ھٹا دودھ: فوائد اور نقصانات، استعمال کے لئے سفارشات

بچوں اور بڑوں کے لیے کھٹے دودھ کے فوائد قدیم زمانے سے زیر بحث آئے ہیں۔ 5ویں صدی میں مشہور قدیم یونانی مورخ ہیروڈوٹس۔ BC نے اس کی تمام دواؤں کی خصوصیات بیان کیں۔ آج کل، بہت سے لوگ اس صحت بخش مشروب کو خود بناتے ہیں اور اسے باقاعدگی سے پیتے ہیں تاکہ نظام انہضام کے کام کو بہتر بنایا جا سکے۔ تاہم، یہ ایک منفرد مصنوعات کے تمام امکانات نہیں ہے.

جدید اسٹورز کی شیلفوں پر آپ کو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی ایک حقیقی کثرت مل سکتی ہے: ریزینکا، کیفیر، آئران، دہی اور بہت سی دیگر متعلقہ مصنوعات۔ تاہم، ان سب میں اصلی کھٹے دودھ میں بہت کم مشترک ہے۔ درحقیقت یہ تمام پراڈکٹس کھٹے مشروبات کی صرف اقسام ہیں۔ آج پورے دودھ سے آپ بڑی تعداد میں ایسی مصنوعات بنا سکتے ہیں جو ذائقہ میں یکساں ہوں، لیکن جسم پر ساخت اور اثر میں مختلف ہوں۔

مثال کے طور پر، ریزینکا حاصل کرنے کے لئے، پورے دودھ کو طویل عرصے تک گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں اس کی ساخت میں چینی کیریملائز ہوتی ہے اور ایک خصوصیت گہرا سایہ، ایک عجیب خوشبو اور ایک خوشگوار بعد کا ذائقہ دیتا ہے. اس مصنوع کو کھٹی ڈیری مصنوعات سے منسوب نہیں کیا جاسکتا۔

ایک مکمل طور پر منفرد پروڈکٹ کیفیر ہے، جو ایک خاص کیفر فنگس کے ساتھ پورے دودھ کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مصنوع اپنی افادیت میں ایسڈوفیلس کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ بہت سے لوگ دہی والے دودھ کو کھٹے دودھ کے ساتھ الجھاتے ہیں - یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے، کیونکہ ان مصنوعات میں فرق ہے۔ دہی والا دودھ بنانے کے لیے، تازہ دودھ کو پہلے پاسچرائز کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کر کے خصوصی لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے خمیر کیا جاتا ہے۔

کھٹے دودھ کو آزاد مصنوعات کہا جاتا ہے، جو کہ دودھ کے قدرتی ابال کے نتیجے میں اس میں مختلف مائکروجنزم داخل ہوتے ہیں، جن کو ابتدائی طور پر اس میں شامل نہیں ہونا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، ماحول سے اپنے بیکٹیریا اور دودھ کے تناؤ ایک دوسرے کے ساتھ کیمیائی عمل میں داخل ہونا شروع ہو جاتے ہیں اور خود ابالنے کے ایک پیچیدہ، لیکن نسبتاً تیز عمل کے آغاز کو تحریک دیتے ہیں۔ اپنے ذائقے، رنگ اور مستقل مزاجی کے مطابق یہ مشروب دہی سے مختلف نہیں ہے۔ تاہم، یہ مؤخر الذکر ہے جو ایک محفوظ اختیار ہے، کیونکہ یہ معلوم نہیں ہے کہ کون سا مائکرو فلورا کھٹے دودھ میں ملا ہے۔

