بکری کے دودھ سے مکھن کیسے بنایا جائے؟

بکری کے دودھ سے آپ سب کچھ ویسا ہی کر سکتے ہیں جیسا کہ گائے سے، صرف اس کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ مکھن کھانا پکانے کے عمل میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن گھر کے مکھن میں ایک خاص خوشبو اور چکنائی کی مقدار ہوتی ہے۔ ہر گھریلو خاتون اسے پکانا نہیں جانتی، لیکن اگر وہ پیشہ ور افراد کے مشورے پر عمل کرتی ہے تو وہ یہ کر سکتی ہے۔

کسی وجہ سے بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اس جانور کے دودھ کی تمام مصنوعات سے بدبو آتی ہے لیکن درحقیقت یہ ایک بہت بڑی غلطی ہے۔ اگر بکری کی اچھی طرح دیکھ بھال کی جاتی ہے اور دودھ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو کوئی ناخوشگوار بو نہیں ہوگی - اس کے برعکس، آپ ایک خوشگوار خوشبو محسوس کر سکتے ہیں. پکا ہوا مکھن اس سے مختلف ہوتا ہے جو گائے کے دودھ سے بنایا گیا تھا، خاص ہلکا پن، بالکل مختلف ساخت، حیرت انگیز طور پر سفید رنگ اور کریمی ذائقہ کے ساتھ۔ تاہم، مصنوعات کی صحیح خصوصیات کا انحصار خام مال کی خصوصیات پر ہے جس سے یہ بنایا گیا ہے۔

بکری کا دودھ اور اس میں سے مکھن مختلف عمر کے لوگوں کے لیے مفید ہے۔ یہ نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہے بلکہ مجموعی طور پر جسم پر بھی اس کا مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ سچ ہے، تضادات ہیں، اور ان کو مزید تفصیل سے سمجھنے کے لیے، ساخت اور خصوصیات کا حوالہ دینا ضروری ہے۔

ان کی ایک قریبی ساخت ہے، لیکن اختلافات ہیں، اور وہ اہم ہیں. بکری کا دودھ آنتوں کو ہضم کرنے میں بہت آسان ہے، اس لیے اسے بچوں کو دیا جاتا ہے۔ اس میں کم لییکٹوز ہوتا ہے، اور یہ اکثر بدہضمی اور یہاں تک کہ الرجی کا سبب بنتا ہے۔اس مرکب میں مزید عناصر جیسے مختلف گروپس کے وٹامنز، فاسفورس، میگنیشیم اور دیگر اہم مادے ہوتے ہیں۔ ٹریس عناصر کا مواد زیادہ تر انحصار کرتا ہے کہ جانور کو کیا کھلایا جاتا ہے، کیا وہ صحت مند ہے اور بکری کو کن حالات میں رکھا جاتا ہے۔

چربی کے مواد کا فیصد نسل کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے - یہ اعداد و شمار 3 سے 9٪ تک ہو سکتے ہیں۔ آپ کو اس مشروب کا چربی سے پاک ورژن شاید ہی ملے گا۔ پہلے یہ ہوا کہ بکری کا دودھ استعمال، رکٹس اور خون کی کمی کے خلاف جنگ میں مدد کرتا ہے۔ پیٹ کے مسائل میں مبتلا لوگوں میں اس کی مانگ ہے۔ بکری کے دودھ سے بنی اشیاء جسم کو خود کو صاف کرنے میں مدد دیتی ہیں، جسم سے زہریلے مادے آسانی سے خارج ہو جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مشروبات مختلف حفاظتی افعال کو چالو کرتا ہے، یہ جلنے اور کھلے زخموں کے لئے ضروری ہے، کیونکہ اس میں شفا یابی کی خاصیت ہے.

اگر ہم contraindications کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو پھر وہ لوگ جو تائرواڈ اور لبلبہ کے خراب کام کا شکار ہیں، جو موٹے ہیں یا تیزی سے وزن میں اضافے کا شکار ہیں، ان کو پروڈکٹ استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ آپ اسے نہیں پی سکتے اور خون کی خرابی کے ساتھ مریض، انفرادی لییکٹوز عدم رواداری کا ذکر نہ کریں - تمام معاملات میں، جسم کو نقصان پہنچے گا.

