گھر میں بکری کے دودھ کا پنیر کیسے بنایا جائے؟

بکری کا پنیر جسم کے لیے بہت لذیذ اور صحت بخش ہے۔ اس کا ذائقہ گائے کے دودھ سے بنی عام مصنوعات سے تھوڑا مختلف ہے۔ اور یہ یقینی طور پر ایک کوشش کے قابل ہے، خاص طور پر گھر کا بنا ہوا، جو اپنے ہاتھوں سے تیار کیا گیا ہو۔

بکری کے پنیر میں ایک نازک ساخت اور ایک دلچسپ خوشبو ہے۔ اس میں چینی کی تھوڑی مقدار بھی ہوتی ہے اور یہ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو جسم کی طرف سے بہت جلد جذب کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، اس میں بیکٹیریا کی ایک بڑی تعداد موجود ہے جو نظام انہضام کے معمول کے کام کو یقینی بناتی ہے۔

بکری کا پنیر دوسرے سے مختلف ہے۔ hypoallergenicity یہ اسے خاص طور پر منفرد بناتا ہے۔ کچھ ڈاکٹر برونکائٹس سے لڑنے کے لئے اس طرح کی مصنوعات کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، یہاں تک کہ ادویات کا سہارا لئے بغیر. لیکن نہ صرف پنیر مفید ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو سیسٹائٹس کا شکار ہیں، بکری کا دودھ برچ ٹار کے چند قطروں کے ساتھ لینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اور بکری کا پنیر بہت سے لوگوں کو جوڑوں کے درد سے بچاتا ہے۔

گھر میں تیار پنیر کی کیلوری کا مواد چھوٹا ہے۔ فی 100 گرام پروڈکٹ میں صرف 300 کلو کیلوریز ہیں۔ ان میں سے 85 کلو کیلوریز پر پروٹین، 200 فیٹس اور باقی فیصد کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل ہے۔

یقینا، اہم جزو دودھ ہے، اور یہ تازہ ہونا ضروری ہے.سب کے بعد، اچھی اور اعلی معیار کی پنیر ایک کھٹی مصنوعات سے کام نہیں کرے گا. تو آٹھ لیٹر دودھ سے آپ ایک کلو تک پنیر حاصل کر سکتے ہیں۔

ایک اور اہم جزو رینٹ ہے، جو گائے کے گیسٹرک جوس سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ اگر اسے حاصل کرنا ممکن نہیں ہے، تو آپ اسے پیپسن سے بدل سکتے ہیں، جو اکثر فارمیسی میں خریدا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کھانے کی فنگس سے حاصل کردہ کھٹی کا استعمال کرسکتے ہیں.

ایک دلچسپ بات یہ ہے کہ جب دودھ کو خمیر کیا جاتا ہے تو چربی کے چھوٹے چھوٹے دانے چھینے میں داخل ہوتے ہیں، اس لیے اس کے نتیجے میں پنیر اصلی مصنوعات کی طرح فربہ نہیں ہوگا۔

بکری کے دودھ کے جمنے کو تھوڑا سا بڑھانے کے لیے اسے گائے کے دودھ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے کیونکہ اس میں یہ عمل دس فیصد بہتر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا چھوٹا تناسب بکری پنیر کے ذائقہ کو بالکل متاثر نہیں کرے گا.

کوایگولیشن کو بہتر بنانے کا ایک اور طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو مزید لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا بنانے کی ضرورت ہے۔ گھر میں، آپ کھٹی کی بجائے دہی یا کھٹی کریم استعمال کرسکتے ہیں۔ صرف خرابی یہ ہے کہ رقم کا حساب خود ہی لگانا چاہیے۔

بکرے کا پنیر گھر پر بنایا جا سکتا ہے، اور اسے بنانے کی بہت سی دلچسپ ترکیبیں ہیں۔ اپنی ترجیحات کی بنیاد پر، آپ نرم اور سخت پنیر بنا سکتے ہیں۔

مطلوبہ اجزاء:

• 10 لیٹر اعلیٰ معیار کا بکری کا دودھ؛
• 0.3 ملی لیٹر رینٹ؛
• 0.5 لیٹر صاف پانی؛
• نمک حسب ذائقہ.