آج، دہی کو کسی بھی اسٹور میں خریدنا آسان ہے، لیکن گھریلو مصنوعات کی قیمت ہمیشہ بہت زیادہ ہوتی ہے۔ کھٹا دودھ کوئی استثنا نہیں ہے۔ اس مشروب کی اعلیٰ کوالٹی کی تیاری کے لیے، دیہی خام مال لینے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اسٹور سے خریدا ہوا دودھ پہلے سے ہی پیسٹورائزڈ فروخت کیا جاتا ہے - جیسا کہ یہ کھٹا جاتا ہے، ایسی پراڈکٹ کڑوی اور انسانی استعمال کے لیے نا مناسب ہو جاتی ہے۔

ایک اصول کے طور پر، ابال 35-40 ڈگری کے درجہ حرارت پر شروع ہوتا ہے. بہت سے لوگ اس وقت تک انتظار کرنا پسند کرتے ہیں جب تک کہ یہ عمل خود شروع نہ ہو جائے - یہ بالکل صحیح طریقہ نہیں ہے، کیونکہ شہر کے گھروں اور اپارٹمنٹس میں پیتھوجینک مائکرو فلورا کی موجودگی بہت زیادہ ہوتی ہے، جو کہ ایک بار پورے دودھ میں ہونے سے اسے نمایاں طور پر خراب کر سکتا ہے اور اسے روک بھی سکتا ہے۔ اس کی مکمل کھٹی. تھوڑا تیزابیت والا تازہ دودھ استعمال کرنا بہتر ہے۔ ایک مناسب سٹارٹر کے طور پر، کھٹی کریم، فارماسیوٹیکل سٹارٹر کے ساتھ ساتھ ایپل سائڈر سرکہ یا لیموں کا رس عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تیزابیت والا ماحول بیکٹیریا کی تشکیل کو تحریک دیتا ہے اور پیتھوجینز کو تباہ کرتا ہے۔ سٹارٹر کو تھوڑا سا گرم دودھ میں ملایا جاتا ہے، اچھی طرح ملا کر گرم جگہ پر کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ 8-10 گھنٹے کے بعد پینے کے لئے تیار ہے.

خیال رہے کہ اس طریقے سے تیار کردہ مشروب کو دودھ کے نئے حصے کے لیے سٹارٹر کے طور پر نہیں لینا چاہیے، کیونکہ اس میں موجود لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی فائدہ مند سرگرمی عموماً قلیل مدتی ہوتی ہے۔

صحیح طریقے سے تیار کیا ہوا کھٹا دودھ ایک گاڑھا اور یکساں ماس ہوتا ہے جس میں خصوصیت والی دودھیا بو ہوتی ہے جس میں کوئی دوسری نجاست نہیں ہوتی۔ رنگ میں، یہ سفید، ہلکا خاکستری یا زرد ہے۔

ماہرین غذائیت نے پایا ہے کہ کھٹے دودھ کی شفا بخش خصوصیات سادہ دودھ کی افادیت سے کافی زیادہ ہیں۔ لہذا، اگر مؤخر الذکر جسم کے ذریعہ صرف 35-40٪ جذب ہوتا ہے، تو کھٹا - 90٪، لہذا، دہی ہوئے دودھ سے ایک شخص بہت زیادہ قدرتی پروٹین اور کیلشیم حاصل کرتا ہے جو ترقی اور مکمل ترقی کے لئے ضروری ہے.

کھٹا دودھ ان لوگوں میں بھی اچھی طرح جذب ہوتا ہے جن کا جسم باقاعدہ دودھ کو قبول نہیں کرتا اور اسے ہضم نہیں ہوتا۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دہی میں بالکل مختلف پروٹین ہوتا ہے - یہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی وجہ سے حاصل ہوتا ہے، لہذا یہ دودھ کے مقابلے میں جسم میں ہضم کرنا بہت آسان ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہضم نظام کے کام کو نمایاں طور پر بہتر کرتی ہے۔ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے اعلی مواد کی وجہ سے، اس کا استعمال آنتوں کے مائکرو فلورا کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔

اس کی ساخت میں شامل فیٹی ایسڈز اضافی گیسوں کو دور کرتے ہیں، اس کی وجہ سے کھٹا دودھ نشہ، ڈس بیکٹیریوسس اور پاخانے کی طویل خرابی کے لیے واقعی ناگزیر ہے۔ کھٹے دودھ میں بہت زیادہ کیلشیم ہوتا ہے، جو ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشو کی عمومی حالت کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے، اور دانتوں اور ناخنوں کو مضبوط بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ گروپ بی کے وٹامنز بڑی مقدار میں میگنیشیم کے ساتھ مل کر اعصابی جوش کو کم کرتے ہیں، تناؤ کو کم کرتے ہیں، ڈپریشن اور ذہنی تناؤ کو کم کرتے ہیں، پرسکون اور نیند کو معمول پر لاتے ہیں۔

وٹامن ڈی بچوں کے لیے اچھا ہے کیونکہ یہ رکٹس کی نشوونما کو روکتا ہے، اور اس کے علاوہ، یہ کیلشیم کے بہتر جذب کو فروغ دیتا ہے، اس طرح آسٹیوپوروسس کے آغاز کو روکتا ہے۔ وٹامن اے، یا ریٹینول، بصارت کے اعضاء پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر رکھتا ہے، اور وٹامن ای اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے، جو پورے جسم کے خلیات اور بافتوں کی تجدید اور تخلیق نو میں حصہ ڈالتا ہے، عمر سے متعلقہ جلد کی تبدیلیوں کے عمل کو روکتا ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی ساخت میں پوٹاشیم دل اور خون کی شریانوں کے لیے انتہائی فائدہ مند ہے - اس پروڈکٹ کا روزانہ استعمال خون کے معیار کو نمایاں طور پر بہتر کرتا ہے اور دل سمیت پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، دہی والا دودھ فلورین، آیوڈین، سیلینیم، زنک اور آئرن سے بھرپور ہوتا ہے - یہ مادے اینڈوکرائن سسٹم کو بہتر بنانے، خون کے خلیوں کی پیداوار کو بہتر بنانے اور ہیموگلوبن کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔

کھٹے دودھ کا استعمال مدافعتی نظام کو نمایاں طور پر مضبوط کرتا ہے، بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لاتا ہے اور الکحل کے زہر کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے ایک ناگزیر مشروب جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، اور یہ ان لوگوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے جو طویل بیماری یا زبردست جسمانی اور اعصابی تناؤ کے بعد کمزور ہو چکے ہیں۔

اس پروڈکٹ کو چہرے اور سر کے ساتھ ساتھ کسی بھی قسم کے بالوں کے ماسک میں متعارف کرایا جاتا ہے، یہ مرکب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو جلد کو سفید کرنے، جھریاں اور عمر کے بے حسی کے دھبوں سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتا ہے۔ لییکٹک ایسڈ پر مبنی ماسک میں ہلکے چھیلنے کا اثر ہوتا ہے، خلیات کی اوپری کیراٹینائزڈ پرت کو نرم اور ہٹاتا ہے۔ اور بالوں کے لیے پروڈکٹ سے نگہداشت کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں، جو بالوں کی چکنائی کو کم کرتی ہیں، کھوپڑی کو نمی بخشتی ہیں، بالوں کو چمکدار اور ریشمی بناتی ہیں۔ ہلکے رنگ میں داغ ہونے پر، دہی کے ماسک مؤثر طریقے سے بالوں کی پیلی پن کو دور کرتے ہیں اور ہلکی قدرتی روشنی میں حصہ ڈالتے ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کھٹا دودھ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، اس کی افادیت واضح طور پر ظاہر ہوتی ہے، بعض صورتوں میں اس کا استعمال جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

مندرجہ ذیل بیماریوں کی موجودگی میں دہی شدہ دودھ کا استعمال محدود ہونا چاہئے:

• تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس؛
• شدید مرحلے میں السرسی حالات؛
• ہیپاٹائٹس؛
• لبلبے کی سوزش؛
• گردے اور پتتاشی کی پتھری۔

دودھ کی مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت اور اس کے اجزاء سے الرجی کے ساتھ مشروب لینے کی اجازت نہیں ہے۔

بہت سے لوگ دہی والے دودھ پر عدم اعتماد کرتے ہیں، اس بنیاد پر اسے استعمال کرنے سے انکار کرتے ہیں کہ یہ کھٹا دودھ ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ باسی ہے۔ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے، کھٹا دودھ تقریباً ہر کسی کو کھایا جا سکتا ہے اور ہونا چاہیے۔

یہ مشروب خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے مفید ہے۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ حاملہ ماں کے جسم کو غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ جسم میں داخل ہونے والی مصنوعات گردوں، دل اور ہاضمہ کے اعضاء پر ضرورت سے زیادہ بوجھ نہیں ڈالتی ہیں۔ اس صورت میں، دہی ایک بہترین آپشن ہو سکتا ہے - یہ بہت اچھی طرح جذب ہو جاتا ہے، جبکہ حاملہ ماں کے پورے جسم کو بہت فائدہ پہنچاتا ہے۔ کھٹا دودھ زہریلا کی علامات کو کم کرتا ہے، آسانی سے جلن کو دور کرتا ہے۔

صرف اس طرح وہ کیلشیم حاصل کریں گے، جو بچے کے لیے بہت ضروری ہے - بصورت دیگر بچہ ماں کے جسم سے اس ٹریس عنصر کو چوسنا شروع کر دے گا، جو کہ عورت کی ہڈیوں اور دانتوں کے ساتھ لامحالہ مسائل کا باعث بنے گا۔

مشروبات کو بچوں کی خوراک میں شامل کیا جانا چاہیے۔، کیونکہ آسانی سے ہضم ہونے والے کیلشیم کے مواد کی وجہ سے، یہ عضلاتی نظام کی مکمل نشوونما اور ہڈیوں کے بافتوں کی مضبوطی میں معاون ہے۔ دہی کا دودھ بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ بالکل پیاس بجھاتا ہے اور کالی روٹی کے ایک ٹکڑے کے ساتھ سب سے زیادہ صحت بخش اور غذائیت سے بھرپور ناشتے میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔یہ سلاد اور اوکروشکا کے لئے ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، مسالیدار چٹنیوں کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

دہی اپنے طور پر مزیدار ہے، لیکن اگر آپ چاہیں تو شہد، پھل، بیر کے ساتھ ساتھ وینلن یا دار چینی شامل کرکے اس کی غذائیت اور شفا بخش خصوصیات کو بڑھا سکتے ہیں۔ ایک بہت سوادج مشروب ایک دہی کاک ٹیل ہے - آپ اسے دن کے کسی بھی وقت ناشتے کے طور پر پی سکتے ہیں، یہ بالکل پیاس بجھاتا ہے اور کھانے کی خواہش کو دباتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، کھٹے دودھ کو باقاعدہ دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تھوڑا سا شہد یا جام، ونیلا ملا کر مکسر سے پیٹا جاتا ہے جب تک کہ بھوک لگنے والی جھاگ نظر نہ آئے۔

تیاری کے بعد 3 دن کے اندر دہی والا دودھ استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ جب خاص حالات میں ذخیرہ کیا جاتا ہے تو، مدت تھوڑی لمبی ہوسکتی ہے - 5 دن تک، لیکن مخصوص وقت کے بعد یہ مشروب ڈالنا بہتر ہے، کیونکہ تیزاب پر مشتمل عناصر کی حراستی ضرورت سے زیادہ ہوجاتی ہے، اور متوقع علاج کے اثر کے بجائے ، اس طرح کی ایک مصنوعات کو اہم نقصان پہنچ سکتا ہے.

ڈیری مصنوعات کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، ویڈیو دیکھیں۔