گھوڑی کا دودھ: مصنوعات کی خصوصیات، غذائی اجزاء اور انٹیک کے اصول

گھوڑی کا دودھ ایسی مصنوعات نہیں ہے جو اسٹور شیلف پر آسانی سے مل جائے۔ تاہم اگر ممکن ہو تو اسے اپنی خوراک میں ضرور شامل کریں۔ اور یہاں بات اس کے مسالے دار اور غیر معمولی ذائقے میں نہیں ہے، بلکہ گھوڑی کا دودھ بچوں اور بڑوں دونوں کے لیے فوائد کا ہے۔

گھوڑوں کا دودھ سب سے پہلے مشرقی ممالک میں خانہ بدوش لوگوں نے استعمال کیا جو گھوڑوں کی افزائش اور چرنے میں مصروف تھے۔ گھوڑے کے دودھ میں ہلکی نیلی رنگت کے ساتھ برف سفید رنگ ہوتا ہے۔ ذائقہ خوشگوار ہے، کسی حد تک تیز. جانوروں میں دودھ پلانے کا عمل پیدائش کے فوراً بعد کھل جاتا ہے، اور اس کے 2-3 ہفتوں بعد دودھ کے اخراج کی چوٹی ہوتی ہے۔ ان ہفتوں کے بعد، دودھ کا حجم کم ہو جاتا ہے، اور آخر کار غائب ہو جاتا ہے۔

بچھڑے اچھی طرح سے پیدا ہوتے ہیں، اور تھوڑی دیر کے بعد وہ ماں کے دودھ سے انکار کرتے ہوئے دوسری غذائیں کھانے لگتے ہیں۔

پروڈکٹ میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں اور یہ نوزائیدہ بچے کے پیٹ سے بھی جذب ہوتا ہے، تاہم، گھوڑی کا دودھ زیادہ تقسیم نہیں ہوا ہے۔ یہ متعدد عوامل کی وجہ سے ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ گھوڑی کے تھن چھوٹے ہوتے ہیں، ان میں دودھ چھوٹے حصوں میں جمع ہوتا ہے۔ اور یہ دیکھتے ہوئے کہ زندگی کے پہلے دنوں میں، بچھڑا 100 بار تھن کے قریب آتا ہے، اس میں تھوڑا سا دودھ باقی رہ جاتا ہے۔ یہ دودھ دینے کی تعدد پر کچھ تقاضے عائد کرتا ہے۔اس کے علاوہ، تھن کی ساختی خصوصیات کی وجہ سے، دودھ پلانے کے عمل کو بعض مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

آخر میں، یہ بھی ضروری ہے کہ مفید مادے صرف جوڑی کی مصنوعات میں موجود ہوں (دودھ دینے کے بعد پہلے 3 گھنٹوں میں)، اسے سومل کہتے ہیں۔ اس سلسلے میں گھوڑی کے دودھ مثلاً گائے کے دودھ کی نقل و حمل اور فروخت ممکن نہیں۔

آج تک، مصنوعات کا سب سے بڑا سپلائر آسٹریا ہے، اور اس کے فوائد نہ صرف ہمارے ملک میں، بلکہ بیرون ملک بھی بولے جاتے ہیں. لہذا، چین میں، 3،000 سال پہلے، دودھ کو اس کی شفا بخش خصوصیات کی وجہ سے مقدس سمجھا جاتا تھا۔

گھوڑے کے دودھ کو ایک مضبوط، غذائی مشروب سمجھا جاتا ہے، جس کی ساخت ماں کے دودھ کی طرح ہے۔ گھوڑی کے دودھ کے فوائد اس کی ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے ہیں جس میں وٹامن A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12 کے علاوہ کیلشیم، فاسفورس، آئرن، کاپر، مینگنیج، آیوڈین، پوٹاشیم، سوڈیم کیلوری کا مواد 40 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ پروڈکٹ میں کاربوہائیڈریٹس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، تقریباً 2% ساخت پروٹین پر آتی ہے، جو آسانی سے ہضم ہوتے ہیں اور اس میں متعدد ضروری اور غیر ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔

گھوڑی کے دودھ میں گائے کے دودھ سے 3 گنا زیادہ البومین ہوتا ہے۔ پہلے میں 2 مزید قسم کے پروٹین ہوتے ہیں - کیسین اور گلوبلین۔ یہ پروٹین تقریباً تمام قسم کے دودھ میں پائے جاتے ہیں لیکن ان کا تناسب ہر جگہ مختلف ہوتا ہے۔ اس سلسلے میں، مختلف جانوروں سے دودھ اور مختلف خصوصیات ہیں. اس طرح، گائے کی مصنوعات میں زیادہ کیسین ہوتا ہے، جو اسے ہضم کرنا زیادہ مشکل بناتا ہے۔ کیسین، بدلے میں، فاسفورس میں امیر ہے. کچھ معاملات میں، اس کی زیادتی صحت کے لیے خطرناک ہے، ہم بنیادی طور پر بچوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ ان کے لیے کئی وجوہات کی بنا پر گائے کا دودھ دینا ناپسندیدہ ہے (خراب ہاضمہ، گردوں کا فاسفورس کو زیادہ سے نکالنے میں ناکامی)۔تقریباً 1.6% کا تعلق چکنائی سے ہے، اور سومل میں ان کا واضح اینٹی بیکٹیریل اثر ہوتا ہے اور ان کی نمائندگی غیر سیر شدہ کم مالیکیولر وزن والے فیٹی ایسڈز سے ہوتی ہے۔

بچوں کی غذائیت میں گھوڑی کے دودھ کو ماں کے دودھ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اس کی بنیاد پر دودھ پلانے کے لیے مرکب بھی تیار کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ نہ صرف صحت مند بچوں کے لیے موزوں ہے بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جن کا جسم گائے کا دودھ برداشت نہیں کرتا۔

گھوڑی کے دودھ میں کافی مقدار میں اومیگا 3 ایسڈ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، گھوڑی کے دودھ میں وٹامنز اور معدنیات، خاص طور پر ascorbic ایسڈ کی بھرپور مقدار کی وجہ سے ایک واضح مدافعتی اثر ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر کے مواد کے لحاظ سے، سومل گائے سے کافی آگے ہے، کیونکہ اس میں 6-10 گنا زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔

پیٹ پھولنا، ڈکار آنا، کھانے کے بعد متلی - یہ سب بدہضمی کا نتیجہ ہے۔ Saumal ناخوشگوار علامات کی وجہ کے ساتھ ساتھ براہ راست ان علامات پر کام کرتا ہے۔ اس کی بدولت، ڈکار اور گیس کی بڑھتی ہوئی تشکیل سے جلدی سے نمٹنے کے ساتھ ساتھ ہاضمہ کو بہتر بنانا ممکن ہے۔

یہ مانا جاتا ہے۔ جسم میں میٹابولک عمل کی خلاف ورزی میں مصنوعات بہت مفید ہے. یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ اثر کا مظاہرہ کرتا ہے اور کینسر کے مریضوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

چونکہ اس مرکب میں وٹامنز، خاص طور پر وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے گھوڑی کا دودھ مدافعتی نظام کی خلاف ورزیوں، اس کی کمی میں موثر ہے۔ مصنوع کا ایک امیونوسٹیمولیٹنگ اثر ہے ، اور یہاں تک کہ تپ دق کا علاج کرتا ہے۔

پروڈکٹ فیٹی ایسڈز، ایسڈز سے بھرپور ہے جو تپ دق کے بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتے ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ گائے کے دودھ میں یہ تیزاب نہیں ہوتے ہیں، اور اس کے فربہ ماحول میں، یہی بیکٹیریا آزاد سے زیادہ محسوس کرتے ہیں، اور فعال طور پر ترقی کرتے رہتے ہیں۔ دودھ بھی ہے۔ نزلہ زکام، وائرل انفیکشن کے خلاف جنگ میں پروفیلیکٹک۔

مشروبات آپ کو ہارمونل پس منظر کو مستحکم کرنے کی اجازت دیتا ہے، کیونکہ یہ endocrine کے نظام پر مثبت اثر رکھتا ہے اور آئوڈین پر مشتمل ہے. زنک اور وٹامن بی ٹیسٹوسٹیرون کی پیداوار میں شامل ہیں، لہذا گھوڑی کا دودھ مردوں کی صحت کے لیے اچھا ہے، یہ جنسی زندگی، تولیدی افعال کو بہتر بناتا ہے، اور یوروجنیٹل ایریا کی بیماریوں کی نشوونما کو روکتا ہے۔

