بکری کا دودھ کتنا موٹا ہوتا ہے؟

زیادہ تر لوگ بکری کے دودھ کو exotics کے ساتھ جوڑتے ہیں، لیکن اس کی منفرد ساخت اور ذائقے کی وجہ سے اس کی مقبولیت ہر روز بڑھ رہی ہے۔ صحت مند طرز زندگی کی رہنمائی کرنے والے اور صحت مند غذا کھانے کا خصوصی طور پر دعویٰ کرنے والے ممالک کے باشندے بکری کے دودھ میں خاص دلچسپی رکھتے ہیں۔

یہ مفید پروڈکٹ ہر کسی کے لیے موزوں ہے، عمر سے قطع نظر۔ دن میں ایک دو گلاس مشروب انسانی جسم کی وٹامنز اور منرلز کی ضرورت کو پورا کرتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ فائدے اور صحت کو فروغ دینے کے لیے، درمیانی چکنائی والی مصنوعات کے ادخال کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ تعداد 4.4% ہے اور کافی زیادہ ہے۔ لیکن اس کے باوجود، بکری کے دودھ کا جسم میں جذب 100% ہے۔ اس صورت حال کی وضاحت مصنوع میں موجود چربی کی کچھ خصوصیات سے ہوتی ہے۔

کسی بھی پروڈکٹ کی چربی کی مقدار کا سب سے زیادہ قابل اعتماد تعین صرف خصوصی آلات سے لیس لیبارٹری میں کیا جاتا ہے، لیکن اسے ایک عام گلاس میں 100 ملی لیٹر تازہ بکری کا دودھ ڈال کر گھر پر بھی چیک کیا جا سکتا ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد، پروڈکٹ الگ ہو جائے گی اور کریم اوپر اٹھ جائے گی۔ یہ ایک عام حکمران کے ساتھ ابھری ہوئی کریم کی پرت کی موٹائی کی پیمائش کرنے کے لئے کافی ہے، جس کے بعد، پورے مائع کی سطح کو 100٪ کے طور پر لے کر، چربی کے مواد کی فیصد کا حساب لگائیں. تقسیم کے ساتھ گلاس کا استعمال کرتے وقت، ایک حکمران کی ضرورت ختم ہو جاتی ہے. بہت سے دوسرے عوامل کے ساتھ چربی کے مواد کا تعین کرنے میں اہم قدر جانور کی نسل ہے۔یہ معلوم ہے کہ جن جانوروں کی مصنوعات میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے وہ دودھ کی بڑی پیداوار نہیں دیتے ہیں۔

اس طرح، سانین بکری، مناسب دیکھ بھال اور خوراک کے ساتھ، ہر سال تقریباً ایک ٹن دودھ پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے، اور میمنے کے بعد - بہت زیادہ۔ اس معاملے میں مصنوع کی اوسط چربی کا مواد 3.2٪ ہوگا۔ ٹوگنبرگ بکری 1000-1500 لیٹر پروڈکٹ دیتی ہے جس میں تقریباً 3-4.5 فیصد چربی ہوتی ہے۔ ایک روسی بکری سے 700 لیٹر دودھ ہر سال 5.5 فیصد تک چکنائی کے ساتھ حاصل کیا جا سکتا ہے۔ نیوبین بکری سے زیادہ چکنائی والا دودھ حاصل کیا جاتا ہے، لیکن اس کی مقدار کم ہوتی ہے۔ اعلیٰ قسم کا اور چربی والا دودھ، 5% سے زیادہ، جبکہ مخصوص بو نہ ہونے اور میٹھا ذائقہ رکھنے والا، کیمرون بونے بکریوں کا فائدہ ہے۔

دیسی بکریوں کا دودھ ایک متوازن غذائیت سے بھرپور پروڈکٹ ہے جس میں مفید مادوں کا مواد، الرجین کی عدم موجودگی، کئی معاملات میں گائے کے دودھ سے افضل ہے۔

