مرتکز دودھ: یہ کیا ہے اور کیسے تیار کیا جائے؟

گائے کا تازہ دودھ بہت لذیذ اور ساتھ ہی صحت بخش بھی ہے، کیونکہ اس میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں اور بہت سے پکوانوں میں ایک اہم جزو ہوتا ہے۔ بدقسمتی سے، اس کی مختصر تازہ شیلف لائف کی وجہ سے، یہ پروڈکٹ ہمیشہ اور ہر جگہ دستیاب نہیں ہوتی ہے۔ لہذا، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ مرتکز دودھ کیا ہے اور اس سے دودھ کا مشروب کیسے تیار کیا جائے۔

اس کے مرکز میں، گاڑھا دودھ جراثیم سے پاک ہوتا ہے اور گائے کے دودھ کو جزوی طور پر پانی کی کمی سے بچاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مینوفیکچررز اور خریداروں کے درمیان یہ روایت موجود ہے کہ وہ گاڑھا دودھ کو بغیر چینی کے خام مال کی پانی کی کمی کا نتیجہ قرار دیتے ہیں، جب کہ ایک اضافی میٹھا والی مصنوعات کو پہلے سے ہی گاڑھا دودھ کہا جائے گا۔

اس سے پہلے، اس طرح کی مصنوعات کو فیڈ اسٹاک کے طویل مدتی عمل انہضام کے ذریعے خصوصی طور پر بنایا جاتا تھا، لیکن اب اس کی پیداوار کے لیے دیگر ٹیکنالوجیز کچھ مقبولیت حاصل کر رہی ہیں، جن میں سب سے زیادہ امید افزا مصنوعی جزوی طور پر پارگمئی جھلیوں کا استعمال کرنے والی ٹیکنالوجیز ہیں جن کے ذریعے ریورس اوسموسس عمل (پانی کو ہٹانا) ) کیا جاتا ہے۔

مرتکز مصنوعات کو ٹن سے بنے کیننگ جار میں پیک کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی پیکیجنگ، سختی اور مناسب اسٹوریج کے تابع، مواد کی ایک مہذب شیلف زندگی فراہم کرتی ہے - پورے سال تک.یہ گاڑھا دودھ طویل اضافے کے ساتھ ساتھ ان خطوں میں جہاں تازہ دودھ کی مصنوعات کو بے قاعدگی سے فراہم کیا جاتا ہے ایک ناگزیر مصنوعات بناتا ہے۔

دودھ کے مرتکز ورژن کا فائدہ یہ ہے کہ جراثیم کشی اور پانی کی کمی کا طریقہ کار مصنوعات میں موجود غذائی اجزاء کی مقدار کو تھوڑا سا کم کرتا ہے۔ ان کے درمیان:

• آسانی سے ہضم ہونے والے کیلشیم کی ایک بڑی مقدار؛
• پانی کے توازن کے ریگولیٹر سوڈیم؛
• دل کی صحت مند میگنیشیم اور پوٹاشیم؛
• دودھ پروٹین؛
• تقریباً 20 مختلف وٹامنز، جن میں وٹامن B2 سب سے زیادہ ارتکاز رکھتا ہے۔

سویٹنر کے اضافے کے بغیر 100 گرام کنسنٹریٹ کی توانائی کی قیمت تقریباً 140 کلو کیلوریز ہے۔ اور 100 جی پروڈکٹ پر مشتمل ہے:

• 10 گرام کاربوہائیڈریٹ؛
• 7 گرام چربی؛
• 6 گرام پروٹین۔

یہ مرکب ہڈیوں کے لیے ارتکاز کا بہت بڑا فائدہ پہنچاتا ہے۔ پروڈکٹ نزلہ زکام کے علاج میں بھی مدد کرتی ہے - اس کے اجزاء پروٹین جسم کے مدافعتی نظام کے معمول کے کام کے لیے ضروری مادوں کی ترکیب میں شامل ہیں۔ ارتکاز کا استعمال ان لوگوں کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے جن میں سینے کی جلن کے بار بار حملے ہوتے ہیں، کیونکہ یہ گیسٹرک جوس کی تیزابیت کی سطح کو کم کرتا ہے۔

