گائے کے دودھ کی چربی کا مواد: کیا ہوتا ہے اور اس پر کیا منحصر ہے؟

جدید معاشرہ کھانے کی مصنوعات کے انتخاب پر بہت زیادہ توجہ دیتا ہے نہ صرف ان کے ذائقے کے لیے بلکہ اس طرح کی مصنوعات کی افادیت کے تناظر میں۔ ایسا ہوتا ہے، مثال کے طور پر، دودھ کے ساتھ، جو اکثر چکنائی کے مواد کے معیار کے مطابق منتخب کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ میں چربی کی زیادہ مقدار اس کی غذائی قدر اور افادیت کی نشاندہی کرتی ہے، جبکہ چکنائی کی کم فیصد یقینی طور پر ان گورمیٹوں کو اپنی طرف متوجہ کرے گی جو اپنی شخصیت کو نقصان پہنچائے بغیر کھانا چاہتے ہیں۔

قدرتی طور پر، گائے کے دودھ کے فوائد اور ذائقہ نہ صرف چربی پر منحصر ہے، خاص طور پر چونکہ اس کی کل مقدار میں فیصد نسبتاً کم ہے۔ سب سے پہلے، کوئی بھی دودھ پانی پر مشتمل ہوتا ہے، جو گائے کی پیداوار میں تقریباً 88 فیصد ہوتا ہے۔ جہاں تک تلچھٹ کا تعلق ہے، یہ بھی بہت متفاوت ہے - اس کا ایک اہم حصہ مختلف پروٹینوں، خاص طور پر کیسین اور البومین سے بنا ہے۔ خصوصیت کا ذائقہ، جسے عام طور پر دودھیا کہا جاتا ہے، لییکٹوز کے ذریعے مشروب کو دیا جاتا ہے - ایک خاص قسم کی چینی، عدم برداشت جو کرہ ارض کی بالغ آبادی میں کافی عام ہے اور زیادہ تر دودھ کی مصنوعات کے استعمال کے لیے براہ راست متضاد ہے۔

دودھ کی مختلف اقسام میں اس طرح کے اجزاء کا مواد کافی حد تک مختلف ہو سکتا ہے۔، لیکن قدرتی گاؤں کے گائے کے دودھ کا مشروط اوسط 3.5% ہے۔ واضح رہے کہ ایک ہی گائے اپنی زندگی کے دوران بھی مختلف چکنائی والے مواد کا دودھ دے سکتی ہے، کیونکہ یہ اشارے بہت سے معیارات پر منحصر ہے، جن پر ذیل میں بات کی جائے گی۔

اگر ہم پیک شدہ دودھ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو وہاں چربی کے مواد کی فیصد میں اشارے کی ایک وسیع رینج ہے، کیونکہ مصنوعات کو جان بوجھ کر سکیم کیا جا سکتا ہے، یا، اس کے برعکس، اس میں چربی کی حراستی کو بڑھایا جا سکتا ہے. ایک مقبول عقیدہ یہ ہے کہ چربی کی زیادہ فیصد مصنوعات کے ذائقے کو بہتر بناتی ہے، لیکن خوراک یا ذاتی صحت کی وجوہات کچھ لوگوں کو دودھ کی کم چکنائی والی اقسام کا انتخاب کرنے پر مجبور کرتی ہیں۔

روایتی طور پر، پیک شدہ دودھ کے مینوفیکچررز پیکیجنگ پر اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ پیش کردہ پروڈکٹ میں کتنی فیصد چکنائی ہے، لیکن زیادہ تر صارفین کے لیے یہ صرف ایک طریقہ ہے کہ ایک پیکج کا دوسرے پیکج سے موازنہ کریں بغیر ان کی اپنی صحت یا عام طور پر دودھ کا۔

اس صورت حال کو حل کرنے کے لئے، دودھ کی اقسام کی ایک خاص درجہ بندی کی گئی ہے.

