دودھ کی کون سی قسمیں ہیں اور کون سا انتخاب کرنا بہتر ہے؟

دودھ تمام براعظموں کے لوگوں میں پسندیدہ اور مقبول مصنوعات میں سے ایک ہے۔ بچپن سے واقف، یہ زندگی بھر صحت اور قوت مدافعت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ سب سے زیادہ عام گائے کا دودھ ہے، تاہم، کچھ ممالک میں دوسرے جانوروں کی مصنوعات موجود ہیں. اس مضمون سے دودھ کی پروسیسنگ کی اقسام اور طریقوں کے بارے میں مزید جانیں۔

ماضی میں، لوگ ڈیری مصنوعات پر عملدرآمد نہیں کرتے تھے، لیکن قدرتی مشروب پیتے تھے۔ تاہم، تازہ دودھ والے دودھ کی شیلف لائف بہت کم ہے، اس لیے، ڈیری انڈسٹری اس وقت گائے کے دودھ کے لیے گرمی کے علاج کے طریقہ کار سے گزر رہی ہے تاکہ اپنی شیلف لائف کو بڑھا سکے۔

کسی بھی ڈیری پلانٹ میں، پاسچرائزڈ پروڈکٹ کی تیاری کے لیے عمل کا ایک خاص سلسلہ ہوتا ہے۔

سب سے پہلے، خام مال پیداوار کے لیے فراہم کیا جاتا ہے، جس سے بعد میں مشروبات تیار کیے جائیں گے۔ اس مرحلے پر، خام مال کے معیار کی قبولیت اور تشخیص کا طریقہ کار ہوتا ہے۔ موصول ہونے والی مصنوعات کو اس میں طے شدہ معیارات پر پورا اترنا چاہیے۔ GOST R52054-2003 "قدرتی گائے کا دودھ - خام مال"۔ تعمیل چیک کرنے کے لیے، ہر کنٹینر سے ایک نمونہ لیا جاتا ہے اور کئی معیارات کے مطابق اس کی جانچ کی جاتی ہے، جس کے بعد انہیں ایک زمرہ تفویض کیا جاتا ہے۔1 اور 2 کی اعلیٰ قسم کے دودھ کو مزید پروسیسنگ کے لیے موزوں سمجھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، خام مال صاف کرنے اور معمول کے مرحلے سے گزرتا ہے، پھر دودھ کو ہم آہنگ کیا جاتا ہے اور گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے. اس کے بعد، تیار شدہ مصنوعات کو مطلوبہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اسے پیکجوں میں پیک کیا جاتا ہے جس میں مینوفیکچرنگ کی تاریخ پر نشان لگایا جاتا ہے، اور اسٹورز تک پہنچایا جاتا ہے۔

ہمارے ملک اور کئی دوسرے ممالک میں، تمام پیک شدہ ڈیری مصنوعات کی سختی سے تعمیل کرنی چاہیے۔ GOST 31450-2013 “دودھ پینا۔ تفصیلات"۔ معیار 10% سے کم چربی والے مواد کے ساتھ گائے کے مشروب کی ظاہری شکل اور دیگر خصوصیات کو بیان کرتا ہے، جسے گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا گیا ہے۔

اسٹینڈرڈ میں تیار شدہ مصنوعات میں بعض مادوں کی قابل اجازت مقدار، اسٹیبلائزر سالٹس کو استعمال کرنے کی اجازت، دودھ کی پیکیجنگ اور لیبلنگ کے تقاضے، قبولیت، نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے اصولوں کے ساتھ ساتھ کنٹرول کے طریقوں کی بھی وضاحت کی گئی ہے۔

بہت سے لوگوں کے لیے، دودھ پینا دیہی علاقوں میں چھٹیوں کی بچپن کی یادوں سے وابستہ ہے۔ درحقیقت، 100% قدرتی مصنوعات صرف فارموں میں ہی مل سکتی ہے۔ اس طرح کے دودھ میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ خمیر شدہ دودھ کے مائکروجنزموں کے لیے حساس ہوتا ہے، اور اس وجہ سے اسے مختصر وقت کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ قدرتی خام مال کی دو قسمیں ہیں:

• دگنا - خام مال جو حال ہی میں گائے کے میمری غدود سے حاصل کیا گیا ہے جس میں گرمی کا علاج نہیں ہوا ہے۔
• پوری - جس کی ساخت میں انسان کی طرف سے کوئی تبدیلی نہیں آئی ہے۔

قدرتی دودھ مدافعتی نظام، اعصابی نظام اور ہاضمے پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔اس خام مال میں وٹامن اے، بصارت کے لیے مفید، وٹامن بی، وٹامن ڈی سے بھرپور ہوتا ہے، جو جسم کو آسٹیوپوروسس اور رکٹس سے بچاتا ہے۔ معدنیات کے درمیان، فاسفورس اور کیلشیم بڑی مقدار میں دیکھے جاتے ہیں - وہ ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں. اس کے علاوہ، قدرتی دودھ پر مشتمل ہے:

• پوٹاشیم؛
• میگنیشیم؛
• سوڈیم
• سیلینیم
• لوہا
• مینگنیج
• تانبا
• زنک

اس کی مصنوعات کو کم کیلوری سمجھا جاتا ہے۔ لیکن یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ تازہ دودھ دودھ دینے کے چند گھنٹوں کے اندر اندر اپنی نصف فائدہ مند خصوصیات کھو دیتا ہے۔ خطرناک بیماریوں - لیوکیمیا اور بروسیلوسس کے معاہدے کے خطرے کی وجہ سے اس کی فروخت ممنوع ہے۔

اعلی معیار کی مصنوعات میں مکینیکل پروسیسنگ کے عمل میں ڈیریوں کو فراہم کردہ تمام خام مال گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں، جو دودھ کی شیلف زندگی کو بڑھانے اور اسے ممکنہ انفیکشن سے بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ دودھ کی گرمی کے علاج کی کئی اقسام ہیں۔

نس بندی میں خام مال کو 115-120 ڈگری کے درجہ حرارت پر لانا شامل ہے۔ اس کی وجہ سے، فنگس کے تمام بیضوں کو تباہ کر دیا جاتا ہے. جب نس بندی کو صنعتی پیمانے پر نہیں بلکہ گھر میں کیا جاتا ہے تو عام طور پر پانی کا غسل استعمال کیا جاتا ہے۔ ابلنے کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے، اور مستقبل کی مصنوعات کا رنگ اور ذائقہ پانی کے درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ پیداوار میں، خام مال کو عام طور پر ایک بار 130 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے یا 140 تک بہت زیادہ درجہ حرارت استعمال کیا جاتا ہے، اور انعقاد کا وقت 2 گھنٹے ہے۔

پاسچرائزیشن دودھ کے خام مال کو 100 ڈگری سے کم درجہ حرارت پر گرم کرنا ہے۔ اس طریقہ کار کا مقصد روگجنک بیکٹیریا سے چھٹکارا حاصل کرنا ہے۔ مائکروجنزموں کا بار بار دخول اینٹی سیپٹکس کے استعمال کے ساتھ محتاط پیکیجنگ سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔ پاسچرائزڈ دودھ کا اپنا منفرد ذائقہ اور خوشبو ہے۔ صنعتی پیمانے پر پاسچرائزیشن کے عمل کی درجہ بندی کو دو قسموں سے ظاہر کیا جاتا ہے:

• کم درجہ حرارت، جس پر خام مال کو زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 76 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔
• اعلی درجہ حرارت، جو 77 سے 100 ڈگری تک درجہ حرارت تک پہنچنے کی خصوصیت ہے۔

پاسچرائزڈ پروڈکٹ بہت سی مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے اور بچے اسے کھا سکتے ہیں۔

الٹرا پاسچرائزیشن یا UVT علاج کے دوران، ویکیوم ماحول میں خام مال کو 145 ڈگری درجہ حرارت پر چند سیکنڈ کے لیے گرم کیا جاتا ہے، اور پھر فوری طور پر 4-5 ڈگری پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جب مناسب طریقے سے پیک کیا جائے تو، UHT دودھ کو کئی مہینوں تک بغیر ریفریجریشن کے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ UHT کا عمل دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ یا تو پروڈکٹ مطلوبہ درجہ حرارت پر گرم ہونے والی سطح کے رابطے میں ہے، یا جراثیم سے پاک بھاپ کو کچے دودھ میں ملایا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ دودھ کی کئی دوسری اقسام بھی ہیں۔

