بکری کے دودھ کو ابالنا کیسا ہے اور یہ کس لیے ہے؟

یہ اکثر کہا جاتا ہے کہ بکری کا دودھ صحت بخش غذاؤں میں سے ایک ہے اور ماہرین غذائیت اس کی تصدیق کرتے ہیں۔ اس میں بہت سارے ٹریس عناصر اور پروٹین شامل ہیں، اس کے علاوہ: تمام اجزاء بالکل جذب ہوتے ہیں، تاہم، یہ صرف تازہ دودھ پینے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ گرمی کا علاج فائدہ مند خصوصیات کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے.

بکری کے دودھ میں ایسے عناصر پائے جاتے ہیں جو اعصابی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ بی وٹامنز جسم کے لیے بہت ضروری ہیں، تاہم، اے اور ڈی کی طرح، لیکن یہ اتنا اہم نہیں ہے، کیونکہ سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس میں کیسین پروٹین ہوتا ہے، اور آپ اسے دوسری مصنوعات میں کم ہی پا سکتے ہیں۔

زیادہ تر مرکبات جب زیادہ درجہ حرارت پر عمل کرتے ہیں تو ٹوٹ جاتے ہیں، اس لیے سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ کیا بکری کے دودھ کو ابال کر پینا چاہیے یا اسے کچا پینا ضروری ہے۔ تازہ دودھ سب سے زیادہ مفید تھا اور اب بھی ہے، لیکن ہر کوئی اس لذت سے لطف اندوز نہیں ہوسکتا، کیونکہ یہ دودھ دینے کے بعد جلدی ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔

کچا مشروب پینے کے مخالفین کے پاس بہت سے دلائل ہیں اور وہ سب وزنی ہیں۔ جانور بھی بیمار ہوتے ہیں اور ان کی بعض بیماریاں انسانوں کے لیے خطرناک ہوتی ہیں۔ بروسیلوسس سب سے بری چیز ہے جو ہو سکتی ہے۔وہ ان جانوروں سے بیمار ہو جاتے ہیں جن کی اچھی طرح دیکھ بھال نہیں کی جاتی ہے، اور یہ آسانی سے انسانوں میں منتقل ہو جاتی ہے - صرف گوشت اور دودھ کے ذریعے۔ گرمی کا علاج صرف اس سے بچاتا ہے۔

لیکن یہ صرف ایک مسئلہ نہیں ہے، کیونکہ پاؤں اور منہ کی بیماری اور necrobacteriosis بھی بہت خطرناک ہیں. جہاں تک انسیفلائٹس کا تعلق ہے، بکری اس کا شکار نہیں ہوتی، بلکہ ایک کیریئر ہے۔ گھاس کھانے کے وقت، جانور ٹک نگل سکتا ہے، پھر انفیکشن فوراً دودھ میں داخل ہو جاتا ہے، جس سے اب خطرہ لاحق ہو جاتا ہے۔

تازہ دودھ پینے کا فیصلہ کرنے سے پہلے سو بار سوچ لینا بہتر ہے۔ گرمی کا علاج خود کو اور اپنے پیاروں کو مسائل سے بچانے کا ایک بہترین طریقہ ہے، لیکن اسے صحیح طریقے سے کیا جانا چاہیے۔ اگر آپ سب کچھ ٹھیک کرتے ہیں، تو آپ نہ صرف اپنے آپ کو مختلف بیماریوں سے بچا سکتے ہیں، بلکہ جسم کے لیے ضروری دودھ کی مفید خصوصیات کو بھی محفوظ رکھ سکتے ہیں۔

ابلنے کا ایک اچھا متبادل ہے - تندور میں سست ہونا۔ اگر آپ آنکھ سے یہ تعین نہیں کر سکتے کہ پین کو تندور میں رکھنے میں کتنا وقت لگتا ہے، تو تھرمامیٹر لیں اور مائع کے درجہ حرارت کی پیمائش کریں، یہ شمار نہ کریں کہ کتنے منٹ گزر چکے ہیں۔ بلاشبہ، سست ہونے کے عمل میں زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن یہ آپ کو مفید خصوصیات کو بچانے کی اجازت دیتا ہے اور اس لمحے کو یاد نہیں کرتا جب دودھ زیادہ گرم ہوتا ہے۔

مائکروویو کا استعمال کرتے ہوئے بھی ایسا کرنے کی کوشش نہ کریں۔ماہرین غذائیت واضح طور پر گھریلو آلات کے استعمال کے خلاف ہیں - نہ صرف تمام مفید خصوصیات ضائع ہو رہی ہیں، بلکہ یہ اپنے آپ کو بچانے کے لیے کام نہیں کرے گی۔ بکری کے دودھ کو منجمد کرنے اور پگھلنے سے بھی جراثیم کش اثر نہیں ہوگا۔

بکری کے دودھ کو ذخیرہ کرنے کا کوئی راز نہیں ہے - بس اسے شیشے کے برتن میں ڈالیں اور اسے ریفریجریٹر میں رکھیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے دھات کے برتنوں کا استعمال نہ کریں، خاص طور پر جستی والے - برتن اور مشروبات کا ذائقہ دونوں خراب کریں۔ کنٹینر کو مضبوطی سے بند کرنا ضروری ہے، ورنہ دودھ غیر ملکی بدبو اور ذائقہ حاصل کرے گا. پلاسٹک کے کنٹینرز عام طور پر ایک الگ بات چیت ہوتے ہیں، کیونکہ وہ کسی بھی مائع کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہوتے ہیں۔

