم ڈالیں اور ہلائیں۔ Ryazhenka 8-15 گھنٹے کے لئے خمیر کیا جاتا ہے. اس سارے وقت میں وہ ایک گرم کمبل میں لپٹی رہتی ہے۔

گھر میں تازہ قسم کا پنیر تیار کرنے کے لیے بہتر ہے کہ گائے یا بکری کا دودھ زیادہ چکنائی والی مقدار میں لیں۔ اسے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے اضافے کے ساتھ خمیر کیا جانا چاہئے۔ نتیجے میں دہی کو ابالیں اور گرم چھینے سے آزاد کرتے ہوئے دبائیں دہی ماس کو صاف گوج میں لپیٹیں اور پریس کے نیچے بھیجیں۔ پنیر کی کثافت بوجھ کے وزن اور کھانا پکانے کے وقت کی طرف سے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے.

آپ قدرتی ابال کا انتظار کیے بغیر، تیزی سے پنیر حاصل کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے تازہ دودھ کو ابال کر اس میں ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس یا تھوڑا سا سرکہ ڈالا جاتا ہے تاکہ جلدی سے دہی ہوجائے۔ نتیجے میں لچکدار گانٹھ کو ایک پریس کے نیچے بھیجا جاتا ہے جب تک کہ مطلوبہ پنیر حاصل نہ ہوجائے۔

بے خمیری پنیر کس کو پسند نہیں، اسے نمک اور مصالحے کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس مقصد کے لیے دودھ کو ابال کر تقریباً 40 ڈگری تک ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ گرم مصنوعات میں نمک، مصالحہ، ھٹا کریم شامل کریں اور دوبارہ گرم کریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر نچوڑ اور خام انڈے کے ساتھ ملایا جانا چاہئے. پھر تیسری بار گرم کریں، یہاں تک کہ بڑے پیمانے پر چمچ تک پہنچ جائے۔ نتیجے میں مصنوعات کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، ایک کینوس بیگ میں رکھا جاتا ہے اور دباؤ میں بھیجا جاتا ہے.

ایک لیٹر کھٹی کریم میں باریک کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں، حسب ذائقہ نمک اور ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس ملا کر پروڈکٹ کو گھی میں ڈالیں۔ اگر آپ کے پاس لیموں نہیں ہے تو سرکہ ایسا کرے گا۔ اچھی طرح مکس کریں اور گرمی میں 4-5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر پروڈکٹ کو دبائیں، لپیٹیں اور پریس کے نیچے رکھیں جب تک کہ پنیر پوری طرح پک نہ جائے۔

کھانا پکانے میں، خمیر شدہ دودھ سے مختلف قسم کی پیسٹری تیار کی جاتی ہیں: کیک، کوکیز، سرسبز پینکیکس۔یہ کچھ قسم کے سلاد اور تازہ کھیرے کے ساتھ ٹارٹر سوپ کے لیے موزوں ہے۔ آپ اسے اس طرح تیار کر سکتے ہیں: 0.5 کپ دہی والا دودھ لیں، باقی آدھے کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی یا ٹھنڈے شوربے کے ساتھ ملا کر مکسر میں پھینٹ لیں۔ جلد کے بغیر ککڑی کو باریک سٹرپس میں کاٹ لیں۔ لہسن کی ایک لونگ کاٹ لیں اور نمک کے ساتھ رگڑیں۔ ڈل کو باریک کاٹ لیں۔ تمام اجزاء کو مکس کریں اور ایک کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ دوبارہ مکسر کا استعمال کریں اور ہر چیز کو مکس کریں۔ سوپ ٹھنڈا کھایا جاتا ہے، اور خدمت کرنے سے پہلے، ابلا ہوا انڈے کا ایک ٹکڑا شامل کیا جاتا ہے.

ہر روز آپ مختلف خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات حاصل کر سکتے ہیں، یہ سب دودھ، کھٹا، ابال اور ابال کے وقت کے درجہ حرارت کے ماحول پر منحصر ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ مختلف ہوگا، لیکن فوائد ایک جیسے ہیں - اس طرح کی مصنوعات معدے کے کام کو بہتر بنائے گی۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر دودھ کو ابالنے کا طریقہ سیکھیں گے۔