آخر میں، پروٹین کی زیادہ مقدار ان ایتھلیٹوں کے لیے جو کم سے کم وقت میں پٹھوں کی بڑے پیمانے پر اضافہ کرنا چاہتے ہیں، توجہ کو ایک اچھا انتخاب بناتی ہے۔ اور وٹامن کی ایک بڑی تعداد ہمیں بیریبیری کی مختلف شکلوں میں مبتلا لوگوں کو اس پروڈکٹ کی سفارش کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، ایک تازہ پروڈکٹ میں ابھی بھی کچھ زیادہ مفید مادے موجود ہوں گے، لہذا قدرتی مصنوعات پر توجہ مرکوز کرنے کا واحد فائدہ طویل شیلف زندگی ہے۔ لیکن "کنڈینسڈ دودھ" کے لیے، چینی کے استعمال کو مسترد کرنے کی وجہ سے مرتکز ورژن نمایاں طور پر کم کیلوری والے مواد کے ساتھ جیتتا ہے۔

مرتکز دودھ کی بہت سی مفید خصوصیات اس کے فائدہ مند پہلوؤں کے ساتھ مشترک ہیں۔ لہذا، تیزابیت کو کم کرنے کے اثر کی وجہ سے، گیسٹرک جوس کی تیزابیت کی کم سطح والے لوگوں کو ان مصنوعات کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے۔ نسبتاً زیادہ کیلوریز والے مواد کی وجہ سے جسم کے ماس انڈیکس میں اضافہ والے لوگوں کے ساتھ ساتھ ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لیے ارتکاز کے استعمال کو محدود کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

وٹامن کے اعلی مواد کی وجہ سے مصنوعات کے استعمال کو ہائپروٹامناسس والے لوگوں تک محدود کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور ظاہر ہے، ان لوگوں کے لیے جو لییکٹوز عدم رواداری کا شکار ہیں ان کے لیے ارتکاز سختی سے ممنوع ہے۔

حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی نوجوان ماؤں کو احتیاط سے توجہ مرکوز کرنا چاہئے. ایک طرف، مصنوعات کیلشیم اور دودھ کے پروٹین کے توازن کو بحال کرتی ہے، دوسری طرف، اس میں نسبتا زیادہ کیلوری مواد ہے.

کنسنٹریٹ سے عام دودھ بنانا آسان ہے - اسے صحیح تناسب میں پانی سے پتلا کرنا کافی ہے، جو تقریباً 1 حصہ گاڑھا 1 حصہ پانی (یعنی نصف میں) ہے۔ مصنوعات کے ساتھ، آپ دودھ کے ساتھ مزیدار چائے یا کافی بنا سکتے ہیں، اسے کوکو میں شامل کر سکتے ہیں یا مٹھائیاں بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے میں پروڈکٹ کا استعمال کرتے وقت، اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہیے کہ، میٹھے میٹھے گاڑھے دودھ کے برعکس، کنسنٹریٹ کا ذائقہ ہلکا میٹھا نمکین ہوتا ہے جس میں دودھ کے نشانات ہوتے ہیں۔

اگر پروڈکٹ اسٹورز میں دستیاب نہیں ہے، تو اسے خود پکانا کافی ممکن ہے - بس عام دودھ کو ایک موٹی نیچے والے ساس پین میں ابالیں، اور پھر اسے ہلکی آنچ پر بخارات بنالیں۔ تیاری تب آئے گی جب دودھ کا حجم بصری طور پر نصف تک کم ہو جائے گا۔ تیاری کے عمل میں، مائع کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے۔

گاڑھا دودھ تیار کرنے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