• نارملائزیشن - یہ مستقبل کے مشروبات کے اجزاء کی صرف ایک ایڈجسٹمنٹ ہے۔ اس عمل میں پہلے کریم کو الگ کرنا، اور پھر مطلوبہ چکنائی کے مواد کے مطابق کریم کی صحیح مقدار شامل کرنا شامل ہے۔
• بازیابی۔ پانی کے ساتھ خشک جزو کا اختلاط ہے۔ دوبارہ تشکیل شدہ دودھ کو دودھ کے مشروب کے طور پر درجہ بندی کیا جانا چاہئے۔
• مخلوط دودھ پیسٹورائزڈ ڈیری پروڈکٹ کو خشک پاؤڈر کے ساتھ ملا کر حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ تیار شدہ مصنوعات کی ساخت میں اجزاء کی تعداد کو ایڈجسٹ کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• چربی، کریم، پانی اور گاڑھا دودھ سے دوبارہ پیدا کرنے والا دودھ. GOST کے ساتھ مصنوعات کی تعمیل کی شناخت کے لیے کمپیوٹر پروگرام استعمال کیے جاتے ہیں۔ اکثر، سستے اور ہمیشہ صحت مند اجزاء کو اس طرح کے مشروبات کی ساخت میں شامل نہیں کیا جاتا ہے.
• لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے لئے لییکٹوز فری دودھ. مصنوعات کے حصے کے طور پر، گلوکوز اور galactose الگ کر رہے ہیں. اس مشروب کا ذائقہ عام دودھ جیسا ہی ہے اور اس کے فوائد بھی کم نہیں ہیں۔

بدقسمتی سے، خریدار خریداری کے بعد ہی دودھ کے معیار کا اندازہ لگا سکتا ہے۔ گھر میں ڈیری پروڈکٹ کی قدرتییت کا اندازہ لگانے کے کئی آسان طریقے ہیں۔

• لٹمس پیپر لینا ضروری ہے، اسے ایک گلاس دودھ میں ڈالیں اور تھوڑا انتظار کریں۔ نیلا رنگ مشروب میں سوڈا یا دیگر الکلی کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے، اور سرخ رنگ بلیچنگ کے لیے تیزاب کے اضافے کی نشاندہی کرتا ہے۔ ایک غیر تبدیل شدہ لٹمس رنگ additives کی عدم موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔
• دودھ میں آیوڈین کے چند قطرے ڈالیں۔ اگر مشروب نیلا ہو جائے تو اس میں نشاستہ موجود ہوتا ہے۔
• آپ کو خریدی گئی مصنوعات اور الکحل کو 1:2 کے تناسب میں لینا چاہیے اور ہلائیں۔ پھر اس آمیزے کو طشتری میں ڈالیں اور سفید فلیکس بننے کا وقت نوٹ کریں۔ اگر وہ 5 سیکنڈ کے بعد ظاہر ہوتے ہیں، تو دودھ اعلی معیار کا ہے. جتنا زیادہ آپ کو کیسین فلیکس کے ظاہر ہونے کا انتظار کرنا پڑے گا، پروڈکٹ اتنا ہی پتلا ہوگا۔
• اگر آپ ایک پتلی ندی میں دودھ کو ایک گلاس گرم پانی میں ڈالیں اور یہ پانی کی سطح پر جمع ہو جائے تو دودھ اچھی کوالٹی کا ہے۔ پانی میں تحلیل ہونے والا مائع پانی سے بہت زیادہ گھل جاتا ہے۔
• ٹوتھ پک یا ماچس کا استعمال کرتے ہوئے، ٹوائلٹ پیپر یا نیپکن پر مائع کے چند چھوٹے محدب قطرے رکھیں۔ ابلائے ہوئے دودھ سے، قطرے کے گرد ایک ملی میٹر سے زیادہ چوڑا دائرہ ظاہر ہوگا، جو چند گھنٹوں میں خشک ہو جائے گا۔ انگوٹھی جتنی بڑی ہوتی ہے، اور جتنی تیزی سے خشک ہوتی ہے، مشروبات میں اتنا ہی زیادہ پانی ہوتا ہے۔