مرحلہ وار نسخہ:

• پنیر بنانے کے لیے، آپ کو دودھ کو 37 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کرنے کی ضرورت ہے۔
• اسے انزائم کے ساتھ ملائیں، جسے پہلے گرم پانی میں پتلا کرنا ضروری ہے۔
• دودھ کے ابالنے کے لیے آدھا گھنٹہ انتظار کریں۔
• ایک جیلی سفید کرنے والا کلٹ جو ظاہر ہوتا ہے، جو آسانی سے پین کی دیواروں کے پیچھے رہ جائے گا، اس کا مطلب مرحلے کا اختتام ہوگا۔
• چاقو کا استعمال کرتے ہوئے نتیجے میں پرت کو پتلی سٹرپس میں کاٹ دیں۔ اور ٹکڑے جتنے چھوٹے ہوں گے، پنیر اتنا ہی گھنے نکلے گا۔
• دودھ کو آگ پر رکھ کر ہلکا سا گرم کریں، اسی وقت ہلاتے رہیں۔
• کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، پنیر کے ان دانے کو منتخب کریں جو چھینے کے پھٹنے کے دوران بنیں گے، اور انہیں پہلے سے تیار شدہ چھلنی میں ڈالیں جس میں گوج کی کئی تہوں کو ڈھانپ دیا جائے۔
• مائع کے نکلنے کا انتظار کریں۔
• اوپر سے، ہر چیز کو گوج کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.
• جب تقریباً دو گھنٹے گزر جائیں تو آپ گوج کو ہٹا سکتے ہیں اور تیار پنیر کو نکال سکتے ہیں۔ اسے نمکین کر کے وافل تولیے میں شفٹ کر کے ریفریجریٹر میں بھیجا جانا چاہیے۔
• پنیر کو کچھ تیز کرنے کے لئے، آپ کو ابال کے مرحلے پر اپنے ذائقہ کے مطابق سبزیاں شامل کرنے کی ضرورت ہے.

مطلوبہ اجزاء:

• 9-10 لیٹر اعلیٰ معیار کا بکری کا دودھ؛
• 0.5 چمچ خمیر
• 0.5 st. l 10٪ کیلشیم کلورائڈ؛
• 0.5 st. l رینٹ
• 0.5 لیٹر گرم پانی۔

مرحلہ وار نسخہ:

• دودھ کو پہلے پاسچرائز کیا جانا چاہیے اور پھر 30 سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا کرنا چاہیے۔
• اس میں کھٹا ڈالیں اور تین منٹ انتظار کریں، پھر کٹے ہوئے چمچ سے ہر چیز کو ہلائیں۔
• دو پیالوں میں 50 گرام گرم پانی ڈالیں۔ ایک میں، کیلشیم کلورائڈ کا حل تیار کریں، اور دوسرے میں - رینٹ. پھر ہر چیز کو دودھ کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
• جمنے کے پکنے کے لئے، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک ڑککن کے ساتھ بند کرنا اور آدھے گھنٹے انتظار کرنا ضروری ہے.
• چھری سے سخت ماس ​​کو سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں۔ پھر ہر چیز کو دس منٹ تک اچھی طرح گوندھ لیں۔اس عمل کے بعد پنیر کے دانے ظاہر ہوں گے۔
• سیرم کو احتیاط سے نکالنا چاہیے، 3 لیٹر کنٹینر میں چھوڑ کر، اور ہر چیز کو مزید پانچ منٹ تک ہلائیں۔
• 2 لیٹر گرم پانی ڈالیں، اس طرح پنیر کی تیزابیت خود ہی کم ہوجائے گی۔
• ماس کو مزید 25 منٹ تک گوندھیں، درجہ حرارت 40 سینٹی گریڈ پر برقرار رکھیں۔
• کنٹینر کے مواد کو ڈرینج بیگ میں رکھیں، محتاط رہیں کہ اسے زیادہ کمپیکٹ نہ کریں۔ مصنوعات کو ہوا دینے کے لیے یہ ضروری ہے۔
• پنیر کو تقریباً 15 منٹ کے لیے دبانا چاہیے، اس کے بعد اسے پلٹ دینا چاہیے۔ اسی ترتیب میں دوسری طرف دبانے کا عمل ہوتا ہے۔ پلٹتے وقت، پنیر کو نکاسی کے تھیلے سے باہر نکالنا ضروری ہے تاکہ اس پر کوئی نشان باقی نہ رہے۔
• دبانے کے بعد پنیر کو نمک کر کے خشک کر لیں۔ پھر اسے عمر رسیدہ چیمبر میں رکھنا چاہیے، جہاں درجہ حرارت 13 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اس عمل میں دو ماہ تک کا وقت لگتا ہے۔ پنیر کو روزانہ تبدیل کرنا ضروری ہے۔