• کم چکنائی یا کم چکنائی, دودھ ضروری طور پر 0% چکنائی کا مطلب نہیں ہے - اسے اس مادہ کو 1% تک کی سطح پر رکھنے کی اجازت ہے۔اس طرح کا مشروب کیمیائی طور پر پورے دودھ کی پروسیسنگ کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، اور اگرچہ یہ حیرت انگیز ذائقہ میں مختلف نہیں ہے، لیکن ان لوگوں کے لیے جنہیں چربی والی غذائیں کھانے سے منع کیا گیا ہے، ڈیری مصنوعات سے لطف اندوز ہونے کا یہ واحد طریقہ ہے۔
• کم چربی دودھ میں 1-2 فیصد چربی کی مقدار تجویز ہوتی ہے۔ مینوفیکچررز کے مطابق، 1.5٪ کی اوسط چکنائی کے ساتھ دودھ تمام علاقوں میں سب سے زیادہ مانگ ہے، کیونکہ، اچھے ذائقہ کے ساتھ، زیادہ تر معاملات میں یہ اعداد و شمار اور انسانی جسم کے مختلف نظاموں کے لیے بے ضرر ہے۔

• چربی کا مواد 3.5% - یہ ایک خاص اوسط ہے، وہ فیصد جو ایک گھریلو گائے عام طور پر دیتی ہے۔ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے کہ تازہ دودھ میں بھی چکنائی کا تناسب بہت کم اور بہت زیادہ ہو سکتا ہے، لیکن یہی وہ معیار ہے جس کے ساتھ پیک شدہ دودھ کا موازنہ کیا جانا چاہیے۔
• 4.5% چربی سے اوپر یہ واقعی مکمل چکنائی والا دودھ ہے۔ اگر آپ اسے اسٹور میں خریدتے ہیں، تو یہ تقریبا یقینی طور پر مصنوعی طور پر بنایا جاتا ہے - جمع شدہ دودھ کی چربی کو شامل کرکے. تاہم، گاؤں میں آپ اسے آزما سکتے ہیں اگر گائے کا تعلق خاص طور پر تیار کی جانے والی ڈیری نسل سے ہے - مثال کے طور پر، "جرسی" گائے 8% تک چکنائی کے ساتھ مائع پیدا کرنے کے قابل ہوتی ہے۔ اگر کسی بیمار شخص کو باہر جانے کی ضرورت ہو تو اس طرح کی مصنوعات ناگزیر ثابت ہوتی ہے - صرف چربی کی مقدار میں اضافہ ہی اسے فائدہ دے گا۔
• بعض اوقات کریم پینے کو غلطی سے دودھ کہا جاتا ہے۔، ریلیز فارم میں اس کے قریب ترین رشتہ دار کی طرح۔اصولی طور پر، یہ ایک ہی مادہ ہے، صرف ایک زیادہ مرتکز ذائقہ اور تقریباً 10 فیصد چربی کے مواد کے ساتھ۔

اوپر، ہم پہلے ہی جان چکے ہیں کہ دودھ میں چکنائی کا مواد، درحقیقت، اس طرح کی مصنوعات کی جانچ کے لیے شاید بنیادی معیار ہے - یہ سمجھنا باقی ہے کہ اس طرح کے اشارے پر کیا معیار اثر انداز ہوتا ہے۔ ہم فوری طور پر کسی شخص کی طرف سے اثر و رسوخ کو مسترد کر دیں گے - یہ واضح ہے، سب کے بعد، ایک ڈیری میں مشروبات کی چربی کی مقدار کو کسی بھی سطح پر لایا جا سکتا ہے.

شروع کرنے کے لیے، یہ کہا جانا چاہیے کہ اگرچہ ہر گائے اپنی زندگی کے دوران مختلف معیار کا دودھ دیتی ہے، لیکن کچھ گائیں اوسطاً دوسروں کے مقابلے میں زیادہ چربی والا دودھ دیتی ہیں۔ بنی نوع انسان نے اس رجحان کو تیزی سے پکڑ لیا اور خاص ڈیری نسلوں کی افزائش کا بیڑا اٹھایا، لیکن یہاں صرف ایک اہم نکتہ ہے: ایک گائے، اصولی طور پر، اس سے زیادہ کارآمد چیز دینے سے قاصر ہے جو اس کا جسم خود کو نقصان پہنچائے بغیر دے سکتا ہے۔ نتیجے کی مصنوعات کی چربی کا مواد زیادہ تر اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ گائے کا جسم بالترتیب کتنے پانی میں گلیسرین کو پتلا کرتا ہے، دودھ عام طور پر یا تو بہت چکنائی والا ہوتا ہے، لیکن تھوڑی مقدار میں، یا بہت زیادہ، لیکن چربی کا تناسب کم ہوتا ہے۔ . مذکورہ بالا "جرسی" گائے کے لیے زیادہ سے زیادہ ریکارڈ شدہ چربی کا مواد 14% تھا، لیکن یہ انڈیکیٹر اپنی نوعیت کا واحد ہے، جب کہ اس نسل کے لیے اوسط معیار 5% ہے۔ تقریباً وہی اشارے ریڈ ڈینش گائے کے ذریعہ فراہم کیے گئے ہیں۔

