کیلوری کا مواد، مرکب اور دودھ کا گلیسیمک انڈیکس

قدیم زمانے سے انسان جانوروں کا دودھ پیتے رہے ہیں۔ بہت سے صارفین مشروبات کے توانائی کے اشارے میں دلچسپی رکھتے ہیں، وہ کس چیز پر انحصار کرتے ہیں، نیز خون میں گلوکوز کی سطح کو بڑھانے پر دستیاب کاربوہائیڈریٹس کے اثر میں۔

دودھ ایک غذائی سیال ہے جو دودھ پلانے کے دوران خواتین کے mammary غدود سے نکلتا ہے۔ پروڈکٹ فارم پر فارم کے جانوروں کو دودھ دینے کے عمل میں حاصل کی جاتی ہے، پھر اسے تکنیکی طور پر پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس میں اوسطاً 87% پانی، 4% تک دودھ کی چربی، 0.15% پروٹین، 2.7% کیسین، 0.4% البومین، 0.05% نان پروٹین نائٹروجن مرکبات، 5% دودھ میں شکر، 0.7% راکھ شامل ہو سکتی ہے۔ پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس مشروب میں باقی 87 فیصد مائع بناتے ہیں۔

گائے کا دودھ صحت بخش غذاؤں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ قوت مدافعت بڑھانے میں مدد کرتا ہے، کیونکہ یہ ایک امیونوگلوبلین پروٹین تیار کرتا ہے۔ آسانی سے ہضم، جسم کی طرف سے 98٪ کی طرف سے جذب. ہائیڈروکلورک ایسڈ اور انزائمز اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ پروٹین چھوٹے فلیکس میں جمع ہو جائیں۔ سب سے زیادہ مکمل دودھ پروٹین atherosclerosis کی روک تھام کے طور پر کام کرتے ہیں.

گائے کے دودھ میں بہت زیادہ کیسین ہوتا ہے، اسی لیے اسے کیسین پروڈکٹ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ تھن سے 2-3 گھنٹے تک دودھ نکالا جانے والا مائع لیکٹیننز کی وجہ سے مضبوط اینٹی بیکٹیریل اثر رکھتا ہے، جو کہ -8 ڈگری کے درجہ حرارت پر مزید دو دن تک رہ سکتا ہے۔

ڈیری چکنائی چھوٹے گلوبولز سے بنتی ہے، جس کا قطر 1 سے 20 مائکرون تک ہوتا ہے۔ گیندوں کے خول میں فاسفولیپڈس اور مختلف ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔وہ کریم کی شکل میں سطح پر نمودار ہوتے ہیں جب مصنوع آباد ہوتا ہے۔ دودھ کی چربی جسم کے ذریعہ آسانی سے جذب ہوجاتی ہے۔ چکنائی میں سیفالن اور لیسیتھین سکلیروسیس سے بچاتے ہیں۔

مصنوعات نامیاتی تیزاب سے سیر ہوتی ہے: نیوکلک، ایسکوربک، نیکوٹینک، امینو ایسڈ۔ مشروبات میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے: H، B1، B2، B6، B12، E، D، choline، beta-carotene. مصنوعات معدنیات اور وٹامن میں امیر ہے. کیلشیم، پوٹاشیم، کوبالٹ، مولبڈینم، سوڈیم، میگنیشیم، آیوڈین، فاسفورس، کرومیم، سلفر - یہ سب مشروبات میں موجود ہے۔ دن میں دو گلاس پینے سے انسان جسم کو مفید مادوں سے بھر دیتا ہے۔

ماں کا دودھ بچے کے جسم پر بہت فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے، اس کے مستقبل کی صحت کو قائم کرتا ہے۔ اس میں 74 کلو کیلوریز شامل ہوسکتی ہیں، اور اس میں گائے کے دودھ سے تین گنا کم کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ بعد کی زندگی کے دوران، ایک شخص ڈیری مصنوعات کی شفا بخش خصوصیات کا سہارا لیتا ہے۔