اس دودھ کے بے شمار فائدے ہیں، لیکن بہتر ہے کہ اسے زیادہ مقدار میں نہ کھایا جائے، کیونکہ یہ آنتوں کی خرابی کا باعث بن سکتا ہے۔ بات یہ ہے کہ اس مرکب میں پیچیدہ چکنائیاں ہوتی ہیں جنہیں ہضم ہونے میں کافی وقت لگتا ہے۔ ایک بچے کا جسم، جو ابھی تک اس طرح کے ٹیسٹ کے لیے تیار نہیں ہے، ہو سکتا ہے اس کام سے نمٹنے کے قابل نہ ہو۔

چند عشرے قبل ان کا کہنا تھا کہ ماں کا دودھ اتنا مفید نہیں ہے لیکن اگر آپ اسے بکری کے دودھ سے بدل دیں تو بچہ تیزی سے بڑھے گا اور وزن بڑھے گا۔ یہ رائے غلط ہے، کیونکہ ایک دودھ کو دوسرے دودھ سے تبدیل کرنے سے نہ صرف عورت میں دودھ پلانے کی کمی ہوتی ہے، بلکہ بچوں میں ہاضمہ کے مسائل بھی ہوتے ہیں۔

بکری کی مصنوعات سے پروٹین کو ہضم کرنا بڑے بچے کے لیے بہت مشکل ہوتا ہے، بچے کو چھوڑ دیں۔اس طرح کے مشروبات کے استعمال کا سہارا صرف اس صورت میں ممکن ہے جب ماں کے چھاتی کے سیال کے اجزاء میں ذاتی عدم برداشت ہو۔ کسی بھی صورت میں، آپ مرکب استعمال کرسکتے ہیں، اور صرف زندگی کے پہلے سال کے بعد آپ بچے کو بکری کے دودھ سے متعارف کر سکتے ہیں.

غذا میں تازہ دودھ نہیں بلکہ اس سے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات استعمال کرنا بہتر ہے۔ Ryazhenka بہت مفید ہے، لیکن یہ مصنوعات اتنی جلدی نہیں کھاتی ہے - اس میں کئی دن لگیں گے۔ ابال کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، آپ رائی کی روٹی کا ایک چھوٹا ٹکڑا استعمال کر سکتے ہیں۔

تمام صورتوں میں، سینکا ہوا دودھ مناسب ہو گا - اس کی تیاری کے لیے، کنٹینر کو تندور میں بھیجا جاتا ہے، جہاں مائع کے گاڑھا ہونے تک سست ہونے کے عمل میں 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ پگھلا ہوا مصنوع بھی مفید ہے اور اس کی ایک خاص خوشبو اور ذائقہ ہے، اور اسے کھٹا ہونے کے لیے، آپ کو کھٹا شامل کرنا ہوگا۔ برتنوں کو لپیٹ کر گرم جگہ پر رکھنا چاہیے۔ کھانا پکانے کے عمل میں ایک دن لگتا ہے، لیکن بعض اوقات اس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

اس پروڈکٹ کی بنیاد پر دہی پکانا بہت اچھا ہے۔ خود کو بچانے کے لیے پہلے دودھ کو 70 ڈگری درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، اور پھر اسے 30 ڈگری سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ایسی مصنوعات کو دہی بنانے والی خصوصی مشین میں رکھیں - پھر 12 گھنٹے میں سب کچھ تیار ہو جائے گا۔

کاٹیج پنیر اور پنیر بالکل سادگی سے تیار کیے جاتے ہیں، لیکن تھوڑا سا مزید وقت درکار ہوتا ہے۔ پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے دہی کو گرم کیا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ آپ چھینے کو چربی والے حصے سے الگ کرسکیں - اگر بڑے پیمانے پر خشک ہوجائے تو یہ کاٹیج پنیر ہوگا۔

پنیر بنانے کے لیے آپ کو اضافی چند انڈے، تیل اور نمک کے ساتھ مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ نتیجے میں دہی ماس کو چھلنی کے ذریعے رگڑ کر اس میں دودھ ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔چھینے کو نکالا جاتا ہے، اور انڈے، مکھن اور نمک کو بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے. کوئی بھی مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ سب گوج میں لپیٹ کر پریس کے نیچے رکھا جاتا ہے۔

بہت سی ترکیبیں ہیں جن میں ابلا ہوا بکری کا دودھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بیکنگ خاص طور پر اچھی ہے، چاہے وہ مفنز ہو یا بنس۔ آئس کریم اور دیگر میٹھے بھی مختلف اقسام میں تیار کیے جاتے ہیں۔

ایسی خواتین ہیں جو مشروب کو ماسک کے طور پر استعمال کرتی ہیں اور یہاں تک کہ اسے قدرتی کاسمیٹکس میں بھی شامل کرتی ہیں۔ اس صورت میں، مصنوعات کو ابالے بغیر استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ بیرونی استعمال سے کوئی خطرہ نہیں ہوتا اور انفیکشن نہیں ہوتے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں بکری کے دودھ کی دیگر مفید خصوصیات اور اس کے بارے میں عام خرافات کے بارے میں جانیں گے۔