چونکہ ہم اس نتیجے پر پہنچے ہیں کہ زیادہ چکنائی والے دودھ کے لیے گائے کے جسم میں تمام ضروری مادے وافر مقدار میں ہونے چاہئیں، اس لیے یہ سمجھنا منطقی ہے کہ اچھے نتائج کے لیے اسے یہ تمام خوبیاں کہیں لے جانے کی ضرورت ہے۔ دودھ کے لیے کچھ توقعات کو پورا کرنے کے لیے، گائے کو مناسب غذائیت فراہم کرنا ضروری ہے۔مثال کے طور پر، کھانے کی ایسی اقسام ہیں جو سب سے زیادہ چکنائی فراہم کرتی ہیں - ان میں اناج اور پھلیوں سے حاصل کی گئی گھاس کے ساتھ ساتھ فائبر، ہلکے کاربوہائیڈریٹ اور چینی سے بھرپور غذائیں شامل ہیں۔ کیلشیم، زنک اور فاسفورس کے ساتھ ساتھ وٹامن ای اور اے بھی چکنائی کی مقدار میں اضافے کا باعث بنتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ ایسی خوراک بھی ہے جو مکمل طور پر مخالف اثر دیتی ہے - مثال کے طور پر، ریپسیڈ گھاس کے ساتھ ساتھ سبز ماس اور چقندر کا گودا، صرف دودھ کی چربی کو کم کرتا ہے۔

عام طور پر، موسم گرما میں، گائے زیادہ چکنائی والا دودھ دیتی ہے - یہ استعمال شدہ فیڈ کی مختلف قسم کی طرف سے سہولت فراہم کی جاتی ہے.، نیز تازہ ہوا میں جانور کی باقاعدہ ظاہری شکل۔ سردیوں میں، چربی کا مواد لامحالہ گر جاتا ہے، اور اوپر بیان کردہ گھاس شاید دودھ کے معیار کے اشارے کو محفوظ رکھنے کا واحد طریقہ ہے۔ اس طرح کے خام مال کے کارآمد رہنے کے لیے، ان کے ذخیرہ کی احتیاط سے نگرانی کی جانی چاہیے، نمی کے ساتھ رابطے اور سڑنے سے گریز کرنا چاہیے۔ سردیوں میں گائے کی غذائیت کا بڑا حصہ عام طور پر گھاس پر نہیں گرتا، ایسی صورت میں سائیلج اور گھاس کا آٹا، نیز ابلے ہوئے آلو یا کدو اور زچینی جیسی جڑ والی فصلوں کے ساتھ دلیہ کی تمام اقسام تمام ضروری وٹامنز اور معدنیات فراہم کر سکتی ہیں۔ جہاں تک مختلف مرتکز فیڈز کا تعلق ہے، وہ اتنے کارآمد نہیں ہیں جتنے کہ وہ نظر آتے ہیں - انہیں دوائیوں سے مشابہت کے ساتھ تھوڑا استعمال کرنا چاہیے۔

جانوروں کی عمر بھی دودھ کی چربی کی مقدار کو متاثر کرتی ہے، اور اگرچہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ایک جوان گائے کا دودھ موٹا ہوتا ہے، لیکن یہ اب بھی مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ پہلے بچھڑے کے وقت، جانور کا جسم صرف زیادہ سے زیادہ چکنائی والے مواد کا سیال پیدا کرنا سیکھتا ہے، اس لیے مثالی اشارے عام طور پر پانچویں یا چھٹے بچھڑے کے بعد ہی ہوتے ہیں۔ایک ہی وقت میں، ایک بوڑھی گائے میں، جو کہ منطقی ہے، دودھ کی چکنائی کی مقدار بتدریج کم ہوتی جاتی ہے، اور اس عمل کو روکنا ممکن نہیں، سوائے اسے تھوڑا سا سست کرنے کے۔ ایک بار پھر، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ گائے جتنا زیادہ دودھ دیتی ہے، اتنا ہی کم فربہ ہوتا ہے، اس لیے دودھ دینے کے لیے خصوصی اقدامات خام مال کے معیار میں کمی کو ہوا دیتے ہیں۔