فیصد کے لحاظ سے، پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ ساتھ کیلشیم، پوٹاشیم اور میگنیشیم کے مواد کے لحاظ سے، بکری کا دودھ یقینی طور پر لیڈ میں ہے۔ لہذا، اس پروڈکٹ میں کیلشیم کی روزانہ خوراک 33% ہے، اور گائے کے دودھ میں اس معدنیات کا صرف 28% ہوتا ہے۔ بکری کے دودھ میں وٹامن اے بھی ہوتا ہے جو جلد کی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے اور جلد کی بیماریوں سے لڑنے کا ایک موثر ذریعہ ہے۔سیالک ایسڈ، جو کہ بکرے کی مصنوعات کا حصہ ہے، مدافعتی نظام پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے اور بہت سی بیماریوں سے بچاتا ہے۔

فارم شدہ بکری کے دودھ کی غذائیت کی قیمت 168 کیلوریز ہے، جبکہ گھریلو بکری کے دودھ میں فی 100 گرام کیلوریز صرف 68 کیلوریز ہیں۔ فیٹی ایسڈ کی سطح، جو جسم میں چربی کے جمع ہونے کا مقابلہ کرتی ہے، بکری کے دودھ میں، گائے کے دودھ کے مقابلے میں 15-20٪ کے ساتھ، 30-35٪ ہے۔ یہ فیٹی ایسڈ کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور معدے کی بیماریوں کو دور کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔

بکری کا دودھ گائے کے دودھ سے مختلف ہوتا ہے جس میں دودھ میں شکر کی مقدار کم ہوتی ہے۔ یہ خصوصیت بکری کو لییکٹیس کی کمی میں مبتلا شخص کے جسم سے آسانی سے جذب کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ ایک اور خاصیت جو بکری کے دودھ کو گائے کے دودھ سے ممتاز کرتی ہے وہ ہے بکری کے دودھ میں قسم A1 کیسین کی عدم موجودگی، جو الرجک رد عمل کا سبب بنتی ہے۔ اس پروٹین کا استعمال چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم، کولائٹس، مختلف ایگزیما جیسی بیماریوں کو بھڑکا سکتا ہے۔ اس پروڈکٹ کی ترکیب میں کیسین کا مواد بکری کی نسل پر منحصر ہے، اور اسے بکری کے دودھ کی ایک اور قسم کے ذریعہ پیش کیا جاتا ہے - کیسین ٹائپ A2، جیسا کہ انسانی چھاتی کے دودھ میں ہوتا ہے۔ یعنی دودھ کی معیاری خصوصیات اور پروٹین کی ترکیب انسانی جسم کی ضروریات کو پوری طرح پورا کرتی ہے۔

چربی کی مقدار کے لحاظ سے، گائے کے دودھ کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اوسطاً، گائے کی نسل کے لحاظ سے، مصنوعات میں تقریباً 3.2% پروٹین، 3.6% چکنائی، 4.7% لییکٹوز اور 0.7% معدنیات ہوتے ہیں۔ 0-1% کی چکنائی والے دودھ کو سکم کیا جاتا ہے اور اسے ڈائیٹ فوڈ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول اختیارات میں گائے کا دودھ شامل ہے جس میں 1-2٪ کی چربی کم ہوتی ہے۔3.5% کی چکنائی کو تازہ دودھ کا اشارہ سمجھا جاتا ہے، اور 4.5% اور اس سے اوپر سے زیادہ چکنائی والی مصنوعات ہے جو گائے کی کچھ نسلیں دیتی ہیں۔

اس طرح، گائے کی مصنوعات کے مقابلے میں، بکری کی مصنوعات میں غذائی اجزاء کی مقدار غالب رہتی ہے۔ لیکن ان تمام فوائد کے ساتھ، بکری کا دودھ جلد ہی تجارتی عمل میں گائے کے دودھ کی جگہ نہیں لے گا کیونکہ بعد میں اعلیٰ سطح کی پیداوار اور مارکیٹنگ کے ساتھ ساتھ گائے کے دودھ سے حاصل کی جانے والی مختلف قسم کی مصنوعات۔