جب شیر خوار بچوں کو دودھ پلانے کی بات آتی ہے تو ڈاکٹر سے مشورہ کرنا ضروری ہے کیونکہ بکری کا پروٹین ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے اور مسائل پیدا کر سکتا ہے۔ ماں کا دودھ مکمل طور پر کسی اور چیز کی جگہ نہیں لے سکتا، خاص طور پر بکری کے دودھ میں ضروری مقدار میں آئرن کی کمی ہوتی ہے۔

اگر آپ ترکیب کو سمجھ لیں تو گھر پر مکھن بنانا مشکل نہیں ہے۔بلاشبہ، اس عمل میں کسی بھی دوسرے کھانا پکانے کی طرح کچھ وقت لگتا ہے، لیکن اگر کوئی مٹکا یا الگ کرنے والا ہو، تو وقت کم ہو جاتا ہے۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ مصنوعات کو تیار کرنے سے پہلے، دودھ کو ابالنا ضروری ہے، کیونکہ یہ گرمی کا علاج ہے جو آپ کو روگجنک مائکروبس سے چھٹکارا حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے.

پہلے مرحلے میں، آپ کو دودھ سے کریم جمع کرنے کی ضرورت ہے، اس کے لئے آپ اس کا دفاع کرسکتے ہیں اور آہستہ آہستہ مزید کارروائیوں کے لئے مطلوبہ رقم حاصل کرسکتے ہیں۔ دوسری طرف، انتظار کرنے میں کافی وقت لگے گا، اس لیے بہتر ہے کہ کریم کو جلدی اور مؤثر طریقے سے الگ کرنے کے لیے الگ کرنے والا ڈھونڈ لیا جائے یا خرید لیا جائے، اور پھر کم چکنائی والے مشروب کو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

نمک لازمی طور پر کریم میں شامل کیا جاتا ہے، پھر انہیں پکنا ضروری ہے - اس کے لئے وہ کمرے میں ایک دن کے لئے محفوظ ہیں، اور پھر کچھ دنوں کے لئے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے. یہ اس مرحلے پر ہے کہ وہ گاڑھے ہو جاتے ہیں، اور اب آپ کوڑے مارنا شروع کر سکتے ہیں۔ اس سے پہلے، یہ ایک کین کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا تھا، لیکن اگر آپ کے پاس ایک خاص منتھنی ہے، تو آپ توانائی کو بچا سکتے ہیں.

اگر اس عمل میں موٹی جھاگ بننا شروع ہو جائے تو اس کا مطلب ہے کہ میزبان صحیح راستے پر ہے اور سب کچھ ٹھیک کر رہی ہے۔ نیم گاڑھا مادہ مزید گاڑھا ہونے کے لیے آپ کو کنٹینر میں برف ڈالنی ہوگی۔ تشکیل شدہ گانٹھوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، تھوڑا سا نچوڑ لیا جاتا ہے، پھر سب کچھ پہلے سے تیار صاف برتن میں ڈال دیا جاتا ہے - اب تیل کھایا جا سکتا ہے. وہ اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کرتے ہیں، کیونکہ شیلف لائف کافی لمبی ہوتی ہے، لیکن اگر آپ کو بہت زیادہ پروڈکٹ ملتی ہے، تو اس میں سے کچھ کو فریزر میں نکالا جا سکتا ہے۔

آپ اس پروڈکٹ کو جام یا ساسیج کے ساتھ روٹی پر پھیلا کر کھا سکتے ہیں، ساتھ ہی اس پر انڈے اور دیگر پکوان بھی فرائی کر سکتے ہیں۔ سینڈوچ کے ساتھ ناشتہ مزیدار اور صحت بخش ہوتا ہے۔اسے چٹنی یا یہاں تک کہ میٹھی میں مصنوعات کا ایک ٹکڑا شامل کرنے کی اجازت ہے، کیونکہ بکری کے دودھ کا تیل کھانے کا ذائقہ بالکل خراب نہیں کرے گا، اس کے برعکس، یہ اسے کریمی ذائقہ دے گا۔ یہ خاص طور پر مچھلی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.