• زمانہ قدیم سے نزلہ زکام اور ٹانسلائٹس کا علاج گرم دودھ سے کیا جاتا رہا ہے۔ مصنوعات کے مائکرو عناصر میں جراثیم کش خصوصیات ہیں۔ دھاتی نمکیات، تابکار، زہریلے مادے جسم سے خارج ہوتے ہیں۔
• مائع میں موجود کیلشیم اور فاسفورس کنکال کے نظام پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ اس مشروب کو زخمی افراد کو پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ خراب جوڑوں کی جلد صحت یابی ہو سکے۔
• امینو ایسڈ، چربی، پروٹین ایک پرسکون اور بحالی کا اثر رکھتے ہیں، لہذا سونے سے پہلے ایک گلاس گرم مشروبات پینے کی سفارش کی جاتی ہے. ذہنی اور جسمانی تناؤ کے دوران یہ جسم کے لیے بھی ضروری ہے۔
• کیلشیم اور وٹامن ڈی کی ایک بڑی مقدار انسانی بصارت پر، مدافعتی نظام پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتی ہے۔
• ڈیری مصنوعات قلبی امراض، خون کی کمی، ایتھروسکلروسیس سے بچاتی ہیں۔ دودھ کی کمی کے ساتھ، گاؤٹ ظاہر ہو سکتا ہے. صرف یہ برتنوں کو لچک دیتا ہے، اس طرح ان لوگوں کی تکلیف کو دور کرتا ہے جو ایک خطرناک بیماری میں مبتلا ہیں۔
• پوٹاشیم کی وجہ سے بلڈ پریشر کو معمول پر لایا جاتا ہے، جو خون کی نالیوں کی توسیع میں معاون ہے۔ علمی عمل بہتر ہوتے ہیں۔
• گردے کی بیماریوں اور تپ دق کے خلاف پروفیلیکٹک کے طور پر کام کرتا ہے۔
• وٹامنز، امینو ایسڈز، پروٹین ایک ایسا ماحول بناتے ہیں جو گیسٹرک میوکوسا کو لپیٹنے میں معاون ہوتا ہے۔ تیزاب کی سطح کم ہوتی ہے، ہاضمہ کا عمل بہتر ہوتا ہے۔ بدہضمی، گیسٹرائٹس میں مبتلا لوگوں کے لیے تجویز کردہ۔

گرم مشروب کے استعمال سے جسم پر قیمتی خصوصیات کا اثر بڑھتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے خالص شکل میں دیگر مصنوعات کے ساتھ ملایا جائے، خاص طور پر جانوروں کی چربی پر مشتمل۔

تاہم، دودھ ہمیشہ جسم کے لیے اچھا نہیں ہوتا۔ لییکٹوز عدم رواداری میں مبتلا لوگوں کے لئے، یہ واضح طور پر متضاد ہے، کیونکہ مشروب کا آدھا گلاس بھی منفی ردعمل کو جنم دے گا۔ احتیاط سے آپ کو ان لوگوں کے لئے پینے کی ضرورت ہے جنہوں نے پچاس سال کا سنگ میل عبور کیا ہے۔ اگر موجود ہو تو دودھ atherosclerosis کی نشوونما کو بڑھا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، عمر کے ساتھ، جسم کی عمل کرنے کی صلاحیت کم ہوتی ہے، جو بدہضمی اور درد کا سبب بن سکتی ہے.

چکنائی کا مواد دودھ کی قسم کا تعین کرنے کا بنیادی معیار ہے۔ کیلوریز کا تعلق براہ راست چربی کے مواد سے ہے۔

مصنوعات کی اوسط کیلوری کا مواد 55 کلو کیلوری ہے۔ گائے کے پورے دودھ میں فی 100 گرام پروڈکٹ میں 60 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، دہاتی - 70 کیلوریز، مرتکز - 138۔ قدرتی مشروب کے ایک گلاس میں 120 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، گھر میں بنی ہوئی - 140 کیلوریز۔ اگر گلاس 200 ملی لیٹر سے زیادہ رکھتا ہے، تو کلو کیلوریز کو 60 فی 100 ملی لیٹر کی شرح سے متناسب طور پر شامل کرنا ضروری ہے۔ 250 ملی لیٹر کی گنجائش والے کنٹینر میں، دودھ کے مائع میں 150 کلو کیلوریز، بھاپ - 175 کلو کیلوریز ہوگی۔