بی وٹامنز کا مرکزی اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے، اس کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، اعصابی تحریکوں کی چالکتا کو بڑھاتا ہے۔ سومل خاص طور پر جذباتی تھکن، دائمی تھکاوٹ، بے خوابی کے لیے مفید ہے۔

مصنوعات کی ساخت میں پوٹاشیم اور فاسفورس اسے کنکال کے نظام اور دانتوں کے لیے مفید بناتا ہے۔ دودھ سے کیلشیم کا جذب کافی زیادہ ہے (تقریباً 30%)، وٹامن سی کے عمل کی وجہ سے۔

آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین اور امینو ایسڈ سے بھرپور، ڈیری پروڈکٹ کھلاڑیوں کے لیے مفید ہے۔ یہ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بنانے اور جسم کو وٹامن اور معدنیات سے مالا مال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ قلبی نظام کو مضبوط بنا کر، دودھ آپ کو کارڈیو ٹریننگ سے بہتر نتائج حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔کھیلوں کے لئے ایک سنجیدہ جذبہ کے ساتھ، ہڈیوں پر بوجھ ہے، اور کیلشیم سے بھرپور دودھ ان کی مدد اور مضبوطی میں مدد کرے گا۔

ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے (خاص طور پر، وٹامن بی، فیٹی ایسڈ اور ٹوکوفیرول کا مجموعہ) گھوڑی کا دودھ مختلف جلد کی بیماریوں میں جلد کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ کئے گئے مطالعات کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے جائزوں سے جو باقاعدگی سے پروڈکٹ کا استعمال کرتے ہیں، نے یہ ثابت کرنے میں مدد کی کہ سوومل psoriasis، ایکزیما اور erythema کے علاج کے لیے موثر ہے۔ پروڈکٹ جلد کی خارش اور درد، لالی اور سوجن کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے، بعض صورتوں میں مریض روایتی علاج کو مکمل طور پر ترک کرنے کا انتظام کرتا ہے۔

گھوڑی کا دودھ صرف اس صورت میں نقصان دہ ہو سکتا ہے - سومل کے لیے انفرادی عدم برداشت کے ساتھ یا کیسین سے الرجی کی صورت میں یا دودھ کے کسی پروٹین کی ترکیب میں۔

اگر آپ کوومیس کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ کو مرکب میں تیزاب کی کافی مقدار کو یاد رکھنا چاہئے۔ یہ پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ کے ساتھ حالت کو بڑھا سکتا ہے۔ پینے سے انکار شدید بیماریوں جیسے گیسٹرائٹس، السر، لبلبے کی سوزش کے ساتھ ساتھ جگر، لبلبہ، گردوں کی بیماریوں کے دوران ہونا چاہیے۔

صرف تازہ دودھ ہی مفید ہے، 3 گھنٹے کے بعد اس میں شفا بخش عناصر تقریباً باقی نہیں رہتے۔ یہ مصنوعات کو کسی طرح سے ری سائیکل کرنے کا پابند کرتا ہے۔ سومل کے ذائقے اور فوائد کو محفوظ رکھنے کا سب سے آسان طریقہ اسے منجمد کرنا ہے۔ عام طور پر، یہ عمل بکری کے دودھ کو منجمد کرنے کے مترادف ہے۔

تازہ دودھ کو جلدی سے ٹھنڈا کیا جانا چاہئے (جمی ہوئی مصنوعات کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کتنی اچھی طرح سے کامیاب ہوتا ہے) اور صاف پلاسٹک کی بوتلوں یا مائع منجمد بیگ میں ڈالا جائے۔ مؤخر الذکر کو پہلے سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے۔

اب آپ کو کنٹینرز کو فریزر میں رکھنے کی ضرورت ہے، جہاں انہیں کئی مہینوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اگر ممکن ہو تو، فریزر کو کم سے کم ممکنہ درجہ حرارت پر سیٹ کریں۔