آخر میں، گائے کی دیکھ بھال بھی مناسب طریقے سے ہونی چاہیے تاکہ اس سے زیادہ سے زیادہ فائدہ ہو۔ مناسب غذائیت کے علاوہ، یہ ضروری ہے کہ جانور کو خشک اور ہوادار جگہ پر رکھا جائے - اس طرح یہ صحت مند رہے گا، جس سے دودھ کے معیار پر بھی اثر پڑے گا۔ مزید یہ کہ گائے کے لیے بیکار کھڑا ہونا مفید نہیں ہے، کیونکہ سردیوں میں بھی گائے کے لیے مخصوص جسمانی سرگرمیاں کرنا ضروری ہے، اور یہ ہر روز کرنا چاہیے۔

ان لوگوں کے لیے جو مختلف بیماریوں یا غذا پر سختی سے عمل کرنے کی وجہ سے چکنائی والی غذائیں نہیں کھاتے ہیں، اس سوال کا جواب واضح ہے، لیکن باقی سب کے لیے، بنیادی طور پر مختلف چکنائی والے مواد کے دودھ کی کافی وسیع رینج پیش کی جاتی ہے۔ . جیسا کہ زیادہ تر معاملات میں، یہاں کوئی قطعی جواب نہیں ہو سکتا - یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ نے اپنے لیے کیا ہدف مقرر کیا ہے۔

سکمڈ دودھ ہر اس شخص کے لیے اچھا ہے جس میں غذائیت کی کمی نہیں ہے، اور وہ بنیادی طور پر بیٹھے رہنے والے طرز زندگی کی رہنمائی کرتا ہے، کیونکہ اگر اب آپ کو کیلوریز کو ٹریک کرنے کی معمولی ضرورت بھی نظر نہیں آتی ہے، تو وقت گزرنے کے ساتھ اس کے نتیجے میں وزن زیادہ ہونے کی وجہ سے بہت زیادہ مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ کم چکنائی والا ورژن جسم کے لیے ہضم کرنا بہت آسان ہے، اور بچوں کے لیے یہ واحد دستیاب آپشن ہے، کیونکہ ان کے لیے مکمل چکنائی والا دودھ بالکل بھی تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ اس طرح کا مشروب ایک خاص لذت کی طرح نہیں لگتا ہے، لیکن، زیادہ تر امکان ہے، کم چکنائی کا مواد مصنوعات کی قیمت پر بھی مثبت اثر ڈالے گا۔

بہت زیادہ چکنائی والا دودھ مرتکز صحت ہے، لیکن اگر یہ ضرورت سے زیادہ ہے تو یہ صرف ضرورت سے زیادہ وزن میں بدل جائے گا۔ اس طرح کی مصنوعات کو ہر ایک کے لئے سفارش کی جانی چاہئے جس کا جسم شدید طور پر کمزور ہے، اور اس طرح کی کمزوری کی وجہ سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے - ایک اعلی چربی کا مواد جلد از جلد بحال کرنے میں مدد کرے گا. بلاشبہ، یہ ضروری ہے کہ گائے کے قدرتی دودھ کو ترجیح دی جائے جو مکمل چکنائی کا دودھ دیتی ہیں، اور ایسے مینوفیکچررز پر بھروسہ نہ کریں جو چربی کی مقدار کو نامعلوم طریقے سے بڑھاتے ہیں۔ عام طور پر، فیٹی دودھ ان لوگوں کو مشورہ دیا جا سکتا ہے جو ایک فعال طرز زندگی کی قیادت کرتے ہیں اور بھاری جسمانی مشقت کا تجربہ کرتے ہیں، اگرچہ یہ ایک بار پھر واضح کرنے کے قابل ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کا غلط استعمال کرنا ضروری نہیں ہے.

گھر پر دودھ کا معیار کیسے چیک کیا جائے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