اگر آپ چاہیں تو تھوڑی سی ہریالی یا ذائقہ کے لیے مصالحے بھی شامل کر سکتے ہیں - ڈل یا زعفران بہترین ہے۔ اگر آپ نتیجے میں مکھن کو کوکو اور چینی کے ساتھ ملائیں تو بچے کے لئے ایک بہترین میٹھی نکلے گی۔ اس طرح کا چاکلیٹ مکھن آج سٹور کی شیلف پر تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن یہ اب بھی بچوں کو بہت پسند ہے۔

اگر آپ ناخوشگوار بو یا ذائقہ محسوس کرتے ہیں، تو آپ کے پاس ناقص معیار کی مصنوعات ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ تمام بکرے کا مکھن خراب ہے، یہ صرف یہ ہے کہ یہ غلط طریقے سے یا ناقص خام مال سے تیار کیا گیا تھا، اور اس وجہ سے ان شاندار خصوصیات میں فرق نہیں ہے جن کا اوپر ذکر کیا گیا ہے۔

خراب کوالٹی کئی وجوہات کی وجہ سے ہو سکتی ہے، اور ان میں سے ایک یہ ہے کہ جانور کو خراب حالت میں رکھا گیا تھا، مثال کے طور پر، کمرے میں وینٹیلیشن نہیں تھا یا تھن کو دھویا نہیں گیا تھا، جس کی وجہ سے ایسی ناگوار بو آتی ہے۔ بکریوں اور بکریوں کو ایک ہی کمرے میں مشترکہ طور پر رکھنے کا بہت گہرا اثر ہوتا ہے، کیونکہ اس نوع کے نر میں خاص غدود ہوتے ہیں جو ایک خوفناک بو خارج کرتے ہیں جو دودھ کے ذائقے کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔

ایک اور وجہ ہے - ناقص، کم معیار کا کھانا۔ اگر مالک چاہتا ہے کہ اس کا دودھ اچھا ہو تو بکری کو تمام گھاس نہیں کھانی چاہیے۔ ورم ووڈ اور ہنی سکل مشروبات کو بالکل مختلف ذائقہ دیتے ہیں، جو تیل میں بھی منتقل ہوتا ہے۔ایک ذمہ دار بریڈر اپنے جانوروں کی غذائیت کو سختی سے کنٹرول کرتا ہے۔

البتہ اگر بکری کو عام حالات میں بھی رکھا گیا ہو تو اسے باقاعدگی سے دھویا جاتا تھا اور بہترین گھاس سے کھلایا جاتا تھا، لیکن دودھ ذخیرہ کرنے کا نظام نہیں دیکھا جاتا تھا، اس سے بنی اشیاء کی طرح یہ معمول نہیں ہو سکتا۔

اس کے علاوہ اور بھی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے تیار شدہ تیل اپنی خوبیوں کی وجہ سے پسند نہیں کیا جا سکتا۔ بکری میں چلنے کی غیر موجودگی میں، ہارمونل ناکامی ہوتی ہے، جو ڈیری مصنوعات کی بو اور ذائقہ کو بھی متاثر کرتی ہے. اندرونی اعضاء کے ساتھ کچھ مسائل، نیز بڑھاپے کی وجہ سے بھی اس پر اثر پڑ سکتا ہے، نیز بے وقت دودھ پینا۔

بکری کے دودھ کا مکھن دوسرے مکھن کی نسبت مہنگا ہے، لیکن یہ اکثر دکانوں میں نہیں ملتا، جس کی وجہ سے لوگ خود ہی پروڈکٹ بناتے ہیں۔

بکری کے دودھ سے مکھن بنانے کی مرحلہ وار ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