گائے کے دودھ کے علاوہ لوگ دوسرے جانوروں کے مشروبات بھی کھاتے ہیں۔

• بھیڑ دودھ میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس میں عام طور پر ہلکی بھوری رنگت ہوتی ہے، اور کثافت اور تیزابیت اوسط سے زیادہ ہوتی ہے۔ بہت سے پنیر اور مکھن بھیڑوں کے خام مال سے بنائے جاتے ہیں۔
• پینا موصول ہوا۔ بکریوں سے، بہت زیادہ فاسفورس، کیلشیم اور وٹامن سی پر مشتمل ہے۔ بکری کا دودھ پیٹ کے مسائل کے لیے مفید ہے، غذائی اور بچوں کی خوراک کے لیے موزوں ہے۔
• گھوڑی دودھ ایک میٹھا میٹھا ذائقہ اور ایک نیلے رنگ کی طرف سے خصوصیات ہے. مشروبات میں جراثیم کش اثر ہوتا ہے، السر کے علاج اور کم ہیموگلوبن کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ Koumiss اس سے بنتی ہے۔
• صحرائی باشندے استعمال کرتے ہیں۔ اونٹ ہر دن دودھ. اس کا ذائقہ میٹھا ہے، اور مستقل مزاجی گاڑھا ہے۔ اس مشروب کو شفا بخش خصوصیات کا سہرا دیا جاتا ہے، یہ ایران، شوبت اور دیگر مصنوعات کی شکل میں استعمال ہوتا ہے۔
• اس کے علاوہ، وہ کھاتے ہیں گدھے، بھینس اور ہرن کا دودھ۔

گری دار میوے کا دودھ روزہ داروں کے لیے سب سے اہم غذا ہے۔ دیودار کے مشروب میں چکنائی کی مقدار کم اور خوشگوار ذائقہ ہوتا ہے۔ امینو ایسڈ کے اعلی مواد کی وجہ سے، یہ ایک صحت مند کھانے کی مصنوعات ہے، لیکن اس کی قیمت زیادہ ہے.

تل کا دودھ، جو ایشیائی ممالک کی خصوصیت ہے، ذائقہ میں بہت خوشگوار ہے۔یہ آنکولوجی کی روک تھام، بچوں کی خوراک اور عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرنے کے لیے مفید ہے۔

بادام کا مشروب اسموتھیز اور شیک کے لیے ایک بہترین جزو ہے۔ سبزیوں کے پروٹین اور کیلشیم سے بھرپور۔ ناریل پینے کا خوشگوار ذائقہ بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند آئے گا۔ یہ وٹامن بی سے بھرپور ہے، جسم کو توانائی بخشتا ہے۔ تاہم، اس کی چربی کا مواد کافی زیادہ ہے - تقریبا 20٪.

سستی قیمت کی وجہ سے سویا دودھ قدرتی دودھ کا بہترین متبادل ہے۔ اس میں بہت زیادہ پروٹین اور بی وٹامنز ہوتے ہیں، اسے اکثر دیگر مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے۔

پاسچرائزڈ پروڈکٹ قلیل مدتی اسٹوریج کے لیے بہترین ہے۔ روشنی کو روکنے والی پیکیجنگ زیادہ وٹامنز کو محفوظ رکھتی ہے۔

جراثیم سے پاک مشروب کو کمرے کے درجہ حرارت پر بھی لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، لیکن اس کا عملی طور پر کوئی فائدہ نہیں ہوتا۔ دودھ خریدنا چاہیے۔ صرف مہربند پیکیجنگ میں، جو اس کے معیار کی ضمانت دیتا ہے۔

پیکیجنگ پر تمام معلومات پڑھنے کے قابل ہونی چاہئیں۔ مختلف بیماریوں کے انفیکشن سے بچنے کے لیے دادیوں سے گاؤں کا مشروب خریدنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ تاہم، اگر مصنوعات اب بھی خریدی گئی ہے، استعمال کرنے سے پہلے اسے ابالنا بہتر ہے۔

دودھ کی مختلف اقسام کا موازنہ کرنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