یہ مصنوعات اٹلی میں سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. یہ بنیادی طور پر کسانوں کے ذریعہ بنایا جاتا ہے، اس کے لیے بکری یا بھیڑ کا دودھ استعمال کرتے ہیں۔ اس طرح کے ایک شاہکار کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• 8-10 لیٹر تازہ دودھ؛
• 1/3 چائے کا چمچ تھرموفیلک اسٹارٹر؛
• 1/3 چائے کا چمچ رینٹ
• 1/3 چائے کا چمچ کیلشیم کلورائڈ.

مرحلہ وار نسخہ:

• دودھ کو سب سے چھوٹی آگ پر 37 سینٹی گریڈ پر گرم کریں۔
• اس میں خمیر ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ پروڈکٹ کو ایک گھنٹے کے لیے کھڑا رہنے دیں تاکہ دودھ میں تیزابیت پیدا ہو جائے۔
• انزائم کو گرم پانی میں پتلا کریں اور دودھ کے ساتھ ملا دیں۔ آپ کو کیلشیم کلورائیڈ بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ 40 منٹ کے بعد، ایک جمنا بننا چاہئے.
• اسے دو سینٹی میٹر تک ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور 25 منٹ تک آہستہ سے گوندھیں۔
• اضافی چھینے کو نکالیں (کل ماس کا تقریباً 40 فیصد)۔ اس کے بعد، آپ کو دوبارہ پنیر بڑے پیمانے پر مکس کرنے کی ضرورت ہے.
• فارم کو موٹے کپڑے یا گوج کی کئی تہوں سے ڈھانپ کر تیار کریں۔ پنیر کے دانوں کو احتیاط سے یہاں منتقل کریں، ہر چیز کو اپنے ہاتھوں سے تھوڑا سا کمپیکٹ کریں۔
• ہر چیز کو بھاپ کے غسل میں ڈالیں اور ڈیڑھ گھنٹے تک بھگو دیں۔ اس وقت کے دوران، آپ کو بڑے پیمانے پر 3 بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے.
• مصنوعات کو وائر ریک میں منتقل کریں اور 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• اس کے بعد، پنیر کو ریفریجریٹر میں لے جائیں (8 سینٹی گریڈ تک) اور اسے وہاں چھ گھنٹے تک رکھیں۔
• مصنوعات کو پہلے سے تیار نمکین پانی میں رکھیں (4 لیٹر پانی فی 1 کلو نمک اور 1 چمچ سرکہ)۔ اس عمل میں دو گھنٹے لگتے ہیں۔
• پنیر خشک اور بوڑھا ہے۔ یہ عمل 10 سینٹی گریڈ تک درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ اگر مصنوع کی سطح پر سانچہ ظاہر ہوتا ہے، تو اسے نمکین میں بھگوئے ہوئے گوج کے ساتھ ہٹا دینا چاہیے۔
• دس دن کے بعد پنیر تیار ہو جائے گا تاہم اصل ذائقہ دو ماہ بعد ہی نظر آئے گا۔