صحت مند فوڈ فیشن کی بنیاد پر اپنی تجارتی سرگرمیاں شروع کرنے والی چند کمپنیوں کی جانب سے چھ ماہ سے زیادہ کی شیلف لائف کے ساتھ جراثیم سے پاک بکری کے دودھ کی مارکیٹ میں فراہمی ناکامی سے دوچار تھی۔ اس خیال کا مقصد بالغ آبادی کو بکری کا دودھ پینا سکھانا تھا۔ لیکن اس نقطہ نظر کے ساتھ وسیع مارکیٹ کوریج ناممکن ہے، کیونکہ طویل مدتی ذخیرہ اس سب سے مفید پروڈکٹ کو تازگی اور اس کے مطابق شفا بخش خصوصیات سے محروم کر دیتا ہے۔

کسی خاص بکری کے دودھ کا معیار موروثی اور حاصل شدہ عوامل پر منحصر ہوتا ہے۔ دودھ میں چربی کی مقدار میں کمی اور اضافے کو جانور کی مناسب دیکھ بھال اور اس کی خوراک سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ ان مقاصد کے لیے بکریوں کا کامیاب کھانا کھلانے کے مختلف طریقوں کے درمیان صحیح توازن کے ساتھ ہی موثر ہے۔ بکریاں زیادہ تر گرمیوں میں گھاس اور سردیوں میں گھاس کھاتی ہیں۔ تاہم، جانور کو صرف گھاس اور گھاس کھلانے سے دودھ کی پیداوار کم ہوتی ہے، اس لیے بکری کو اضافی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔موسم گرما میں بکریوں کے لیے سیر شدہ خوراک باغ کی چوٹی، سائیلج، سبزیاں، پھل ہیں، سردیوں میں زیادہ تر خوراک روگیج ہے - گھاس، بھوسا، جھاڑو۔

خوراک اور خوراک کی ترتیب کو سال کے وقت، بکری کے وزن کے مطابق، دیگر جسمانی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے دیکھنا چاہیے۔ دودھ کی زیادہ پیداوار دینے والے جانور کے سلسلے میں تمام اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔ اچھی مصنوعات کے معیار اور دودھ کی اعلی پیداوار کے لیے، ایسی بکریوں کو پروٹین کی ضرورت ہوتی ہے جو کہ مرتکز فیڈ میں موجود ہوں۔ وٹامنز اور منرلز کی مقدار جو جانور کھاتے ہیں، خاص طور پر کیلشیم اور فاسفورس پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ دودھ پلانے کے دوران بکریوں کو چوکر، جڑ کی فصلیں، کند، پھلیاں دی جائیں۔ مصنوعات کی چربی کے مواد کو بڑھانے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ موسم بہار اور موسم گرما کے عرصے میں توجہ مرکوز فیڈ کے ساتھ کھانا کھلایا جائے.

ہر صارف مخصوص ترجیحات اور ضروریات کی بنیاد پر انفرادی طور پر اس یا اس دودھ کے استعمال میں ترجیحات کا تعین کرتا ہے۔ جو لوگ بکری کے دودھ کو ترجیح دیتے ہیں انہیں یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ خوردہ فروخت میں دستیاب مصنوعات گھر کے تازہ دودھ کے مقابلے میں معیار میں کمتر ہے۔ بالکل ٹھیک ہونے والے بکری کے دودھ کی روزانہ کی مقدار کے لیے، دیکھ بھال اور خوراک کی صورت میں آنے والے تمام نتائج کے ساتھ بکری کی خریداری کو ایک مثالی اختیار کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

بکری کے دودھ کے فوائد اور نقصانات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