چکنائی کے مواد کو بڑھانے کے لیے کریم ڈال کر، اسے کم کرنے کے لیے degreasing کے ذریعے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ 6% چکنائی والے 100 ملی لیٹر دودھ میں 84 kcal، 4.5% - 72, 3.6% - 62, 3.5% - 61, 3.2% - 58, 2.5% - 52, 1.5% - 44, 1% - 41, 0.7 % - 38، 0.5% - 35، اور مکمل طور پر چکنائی سے پاک مائع میں 31 kcal ہوتا ہے۔ اگر چربی کا مواد 6٪ سے زیادہ ہے، تو ہم کریم کے بارے میں بات کر رہے ہیں.

ایک غذائی مشروب کو کم چکنائی سمجھا جاتا ہے: 1، 1.5%۔ اس میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں جو ہڈیوں، دماغ اور اعصاب کے بافتوں کو مضبوط بناتے ہیں۔

100 گرام مائع کے لیے آپ کے پاس ہے:

• تانبا (12 ملی گرام)؛
• زنک (400 ملی گرام)؛
• کیلشیم (120 ملی گرام)؛
• میگنیشیم (14 ملی گرام)؛
• فاسفورس (90 ملی گرام)؛
• کلورین (112 ملی گرام)۔

ٹریس عناصر، انزائمز، روغن مطلوبہ مقدار میں دستیاب ہیں۔

کم کیلوری کاٹیج پنیر اور کھٹے دودھ کے مشروبات ایسی مصنوعات سے بنائے جاتے ہیں۔ ماہرین غذائیت کئی مہینوں تک ہفتے میں ایک بار اپنے لیے روزے کا اہتمام کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔آپ کو دو لیٹر کم چکنائی والا مشروب کئی خوراکوں میں پینا ہوگا، جس کے درمیان آپ ایک سبز سیب، ایک روٹی، کم کیلوری والے کاٹیج پنیر کا ایک پیکٹ کھا سکتے ہیں۔ کاسمیٹولوجسٹ اور باورچی بھی اکثر اسے استعمال کرتے ہیں۔

سب سے زیادہ مقبول دودھ ہے جس میں 2.5 فیصد چکنائی ہوتی ہے۔ 100 ملی لیٹر مائع میں 2.8 جی پروٹین، 4.7 جی کاربوہائیڈریٹ، 52 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس میں بہت سے عناصر ہوتے ہیں جو آنتوں کے مائکرو فلورا کو سپورٹ کرتے ہیں۔ آئوڈین، پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس، آئرن وافر مقدار میں دستیاب ہیں۔ مشروبات اچھی طرح جذب ہے، میموری کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے. اسے اکثر کھیر، اناج اور مختلف چٹنیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔

اکثر پیسٹورائزڈ پروڈکٹ ہوتی ہے جس میں 3.2 فیصد چکنائی ہوتی ہے۔ یہ مشروب کی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ وٹامنز، مائیکرو عناصر اور دیگر مادے مکمل طور پر موجود ہیں۔ 88.3% مائع، 2.8 جی پروٹین، 3.2 جی چربی، 4.7 جی کاربوہائیڈریٹس، 58 کلو کیلوری پر مشتمل ہے۔ میٹھے، پیسٹری، چٹنی، کاک ٹیل، پڈنگز کی تیاری ایسے دودھ کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔

ایک پروڈکٹ جس میں 3.6% چکنائی ہوتی ہے اس میں پچھلے سے صرف چربی کی مقدار میں فرق ہوتا ہے - 3.6 جی اور کیلوریز - 62۔ یہ جسم میں زہریلے مادوں اور تابکاری کو بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ گوشت اور مچھلی کے پکوان کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا۔

دودھ، جس میں 4 فیصد سے زیادہ چکنائی ہوتی ہے، کیلوریز میں زیادہ اور بہت صحت بخش ہوتا ہے۔ کچلنے کی اچھی ڈگری اور دودھ کی چربی کا کم پگھلنے کا مقام بہترین ہاضمہ میں معاون ہے۔ دودھ کی چکنائی جو کہ گلیسرائیڈز پر مشتمل ہوتی ہے، انسان کو توانائی، جوش اور طاقت میں اضافہ کرتی ہے۔ فاسفولیپڈس ہڈیوں کے بافتوں کی تشکیل میں ملوث ہیں۔ اس طرح کا حل آئس کریم، سوپ، کریم اور میئونیز کی تیاری میں حیرت انگیز ہے۔