روزانہ کی خوراک کو ڈیفروسٹ کرنے کے لئے مصنوعات کو چھوٹے حصوں میں پیک کرنا ضروری ہے۔ بار بار جمنے اور پگھلنے کی اجازت نہیں ہے۔ تازہ دودھ کو کمرے کے حالات میں پگھلانا چاہیے، اس کے بعد اسے ابالنا ضروری نہیں ہے۔

سومل سے کئی دوسرے مشروبات بنائے جاسکتے ہیں، جن میں سب سے زیادہ مشہور koumiss ہے۔ یہ ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے، جس کی دواؤں کی خصوصیات کی تصدیق دوا کی سمت سے ہوتی ہے - کومیس علاج، اور یہاں تک کہ سینیٹوریمز اور کلینکس کا وجود جو مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے کومس کے فعال استعمال کی مشق کرتے ہیں۔

کمیس کا معدے کے مائکرو فلورا پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، جو روگجنک نباتات کی روک تھام میں معاون ہے۔ یہ تپ دق کے علاج کے لیے فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور مرکب کی وٹامن کی بھرپوری گھوڑی کی مصنوعات سے کم نہیں ہے۔

یہ تازہ دودھ اور کومیس کھٹی سے بنایا جاتا ہے۔ ان اجزاء کی عدم موجودگی میں، آپ کھٹے دودھ (1 لیٹر)، ایک گلاس گرم دودھ اور خشک خمیر (3 جی، اس کے علاوہ آپ کو خمیر کو پتلا کرنے کے لیے ایک چوتھائی کپ گرم پانی کی ضرورت ہے) سے مشروب تیار کر سکتے ہیں۔ آپ کو 1 چمچ شہد اور دانے دار چینی کی بھی ضرورت ہے۔

خمیر کو چینی کے ساتھ پانی میں پتلا کرنا چاہئے، ان کے چالو کرنے کے لئے درکار وقت کا انتظار کریں (عام طور پر خمیر بنانے والے کی طرف سے اشارہ کیا جاتا ہے، اگر کوئی معلومات نہیں ہے، تو 15-20 منٹ)۔دودھ، ایک گلاس پانی اور شہد کو مکس کریں، اور پھر ان میں پتلا اور "دوبارہ زندہ" خمیر ڈالیں۔

مرکب کو بوتلوں میں تقسیم کریں اور کمرے کے حالات میں ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ جیسے ہی سطح پر سفید جھاگ نکلنا شروع ہو جائے، کومیس والی بوتلوں کو ٹھنڈے پانی میں منتقل کر دیا جائے، جہاں انہیں 3 دن تک رکھا جائے۔

بغیر کسی تضاد کے بالغ کے لیے گھوڑے کے دودھ اور اس پر مبنی مصنوعات کی بہترین خوراک 250 ملی لیٹر ہے۔ اس خوراک کو 2 خوراکوں میں تقسیم کرنا ضروری ہے - صبح اور شام۔

اسے کھانے سے 30 منٹ پہلے خالی پیٹ ہمیشہ گرم استعمال کرنا سب سے زیادہ مفید ہے۔ مثبت اثر حاصل کرنے کے لیے، گھوڑی کا دودھ 1.5-2 ماہ تک باقاعدگی سے پینا چاہیے۔ پھر آپ کو 1.5-2 ہفتوں کے لئے وقفہ لینے کی ضرورت ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ اس پروڈکٹ کے پہلے استعمال پر پاخانہ کا کچھ ڈھیلا ہونا ممکن ہے جسے ایک عام ردعمل سمجھا جاتا ہے۔ 5-7 دن کے بعد، معدہ نئی مصنوعات کے مطابق ہو جائے گا اور حالت معمول پر آجائے گی۔

اگر آپ koumiss پیتے ہیں، تو آپ کو کھانے سے پہلے 100-150 ملی لیٹر کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے. 2-3 دن کے بعد، آپ روزانہ خوراک کو 2-3 شیشے تک لے سکتے ہیں، اور پھر 1-2 لیٹر۔ قدرتی طور پر، مشروبات کو الرجی یا صحت کی خرابی کا سبب نہیں بننا چاہئے.

قازق اکیڈمی آف نیوٹریشن کے صدر اگلی ویڈیو میں گھوڑی کے دودھ کے فوائد کے بارے میں بتائیں گے۔