یہ پنیر سو سال پہلے فرانس میں نمودار ہوا تھا۔ اسے عام کسانوں نے اپنے استعمال کے لیے تیار کیا تھا۔ اس نام کا ترجمہ "بکری" کے طور پر کیا گیا ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• 7-8 لیٹر صحت مند بکری کا دودھ؛
• 1/3 چائے کا چمچ رینٹ
• 1/3 چائے کا چمچ کیلشیم کلورائڈ؛
• 1/3 چائے کا چمچ میسوفیلک ثقافت؛
• مولڈ جیوٹریچم کینڈیڈم۔

مرحلہ وار نسخہ:

• دودھ پیسٹورائزڈ ہونا چاہیے اور اس میں کیلشیم شامل کرنا چاہیے۔
• میسوفیلک کلچر میں ڈالیں تاکہ ابال تیزی سے آئے، اور اسے آدھے گھنٹے کے لیے اسی طرح چھوڑ دیں۔
• دودھ کو 32 سینٹی گریڈ پر گرم کریں اور مولڈ اور خمیر ڈالیں۔ آپ کو ڑککن بند کرنے کی ضرورت ہے اور آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں.
• 50 ملی لیٹر گرم پانی میں تحلیل شدہ انزائم شامل کریں، مکس کریں اور ڈھانپ دیں۔ پھر ہر چیز کو 12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگرچہ جمنا پہلے بنتا ہے، لیکن مقررہ وقت کے اختتام سے پہلے اسے کاٹنے کے قابل نہیں ہے۔
• چھینے کو نکالیں اور چھری سے جمنے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر ہر چیز کو ملا کر نالیوں کے تھیلے میں منتقل کیا جانا چاہیے تاکہ مائع شیشہ ہو۔
• چھ گھنٹے بعد پنیر کو نمک کر دیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے ہر طرف نمک کے ساتھ رگڑیں۔
• ماس کو ایک جیسے ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور ان سے دس سینٹی میٹر لمبا سلنڈر بنائیں۔ آپ انہیں بانس کے قالین سے بنا سکتے ہیں۔
• تشکیل شدہ ماس کو گرڈ پر پھیلائیں اور اسے ایک دن کے لئے خشک ہونے دیں۔
• 24 گھنٹے کے بعد پنیر کو عمر بڑھنے کے لیے فریج میں بھیج دیں، جبکہ درجہ حرارت 6-10 سینٹی گریڈ تک ہونا چاہیے۔
• اس عمل میں ایک ماہ تک کا وقت لگتا ہے۔ یہ ہر روز بڑے پیمانے پر تبدیل کرنے کے لئے ضروری ہے.
• صرف پکے ہوئے پنیر کی ساخت نازک ہوگی، پھر اس کی کثافت ہر روز بڑھے گی۔

بکری کے دودھ کے پنیر کو فریج میں رکھا جاتا ہے۔ یہ سب سے بہتر ہے اگر یہ درمیانی شیلف ہو۔ ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر اسٹوریج کنٹینر کے طور پر اچھی طرح سے موزوں ہے، جو اضافی ہوا کو اندر داخل نہیں ہونے دے گا۔ اس اقدام سے پنیر کو خشک ہونے اور ڈھلنے سے بچانے میں مدد ملے گی۔ اور بہت سے لوگ تیار شدہ مصنوعات کو نمکین پانی میں رکھتے ہیں۔ اس انتخاب کے ساتھ، شیلف زندگی دوگنا ہو سکتی ہے۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، آپ گھر میں بکری کے دودھ کا پنیر بنا سکتے ہیں، جو آپ کو اس بات کی فکر کرنے کی اجازت نہیں دے گا کہ آیا یہ پروڈکٹ اسٹور میں خریدی گئی تھی یا نہیں۔

گھر میں بکری کے دودھ سے پنیر بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