توانائی کی کارکردگی مختلف عوامل پر منحصر ہوسکتی ہے۔جانوروں کی قسم، نسل، رہائش، ان کی خوراک، پانی کا معیار اور رہنے کے حالات پینے کی قدر سے ظاہر ہوتے ہیں۔

دودھ گائے، بکری، گھوڑی، بھینس، اونٹ، گدھا، ہرن، بھیڑ ہے۔

مندرجہ ذیل اقسام ہیں:

• بھاپ والاکمرہ؛
• پگھلا ہوا
• گاڑھا
• خشک
• جراثیم سے پاک
• پاسچرائزڈ

ایک ہی توانائی کی قدر ہمیشہ مختلف قسم کی مفید مصنوعات میں نہیں دیکھی جاتی ہے۔ اعداد و شمار 100 گرام مشروبات پر مبنی ہیں۔

• ڈبلز 4 فیصد چکنائی والے دودھ میں 70 کلو کیلوری، 3.2 جی پروٹین، 5 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔
• گرمی سے علاج شدہ پورے مشروب میں 3.25% - 60 کلو کیلوری، 3.22 پروٹین، 4.52 جی کاربوہائیڈریٹ کی چربی کے ساتھ۔
• گاڑھا دودھ ایک اعلی کیلوری والی مصنوعات ہے، کیونکہ یہ ایک مرتکز مصنوعات سے بنی ہے اور اس میں چینی شامل ہے۔ 320 کلو کیلوریز فی 100 گرام، اور 1280 فی جار ہیں۔ ذیابیطس اور پرہیز کے شکار افراد کے لیے اس کا استعمال کرنے کا مشورہ نہیں دیا جاتا ہے۔
• خشک توجہ میں 25% کی چکنائی کے ساتھ، اس میں 469.2 kcal (معمول کی غذائی قیمت کا 23.45%)، 24.2 گرام پروٹین (16%)، 39.3 جی کاربوہائیڈریٹ (15.6%) ہوتا ہے۔ مرتکز ایک پاؤڈر کے طور پر موجود ہے جو روایتی پاسچرائزڈ گائے کے مشروب سے بنا ہے۔ یہ ایک بہت طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، لہذا اس کی بہت مانگ ہے. اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ پاؤڈر کی اعلی کیلوری مواد مادہ میں مصنوعات کی اعلی حراستی کی وجہ سے ہے۔ پانی کے ساتھ پاؤڈر کو پتلا کرنے سے بحالی ہوتی ہے۔

• گھی میں - 4٪ کی چربی کے مواد کے ساتھ 67 کلو کیلوری، 2.9 جی پروٹین، 4.7 جی کاربوہائیڈریٹ۔ پگھلا ہوا مشروب پہلے سے ابلے ہوئے دودھ کو طویل عرصے تک گرم کرنے کے عمل میں حاصل کیا جاتا ہے۔قدیم زمانے میں، مائع کو روسی چولہے پر مٹی کے برتنوں میں "ڈوب کر" رکھا جاتا تھا، اب گھر میں اس مقصد کے لیے اوون، ملٹی کوکر اور تھرموس استعمال کیے جاتے ہیں۔ مائع ایک کریمی رنگ اور خوشگوار میٹھا ذائقہ حاصل کرتا ہے۔
• چاکلیٹ پورے دودھ میں 3.39٪ چربی کے مواد کے ساتھ، 83 کلو کیلوری، 3.17 جی پروٹین، 10.34 جی کاربوہائیڈریٹس ہیں۔
• سویا میں، پھلیاں سے نکالا - 54 کیلوری۔ جاپان اور چین میں اس کی بہت مانگ ہے۔ یہ کیفیر اور پنیر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• جراثیم سے پاک میں - 3.5% چکنائی، 63 کلو کیلوریز، 3 جی پروٹین، 4.7 جی کاربوہائیڈریٹ۔ جرثوموں کو ختم کرنے کے لیے جراثیم کشی کا عمل کیا جاتا ہے۔
• پاسچرائزڈ - 3.5% کی چکنائی کے ساتھ، کاربوہائیڈریٹ 4.7 گرام، پروٹین - 2.9 گرام، کلو کیلوریز - 62۔ پاسچرائزیشن اس وقت ہوتی ہے جب مائع کو 65 سے 100 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ پیسٹورائزڈ قسم کا مشروب خوردہ دکانوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ چربی کا مواد 1.5 سے 3.2٪ تک ہوسکتا ہے۔ ایک فیصد دودھ کو سب سے زیادہ مفید تسلیم کیا جاتا ہے۔ یہ پوری مصنوعات کو خشک ڈیفیٹڈ مادہ کے ساتھ ملا کر حاصل کیا جاتا ہے۔
• ناریل 152 kcal پر مشتمل ہے۔ یہ ناریل کے پسے ہوئے گودے سے بار بار چیزکلوت کے ذریعے نچوڑ کر تیار کیا جاتا ہے۔

• گھوڑی میں - چربی کی مقدار 1% کے ساتھ، کاربوہائیڈریٹ 5.8 جی، باریک منتشر پروٹین - 2.2، کیلوریز - 41۔ یہ گائے کے مقابلے میں بہت آسانی سے ہضم اور جذب ہوتا ہے، جس کے مقابلے میں البومین کی مقدار تین گنا زیادہ ہوتی ہے۔
• بکری میں اس میں 66.7 کلو کیلوری، 3 جی پروٹین، 4.5 جی کاربوہائیڈریٹ، 4.2 جی چربی ہوتی ہے۔ نرم شکل میں بکری کے دودھ میں 268 کیلوریز کی توانائی ہوتی ہے، نیم ٹھوس شکل میں - 364، ٹھوس شکل میں - 452 کیلوریز۔ اس میں کیسین بہت کم ہوتا ہے، اس لیے یہ الرجک رد عمل کا سبب نہیں بنتا۔ اکثر بچوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ پروٹین اور چربی کی ساخت آپ کو مصنوعات کو مکمل طور پر جذب کرنے کی اجازت دیتی ہے۔مشروبات میں فولک ایسڈ کی مقدار کم ہوتی ہے، اس لیے خریدتے وقت آپ کو اسے مشروب میں شامل کرنے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔
• بھینس میں 7.8% چربی میں 106 کیلوریز (معمول کی غذائی قیمت کا 5.3%)، 4 جی پروٹین (2.67%)، 4.9 جی کاربوہائیڈریٹ (1.6%) ہوتی ہیں۔ ہندوستانی بھینس کے دودھ میں 97 کیلوریز ہوتی ہیں، ایشیائی بھینس کے دودھ میں قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔
• اونٹ میں چربی کی مقدار 5.1 فیصد کے ساتھ، کاربوہائیڈریٹ 4.9 جی، پروٹین - 4 جی، کلو کیلوریز - 82۔ ڈالنے کے دوران، مائع ایک موٹی مستقل مزاجی کا ہوتا ہے، اس سے جھاگ بہت زیادہ نکلتا ہے۔ ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ.
• بھیڑوں میں 7.7٪ کی چربی کے مواد کے ساتھ، ساخت میں 109.7 کلو کیلوری، 5.6 جی پروٹین، 4.8 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ یہ گائے کے مقابلے میں ڈیڑھ گنا زیادہ مفید ہے لیکن اس کی مخصوص بو ہوتی ہے اس لیے اسے کھانے کے لیے کم ہی استعمال کیا جاتا ہے۔ اکثر پنیر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

گلیسیمک انڈیکس (GI) وہ شرح ہے جس پر جسم سے کاربوہائیڈریٹ جذب ہوتے ہیں اور خون میں گلوکوز کی سطح بڑھ جاتی ہے۔ سب سے زیادہ GI 100 ہے۔ دودھ کی اوسط گلیسیمک سطح 32 ہے۔

تخمینی اشارے:

• سب سے کم کیلوری والے سکم دودھ کا انڈیکس 25 ہے؛
• سویا اور چینی کے بغیر گاڑھا - 30؛
• گھریلو قدرتی - 32؛
• چاکلیٹ - 34؛
• چینی کے ساتھ گاڑھا - 80.

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